專利名稱：料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，涉及調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；特 別涉及調(diào)味料酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；具體涉及料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法技 術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
"料酒"是老百姓一種約定俗成的叫法，其學(xué)名為"調(diào)味料 酒"。調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精添加食用鹽(可 加入植物香精料)配制加工而成的液體調(diào)味品。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 其酒精度、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽等應(yīng)達(dá)到的指標(biāo)。作為烹飪 所專用的調(diào)味料酒產(chǎn)品來說，在我國構(gòu)成規(guī)才莫性的生產(chǎn)僅有30 余年的歷史；在未出現(xiàn)調(diào)^^+酒之前，大多使用黃酒、白酒、果 露酒等；酒作為調(diào)味品的使用，在我國可追溯到《禮記.內(nèi)則》 中的"周代八珍"，日本、美國、歐洲某些國家也有使用酒進(jìn)行 烹飪的習(xí)慣。從理論上講，黃酒、白酒、啤酒、果露酒、葡萄酒、 威士忌等都能作為烹飪料理使用，但因其價(jià)高而難以普及。隨著 人民生活水平的快速提高，對食品鮮、嫩、香、純的追求也越來 越高，從而也使調(diào)p^M牛酒出現(xiàn)了長足的發(fā)展。調(diào)^^酒對食品的 鮮、嫩、香、純起著至關(guān)重要的作用，由于調(diào)味了酒中含有少量 的(酒精度)乙醇、糖分和總酸成分，烹飪時(shí)乙醇和總酸成分發(fā)
生酯化反映為菜肴帶來芳香。如魚類中含有氧化三甲胺，能被 還原為三甲胺(即腥氣)，由于三甲胺溶于調(diào)p未料酒中的乙醇， 乙醇的沸點(diǎn)低(78. 3°C)，所以，在烹飪過程中，三甲胺便隨著 乙醇的揮發(fā)而揮發(fā)，從而起到去腥效果。又如肉類中含有脂肪 酸，口感油膩，脂肪可溶解到熱的乙醇中能隨著乙醇揮發(fā)，又能 使脂肪酸、氨基^緩慢化學(xué)反應(yīng)，從而使菜肴醇香、鮮美。同 時(shí)乙醇也可發(fā)色，《齊民要術(shù)》中講述制作燒乳豬時(shí)需"清酒數(shù) 涂、以發(fā)色，使色似琥珀、亮澤誘人、肉質(zhì)鮮嫩、味道可口"。 所以說，調(diào)味料酒是烹飪美食中不可或缺的調(diào)味品。但是，正因 為調(diào)味料酒在我國的生產(chǎn)歷史較短，它不可避免的會(huì)存在著生產(chǎn) 欠規(guī)范、產(chǎn)品粗放而大眾化、品種少而無法適應(yīng)不同消費(fèi)者的需 要及消費(fèi)者的不同需要、無香辛料添加、無食鹽的特殊要求、無 酒精度的分檔次要求、針對菜肴的特點(diǎn)性不強(qiáng)……等不足、缺陷 與弊端；同時(shí)，無法在適應(yīng)大眾人群的同時(shí)而又適應(yīng)像奧運(yùn)會(huì)那 樣的特殊人群。鑒于本專利申請中發(fā)明人的專業(yè)知識(shí)底蘊(yùn)與從事 本行業(yè)工作的豐富經(jīng)驗(yàn)以及對事業(yè)精益求精的不懈追求，在我國申奧成功后，便在料酒生產(chǎn)過程中突出料酒產(chǎn)品的色香味指標(biāo)的 技術(shù)有機(jī)融合，并以實(shí)施HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)為宗旨，以及在該宗 旨原則下堅(jiān)持不懈的進(jìn)行單元試驗(yàn)，以采取"添加香辛料、按酒 精度針對不同菜肴、對關(guān)鍵控制點(diǎn)頂級優(yōu)化，，的技術(shù)關(guān)鍵，研究 確定了調(diào)^#酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，滿足了供奧調(diào)^^牛酒產(chǎn)品的質(zhì) 量需求，所以說，本專利申請就是在認(rèn)真、廣泛、充分的調(diào)查、
了解、分析、總結(jié)、研究上迷已有公知技術(shù)及現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，為克 服和解決已有公知技術(shù)及現(xiàn)狀存在的諸多不足與缺陷、為解決奧 運(yùn)期間調(diào)P未料酒調(diào)P未品供應(yīng)的疑難、為增加適應(yīng)范圍廣的調(diào)味料 酒新品、促進(jìn)調(diào)味料酒的行業(yè)技術(shù)進(jìn)步而研究成功的。