專利名稱：魚頭泡餅食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種魚頭泡餅食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
魚頭作為營養(yǎng)滋補品在我國具有悠久的歷史，胖頭魚是我國著名的四大 家魚之一，魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體 后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、 助記憶、延緩衰老，具有極高的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)有菜肴通過加入中藥材、豆制 品提高魚頭營養(yǎng)。但是如何去除魚頭的腥味，使魚頭具有良好的口味進而提 高人的食欲，同時盡量保留魚頭的營養(yǎng)成分而不使魚頭的營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)過 程中過分損失，是在魚頭的加工制作過程中存在的一個問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種保持魚頭營養(yǎng)美味的同時易于人體消化吸收的魚頭泡 餅食品及其制作方法。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，公開了一種魚頭泡餅食品，
其包括
主料魚頭、烙餅；
配料橙片、黃瓜片、西蘭花、香芽、胡蘿卜花；
調(diào)料蔥段、姜肉、蒜肉、白糖、鹽、味精、花椒、八角、干辣椒、色 拉油、醬油、陳醋、料酒、濕淀粉、高湯。 優(yōu)選地，上述原料可以以如下份量配比 魚頭至少2千克、烙餅300克；
橙片10克、黃瓜片10克、西蘭花10克、香芹10克、胡蘿卜花10克；以及
蔥段15克、姜肉15克、蒜肉15克、白糖25克、鹽15克、味精12克、 花椒15克、八角15克、干辣椒15克、色拉油100克、醬油15克、陳醋15 克、料酒10克、濕淀粉2克、高湯1千克。
其中，所述魚頭為至少2千克重的野生胖頭魚魚頭。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種魚頭泡餅食品的制作方法，其包括 飛水、腌制、侉燉、調(diào)味、調(diào)色、勾芡、收汁、裝盤等8道工序。具體地說， 該魚頭泡餅食品的制作方法包括以下步驟
1) 將至少2千克的魚頭對半部分剖開，洗凈控水；
2) 用鹽10克、味精10克、醬油20克、料酒10克、陳醋10克腌漬魚 頭至少30分鐘；
3) 將鍋中色拉油燒至六成熱時放入魚頭煎2分鐘至一面發(fā)黃，將魚頭翻 至另 一側(cè)繼續(xù)煎2分鐘后取出魚頭；
4) 待原鍋中油溫升至七成熱時放入蔥段、拍松的姜肉、拍松的蒜肉、花 椒、八角、干辣椒段中火煸炒；之后加入醬油、陳醋調(diào)味；將上述煎好的魚 頭放回鍋內(nèi)并加高湯和白糖，中火燒開后改小火慢燉35分鐘，加鹽調(diào)味；向 鍋內(nèi)淋入醬油調(diào)色之后，用味精調(diào)味；
5 )將濕淀粉淋入鍋內(nèi)勾芡；
6) 中火收汁；以及
7) 將魚頭取出，裝入擺好配料的盤中；
進一步地，根據(jù)本發(fā)明的另一方面，上述魚頭泡餅食品中的主料烙餅的 制作方法如下
1 )將重量比為2: 1的雪花面粉與40。C的溫水混合并加入酵母揉勻后， 放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)2個小時；
2)取出餳發(fā)好面團，將其揉勻、搓成長條、按扁之后，搟制成長方形薄 皮生面坯；3) 在生面坯上均勻涂抹香油，巻起生面坯形成至少兩個小生坯，將小生
坯按扁、搟制成厚0.2厘米的生圓餅；以及
4) 在電餅鐺內(nèi)刷色拉油并加熱，待油溫升至五成熱時放入生圓餅，小火 烙至生圓餅兩面呈金黃色即可。
