專利名稱：：含有果蔬顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種奶茶飲料及其生產(chǎn)方法，具體是關(guān)于一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法，屬于乳制品及茶飲料加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：乳營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以乳為原料制作的液態(tài)飲品，例如乳飲料、調(diào)味乳等，由于含有乳的豐富營養(yǎng)，且品種多樣，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。隨著國內(nèi)乳制品消費(fèi)需求的飛速發(fā)展，乳品市場的細(xì)分化越來越明顯，乳制品產(chǎn)品的種類也日益繁多，新產(chǎn)品層出不窮。其中奶茶飲料受到廣大消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可。奶茶，顧名思義，是奶與茶的結(jié)合，在風(fēng)味上它具有醇厚的奶香，又具有芳香濃郁的茶香。目前市場上的奶茶多以牛奶搭配紅茶，少數(shù)使用綠茶。其中的茶多用速溶茶粉，茶不僅可以使奶茶芳香宜人，還具有一定的保健作用。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為茶葉的主要成分，占干物質(zhì)含量的2030%，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護(hù)齒、降低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能；茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，占總氨基酸含量的50%以上，具有增強(qiáng)記憶、防治老年癡呆的作用；茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解除酒精毒害等作用；此外茶中還含有VC以及能溶于水的鉀、鈉、鐵、氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的pH平衡，保持人體的健康。奶茶具有防病、抗病、滋補(bǔ)、強(qiáng)身的功效。奶茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品等調(diào)制而成的液體飲料，奶茶飲料具有良好的色澤與濁度，產(chǎn)品在感官上具有較好的接受度，并以其飲用方便的優(yōu)點(diǎn)保持了快速發(fā)展。但是，現(xiàn)在市場中的奶茶飲料產(chǎn)品在內(nèi)容物上沒有太大突破，多以牛奶和茶為主要原料加以其它輔料調(diào)制而成，所以口感、風(fēng)味也基本保持不變，營養(yǎng)成分也沒有提高。另一方面，近年來市場上出現(xiàn)了一種含果蔬顆粒的液態(tài)飲品，是在液體飲料如果蔬汁或果蔬汁飲料、液態(tài)乳或乳飲料中，添加可提供咀嚼口感的果肉顆粒、蔬菜顆粒等，這類含顆粒液態(tài)飲品品種多樣、營養(yǎng)豐富且具有所含顆粒的咀嚼口感，越來越受到消費(fèi)者的青睞。然而，市場上并未見有關(guān)將果蔬顆粒與奶茶飲料相結(jié)合的工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)品。在奶茶飲料的生產(chǎn)技術(shù)中，控制體系的穩(wěn)定性是保證飲料質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)之一，如果飲料的原料配方不合適或?qū)ιa(chǎn)工藝控制不當(dāng)，飲料產(chǎn)品極易出現(xiàn)分層、脂肪上浮或蛋白沉淀等現(xiàn)象，目前關(guān)于奶茶飲料的穩(wěn)定性研究主要集中在對茶粉以及奶茶用穩(wěn)定劑的研究開發(fā)方面。如果要在奶茶飲料中再添加可供咀嚼的果蔬顆粒，為維持果蔬顆粒在產(chǎn)品體系中的穩(wěn)定懸浮狀態(tài)，同時(shí)保持飲料產(chǎn)品料液體系的穩(wěn)定性，勢必對飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定體系提出更高的要求。目前未見可成功地將提供咀嚼口感的果蔬顆粒添加到奶茶飲料中并使產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性協(xié)調(diào)一致的技術(shù)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料，其中是在液體料液中含有能提供咀嚼口感的果蔬顆粒，使產(chǎn)品的配料組成有較大的突破，同時(shí)給產(chǎn)品帶來良好的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料，在賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)和口味訴求的同時(shí)，使產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述含有果蔬顆粒的奶茶飲料的生產(chǎn)方法，通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，以生產(chǎn)出具有良好穩(wěn)定性的含有果蔬顆粒的奶茶飲料。