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是采取"添加香辛料、按酒精度針對不同菜肴、 對關(guān)鍵控制點(diǎn)頂級優(yōu)化"的技術(shù)關(guān)鍵、研究確定調(diào)味料酒生產(chǎn)的新方法、提供既可作為供奧品種又可作為大眾品種的新品；本發(fā) 明包括將原料經(jīng)配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標(biāo)及 噴碼并熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程；應(yīng)用 可保證料酒產(chǎn)品安全性的非轉(zhuǎn)基因并符合綠色食品所規(guī)定的原 料；過濾時(shí)在循環(huán)桶內(nèi)加硅藻土2公斤、設(shè)備出口壓力始終保持 0. 3MPa;滅菌的溫度115°C - 120°C、蒸汽壓力0. 3MPa;生產(chǎn)后 對設(shè)備進(jìn)行一水洗、堿洗、二水洗、酸洗、三水洗、灌水待用； 料酒成品色澤淺黃至紅褐色、有光澤，具有調(diào)p^H"酒特有的醇香、 香氣協(xié)調(diào)，滋味純正、無異味，清亮透明、允許有微量聚集物； 氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))>0.2 g/L，酒精度(20°C) 5-23V/V, 總酸(以乳酸計(jì))3-30 g/L，食鹽(以氯化鈉計(jì))> 10. 0 g/L， 總糖(以葡萄糖計(jì))0-80g/L;大腸菌群《3MPN/100g，細(xì)菌總 數(shù)<50個(gè)，致病菌不得撿出，其他衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)^f亍GB2712標(biāo)準(zhǔn)； 成品的色號(hào)為40 - 50號(hào)；原料中添加天然香辛料。本發(fā)明達(dá)到的目的是通過本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法，提供調(diào)解決已有公知技術(shù)及現(xiàn)狀存在的諸多不足與 缺陷，使生產(chǎn)規(guī)范、添加香辛料而產(chǎn)品精細(xì)、按酒精度針對不同 菜肴、品種多而適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要及消費(fèi)者的不同需要、增 加食鹽的特殊要求、既適應(yīng)如奧運(yùn)供應(yīng)的特殊人群、又適應(yīng)平民 大眾人群、既可滿足特殊的階段性生產(chǎn)供應(yīng)、又可延續(xù)普通的長 期性生產(chǎn)供應(yīng)、既解決奧運(yùn)期間調(diào)味料酒的質(zhì)量與供應(yīng)疑難、又 增加適應(yīng)范圍廣的調(diào)味料酒新品，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、豐富人民 生活。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為 一種料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括將原料經(jīng)配料、過濾、滅菌、 灌裝、旋蓋、燈檢、貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得 料酒成品的生產(chǎn)過程；其突出的技術(shù)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在(1) 、所述原料對所述原料為應(yīng)用可保證料酒產(chǎn)品安全性 的非轉(zhuǎn)基因原料并符合綠色食品所規(guī)定的農(nóng)藥殘留量和有害重 金屬殘留量要求的標(biāo)準(zhǔn)原料；(2) 、所述過濾對所述過濾時(shí)而使用的循環(huán)桶內(nèi)加入硅藻 土 2公斤，對所述過濾過程中設(shè)備出口壓力始終保持0. 3MPa;(3) 、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅 菌的蒸汽壓力為0. 3MPa;生產(chǎn)結(jié)束后，要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗, 清洗步驟為①、 一水洗用清水將殘余料酒沖洗干凈，②、堿 洗以2%堿性洗滌液加熱至80°C、循環(huán)沖洗20分鐘，③、二 水洗排出堿液后用清水沖洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性
洗滌液加熱至80。C、循環(huán)沖洗20分鐘，⑤、三水洗排出酸液 后用清水沖洗30分鐘， 、灌水待用清洗完畢后對設(shè)備注滿 清7jc陣用；(4) 、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經(jīng)挑選、清洗消 毒、瀝干的包裝瓶中；(5) 、所述旋蓋所述旋蓋是將經(jīng)挑選、消毒的內(nèi)蓋旋緊在 灌有料酒的包裝瓶上；(6 )、所述貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽所述貼標(biāo)是將^r收合格 的標(biāo)簽貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現(xiàn)產(chǎn)品身份 的數(shù)碼噴制在所述標(biāo)簽上、所述熱縮膠帽是將驗(yàn)收合格的膠帽熱 縮在瓶蓋上；(7) 、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經(jīng)驗(yàn) 收合格的紙箱中；(8) 、所述料酒成品 (8).