專利名稱：什錦紅薯涼粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種什錦紅薯涼粉及其制備方法，屬于食品加工生產(chǎn)技術(shù)。

背景技術(shù)：
涼粉是用淀粉加工生產(chǎn)的人們喜愛(ài)的食品，它可以冷拌、熱炒、紅燒、煲湯和火鍋煮涮。涼粉為諸如紅薯、蓮藕、菱角、豆類等經(jīng)濟(jì)作物的深加工，和提高附加值，開(kāi)拓了新的經(jīng)濟(jì)增效門道。
由于紅薯種植面積大、年產(chǎn)量高，且其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和附加值高，因而目前市供的涼粉大多是紅薯涼粉。
已有紅薯涼粉的加工生產(chǎn)，都是家庭小作坊手工操作，不但其質(zhì)量較差，產(chǎn)量有限，而且是不加消毒滅菌包裝的，因此衛(wèi)生條件差，貯存和運(yùn)輸麻煩。尤其是已有涼粉，僅為純淀粉制品，不添加任何食品和/或副食品副料，因此，已有涼粉的口感較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，食用價(jià)值較低，不能滿足人們對(duì)于食品質(zhì)量越來(lái)越高的要求。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種包容一種或一種以上的副料食品和/或副食品，口感好，食用價(jià)值高；且經(jīng)殺菌封裝而衛(wèi)生條件好，便于貯存運(yùn)輸?shù)氖插\紅薯涼粉及其制備方法。以克服已有技術(shù)的不足，滿足人們的食品需求。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其目的的技術(shù)構(gòu)想一是在紅薯涼粉中添加副料食品和/或副食品，以提高食用口感和食用價(jià)值；二是采用殺菌封裝，以保證食用衛(wèi)生，便于貯存運(yùn)輸；三是解決淀粉水解的技術(shù)問(wèn)題，使之與水混合后，保持不沉淀狀態(tài)，以便實(shí)施副料食品和/或副食品的添加，且令所添加的食品和/或副食品，能在涼粉內(nèi)部分散包容，從而通過(guò)蒸熟成功制備什錦紅薯涼粉，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的初衷。
鑒于上述技術(shù)構(gòu)想，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的一種什錦紅薯涼粉，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，在其涼粉體內(nèi)包容一種或一種以上的食品和/或副食品；且呈塊狀或片狀或條狀的涼粉體，被殺菌封裝在包裝袋內(nèi)。
本發(fā)明所主張的所述食品和副食品包括禽畜肉、水產(chǎn)品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆類，以及辣椒、百合、紅棗和枸杞子。但不局限于此。由于葉類蔬菜，在涼粉加工生產(chǎn)過(guò)程中，幾經(jīng)加熱和蒸熟，而不但會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)影響其制品紅薯涼粉的外觀，及其食用口感和保質(zhì)期限，因此，本發(fā)明并不主張什錦紅薯涼粉內(nèi)添加葉類蔬菜。
鑒于人們對(duì)食品的喜厭和食用習(xí)慣不同，所述添加食品和/或副食品的什錦紅薯涼粉，可以制作成多種系列產(chǎn)品，以滿足和適應(yīng)不同人群的食用需求。
出于什錦紅薯涼粉食用方式的不同，例如火鍋煮涮的什錦紅薯涼粉，為了進(jìn)一步改善口味，本發(fā)明還主張?jiān)谒鍪插\紅薯涼粉中，還含有調(diào)味品。
由以上所給出的什錦紅薯涼粉的技術(shù)方案可以明了，本發(fā)明所具有的口感好，食用價(jià)值高，衛(wèi)生條件好，便于貯存運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)和什錦色彩喜人等特點(diǎn)，是不言而喻的。