根據(jù)本發(fā)明制備的魚頭泡餅食品具有口味鮮咸、汁濃味美、不油不膩、 營養(yǎng)豐富、老少皆宜等特點。并且由于在制造根據(jù)本發(fā)明的魚頭泡餅食品時 不需汆水步驟，因此魚頭中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)得以保留，符合現(xiàn)代人飲食講
究營養(yǎng)的要求。此外，本發(fā)明中與魚頭搭配的烙餅是十分精美的雞油煎餅， 其外觀金黃、厚薄適度、軟硬適中、焦香可口、可以在消費者食用魚頭時， 很好地調(diào)節(jié)不同消費者的口味需求，刺激消費者的食欲。并且，因為泡餅經(jīng) 過發(fā)酵，滯氣之性大為減輕，可以減少胃酸分泌，使胃不致疲勞，更助于人 體對魚頭的營養(yǎng)吸收。


下面結(jié)合附圖，詳細(xì)描述本發(fā)明的制作過程。附圖中， 圖1是根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實施例的魚頭制作方法的流程圖。 圖2是^^艮據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實施例的烙餅制作方法的流程圖。
具體實施例方式
根據(jù)本發(fā)明的魚頭泡餅食品主要包括以下原料l)主料魚頭、烙餅； 2)配料橙片、黃瓜片、西蘭花、香芹、胡蘿卜花等；以及3)調(diào)料蔥段、 姜肉、蒜肉、白糖、鹽、味精、花椒、八角、干辣椒、色拉油、醬油、陳醋、 料酒、濕淀粉、高湯等。
其中，主料魚頭優(yōu)選為至少2千克的野生胖頭魚魚頭。為保證魚頭的綠 色天然，該魚頭優(yōu)選為在完全天然環(huán)境下(例如無污染的大型水庫中)生長 的胖頭魚魚頭。并且，為保證制作后的魚頭味道鮮美，該魚頭的存儲、運輸應(yīng)及時并予以保鮮。例如，魚頭可以早晚各一次從配送中心用冷藏車運輸?shù)?飯店。
根據(jù)本發(fā)明的一個實施例，魚頭泡餅中的主料烙餅是重量為300克的
雞油烙餅，并且其所使用的面粉優(yōu)選為雪花粉。優(yōu)選地，所述烙餅經(jīng)過發(fā) 酵，使滯氣之性大為減輕，可以減少胃酸分泌，使胃不致疲勞，有助于人 們在與魚頭搭配食用時促進對魚頭的營養(yǎng)吸收。
根據(jù)本發(fā)明的另一個實施例，魚頭泡餅中的配料優(yōu)選地包括橙片、黃
瓜片、西蘭花、香芽、胡蘿卜花各8 12克。上述配料裝入承載魚頭的盤 中，用于調(diào)節(jié)口味，并使菜肴更為美觀。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施例，上述 配料優(yōu)選地各為10克。
根據(jù)本發(fā)明的另一實施例，魚頭泡餅中的調(diào)料包括蔥段13~ 17克、姜 肉13~17克、蒜肉13~17克、白糖23 27克、鹽13~17克、味精10~ 14克、花祐又13 17克、八角13~17克、干辣椒13-17克、色拉油95 ~ 105克、醬油13 ~ 17克、陳醋13 ~ 17克、料酒8 ~ 12克、濕淀4分1.5 2.5 克、高湯1~1.2千克。上述調(diào)料主要用于對魚頭進行調(diào)味、調(diào)色等加工處理， 使制作好的魚頭口感更加，促進消費者的食欲。并且，調(diào)料中添加的蔥、 蒜等輔料在提香提味之外，具有緩和脾胃，促進營養(yǎng)吸收的功效。根據(jù)本 發(fā)明的優(yōu)選實施例，魚頭泡餅中的調(diào)料包括蔥段15克、姜肉15克、蒜肉 15克、白糖25克、鹽15克、味精12克、花椒15克、八角15克、干辣椒 15克、色拉油100克、醬油15克、陳醋15克、料酒10克、濕淀粉2克、 高湯1千克。
根據(jù)本發(fā)明的魚頭泡餅食品的制作主要包括主料魚頭的制造與泡餅的 制造兩部分制作方法。為了方便說明，下面將結(jié)合圖1和圖2分別介紹魚頭 和泡餅的制作方法。
圖1示出了根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實施例的魚頭制備方法的流程圖。具體而 言，首先，在步驟101中，將至少2千克的胖頭魚魚頭對半剖開，將剖開的魚頭用清水充分洗凈，并控去魚頭內(nèi)部殘留的清水。這里為方便魚頭的 烹制與菜肴的美觀，優(yōu)選地將魚頭部分剖開而不要完全切斷。然后，在步
