專利名稱：苦菜茶機(jī)械加工生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬飲用茶類，所不同的是利用茶學(xué)原理，用天然野生苦菜葉機(jī)械加工而成。
二背景技術(shù)：
近幾年來，我國的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钏讲粩嗵岣?，越來越多的人們?不滿足綠茶所具備的飲用和保健功效，而更注重于追求時尚、新穎和保健治病兼?zhèn)涞拿?特、優(yōu)、新產(chǎn)品。從而非傳統(tǒng)意義的茶品進(jìn)一步開發(fā)。這類茶品，內(nèi)含成分豐富，經(jīng)特殊加工， 具備茶葉外形特征，其色、香、味風(fēng)味獨(dú)特，保健功能更臻完善，備受消費(fèi)者青睞和推崇。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是引用綠茶生產(chǎn)機(jī)械加工技術(shù)，并予創(chuàng)新，制造成苦菜茶。改變過 去苦菜茶制備的傳統(tǒng)加工方法，提高生產(chǎn)加工能力，提高苦菜茶品質(zhì)，提高整體經(jīng)濟(jì)效益。 解決手工生產(chǎn)技術(shù)落后，科技含量低，生產(chǎn)效率低下的問題。其效果一是為飲用茶類增加 新品種，滋味純正，清香四溢，無苦澀味；二是充分開發(fā)利用自然資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)化 建設(shè)，為當(dāng)?shù)乩习傩諏ふ倚碌闹赂煌窘?jīng)；三是為人們的娛樂保健提供新興的保健產(chǎn)品。
苦菜是一種天然無任何污染的綠色野菜，又稱苦馬茶，《植物實考名錄》，苣荬菜， 為菊科植物屬山苦荬(Ixeris chine-hissThuhbnadai)的全草。 一年生至二年生草本， 高50-100厘米，莖直立，葉互生，葉片內(nèi)有白乳汁，味苦、性寒、無毒。具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 和獨(dú)特的防治疾病的醫(yī)療功能。其功能主治清熱、涼血、解毒?？芍瘟〖?、黃疸、痔瘺。中 國古代多晾曬烘干入藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明苦菜茶具有清暑敗火，解毒涼血的作用，具有 抗癌、抗衰老、提高人體免疫能力、改善腦功能、強(qiáng)身健體、明目美容等功效。同時可以清除 尼古丁對人體的損害。 本發(fā)明的主要內(nèi)容是提供苦菜茶機(jī)械加工生產(chǎn)技術(shù)，以實現(xiàn)大規(guī)?；a(chǎn)，達(dá)到 規(guī)?；б?。 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是將苦菜葉精細(xì)揀剔機(jī)械加工成苦菜 成品茶。其品質(zhì)特征為干茶色澤翠綠油潤，條索緊潔細(xì)直，外觀秀麗，湯色清綠明亮，滋味 純正回甘，香氣鮮爽持久，具備綠茶"三綠一高"特征。其質(zhì)量級別以苦菜葉老嫩度而異，苦 菜葉越嫩，其成品茶質(zhì)量越高，苦菜葉粗大，質(zhì)量次之。
本發(fā)明機(jī)械加工制造苦菜茶的工藝流程為 苦菜精選——清洗——脫水——攤晾——?dú)⑶唷獢偭馈嗄怼鈮K—— 切碎——烘干——攤晾——炒干。其關(guān)鍵技術(shù)措施為溫度的控制和投葉量的控制。
1、原料精選對所有的苦菜葉原料，要求鮮活勻稱完整，以嫩葉單片為主，無莖硬， 無塵土雜質(zhì)。老葉不要，病蟲葉不要，腐爛霉變及干枯葉不要。精選時，根據(jù)苦菜葉老嫩大 小不同，進(jìn)行分級，分別攤放和加工，以確?？嗖顺善凡杵焚|(zhì)。