①、感觀要求(8).①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤； (8).①.B、香氣具有調(diào)味料酒特有的醇香、香氣協(xié)調(diào)； (8).①.C、滋味滋味純正、無異味； (8).①.D、體態(tài)清亮透明、允許有微量聚集物； (8).②、理化指標(biāo)(8 ) ②.A、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))> 0. 2 g/L; (8 ).②.B、酒精度(20°C ) 5 - 23V/V;(8).②.C、總酸(以乳酸計(jì))3-30 g/L;(8).②.D、食鹽(以氯化鈉計(jì))>10. 0 g/L;(8).②.E、總糖(以葡萄糖計(jì))0-80 g/L;(8).③、衛(wèi)生指標(biāo)(8).③.A、大腸菌群《3MPN/100g;(8).③.B、細(xì)菌總數(shù)《50個(gè)；(8).③.C、致病菌不得撿出；(8).③.D、其他衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2712標(biāo)準(zhǔn)；(8).④、色度要求所述料酒成品的色號(hào)為40所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述原料中添加天然香辛料， 該所述香辛料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述聚集物是指成品配制料酒 在儲(chǔ)存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述酒精度(20°C )為選擇5 -10 V/V、 10.1-15 V/V 、 15.1-23V/V中的一種。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述總酸(以乳酸計(jì))為選擇 3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述總糖(以葡萄糖計(jì))為選 擇0、 0.1 — 20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 — 80 g/L中的一種。由于采用了本發(fā)明的技術(shù)方案，使得本發(fā)明與已有公知技術(shù)
相比，獲得了如下有益效果1 、由于本發(fā)明所述原料為應(yīng)用非轉(zhuǎn)基因原料并符合綠色食 品所規(guī)定的農(nóng)藥殘留量和有害重金屬殘留量標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，從 而獲得了保證料酒產(chǎn)品安全性及符合綠色食品要求的有益效果。2、 由于本發(fā)明所述原料中添加有天然香辛料，該所述香辛 料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何 兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式， 從而獲得了保證產(chǎn)品出品率及提高產(chǎn)品鮮度的有益效果。3、 由于本發(fā)明中設(shè)置有過濾工序，從而獲得了產(chǎn)品清亮透 徹的有益效果。4、 由于本發(fā)明對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅菌的 蒸汽壓力為0. 3MPa;生產(chǎn)結(jié)束后，要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗，清 洗步驟為①、 一水洗用清水將殘余料酒沖洗干凈，②、堿洗 以2%堿性洗滌液加熱至80°C、循環(huán)沖洗20分鐘，③、二水洗 排出堿液后用清水沖洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性洗滌液 加熱至80。C、循環(huán)沖洗20分鐘， 、三水洗排出酸液后用清 水沖洗30分鐘， 、灌水待用清洗完畢后對設(shè)備注滿清水待 用；從而獲得了可保證產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量的有益效果。5、 由于本發(fā)明所述料酒成品的色號(hào)為40 - 50號(hào)、該色號(hào)執(zhí) 行97116683. 8專利的色度標(biāo)樣技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而獲得了對調(diào)味料 酒產(chǎn)品的色度提供衡量標(biāo)準(zhǔn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的有益效果；即可使 調(diào)味料酒產(chǎn)品無論其內(nèi)在品質(zhì)還是外觀品質(zhì)均優(yōu)，更具體的說就