驟102中，用鹽約10克、味精約10克、醬油約20克、料酒約10克、陳 醋約IO克將上述洗干凈的魚頭腌漬至少30分鐘。根據(jù)本發(fā)明的另一實施 例，上述原料的配比和鹽漬時間可依實際需要進行改變。在步驟103中， 在鍋內(nèi)放入色拉油約100克，將色拉油燒至六成熱時放入魚頭煎約2分鐘 至魚頭與鍋底貼近一側(cè)發(fā)黃，然后將魚頭翻至另一側(cè)繼續(xù)煎約2分鐘后取 出魚頭。在步驟104中，對原鍋中的油繼續(xù)進行加熱，待原鍋中油溫升至 至七成熱時放入鍋中蔥段約15克、拍松的姜肉約15克、拍松的蒜肉約15 克、花椒約15克、八角約15克、切成段的干辣椒約15克，并用中火進行 煸炒直至出香，然后加入醬油約10克和陳醋約5克烹制調(diào)味出香，之后把 煎好的魚頭放入鍋內(nèi)加高湯約1千克、白糖約25克通過中火燒開，然后改 小火慢燉約35分鐘。這里注意，慢燉的過程中需不斷觀察，不時用伊翻動， 避免燒糊燒焦。最后，慢燉后的魚頭湯汁用鹽約6克調(diào)t朱并i^入醬油約3 克調(diào)色后用味精約2克最后調(diào)味。這樣就完成了對魚頭侉燉、調(diào)味、調(diào)色 的過程。然后在步驟105中對國內(nèi)魚頭湯汁勾濕淀粉芙后進行中火收汁。 最后在步驟107中將魚頭取出，裝入已備好配料的盤中。魚頭的主要制備 過程結(jié)束。之后將制備好的新鮮烙餅切成菱形塊狀裝入小筐中與上述魚頭 進行搭配， 一道完整的魚頭泡餅菜即予完成。
這里值得一提的是，由于現(xiàn)代人講究營養(yǎng)飲食，為了減少魚頭中營養(yǎng) 物質(zhì)在烹制過程中的損失，本發(fā)明的魚頭制備方法并沒有使用目前制作魚 頭時通常使用的汆水步驟，從而最大程度上保留了魚頭中對人體有利的營 養(yǎng)成分。
下面參考圖2來描述根據(jù)本發(fā)明的魚頭泡餅食品中泡餅的制作方法。 圖2描述了根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選實施例的泡餅制作流程圖。具體而言，在步驟 201中，將雪花粉約500克加約4(TC的溫水約250克、酵母約3克揉合揉透形成面團后，放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約2個小時。餳發(fā)好的面制成烙餅后， 使面粉的滯氣之性大為減輕，可以使使用者減少胃酸分泌，使胃不致疲勞，
有助于人們在與魚頭搭配食用時促進對魚頭的營養(yǎng)吸收。在步驟202中， 將餳發(fā)好的面團從餳發(fā)箱取出，將其揉勻，搓成長條，按扁，搟成長方形 薄皮生面坯。然后在步驟203中，在生面坯上均勻涂抹香油，巻起形成至 少兩個小生坯，將小生坯按扁、搟制成厚約0.2厘米的生圓餅。然后在步驟 204中，將電餅鐺上火并打在4檔上，在電餅鐺內(nèi)刷色拉油約100克并加熱， 待油溫升至約五成熱時放入上述生圓餅，小火烙生圓餅至兩面呈金黃色時 結(jié)束加熱。最后在步驟205中，將上述烙熟的圓餅切成菱形塊狀，裝入小 筐內(nèi)與魚頭一起食用。
上文描述了根據(jù)本發(fā)明的魚頭泡餅食品及其制備方法的多個實施例。 但是本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解在不背離本發(fā)明精神和實質(zhì)的前提下，可以 很容易對上述實施例的具體內(nèi)容進行刪減、添加或變更。例如，本領(lǐng)域技 術(shù)人員可以按照實際需要對上述實施例中原料的種類、配比和工藝時間進 行適應(yīng)性修改。所作修改均應(yīng)在本發(fā)明獨立權(quán)利要求限定的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種魚頭泡餅食品，其特征在于所述的魚頭泡餅食品包括以下原料主料魚頭、烙餅；配料橙片、黃瓜片、西蘭花、香芹、胡蘿卜花；調(diào)料蔥段、姜肉、蒜肉、白糖、鹽、味精、花椒、八角、干辣椒、色拉油、醬油、陳醋、料酒、濕淀粉、高湯。