2、鮮葉清洗精選收購的苦菜鮮葉，含有雜質(zhì)泥土，要用清水漂洗3-4次，達(dá)到干
凈整潔。 3、脫水清洗干凈的鮮葉，在90型脫水機(jī)內(nèi)脫水2-3分鐘，除去葉片表面水分后攤晾。 4、攤晾苦菜葉片含水量達(dá)90%以上，要經(jīng)過充分?jǐn)偭朗蛊鋬?nèi)部水分大量蒸發(fā)， 以保證殺青質(zhì)量。 一般有專門的攤晾車間，地面要求清潔干燥，攤晾厚度不能超過4cm，攤晾 時間以5-6小時，苦菜葉失重率為25-30% ，葉質(zhì)變軟為宜。要求攤晾厚薄均勻，每小時翻動一次。 5、殺青用60型，80型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，采用"高溫殺青"原則，以充分破壞苦 菜葉中氧化酶的活性，防止苦菜葉紅變，溫度300-35(TC。殺青標(biāo)準(zhǔn)適度為葉軟如綿、莖梗 折而不斷，手捏無水分有彈性，無紅梗紅葉，無焦邊焦葉?？嗖巳~中的清香氣充分溢出。
6、揉捻以55型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。因苦菜葉片含水量重，雖經(jīng)攤晾、殺青充分散 發(fā)了一部分水分，含水率仍達(dá)50_55%左右，因此只能采取"輕壓短揉"的原則，揉捻時間 20-25分鐘。 一般嫩葉揉捻 時間短，加壓稍輕，老葉揉捻時間略長，其加壓也稍重。揉捻方 法先理條5分鐘，輕壓10分鐘，再松壓理務(wù)5分鐘，待茶條形成，茶汁充分揉出，即可下機(jī)。
7、解塊揉捻好的苦菜，有較大較緊的茶團(tuán)，要對其充分解塊抖散，有利于切茶工 序的茶務(wù)均勻，整齊。 8、切碎將揉好的苦菜切成8-10mm茶條，要求勻整一致，以確保干茶外形緊結(jié)細(xì)
直的特征。 9、干燥 a :烘二青將切碎好的茶條放入自動烘干機(jī)中烘干，溫度110-14(TC，時間40-50 分鐘，待手捏成團(tuán)，松手即散，茶條有剌手感(六成干)時下機(jī)，攤晾30分鐘，讓茶條內(nèi)水分 重新分布均勻。 b :炒三青烘好的二青苦菜葉經(jīng)充分?jǐn)偭篮螅湃?00型茶葉瓶式炒干機(jī)炒干。溫 度80-10(TC，先低后高。投葉量為每鍋60斤左右二青葉。長炒60-70分鐘，手捏茶葉成末， 加溫至ll(TC提香2分鐘，待茶葉香氣四溢時出鍋攤晾。 10、精選分級干燥的成品茶，通過分選，簸去茶片，篩去茶未，再進(jìn)行人工精選，揀 去茶梗，黃片，確定特一、二級，一般勻稱、完整、細(xì)小的為特級，略大且勻整的為一級，茶務(wù) 不規(guī)則不勻整的為二級。茶片、茶末通過粉碎可制成袋泡茶、茶飲料。 1、包裝在進(jìn)行包裝前，首先進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗，要求苦菜茶水分不超過6%，產(chǎn) 量質(zhì)量合格，才能進(jìn)行包裝。不合格產(chǎn)品不能出廠。二是包裝材料要符合國家質(zhì)量衛(wèi)生安 全標(biāo)準(zhǔn)，要求封口整齊、無漏氣、外觀美觀大方。 經(jīng)機(jī)械加工的成品苦菜茶，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、河南省農(nóng)科院 農(nóng)業(yè)部檢測中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)檢測中心檢測化驗主要內(nèi)含成分有氨基酸17. 1%， 維生素e76. 99mg/kg，維生素c0. 03%，蛋白質(zhì)18. 91 %，胡蘿卜素73. 45mg/100g，茶多酚 4. 5%，含鋅127mg/kg，鎂1.28%，鈣1.6%，銅8. 63mg/kg，水分《6%，總灰分《8%，粗纖 維《16%，水浸出物36. 6%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn) 1、采用現(xiàn)代化制茶機(jī)械，依據(jù)苦菜生物學(xué)特性，利用茶葉制造原理，設(shè)計科學(xué)合理菜內(nèi)有害成分，保留了有益成分和營養(yǎng)成分，使苦菜茶在