是色、香、味、形俱佳的有益效果。6、 由于本發(fā)明所述酒精度(20°C )為選擇5-10V/V、 10.1 -15 V/V 、 15. 1-23V/V中的一種，從而獲得了可從酒精度的 角度區(qū)分出不同品種、從而針對不同菜肴的有益效果。7、 由于本發(fā)明所述總酸(以乳酸計(jì))為選擇3-5g/L、 5.1 -15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種，從而獲得了可/人總酸的角 度區(qū)分出不同品種、從而針對不同菜肴的有益效果；如做魚時(shí)可 選用15.1-30 g/L酸度較高的產(chǎn)品、以適應(yīng)做魚的需要。8、 由于本發(fā)明所述總糖(以葡萄糖計(jì))為選擇0、 0.1-20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 - 80 g/L中的一種，從而獲得了可從 酒精度的角度區(qū)分出不同品種、從而針對不同菜肴的有益效果。9、 由于本發(fā)明以上6、 7、 8條所述，從而獲得了針對不同 菜肴可在系列產(chǎn)品種選擇相應(yīng)調(diào)味料酒的有益效果。10、 由于本發(fā)明的生產(chǎn)以多次反復(fù)單元試驗(yàn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)頂 級優(yōu)化為基礎(chǔ)，從而獲得了保證調(diào)味料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)科學(xué)合理、 管理穩(wěn)妥有序、資源充分利用、效果穩(wěn)定可靠的有益效果。11、 由于本發(fā)明的以上各條所述，從而獲得了 "料酒產(chǎn)品的 生產(chǎn)方法，，的有益效果。12、 由于本發(fā)明的以上各條所述，從而獲得了克服和解決已 有公知技術(shù)及現(xiàn)狀存在的諸多不足與缺陷，使生產(chǎn)規(guī)范、添加香 辛料而產(chǎn)品精細(xì)、按酒精度針對不同菜肴、品種多而適應(yīng)不同消 費(fèi)者的需要及消費(fèi)者的不同需要、增加食鹽的特殊要求、既適應(yīng)
如奧運(yùn)供應(yīng)的特殊人群、又適應(yīng)平民大眾人群、既可滿足特殊的 階段性生產(chǎn)供應(yīng)、又可延續(xù)普通的長期性生產(chǎn)供應(yīng)、既解決奧運(yùn) 期間調(diào)味料酒的質(zhì)量與供應(yīng)疑難、又增加適應(yīng)范圍廣的調(diào)味料酒 新品，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、豐富人民生活等有益效果。


說明書附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)流程窗口示意圖。
具體實(shí)施方式
一下面結(jié)合說明書附圖，對本發(fā)明料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法作詳細(xì)描述，正如說明書附圖所示一種料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括將原料經(jīng)配料、過濾、滅菌、 灌裝、旋蓋、燈檢、貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得 料酒成品的生產(chǎn)過程；其突出的技術(shù)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在(1) 、所述原料對所述原料為應(yīng)用可保證料酒產(chǎn)品安全性 的非轉(zhuǎn)基因原料并符合綠色食品所規(guī)定的農(nóng)藥殘留量和有害重 金屬殘留量要求的標(biāo)準(zhǔn)原料；(2) 、所述過濾對所述過濾時(shí)而使用的循環(huán)桶內(nèi)加入硅藻 土 2公斤，對所述過濾過程中設(shè)備出口壓力始終保持0. 3MPa;(3) 、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅 菌的蒸汽壓力為0. 3MPa;生產(chǎn)結(jié)束后，要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗, 清洗步驟為①、 一水洗用清水將殘余料酒沖洗干凈，②、堿 洗以2%堿性洗滌液加熱至80°C、循環(huán)沖洗20分鐘，③、二 水洗排出堿液后用清水沖洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性