首先，本發(fā)明提供了一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括1%20%的果蔬顆粒(除特別說明外，本發(fā)明中所述比例和含量均為質(zhì)量比例和含量)。本發(fā)明的奶茶飲料，在其液態(tài)的奶茶液中包含有能提供咀嚼口感的固態(tài)果蔬顆粒，飲用時(shí)果蔬顆粒將在口中滯留，飲用者可以通過咀嚼感覺到果蔬顆粒的存在，使奶茶飲料的風(fēng)味和口感得到很大提升，同時(shí)也可以賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的含有果蔬顆粒的奶茶飲料的原料組成包括牛奶100%。600%?；蚰谭?2%。72%0;茶提取液20%。30%?；蛩偃懿璺?.8%。4%0;果蔬顆粒10%。200%0;穩(wěn)定劑1.3%。9.0%。，該穩(wěn)定劑優(yōu)選包括乳化劑0.5%。5.0%。以及增稠劑0.8%。4.0%。；所述增稠劑包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、果膠、糊精等中的一種或多種；所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉等中的一種或多種。本發(fā)明的奶茶飲料的配料中，所采用的原料牛奶應(yīng)符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶；所采用的奶粉(乳粉)也要符合奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)，可以是全脂奶粉，也可以脫脂奶粉。本發(fā)明的奶茶飲料的配料中，所述茶提取液是指茶葉的水提取液，亦稱茶湯。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，是取0.31.5重量份的茶葉，優(yōu)選0.40.8重量份的茶葉，加入約2030重量份的水浸提而制得茶湯。即，占總配料量約20%30%的茶湯為占總配料量O.3%1.5%(優(yōu)選O.4%0.8%)的茶葉經(jīng)過水浸提而得到的茶提取液。更具體地說，可以采用熱水浸提，熱水溫度8090°C;浸提時(shí)間525分鐘。本發(fā)明中，用于制作所述茶提取液或所述茶粉的茶葉原料可以為紅茶、綠茶、普洱茶、白茶等，優(yōu)選為紅茶，紅茶的茶湯與奶混合后得到的奶茶口感醇厚芳香，茶香和奶香相得益彰、相輔相成，所述紅茶包括閩紅、川紅、湘紅、滇紅、祁紅、印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶以及斯里蘭卡錫蘭紅茶等中的至少一種。所采用的茶葉及茶粉的質(zhì)量要符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。5本發(fā)明的奶茶飲料的配料中，所述果蔬顆?？蛇x自椰果果粒、蘆薈凝膠顆粒、桃果粒、石榴果粒、蘋果果粒、香蕉果粒、香蕉果槳、橙果粒、菠蘿果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、黃瓜顆粒、芹菜顆粒、蘿卜類顆粒和番茄顆粒等中的一種或幾種的組合。所述果蔬顆粒能提供咀嚼口感，同時(shí)最好具有肉眼可見形狀的顆粒，所述顆粒優(yōu)選為粒徑大小110mm，例如粒徑約110mm的顆粒狀果?；蚬麡惞＃蛘唛L度為約110mm、寬度為約110mm的纖維狀果粒，或者其組合。其中，本發(fā)明的技術(shù)尤其適合于顆粒粒徑在18mm之間的顆粒狀果蔬，一般形狀都是四方體或類似形狀，例如，草莓果粒含有部分草莓籽，其形狀接近于小圓顆粒。將這些果蔬顆粒加入到奶茶飲料中，可以提供豐富的營養(yǎng)，飲用時(shí)果蔬顆粒將在口中滯留，飲用者可以通過咀嚼感覺到果蔬顆粒的存在，使液態(tài)奶制品的風(fēng)味和口感得到很大提升。實(shí)際生產(chǎn)中，所使用的果蔬顆粒可以是直接將水果、蔬菜等經(jīng)破碎加工而成具有一定粒徑的顆粒型物料，另外也可以商購可用于食品生產(chǎn)的各種加工好的果蔬顆粒物料，一些生產(chǎn)廠家還可以根據(jù)客戶需求(通常是限定顆粒大小、顆粒含量范圍和/或可溶性固形物含量等)進(jìn)行果蔬顆粒的加工生產(chǎn)。通常商購的果蔬顆粒物料是果蔬顆粒保存在含糖酸水的無菌袋里，其本身是已經(jīng)過殺菌處理的料液(料液中含有果蔬顆粒)，便于在生產(chǎn)過程中添加。體系的穩(wěn)定性是保證奶茶飲料質(zhì)量的關(guān)鍵之一。對于本發(fā)明的含有果蔬顆粒的奶茶飲料，需要保持飲料產(chǎn)品料液體系的穩(wěn)定性，同時(shí)還應(yīng)維持果蔬顆粒在產(chǎn)品體系中的穩(wěn)定懸浮狀態(tài)。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的奶茶飲料的配方中，還應(yīng)包括穩(wěn)定劑1.3%。9.0%。。本發(fā)明所用穩(wěn)定劑可以是允許用于奶茶飲料、液態(tài)乳制品的各種添加劑，包括乳化劑和增稠劑，添加目的在于維持奶茶飲料的乳化性，防止乳脂肪的上浮，改變?nèi)轱嬃象w系粘度，使顆粒較均勻的分散在產(chǎn)品中，確保最終奶茶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪、茶提取液及果蔬顆粒的穩(wěn)定性，提供良好的貨架期質(zhì)量，并賦予產(chǎn)品良好的口感，例如，綜合工業(yè)化生產(chǎn)中的各種因素考慮，所述增稠劑可包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、果膠、糊精等中的一種或多種，乳化劑則可包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或多種。