解渴的基礎(chǔ)上，更注重保健治病功能，口感清香，滋味純正，無苦澀，適宜大眾消費(fèi)。 2、機(jī)械化生產(chǎn)，利于產(chǎn)品形成規(guī)模，使豐富的自然資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢、商品
優(yōu)勢，推動地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。從而提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)民增收，地方財力增長。
3、基于上述特點(diǎn)，本發(fā)明為現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)，國內(nèi)尚無先例；具有先進(jìn)性、科學(xué)性、 適用性和可操作性。本發(fā)明制成品同相關(guān)發(fā)明資料相比，1公斤成品干茶所用苦菜原料同比 減少2. 5-3. 5公斤，大大降低了產(chǎn)品生產(chǎn)成本。
實施例一 將精選清洗好的苦菜，未經(jīng)攤放進(jìn)行殺青，溫度320°C -350°〇每小時可出殺青葉 30-50公斤，揉捻25分鐘，烘二青鍋溫110-140°C ，時間50分鐘，炒三青鍋溫80-110°C ，時間 80分鐘，使苦菜炒干后色澤為暗褐色，味清香時出鍋，生產(chǎn)全過程需3. 5-4個小時，7. 5-8公 斤新鮮苦菜葉可制成1公斤成品苦菜茶。
實施例二 將采集，精選好的嫩苦菜葉，經(jīng)攤放4-5小時，葉質(zhì)變軟時在60型殺青機(jī)內(nèi)殺青， 溫度300-320°C ，每小時可殺青攤放苦菜葉50-80公斤，揉捻20分鐘后切碎在自動烘干機(jī)上 烘二青，鍋溫110-140°C，時間40-45分鐘，待茶條烘至有剌手感(六成干)時出鍋攤晾30 分鐘，待茶條冷卻水分均勻分布后，投入100型瓶式炒干機(jī)內(nèi)炒三青，鍋溫80-ll(TC，先低 后高長炒80分鐘，使苦菜炒干，顏色為翠綠色，香味充分散發(fā)時出鍋，生產(chǎn)全過程3個小時 左右。待降其自然溫度后，每6. 5-7. 5公斤苦菜葉可制成1公斤優(yōu)質(zhì)成品苦菜茶。
本發(fā)明所用生產(chǎn)機(jī)械同茶葉生產(chǎn)機(jī)械相同。本發(fā)明的用量和飲用方法，保存方法 與茶葉相同。用高檔茶具沖泡飲用更佳。
權(quán)利要求
本發(fā)明機(jī)械加工制造苦菜茶的工藝流程為苦菜精選——清洗——脫水——攤晾——?dú)⑶唷獢偭馈嗄怼鈮K——切碎——烘干——攤晾——炒干。關(guān)鍵技術(shù)措施為溫度的控制和投葉量的控制。
2. 按權(quán)利要求1所述本發(fā)明的原料精選是對所有的苦菜葉原料，要求鮮活勻稱完整，以嫩葉單片為主，無莖梗，無塵土雜質(zhì)。老葉不要，病蟲葉不要，腐爛霉變及干枯葉不要。
3 按權(quán)利要求1所述內(nèi)容本發(fā)明的攤晾工序是苦菜葉經(jīng)清洗脫水以后，要經(jīng)過充分?jǐn)偭朗蛊鋬?nèi)部水分大量蒸發(fā)，以保證殺青質(zhì)量。 一般有專門的攤晾車間，地面要求清潔干燥，攤晾厚度不能超過4cm，攤晾時間以5-6小時，苦菜葉失重率為25-30%，葉質(zhì)變軟為宜。要求攤晾厚薄均勻，每小時翻動一次。