洗滌液加熱至80。C、循環(huán)沖洗20分鐘， 、三水洗排出酸液 后用清水沖洗30分鐘， 、灌7jc待用清洗完畢后對設(shè)備注滿 清水待用；(4) 、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經(jīng)挑選、清洗消 毒、瀝干的包裝瓶中；(5) 、所述旋蓋所述旋蓋是將經(jīng)挑選、消毒的內(nèi)蓋旋緊在灌有料酒的包裝瓶上；(6) 、所述貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽所述貼標(biāo)是將驗(yàn)收合格 的標(biāo)簽貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現(xiàn)產(chǎn)品身份 的數(shù)碼噴制在所述標(biāo)簽上、所述熱縮膠帽是將驗(yàn)收合格的膠帽熱 縮在瓶蓋上；(7) 、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經(jīng)驗(yàn) 收合格的紙箱中；(8) 、所述料酒成品 (8).①、感觀要求(8).①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤； (8).①.B、香氣具有調(diào)味料酒特有的醇香、香氣協(xié)調(diào)； (8).①.C、滋味滋味純正、無異味； (8).①.D、體態(tài)清亮透明、允許有微量聚集物； (8).②、理化指標(biāo)(8 ).②.A、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))> 0. 2 g/L; (8 ).②.B、酒精度(20°C ) 5 - 23V/V;
(8).②.C、總酸(以乳酸計(jì))3-30 g/L;(8).②.D、食鹽(以氯化鈉計(jì))>10. 0 g/L;(8).②.E、總糖(以葡萄糖計(jì))0-80 g/L;(8).③、,衛(wèi)生指標(biāo)(8).③.A、大腸菌群《3MPN/100g;(8).③.B、細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)；(8).③.C、致病菌不得撿出；(8).③.D、其他衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2712標(biāo)準(zhǔn)；(8).④、,色度要求所述料酒成品的色號(hào)為40所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述原料中添加天然香辛料， 該所述香辛料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述聚集物是指成品配制料酒 在儲(chǔ)存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述酒精度(20°C)為選擇5 -10 V/V、 10.1-15 V/V 、 15. l-23V/V中的一種。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述總酸(以乳酸計(jì))為選擇 3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，所述總糖(以葡萄糖計(jì))為選 擇0、 0.1-20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 - 80 g/L中的一種。在上述的具體實(shí)施過程中對所述酒精度(20°C )分別以5、6V/V、 7V/V、 8V/V、 9V/V、 10V/V、 11V/V、 12V/V、 13V/V、 14V/V、 15V/V、 16V/V、 17V/V、 18V/V、 19V/V、 20V/V、 21V/V、 22V/V、 23V/V進(jìn)行了實(shí)施；對所述的總酸(以乳酸計(jì))分別以3 g/L 、 4 g/L 、 5 g/L 、 6 g/L 、 7 g/L 、 8 g/L 、 9 g/L、 10 g/L、 11 g/L、 12 g/L、 13 g/L、 14 g/L、 15 g/L、 16 g/L、 17 g/L、 18 g/L、 19 g/L 、 20 g/L、 21 g/L、 22 g/L、 23 g/L、 24 g/L、 25 g/L、 26 g/L、 27 g/L、 28 g/L、 29 g/L、 30 g/L進(jìn)行了實(shí) 施；對所述的總糖(以葡萄糖計(jì))分別以0、 1、 2、 3、 4、 5、 6、7、8、 9、10、11、12、13、14、15、16、17、 18、 19、 20、 21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、 32、 33、 34、 35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、 46、 47、 48、 49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、 60、 61、 62、 63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、 74、 75、 76、 77、78、79、80g/L進(jìn)行了實(shí)施；對所述料酒成品的色號(hào)分別以40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50號(hào)進(jìn)行了實(shí)施；對所述原料中添加的天然香辛料分別以豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮、桂花進(jìn)行了實(shí)施；對所述豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮 天然香辛料分別以其中的任何一種、任何兩種、任何三種、任何 四種、五種全使用進(jìn)行了實(shí)施；均獲得了預(yù)期的良好效果。
具體實(shí)施方式
二按具體實(shí)施方式