更具體地說，以本發(fā)明的含顆粒的奶茶飲料的總重計(jì)，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑0.5%。5.0%。以及增稠劑0.8%。4.0%0。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，本發(fā)明中所述穩(wěn)定劑包括以下組合中的至少一種0.8%。1.6%。的結(jié)冷膠、0.3%。0.8%。的單甘酯與0.2%。0.8%。的蔗糖酯的組合；0.3%。0.7%。的結(jié)冷膠、0.1%。0.3%。的卡拉膠、1%。3%。的變性淀粉與0.8%。1.0%。的卵磷脂的組合；0.3%。0.7%。的結(jié)冷膠、0.5%。0.8%。的黃原膠、0.2%。0.8%。的蔗糖酯與0.3%。0.8%。的單甘酯的組合；1.5%。2.5%。的微晶纖維素、0.8%。1.5%。的蔗糖酯與0.1%。0.5%。的硬酯酰乳酸鈉的組合。上述幾種穩(wěn)定劑的組合方案是發(fā)明人根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)研究而得出的，這些穩(wěn)定劑的組合方案對于懸浮本發(fā)明的奶茶飲料中的果蔬顆粒、以及穩(wěn)定體系具有預(yù)料不到的有益效果，而且配料簡單，成本控制較低。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的奶茶飲料的pH值為6.47.0。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的奶茶飲料的原料組成中還可包括緩沖鹽0.2%。0.8%。，所述緩沖鹽選自碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉中的一種或多種，最優(yōu)選為磷酸氫二鈉；抗氧化劑0.1%。0.5%。，所述抗氧化劑選自維生素E(VE)、抗壞血酸鈉(VC鈉)、異VC鈉中的一種或多種，抗氧化劑的主要作用是為了減緩茶多酚的氧化速度，確保茶多酚的含量。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的奶茶飲料的原料組成中還可進(jìn)一步包括植脂末1%。100;，本發(fā)明所采用的植脂末主要作用是為了提升產(chǎn)品的口感。優(yōu)選其中不含反式脂肪酸的植物脂肪，因?yàn)閲鴺?biāo)中對植物脂肪中反式脂肪酸的含量有規(guī)定，只要符合規(guī)定的植物脂肪的市售產(chǎn)品也可以在本發(fā)明中使用。為調(diào)節(jié)本發(fā)明的奶茶飲料的口味和口感，本發(fā)明的原料配方中還可進(jìn)一步選擇性地包括甜味料(甜味物質(zhì))、食用香精(香料)等奶茶領(lǐng)域中常用的各種添加劑。例如，所述甜味料可以選自蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、低聚糖、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種。這些物質(zhì)的種類選擇和添加量均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。本發(fā)明所采用的食用香料，可以是相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)例如GB2760中所允許添加的食用香料的一種或幾種的組合。為了使本發(fā)明的奶茶飲料的口感更好，以及適應(yīng)不同人群的口味要求，上述奶茶飲料中還可以含有其他調(diào)味劑，例如蜂蜜、蔗糖或鹽等；加入蜂蜜或者蔗糖的奶茶飲料是以甜味為主的奶茶，而加入鹽的奶茶飲料為以咸味為主的奶茶。為了增加奶茶飲料的功能性，本發(fā)明的奶茶飲料，可以根據(jù)需要在原料中添加一些功能性成分，以輔助增加本發(fā)明的保健功效。本發(fā)明的奶茶飲料中，還可包括適量的水，以使各組分之和為100%，所使用的純凈水符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的奶茶飲料的原料組成包括牛奶甜味物質(zhì)茶提取液果蔬顆粒植脂末乳化劑穩(wěn)定劑緩沖鹽抗氧化劑食用香精水100%。600%。(或奶粉12%。72%0)080%020%。30%。(或速溶茶粉0.8%0100%。2000;1%010%00.5%05.0%04.0%00.8%00.5%02.0%04%。，優(yōu)選1%。2。；)0.8%0'0.2%0'0.1%0'0.1%0'在本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案中，所述奶茶飲料的原料組成中包括牛奶14%30%、果蔬顆粒5%10%、由0.3%1.5%茶葉制得的茶提取液20%30%、穩(wěn)定劑0.15%0.30%、甜味劑0.01%6%、緩沖鹽0.01%0.04%、植脂末0.1%1%和抗氧化劑0.01%0.03%。另一方面，本發(fā)明還提供了生產(chǎn)所述含有果蔬顆粒的奶茶飲料的方法，該方法包括步驟將各原料混合均勻，殺菌灌裝，以得到所述的含有果蔬顆粒的奶茶飲料產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液體奶茶的制備方法具體可以按照下述步驟進(jìn)行1、牛奶檢驗(yàn)要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其它指標(biāo)均達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4t:以下儲(chǔ)存；2、茶湯的制作要求(1)根據(jù)生產(chǎn)的規(guī)模對浸提鍋的容積進(jìn)行確定，一般使用占總配料量的20%30%的配料用水對茶葉進(jìn)行浸提；(2)浸提鍋安裝有水循環(huán)加熱系統(tǒng)，利用泵使水循環(huán)，通過板式換熱器利用蒸氣對水進(jìn)行加熱保證鍋內(nèi)的水溫恒定在8090°C;(3)浸提吊籃是盛放茶葉的容器，是由50100目的不銹鋼絲網(wǎng)和不銹鋼邊框構(gòu)成，主要是為了防止茶葉進(jìn)入浸提鍋堵塞管路，浸提吊籃無蓋，其高度應(yīng)高出其中盛放茶葉的高度。