本發(fā)明所主張的如上述什錦紅薯涼粉的制備方法是以紅薯淀粉為主料，其創(chuàng)造發(fā)明點(diǎn)在于，以次按照以下步驟進(jìn)行 a、攪拌；將紅薯淀粉與等重量的水加入容器內(nèi)攪拌； b、加熱；將盛有a步驟制備的紅薯淀粉與水的混合物的容器隔水加熱并攪拌所述混合物，直至紅薯淀粉，呈不沉淀狀態(tài)時(shí)停止加熱；所稱隔水加熱，是將盛有所述混合物的容器，放進(jìn)存有水的容器內(nèi)對(duì)水進(jìn)行加熱。或采用水夾套釜對(duì)所述混合物進(jìn)行加熱。
c、加入副料食品和/或副食品；將食品和/或副食品，加入經(jīng)b步驟制備的呈不沉淀狀態(tài)的紅薯淀粉與水的混合物中，并經(jīng)攪拌制備成紅薯淀粉、水和食品和/或副食品復(fù)合物； d、盛盤；將經(jīng)c步驟制備的所述復(fù)合物，置入食品盤內(nèi)； e、蒸熟；將經(jīng)d步驟制備的盛盤，置入蒸箱內(nèi)，用蒸汽加熱蒸熟所述復(fù)合物； f、冷卻；隨蒸箱或從蒸箱內(nèi)取出盛盤冷卻所述復(fù)合物，即制得什錦紅薯涼粉； g、分切；按食用需求將經(jīng)f步驟制備的什錦紅薯涼粉，分切成塊狀或片狀或條狀； h、包裝；將g步驟制備的什錦紅薯涼粉，采用食品消毒法經(jīng)消毒滅菌后，用食品級(jí)塑料袋真空包裝。
這里應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，由于紅薯產(chǎn)地不同，淀粉的品質(zhì)各異，因而其淀粉的水解絮合抱團(tuán)而在水中不沉淀所需的加熱溫度也不同，因此，在b步驟加熱的加熱溫度，可以根據(jù)紅薯淀粉的品質(zhì)通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)選。
本發(fā)明還主張所述食品和/或副食品加入的總重量，是紅薯淀粉和水兩者總重量的0.5～10％。但不局限于此。小量試產(chǎn)顯示，當(dāng)食品和/或副食品所加入的總重量，大于紅薯淀粉和水的總重量的10％，則其制成品什錦紅薯涼粉的成型性能將會(huì)受到一定影響。尤其是分切成片狀或條狀的什錦紅薯淀粉，便容易破碎斷裂，食用的咬嚼勁頭差。
本發(fā)明還主張所述b步驟加熱的溫度，控制在75～85℃范圍內(nèi)。這是本發(fā)明通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)優(yōu)選的。其中當(dāng)加熱濕度超過(guò)85℃時(shí)，紅薯淀粉便趨煮熟，而煮熟了的淀粉，其絮合抱團(tuán)的能力將會(huì)明顯下降，這將會(huì)嚴(yán)重影響所述添加副料食品和/或副食品在涼粉體內(nèi)的大面積分散和有效包容；而加熱溫度低于75℃，則紅薯淀粉就會(huì)與水分離而產(chǎn)生沉淀。
還應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，本發(fā)明b步驟加熱的溫度，是針對(duì)符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的紅薯淀粉所主張的。但由于紅薯產(chǎn)地分布廣，各地生產(chǎn)的紅薯淀粉的品質(zhì)差異較大，因此，還是回到前面所說(shuō)的那句話，其b步驟加熱的加熱溫度，并不局限于75～85℃，是應(yīng)當(dāng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)而對(duì)不同品質(zhì)的紅薯淀粉分別選定其加熱溫度。
本發(fā)明還主張當(dāng)需要加入調(diào)味品時(shí)，則其所需的調(diào)味品，是在a步驟加入的。其目的顯然在于，能夠使調(diào)味品充分均勻地分散在制成品什錦紅薯涼粉內(nèi)。而所述的調(diào)味品，主要包括食鹽、味精、雞精和麻和/或辣味品。