一進(jìn)行實(shí)施，只是所述酒精度(20°C )以5、 6、 7、 8、 9、 10 V/V作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施，以10.1、 11、12、 13、 14、 15 V/V作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施，以15.116、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23V/V作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施；獲得了 預(yù)期的良好效果。
具體實(shí)施方式
三按具體實(shí)施方式
一進(jìn)行實(shí)施，只是所述總酸(以乳酸計(jì))以 3、 4、 5 g/L作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施，以5.1、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15g/L作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施,以15. 1、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30 g/L作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施；同樣獲得了預(yù)期的良好效果。
具體實(shí)施方式
四按具體實(shí)施方式
一進(jìn)行實(shí)施，只是所述總糖(以葡萄糖計(jì)) 以O(shè)作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施，以O(shè).l、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20 g/L作為一 個(gè)檔次進(jìn)4亍了實(shí)施，以20.21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30、 31、 32、 33、 34、 35、 36、 37、 38、 39、 40 g/L作為 一個(gè)檔次進(jìn)4亍了實(shí)施，以40.1、 41、 42、 43、 44、 45、 46、 47、 48、 49、 50、 51、 52、 53、 54、 55、 56、 57、 58、 59、 60、 61、 62、 63、 64、 65、 66、 67、 68、 69、 70、 71、 72、 73、 74、 75、 76、 77、 78、 79、 80 g/L作為一個(gè)檔次進(jìn)行了實(shí)施；也同樣獲 得了預(yù)期的良好效果。本發(fā)明試驗(yàn)實(shí)施后，對生產(chǎn)的調(diào)味料酒產(chǎn)品進(jìn)行檢測，均符
合所述標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)業(yè)內(nèi)專家鑒評， 一致認(rèn)為方法科學(xué)合理、具有廣 泛推廣應(yīng)用價(jià)值，產(chǎn)品的色、香、味、形俱佳，增添了調(diào)味料酒 產(chǎn)品的新品種，為行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步作出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作 任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術(shù)人員，均可按說明書附 圖所示和以上所述，而順暢地實(shí)施本發(fā)明；但是，凡熟悉本專業(yè) 的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用以上所 揭示的技術(shù)內(nèi)容，而作出的些許更動(dòng)、修飾與演變的等同變化， 均為本發(fā)明的等效實(shí)施例；同時(shí)，凡依據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)對以 上實(shí)施例所作的任何等同變化的更動(dòng)、修飾與演變等，均仍屬于 本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括將原料經(jīng)配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程；其特征在于(1)、所述原料對所述原料為應(yīng)用可保證料酒產(chǎn)品安全性的非轉(zhuǎn)基因原料并符合綠色食品所規(guī)定的農(nóng)藥殘留量和有害重金屬殘留量要求的標(biāo)準(zhǔn)原料；(2)、所述過濾對所述過濾時(shí)而使用的循環(huán)桶內(nèi)加入硅藻土2公斤，對所述過濾過程中設(shè)備出口壓力始終保持0.3MPa；(3)、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115℃-120℃、滅菌的蒸汽壓力為0.3MPa；生產(chǎn)結(jié)束后，要