茶葉和抗氧化劑要同時(shí)添加；(4)由于浸提鍋中的水在進(jìn)行循環(huán)加熱，因此不需要安裝攪拌系統(tǒng)。浸提時(shí)間應(yīng)控制在525分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干籃中的茶湯；(5)在浸提鍋中加入緩沖鹽。檢測pH值，茶湯的pH應(yīng)在6.47.0范圍內(nèi)；3、乳化劑溶解在浸提茶湯的同時(shí)，在化料鍋中將乳化劑用適量的牛奶溶解；如果產(chǎn)品配方中含有甜味料及固體香料需在此步中一同溶解。溶解溫度在5085°C，時(shí)間525min，攪拌轉(zhuǎn)速^1000r/min;4、增稠劑溶解在另一化料鍋中用占配料總量的10%20%的配料水溶解增稠齊U，溶解溫度在2085°C(根據(jù)增稠劑的溶解特性而定，時(shí)間525min，攪拌轉(zhuǎn)速>1000r/min);5、將上述步驟3和4的料液進(jìn)行混合并攪拌均勻；6、均質(zhì)上述步驟5的攪拌結(jié)束后，對料液進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為6070°C;均質(zhì)后料液打入配料罐；配料罐應(yīng)設(shè)有攪拌。另外，將配料剩余的牛奶也進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為6070°C，均質(zhì)后打入配料罐。7、加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《l(TC，在浸提鍋的料液排出管路上要安裝過濾裝置，如(雙聯(lián)過濾器)，防止茶湯中混有雜質(zhì)或茶葉碎屑，茶湯應(yīng)緩慢加入配料罐與牛奶混合，可選用噴淋的方法，在配料罐上方安裝噴淋管路與噴頭，使茶湯分散均勻，在茶湯的pH相對較低的情況下，可防止產(chǎn)品蛋白絮凝的發(fā)生；8、在配料罐中加入果蔬顆粒，并攪拌均勻。為了避免由于攪拌對果蔬顆粒的機(jī)械破碎，攪拌器的形式為框式攪拌，且攪拌速度不得高于300轉(zhuǎn)/分鐘。9、定容用配料水定容至所需配料量，此時(shí)也可加入所需食用香精；10、殺菌具體殺菌方法可以為超高溫滅菌(UHT)137150°C、210s殺菌，冷卻到3(TC以下無菌灌裝，得到所述的奶茶飲料；也可以采用二次滅菌的方式進(jìn)行，先將上述混合原料進(jìn)行135150°C、210s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進(jìn)行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用12rC、1020分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到所述奶茶飲料。在本發(fā)明的液體奶茶飲料的研發(fā)過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，并不是將茶湯、果粒和牛奶簡單混合就可以得到合格的奶茶飲料的，其中，茶汁添加量、奶的添加量、糖的添加量、緩沖鹽、抗氧化劑以及穩(wěn)定劑對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。本發(fā)明中優(yōu)選的原料組成包括牛奶14%30%、果蔬顆粒5%10%、茶湯20%30%(茶葉0.3%1.5%制得的茶湯20%30%)、穩(wěn)定劑0.15%0.30%、甜味料0.01%6%、緩沖鹽0.01%0.0.04%和抗氧化劑0.01%0.03%，得到的奶茶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感順滑，奶香濃郁兼具茶的清香。本發(fā)明產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)對感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果表明本發(fā)明液體奶茶飲料符合國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》GB/T21733-2008中的各項(xiàng)指標(biāo)要求。本發(fā)明中，所用各原料均可商購獲得，各原料性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中未詳細(xì)說明的步驟可按照所屬領(lǐng)域中的常規(guī)操作進(jìn)行，工藝中所用設(shè)備均可采用所屬領(lǐng)域的常規(guī)設(shè)備，在此不再對具體設(shè)備構(gòu)造和操作進(jìn)行贅述。綜上所述，本發(fā)明提供了一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料，其具有營養(yǎng)互補(bǔ)、風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、保健功能等優(yōu)點(diǎn)，可作為一款口味絕佳的功能型奶茶飲料。并且，本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，可使生產(chǎn)出的奶茶飲料具有良好的穩(wěn)定性，且其中的果蔬顆粒懸浮性良好。