本發(fā)明主張當(dāng)所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先實(shí)施蒸/煮熟處理；當(dāng)所需要加入的食品和副食品體積較大的，可在先實(shí)施破碎/分切處理，且經(jīng)破碎/分切處理的食品和副食品的厚度/粒徑≤10mm。其所述不易蒸熟食品和副食品，是指不易隨所述涼粉同步蒸熟的食品和副食品，例如禽畜肉類、水產(chǎn)品和硬果仁以及豆類等，而所述體積較大的食品和副食品，是指禽畜肉和水產(chǎn)品以及豆類中的黃豆、蠶豆等。事實(shí)上，就是不易蒸熟的食品和副食品，通過(guò)在后的煮、炒、燒、燙等炊事加工，是不會(huì)影響食用的。但是冷拌的什錦紅薯涼粉，就一定要是完全被蒸熟的熟制品。
由以上所給出的什錦紅薯涼粉的制備方法可以明了。本發(fā)明制備過(guò)程的每一個(gè)步驟，都可以采用現(xiàn)代化機(jī)械裝備實(shí)施大批量生產(chǎn)。也可以在一條包括本發(fā)明每一個(gè)步驟的現(xiàn)代化機(jī)械裝備的生產(chǎn)線上，實(shí)施連續(xù)化自動(dòng)化生產(chǎn)。
由以上所給出的什錦紅薯涼粉的制備方法?？梢悦髁?，本發(fā)明的制備方法所具有的工藝合理先進(jìn)，生產(chǎn)效率高，制成品什錦紅薯涼粉質(zhì)量有保證和便于貯存運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)是顯而易見(jiàn)的。



圖1是本發(fā)明制成品什錦紅薯涼粉的剖面圖。
圖2是本發(fā)明什錦紅薯涼粉一種制備方法的工藝流程圖。

具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1，如附圖1所示。
一種什錦紅薯涼粉，在其涼粉體1內(nèi)包容一種或一種以上的食品和/或副食品2；且呈塊狀或片狀或條狀的涼粉體1，被殺菌封裝在包裝袋3內(nèi)。所述食品和副食品2包括禽畜肉、水產(chǎn)品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆類，以及辣椒、百合、紅棗和枸杞子。
實(shí)施例2，如附圖1所示。
一種什錦紅薯涼粉，在其涼粉體1內(nèi)包容一種或一種以上的食品和/或副食品2；且呈塊狀或片狀或條狀的涼粉體1，被殺菌封裝在包裝袋3內(nèi)。所述食品和副食品2包括硬果仁、花生、核桃和玉米、芝麻，以及紅辣椒、紅棗和枸杞子。還含有調(diào)味品。
實(shí)施例3，如附圖2所示。
一種如實(shí)施例1或2所述什錦紅薯涼粉的制備方法，以紅薯淀粉為主料，依次按照以下步驟進(jìn)行a、攪拌；將紅薯淀粉與等重量的水加入容器內(nèi)攪拌；b、加熱；將盛有a步驟制備的紅薯淀粉與水的混合物的容器隔水加熱并攪拌所述混合物，直至紅薯淀粉，呈不沉淀狀態(tài)時(shí)停止加熱；c、加入副料食品和/或副食品；將食品和/或副食品，加入經(jīng)b步驟制備的呈不沉淀狀態(tài)的紅薯淀粉與水的混合物中，并經(jīng)攪拌制備成紅薯淀粉、水和食品和/或副食品復(fù)合物；d、盛盤；將經(jīng)c步驟制備的所述復(fù)合物，置入食品盤內(nèi)；e、蒸熟；將經(jīng)d步驟制備的盛盤，置入蒸箱內(nèi)，用蒸汽加熱蒸熟所述復(fù)合物；f、冷卻；隨蒸箱或從蒸箱內(nèi)取出盛盤冷卻所述復(fù)合物，即制得什錦紅薯涼粉；g、分切；按食用需求將經(jīng)f步驟制備的什錦紅薯涼粉，分切成塊狀或片狀或條狀；h、包裝；將g步驟制備的什錦涼粉，采用食品消毒法經(jīng)消毒滅菌后，用食品級(jí)塑料袋真空包裝。所述食品和/或副食品加入的總重量，是紅薯淀粉和水兩者總重量的0.5～10％。所述b步驟加熱的溫度，控制在80℃左右。當(dāng)所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先實(shí)施蒸/煮熟處理；當(dāng)所需要加入的食品和副食品體積較大的，可在先實(shí)施破碎/分切處理，且經(jīng)破碎/分切處理的食品和副食品的厚度/粒徑≤10mm。
實(shí)施例4，參見(jiàn)附圖2。
一種什錦紅薯涼粉的制備方法，除了在a步驟加入調(diào)味品食鹽，味精和辣椒粉外，其它均如同實(shí)施例3。