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗步驟為①、一水洗用清水將殘余料酒沖洗干凈，②、堿洗以2％堿性洗滌液加熱至80℃、循環(huán)沖洗20分鐘，③、二水洗排出堿液后用清水沖洗20分鐘，④、酸洗以2％酸性洗滌液加熱至80℃、循環(huán)沖洗20分鐘，⑤、三水洗排出酸液后用清水沖洗30分鐘，⑥、灌水待用清洗完畢后對設(shè)備注滿清水待用；(4)、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經(jīng)挑選、清洗消毒、瀝干的包裝瓶中；(5)、所述旋蓋所述旋蓋是將經(jīng)挑選、消毒的內(nèi)蓋旋緊在灌有料酒的包裝瓶上；(6)、所述貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽所述貼標(biāo)是將驗(yàn)收合格的標(biāo)簽貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現(xiàn)產(chǎn)品身份的數(shù)碼噴制在所述標(biāo)簽上、所述熱縮膠帽是將驗(yàn)收合格的膠帽熱縮在瓶蓋上；(7)、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經(jīng)驗(yàn)收合格的紙箱中；(8)、所述料酒成品(8). ①、感觀要求(8). ①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤；(8). ①.B、香氣具有調(diào)味料酒特有的醇香、香氣協(xié)調(diào)；(8). ①.C、滋味滋味純正、無異味；(8). ①.D、體態(tài)清亮透明、允許有微量聚集物；(8). ②、理化指標(biāo)(8). ②.A、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))≥0.2g/L；(8). ②.B、酒精度(20℃)5-23V/V；(8). ②.C、總酸(以乳酸計(jì))3-30g/L；(8). ②.D、食鹽(以氯化鈉計(jì))≥10.0g/L；(8). ②.E、總糖(以葡萄糖計(jì))0-80g/L；(8). ③、衛(wèi)生指標(biāo)(8). ③.A、大腸菌群≤3MPN/100g；(8). ③.B、細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)；(8). ③.C、致病菌不得撿出；(8). ③.D、其他衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2712標(biāo)準(zhǔn)；(8). ④、色度要求所述料酒成品的色號(hào)為40-50號(hào)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述原料中添加天然香辛料，該所述香辛料為選擇豆蔻、大 料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/ 或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述聚集物是指成品配制料酒在儲(chǔ)存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述酒精度(20°C )為選擇5 - 10 V/V、 10.1 - 15 V/V 、 15.1 - 23V/V中的一種。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述總酸(以乳酸計(jì))為選擇3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述總糖(以葡萄糖計(jì))為選擇0、 0.1-20 g/L、 20.1-40 g/L、 40. 1 - 80 g/L中的一種。
全文摘要
本料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)方法為調(diào)味品領(lǐng)域。以加香辛料、按酒精度對不同菜肴、關(guān)鍵控制點(diǎn)優(yōu)化技術(shù)；含將原料經(jīng)配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標(biāo)及噴碼并熱縮膠帽、裝箱、抽檢獲料酒的生產(chǎn)過程；非轉(zhuǎn)基因及綠色食品原料，過濾循環(huán)桶內(nèi)加硅藻土2公斤、壓力0.3MPa，滅菌溫度115-120℃、壓力0.3MPa；設(shè)備一水洗、2％堿液80℃沖20分鐘、二水洗20分鐘、2％酸液80℃沖20分鐘、三水洗30分鐘、灌水待用，成品氨基酸態(tài)氮≥0.2g/L、酒精度5-23V/V、總酸3-30g/L、食鹽≥10.0g/L、總糖0-80g/L、色號(hào)為40-50號(hào)；原料中加香辛料，用于料酒生產(chǎn)，方法科學(xué)產(chǎn)品優(yōu)。
文檔編號(hào)C12G3/06GK101396107SQ200810171728
公開日2009年4月1日 申請日期2008年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月24日
發(fā)明者鳴 吳, 王麗英, 王家槐, 陳紅宣 申請人:北京王致和食品集團(tuán)有限公司