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)和所能產(chǎn)生的有益效果，不能理解為對本發(fā)明實(shí)施范圍的限定。實(shí)施例1、添加蘆薈凝膠顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法—、產(chǎn)品配方(以1噸產(chǎn)品計(jì))全脂牛奶170千克印度阿薩姆紅茶葉8千克蘆薈凝膠顆粒(顆粒粒徑為38mm)100克結(jié)冷膠1.6千克蔗糖酯0.5千克單甘酯0.5千克白砂糖56千克植脂末5千克磷酸氫二鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精0.5千克水余量。二、本實(shí)施例的奶茶飲料的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1、牛奶檢驗(yàn)要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其他指標(biāo)均達(dá)到鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在4t:以下儲(chǔ)存。2、茶湯制備(1)向浸提鍋中打入總配料量的20%的配料用水；(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進(jìn)行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80±2°C;(3)向浸提吊籃中加入所需的全部紅茶葉及異Vc鈉，沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上沿應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)；(4)浸提溫度恒定在80士2t:，時(shí)間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯；(5)在浸提鍋中加入磷酸氫二鈉，使茶湯的pH值為6.9。3、向化料鍋中打入占配料總量20%的牛奶，將白砂糖與蔗糖酯、單甘酯以及植脂末進(jìn)行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至586(TC時(shí)加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時(shí)間15min。4、向另一化料鍋中打入配料總量的20%的配料水，加入結(jié)冷膠溶解，溫度在30°C攪拌15min，攪拌轉(zhuǎn)速^1000r/min。5、將上述步驟3和4的料液進(jìn)行混合，攪拌均勻。6、均質(zhì)對以上料液進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為70°C。均質(zhì)后料液打入配料罐，配料罐設(shè)有框式攪拌。另外，將配料剩余的牛奶也進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為6070°C，均質(zhì)后打入配料罐。7、加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《l(TC，過濾后用噴淋方式緩慢加入配料罐與牛奶混合。8、在配料罐中加入蘆薈凝膠顆粒料液，并攪拌均勻，為了避免由于攪拌對果蔬顆粒的機(jī)械破碎，攪拌方式為框式攪拌器，且攪拌速度不得高于300轉(zhuǎn)/分鐘。9、用配料水定容至配料量。10、加入香精。11、殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142t:、24s的條件下殺菌，之后冷卻到30°C以下，無菌灌裝，得到本實(shí)施例的奶茶飲料。本實(shí)施例的奶茶飲料的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.55%，蛋白質(zhì)含量約為0.5%，pH約為6.9。在常溫保存6個(gè)月后，該產(chǎn)品的穩(wěn)定性良好，顆粒有明顯的咀嚼口感，風(fēng)味獨(dú)特。實(shí)施例2、添加椰果果粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法產(chǎn)品配方(以1噸產(chǎn)品計(jì))脫脂牛奶300千克滇紅茶葉8千克椰果果粒(顆粒粒徑為38mm)50千克結(jié)冷膠0.5千克卡拉膠0.20千克變性淀粉1.0千克卵磷酯0.8千克三氯蔗糖0.1千克碳酸氫鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精(液體)0.5千克水余量。本實(shí)施例的奶茶飲料的生產(chǎn)方法基本同實(shí)施例1。所制得的本實(shí)施例的奶茶飲料的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0%，蛋白質(zhì)含量約10為1.0%，pH約為6.9。在常溫保存6個(gè)月后，該產(chǎn)品的穩(wěn)定性良好，口感清爽有明顯的咀嚼感，風(fēng)味獨(dú)特。實(shí)施例3、添加黃瓜顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法—、產(chǎn)品配方(以1噸產(chǎn)品計(jì))全脂牛奶200千克速溶紅茶粉2千克黃瓜顆粒原料(其中顆粒含量約80%，顆粒粒徑3mm左右)80千克胡蘿卜顆粒原料(其中顆粒含量約80%，顆粒粒徑3mm左右)20千克黃原膠0.8千克結(jié)冷膠0.5千克蔗糖酯0.5千克單甘酯0.8千克白砂糖60千克異Vc鈉0.2千克檸檬酸鈉0.2千克食用香精0.5千克水余量。