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭泡餅食品，其特征在于所述魚頭為至少2 千克重的野生胖頭魚魚頭。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚頭泡餅食品，其特征在于所述原料的配比組 成如下烙餅300克；橙片10克、黃瓜片10克、西蘭花10克、香芹10克、胡蘿卜花10克； 蔥段15克、姜肉15克、蒜肉15克、白糖25克、鹽15克、味精 12克、花椒15克、厶角15克、干辣椒15克、色拉油100克、醬油15 克、陳醋15克、料酒10克、濕淀粉2克、高湯1千克。
4. 一種魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟1) 將魚頭對半部分剖開，洗凈控水；2) 用重量比為1: 1: 2: 1: 1的鹽、味精、醬油、料酒、陳醋腌漬 魚頭至少30分鐘；3)將鍋中色拉油燒至六成熱時放入魚頭煎2分鐘至一面發(fā)黃，將魚 頭翻至另一面繼續(xù)煎2分鐘后取出魚頭；4)將鍋中油溫繼續(xù)加熱至七成熱時放入蔥段、姜肉、蒜肉、花椒、 八角、干辣椒段中火煸炒出香，之后加入醬油和陳醋調(diào)味，將上述煎好 的魚頭放回鍋內(nèi)并加高湯和白糖中火燒開后改小火慢燉35分鐘，加鹽調(diào) 味，向鍋內(nèi)淋入醬油調(diào)色之后，用味精調(diào)味；5 )將濕淀粉淋入鍋內(nèi)勾艾；6) 中火收汁；以及7) 將魚頭取出裝盤。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于所述魚 頭為至少2千克重的胖頭魚魚頭，并且在腌漬魚頭步驟中用鹽10克、味精 10克、醬油20克、料酒10克、陳醋10克來腌漬魚頭。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于所述烙餅的制作方法如下1) 將重量比為2: 1的雪花面粉與溫水混合并加入酵母揉勻后，放 入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)2個小時；2) 取出餳發(fā)的好面團，將其揉勻、搓成長條、按扁之后，搟制成長 方形薄皮生面坯；3) 在生面坯上均勻涂抹香油，巻起生面坯形成至少兩個小生坯，將 小生坯按扁、搟制成生圓餅；以及4) 在電餅鐺內(nèi)刷色拉油并加熱，待油溫升至五成熱時放入生圓餅， 小火烙生圓餅至兩面呈金黃色即可。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于雪花面 粉為500克，水的溫度為4(TC、重量為250克，酵母為3克。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于所述生 圓餅的厚度為0.2厘米。
9、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的魚頭泡餅食品的制作方法，其特征在于將上述 烙熟的圓餅切成菱形塊狀，裝入筐內(nèi)與魚頭一起食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚頭泡餅食品及其制作方法，該魚頭泡餅由主料、配料和調(diào)料組成。主料包括魚頭和烙餅。配料主要包括橙片、黃瓜片、西蘭花、香芹、胡蘿卜花等。調(diào)料主要包括蔥、蒜、姜、白糖、鹽、味精、花椒、八角、干辣椒、色拉油、醬油、陳醋、料酒、濕淀粉、高湯等。本發(fā)明使用野生胖頭魚魚頭，保證了魚頭新鮮和天然本質(zhì)。在魚頭制作過程不使用氽水，嚴(yán)格控制熬燉時間，有效保留了魚頭營養(yǎng)成分。同時，搭配雞油烙餅食用精制魚頭，可以促進人們的食欲，有助于人體對魚頭營養(yǎng)的充分吸收。
文檔編號A23L1/01GK101411511SQ20081018258
公開日2009年4月22日 申請日期2008年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日
發(fā)明者郭金喜 申請人:北京旺順閣美食有限公司