專利名稱：一種可食性紙的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可食性紙，具體設(shè)計(jì)一種胡蘿卜紙。
背景技術(shù)：
胡蘿卜具有很高營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)療效果，每100g胡蘿卜含熱量180kJ、蛋白 質(zhì)1. Og、脂肪0. 2g、碳水化合物10. lg、纖維素3. Og、鈣27. Omg、鎂15. Omg、鉀323. Omg、胡 蘿素7. 7mg等。2002年中國胡蘿卜產(chǎn)量高達(dá)661萬噸，但價格較低，2001年為1. 2元/kg ; 2002年降為0. 4元/kg，造成大量積壓。長期以來，食品包裝大量應(yīng)用塑料制品，造成嚴(yán)重 的環(huán)境污染。因此，人們在開發(fā)新型的可食包裝材料以及可食膜應(yīng)用等方面做了大量的研 究工作。蔬菜紙，簡稱菜紙，是近年來在國外悄然流行的一種蔬菜深加工食品。各種天然 新鮮蔬菜經(jīng)過洗凈、打漿等工序形成菜泥，經(jīng)脫水處理，加入理想的膠粘劑和風(fēng)味劑混合均 勻，輥壓成形，再經(jīng)烘烤即成。蔬菜紙的研制成功為大量蔬菜的深加工提供了一種新途徑。
本發(fā)明研究以胡蘿卜為基料，添加適當(dāng)?shù)脑龀韯?、增塑劑、抗水劑，利用胡蘿卜的 天然色澤，生產(chǎn)可食性蔬菜紙的工藝參數(shù)。胡蘿卜蔬菜紙可用于盒或袋裝食品的內(nèi)包裝，實(shí) 現(xiàn)包裝功能，還可直接當(dāng)作方便食品食用，即能減少環(huán)境污染，又能加強(qiáng)食品美感，增加消 費(fèi)者的食趣和食欲，具有良好的市場前景。本發(fā)明以胡蘿卜為基料，添加適當(dāng)?shù)脑龀韯⒃?塑劑、抗水劑，利用胡蘿卜的天然色澤，生產(chǎn)可食性蔬菜紙。胡蘿卜蔬菜紙可用于盒或袋裝 食品的內(nèi)包裝，實(shí)現(xiàn)包裝功能，還可直接當(dāng)作方便食品食用，即能減少環(huán)境污染，又能加強(qiáng) 食品美感，增加消費(fèi)者的食趣和食欲，具有良好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明本發(fā)明以胡蘿卜為基料，添加適當(dāng)?shù)脑龀韯?、增塑劑、抗水劑，利用胡蘿卜 的天然色澤，生產(chǎn)可食性蔬菜紙。 原料新鮮的胡蘿卜，可溶性淀粉，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，海藻酸鈉，瓊脂，甘 油，氯化鈣(抗水劑)。 設(shè)備DZF-6090型真空干燥機(jī)，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司制造。 數(shù)顯式電熱恒溫干燥箱，上海陽光實(shí)驗(yàn)儀器有限公司制造 多功能食品加工機(jī)，揚(yáng)州市文峰電器有限公司制造 電子天平，精度0.01，北京塞多利斯天平有限公司生產(chǎn) 游標(biāo)卡尺，精度O. 05mm。 壓面機(jī) 工藝流程 清洗一去皮一切塊一熟化一打漿——^脫氣一成型一干燥一產(chǎn)品
其中羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉、瓊脂組成復(fù)合膠粘劑，對胡蘿卜紙起粘 接支撐的骨架作用。甘油是胡蘿卜紙中的增塑劑，它的加入賦予紙的柔韌性，這是由于它削 弱了膠粘劑分子間的作用力，軟化了紙的剛性結(jié)構(gòu)，增加了鏈的流動性，使胡蘿卜紙變得柔軟、光滑和富有彈性，但增塑劑的加入使紙的結(jié)構(gòu)變的疏松，強(qiáng)度下降，故使用量不宜過大。
羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量百分比為0.2_0.6%，海藻酸鈉的質(zhì)量百分比為 0. 4-0. 8 % ，瓊脂的質(zhì)量百分比為0. 4-0. 8 % ，甘油的質(zhì)量百分比為2-4 % 。，優(yōu)選羧甲基 纖維素鈉的質(zhì)量百分比為0. 4%，海藻酸鈉的質(zhì)量百分比為0. 8%，瓊脂的質(zhì)量百分比為 0.4%，甘油的質(zhì)量百分比為4%。 干燥溫度為60-8(TC，優(yōu)選60°C。干燥后該紙的含水率為8-16%，優(yōu)選12%。 具體實(shí)施例 原料75%胡蘿卜，10%可溶性淀粉，0.4%羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，0.8X海藻 酸鈉，0. 4%瓊脂，4%甘油，剩余氯化鈣(抗水劑)。
工藝流程 清洗一去皮一切塊一熟化一打漿——^脫氣一成型一干燥一產(chǎn)品得到的紙無論 是抗拉強(qiáng)度還是拉伸率都很好，且手感光滑。
權(quán)利要求
一種可食性紙，其特征在于以胡蘿卜為基料，添加增稠劑、增塑劑或抗水劑。
2. 如權(quán)利要求1所述的紙，其特征在于，增稠劑、增塑劑或抗水劑為可溶性淀粉，羧甲 基纖維素鈉(CMC-Na)，海藻酸鈉，瓊脂，甘油，氯化鈣。
3. 如權(quán)利要求2所述的紙，其特征在于羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量百分比為0. 2-0. 6%， 海藻酸鈉的質(zhì)量百分比為0. 4-0. 8%，瓊脂的質(zhì)量百分比為0. 4-0. 8%，甘油的質(zhì)量百分比 為2-4%。
4. 如權(quán)利要求3所述的紙，其特征在于羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量百分比為0. 4%，海藻 酸鈉的質(zhì)量百分比為0. 8%，瓊脂的質(zhì)量百分比為0. 4%，甘油的質(zhì)量百分比為4%。
5. 如權(quán)利要求l-4所述的紙的制備方法，其特征在于清洗一去皮一切塊一熟化一打 漿——^脫氣一成型一干燥一產(chǎn)品。
6. 如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于干燥溫度為60-8(TC，干燥后該紙的含 水率為8-16%。
全文摘要
開發(fā)可食性包裝紙是減少白色污染，實(shí)現(xiàn)綠色包裝的有效途徑之一。本發(fā)明以胡蘿卜為基料，添加適當(dāng)?shù)脑龀韯?、增塑劑、抗水劑，利用胡蘿卜的天然色澤，研究出胡蘿卜紙的生產(chǎn)工藝參數(shù)及配方。得出膠粘劑的最佳配方是由海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉和瓊脂三種增稠劑復(fù)合而成，復(fù)合膠粘劑的最佳比例是1∶2∶1，增塑劑的用量為3％；胡蘿卜紙干燥的最佳溫度是60℃～65℃。胡蘿卜紙含水率的最佳值是12％～14％。胡蘿卜紙可用于食品的內(nèi)包裝實(shí)現(xiàn)包裝功能，還可直接用作方便食品食用，既能減少環(huán)境污染，又能增強(qiáng)食品美感，具有良好的市場應(yīng)用前景。
文檔編號A23L1/0532GK101756076SQ200810175750
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月7日
發(fā)明者張炎 申請人:南通芯迎設(shè)計(jì)服務(wù)有限公司