二、本實(shí)施例的添加茶粉的奶茶飲料的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1、牛奶檢驗(yàn)要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其他指標(biāo)均達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4t:以下儲(chǔ)存。2、溶解茶粉(1)向化料鍋中打入占總配料量20%的配料用水；(2)對配料水進(jìn)行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在85°C，加入紅茶粉與異Vc鈉，攪拌溶解15min;(3)在化料鍋中加入檸檬酸鈉，使茶粉溶液的pH值為6.97.0。3、向另一化料鍋中打入適量牛奶，將白砂糖與蔗糖酯、單甘酯、黃原膠與結(jié)冷膠進(jìn)行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至7075t:時(shí)加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時(shí)間15min。4、均質(zhì)對上述步驟3中的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為70°C，均質(zhì)后的料液打入配料罐，配料罐設(shè)有框式攪拌。另外，將配料剩余的牛奶也進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為6070°C，均質(zhì)后打入配料罐。5、加入茶粉溶液將茶粉溶液利用板式換熱器冷卻至《l(TC，過濾后用噴淋法緩慢加入步驟4中的配料罐內(nèi)的奶液中，混合均勻。6、在配料罐中加入黃瓜與胡蘿卜果蔬顆粒混合料液，并攪拌均勻，為了避免由于攪拌對果蔬顆粒的機(jī)械破碎，攪拌方式為框式攪拌器，且攪拌速度不得高于300轉(zhuǎn)/分鐘。7、用配料水定容至配料量。8、加入香精。9、殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到30°C以下，無菌灌裝，得到本實(shí)施例的添加茶粉的奶茶飲料(奶茶乳飲料)。本實(shí)施例的奶茶飲料的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.65%，蛋白質(zhì)含量約為0.6%，pH約為6.9。在常溫保存6個(gè)月后，該產(chǎn)品的穩(wěn)定性良好，顆粒有明顯的咀嚼口感，風(fēng)味獨(dú)特。實(shí)施例4、添加橙果粒的奶茶及其生產(chǎn)方法—、產(chǎn)品配方(以一噸產(chǎn)品計(jì))全脂奶粉40千克綠茶茶葉8千克橙果粒原料(其中顆粒含量約90%，顆粒為粗細(xì)14mm、長110mm的槳果狀顆粒)50千克芒果顆粒原料(其中顆粒含量約90%，顆粒粒徑約12mm)20千克微晶纖維素2.5千克蔗糖脂肪酸酯0.8千克硬酯酰乳酸鈉0.3千克植脂末3千克白砂糖40千克阿斯巴甜0.15千克磷酸氫二鈉0.3千克Vc鈉0.2千克食用香精0.8千克水余量。二、本實(shí)施例的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1、還原奶制備將占配料量20%的配料用水加熱到要45±21:，加入奶粉并攪拌到充分溶解，停止攪拌，保溫水合30分鐘后冷卻到4t:儲(chǔ)存。2、茶湯制備(1)向浸提鍋中打入總配料量的20%的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進(jìn)行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80士2t:。(3)向浸提吊籃中加入所需的全部綠茶葉與Vc鈉；沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上演應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)。(4)浸提溫度恒定在80士2t:，時(shí)間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯。(5)在浸提鍋中加入磷酸氫二鈉，使茶湯的pH值為6.9。3、向化料鍋中打入適量的還原奶，將白砂糖、微晶纖維素、阿斯巴甜、脂植末、蔗糖酯和硬酯酰乳酸鈉進(jìn)行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至5875t:時(shí)加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時(shí)間15min。4、均質(zhì)對上述步驟3的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，溫度為70°C。均質(zhì)后料液打入配料罐，配料罐設(shè)有框式攪拌。另外，將配料剩余的牛奶也進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，均質(zhì)溫度為6070°C;均質(zhì)后打入配料罐。5、加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《l(TC，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。6、在配料罐中加入橙和芒果顆粒料液，并攪拌均勻。為了避免由于攪拌對果蔬顆粒的機(jī)械破碎，攪拌方式為框式攪拌器，且攪拌速度不得高于300轉(zhuǎn)/分鐘。