4. 按權(quán)利要求1所述本發(fā)明的殺青工序是用60型，80型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，采用"高溫殺青"原則，以充分破壞苦菜葉中氧化酶的活性，防止苦菜葉紅變，溫度300-350°C。殺青標(biāo)準(zhǔn)適度為葉軟如綿、莖梗折而不斷，手捏無水分有彈性，無紅梗紅葉，無焦邊焦葉?？嗖巳~中的清香氣充分溢出。本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)為殺青工序，有關(guān)專利資料表明，殺青溫度110-14(TC，經(jīng)筆者反復(fù)生產(chǎn)試驗，苦菜殺青溫度低于28(TC，很難殺熟、殺透、殺勻，紅梗紅葉多，影響苦菜色澤香味，造成滋味苦澀，品質(zhì)低劣，且生產(chǎn)效率極低，無推廣利用價值，更難以在生產(chǎn)中利用。本發(fā)明充分克服上述缺陷，采用"高溫殺青"原則，在300-35(TC溫度范圍，以投葉量控制殺青適度，溫度高時原料多投，溫度低時少投，嫩葉多投，老葉少投，保證苦菜葉水分充分散發(fā)，確保干茶色澤翠綠，湯色碧綠的良好品質(zhì)。
5. 按權(quán)利要求1所述本發(fā)明的揉捻工序是以55型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。因苦菜葉片含水量重，雖經(jīng)攤晾，殺青充分散發(fā)了一部分水分，含水率仍達(dá)50-55%左右，因此只能采取"輕壓短揉"的原則，揉捻時間20-25分鐘。 一般嫩葉揉捻時間短，加壓稍輕，老葉揉捻時間略長，其加壓也稍重。揉捻方法先理條5分鐘，輕壓10分鐘，再松壓理條5分鐘，待茶條形成，茶汁充分揉出，即可下機(jī)。
6. 按權(quán)利要求1所述本發(fā)明的切碎是將揉好的苦菜切成8-10mm茶條，要求勻整一致，以確保干茶外形緊結(jié)細(xì)直的特征。
7. 按權(quán)利要求1所述本發(fā)明的干燥工序分兩步a :烘二青將切碎好的茶條放入自動烘干機(jī)中烘干，溫度110-14(TC，時間40-50分鐘，待手捏成團(tuán)，松手即散，茶條有剌手感(六成干)時下機(jī)，攤晾30分鐘，讓茶條內(nèi)水分重新分布均勻。b :炒三青烘好的二青苦菜葉經(jīng)充分?jǐn)偭篮?，放?00型茶葉瓶式炒干機(jī)炒干。溫度80-10(TC，先低后高。投葉量為每鍋60斤左右二青葉。長炒60-70分鐘，手捏茶葉成末，加溫至11(TC提香2分鐘，待茶葉香氣四溢時出鍋攤晾。
全文摘要
本發(fā)明是依據(jù)茶葉制造原理，采用機(jī)械加工技術(shù)，對苦菜進(jìn)行機(jī)械加工制造的一項新型技術(shù)?？嗖巳~經(jīng)精選、清洗、脫水、攤放、殺青、揉捻、解塊、切碎、烘干、炒制等加工步驟，制成苦菜成品茶。具有綠茶“三綠一高”的特點(diǎn)。條索緊結(jié)細(xì)直，美觀秀麗，色澤翠綠，湯色碧綠，香氣清高，滋味鮮爽，其飲用效果和保健功能俱佳。本發(fā)明原料屬純天然野生，無農(nóng)藥化肥殘留，無工業(yè)污染。原料來源廣泛，加工技術(shù)科技含量高，為人們?nèi)粘１＝『托蓍e娛樂提供了一種新興的、特殊的保健效果極佳的天然飲品。
文檔編號A23F3/34GK101731375SQ20081018199
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月26日 公開號200810181993.發(fā)明者吳大春 申請人:吳大春;清澗縣天虹生物科技有限責(zé)任公司 被以下專利引用 (2),