7、加入香精。8、用配料水定容。9、殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到30°C以下，無菌灌裝，得到本實(shí)施例的奶茶飲料。本實(shí)施例的奶茶飲料的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為1.2%，蛋白質(zhì)含量約為pH約為6.9，有牛奶的順滑口感和茶的芳香，在常溫保存6個(gè)月后，穩(wěn)定性與口感良1.0%好。例l相同對比例1、不含果蔬顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法全脂牛奶印度阿薩姆紅茶葉170千克8千克結(jié)冷膠1.6千克蔗糖酯0.5千克單甘酯0.5千克白砂糖56千克植脂末5千克磷酸氫二鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精0.5千克水余量(產(chǎn)品總計(jì)l噸)。本對比例的奶茶飲料的生產(chǎn)方法中，除不添加顆粒外，其他方法條件基本與實(shí)施。所得奶茶飲料的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.55X，蛋白質(zhì)含量約為0.5X，pH約為6.9。產(chǎn)品口感和風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例14以及對比例1的產(chǎn)品為樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)。品嘗人數(shù)共100人(1830歲的男性和女性各50人)，分別對實(shí)施例14的含有果蔬顆粒的奶茶飲料以及對比例1的奶茶飲料進(jìn)行品嘗(品嘗樣品均為一周內(nèi)生產(chǎn)得到的新鮮樣品)，采用打分制，每項(xiàng)滿分20分，分?jǐn)?shù)高則表示效果好，并對是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>從該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，總體來看，本發(fā)明實(shí)施例的產(chǎn)品在風(fēng)味、咀嚼感上得到大多數(shù)人的喜歡，比不含果蔬顆粒的奶茶飲料產(chǎn)品在咀嚼口感和風(fēng)味上有很大的提高，受到消費(fèi)者的喜愛。產(chǎn)品穩(wěn)定性測試實(shí)驗(yàn)以實(shí)施例14和對比例1的產(chǎn)品為測試樣品在常溫(1825t:左右)放置、37"烘箱條件下靜置觀察，通過對產(chǎn)品中果蔬顆粒的分布情況以及沉淀量對產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。(1)目測觀察方法為產(chǎn)品無菌灌裝在250ml專用玻璃中試瓶中，靜置放置。在靜置狀態(tài)下透過玻璃瓶目測觀察產(chǎn)品中的整體和局部狀態(tài)，主要注重產(chǎn)品的以下幾個(gè)方面組織狀態(tài)是否有分層；液面是否有析水現(xiàn)象；產(chǎn)品中是否有凝膠和結(jié)塊現(xiàn)象。(2)脂肪上浮檢測方法為產(chǎn)品無菌灌裝在100ml的比色管中，靜置放置。在靜置狀態(tài)下隔著玻璃瓶壁用精度為0.5mm的直尺測量奶液表面白色的脂肪層厚度，讀數(shù)時(shí)目光平視。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表常溫下觀察結(jié)果(1825t:，180天)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>從上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明實(shí)施例14的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月和37t:放置2個(gè)月后組織狀態(tài)均勻，只有少量的脂肪上浮現(xiàn)象，與對比例1中的不含果蔬顆粒的奶茶飲料產(chǎn)品在上述幾個(gè)方面穩(wěn)定性基本相當(dāng)。產(chǎn)品中果蔬顆粒分布均勻度測試實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)實(shí)施例14產(chǎn)品單位包裝，以考察產(chǎn)品在常溫放置不同時(shí)間后果蔬顆粒在單位包裝中分布的均勻度。果蔬顆粒分布的檢測方法為(工具精度0.1克的電子天平，50目分離篩)所測樣品為實(shí)施例各樣品隨機(jī)在線所取樣品，各實(shí)施例中由于罐裝并不絕對均勻，故所測樣品各包裝總固形物含量不同。將三個(gè)干凈容器用天平一起稱重，把整個(gè)包裝中的上、中、下層奶液三等份依次倒入容器中一起稱重，奶液和容器總重量減去容器重量計(jì)算出奶液總重量。對50目篩(篩孔大小0.294mm)過水并瀝水2分鐘后用天平稱重，記下篩重?cái)?shù)值。將各份奶液依次過50目篩并瀝水2分鐘后用天平對濾出的固形物和分離篩一起稱重，記下其重量數(shù)值。計(jì)算結(jié)果，固形物占比(固形物重量占總重量的百分比)為固形物占比=(固形物和分離篩總重-篩重)/包裝中奶液總重量*100%下表為固形物占比實(shí)驗(yàn)結(jié)果(常溫下1825t:存放，180天)<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>從上表數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明實(shí)施例14的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月后組織狀態(tài)均勻，果蔬顆粒分布基本均勻，在整個(gè)產(chǎn)品中呈懸浮狀態(tài)。在儲(chǔ)存過程中，隨著時(shí)間的延長，果蔬顆粒的濕重可能會(huì)因?yàn)槲兴黾?，并且由于自然沉降作用，果蔬顆粒在奶液下層比上層分布多一些，但屬于可以接受狀態(tài)，在飲用前可以適當(dāng)搖勻，并不影響產(chǎn)品的飲用口感?？梢哉f明本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的顆粒懸浮穩(wěn)定性。權(quán)利要求一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括1％～20％的果蔬顆粒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成包括牛奶100%。600%?；蚰谭?2%。72%0;茶提取液20%。30%?；蛩偃懿璺?.8%。4%0;果蔬顆粒10%。200%0;穩(wěn)定劑1.3%。9.0%。，該穩(wěn)定劑包括乳化劑0.5%。5.0%。及增稠劑0.8%。4.0。；；所述增稠劑包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、果膠、糊精中的一種或多種；所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或多種。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶茶飲料，其中，所述穩(wěn)定劑包括以下組合中的至少一種0.8%。1.6%。的結(jié)冷膠、0.3%。0.8%。的單甘酯與0.2%。0.8%。的蔗糖酯的組合；0.3%。0.7%。的結(jié)冷膠、0.1%。0.3%。的卡拉膠、1%。3%。的變性淀粉與0.8%。1.0%。的卵磷脂的組合；0.3%。0.7%。的結(jié)冷膠、0.5%。0.8%。的黃原膠、0.2%。0.8%。的蔗糖酯與0.3%。0.8%。的單甘酯的組合；1.5%。2.5%。的微晶纖維素、0.8%。1.5%。的蔗糖酯與0.1%。0.5%。的硬酯酰乳酸鈉的組合。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中還包括緩沖鹽0.2。；0.8。；，所述緩沖鹽選自碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉中的一種或多種；抗氧化劑0.1%。0.5%。，所述抗氧化劑選自VE、VC鈉、異VC鈉中的一種或多種。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中還包括植脂末、食用香精、甜味料、食鹽中的一種或多種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲料，該奶茶飲料的料液pH值為6.47.0。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲料，其中，所述茶提取液為按照以下方法制備得到的將0.31.5重量份的茶葉經(jīng)由8090°C的熱水浸泡525分鐘制得2030重量份的茶提取液。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲料，其中，所述茶提取液或所述茶粉的茶葉原料為紅茶、綠茶、普洱茶或白茶；所述果蔬顆粒選自椰果果粒、蘆薈凝膠顆粒、桃果粒、石榴果粒、蘋果果粒、香蕉果粒、香蕉果槳、橙果粒、菠蘿果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、黃瓜顆粒、芹菜顆粒、蘿卜類顆粒和番茄顆粒中的一種或幾種的組合，所述顆粒為粒徑大小110mm的顆粒狀果粒、果槳類果粒、和/或纖維狀果粒。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲料，以該奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶14%30%、果蔬顆粒5%10%、由0.3%1.5%茶葉制得的茶提取液20%30%、穩(wěn)定劑0.15%0.30%、甜味劑0.01%6%、緩沖鹽0.01%0.04%、植脂末0.1%1%和抗氧化劑0.01%0.03%。10.—種生產(chǎn)權(quán)利要求19任一項(xiàng)所述奶茶飲料的方法，該方法包括步驟將各原料混合均勻，殺菌灌裝，以得到所述的含有果蔬顆粒的奶茶飲料產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有果蔬顆粒的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法，以所述奶茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括1％～20％的果蔬顆粒，該奶茶飲料是將配方中各原料混合均勻，殺菌灌裝而制成。本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，能?shí)現(xiàn)產(chǎn)品料液體系在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及果蔬顆粒的懸浮穩(wěn)定性。文檔編號A23L1/212GK101744051SQ200810179458公開日2010年6月23日申請日期2008年11月28日優(yōu)先權(quán)日2008年11月28日發(fā)明者樊啟程,蘇桄宇,賀保平,賈琳,趙美霞申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司