本發(fā)明小試產(chǎn)品什錦紅薯涼粉的食用效果是很好的，在簡(jiǎn)單包裝的條件下存放3個(gè)月，未見(jiàn)有水解、粉碎的現(xiàn)象發(fā)生。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，本發(fā)明具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步。
權(quán)利要求
1、一種什錦紅薯涼粉，其特征在于，在其涼粉體(1)內(nèi)包容一種或一種以上的食品和/或副食品(2)；且呈塊狀或片狀或條狀的涼粉體(1)，被殺菌封裝在包裝袋(3)內(nèi)。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦紅薯涼粉，其特征在于，所述食品和副食品(2)包括禽畜肉、水產(chǎn)品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆類，以及辣椒、百合、紅棗和枸杞子。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦紅薯涼粉，其特征在于，還含有調(diào)味品。
4、一種如權(quán)利要求1所述什錦紅薯涼粉的制備方法，以紅薯淀粉為主料，其特征在于，依次按照以下步驟進(jìn)行
a、攪拌；將紅薯淀粉與等重量的水加入容器內(nèi)攪拌；
b、加熱；將盛有a步驟制備的紅薯淀粉與水的混合物的容器隔水加熱并攪拌所述混合物，直至紅薯淀粉，呈不沉淀狀態(tài)時(shí)停止加熱；
c、加入副料食品和/或副食品；將食品和/或副食品，加入經(jīng)b步驟制備的呈不沉淀狀態(tài)的紅薯淀粉與水的混合物中，并經(jīng)攪拌制備成紅薯淀粉、水和食品和/或副食品復(fù)合物；
d、盛盤；將經(jīng)c步驟制備的所述復(fù)合物，置入食品盤內(nèi)；
e、蒸熟；將經(jīng)d步驟制備的盛盤，置入蒸箱內(nèi)，用蒸汽加熱蒸熟所述復(fù)合物；
f、冷卻；隨蒸箱或從蒸箱內(nèi)取出盛盤冷卻所述復(fù)合物，即制得什錦紅薯涼粉；
g、分切；按食用需求將經(jīng)f步驟制備的什錦紅薯涼粉，分切成塊狀或片狀或條狀；
h、包裝；將g步驟制備的什錦紅薯涼粉，采用食品消毒法經(jīng)消毒滅菌后，用食品級(jí)塑料袋真空包裝。
5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的什錦紅薯涼粉的制備方法，其特征在于，所述食品和/或副食品加入的總重量，是紅薯淀粉和水兩者總重量的0.5～10％。
6、根據(jù)權(quán)利要求4所述的什錦紅薯涼粉的制備方法，其特征在于，所述b步驟加熱的溫度，控制在75～85℃范圍內(nèi)。
7、根據(jù)權(quán)利要求4所述的什錦紅薯涼粉的制備方法，其特征在于，當(dāng)需要加入調(diào)味品時(shí)，則其所需的調(diào)味品，是在a步驟加入的。
8、根據(jù)權(quán)利要求4所述的什錦紅薯涼粉的制備方法，其特征在于，當(dāng)所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先實(shí)施蒸/煮熟處理；當(dāng)所需要加入的食品和副食品體積較大的，可在先實(shí)施破碎/分切處理，且經(jīng)破碎/分切處理的食品和副食品的厚度/粒徑≤10mm。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種什錦紅薯涼粉及其制備方法，本發(fā)明制成品什錦紅薯涼粉，以其在其涼粉體(1)內(nèi)包容一種或一種以上的食品和/或副食品(2)；且呈塊狀或片狀或條狀的涼粉體(1)，被殺菌封裝在包裝袋(3)內(nèi)為主要特征，而本發(fā)明的制備方法，以紅薯淀粉為主料，以其按照攪拌；加熱；加入副料食品和/或副食品；盛盤；蒸熟；冷卻；分切；包裝8個(gè)步驟進(jìn)行為主要特征。本發(fā)明什錦紅薯涼粉具有口感好，食用價(jià)值高，衛(wèi)生條件好，便于貯存運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。本發(fā)明的制備方法具有工藝合理先進(jìn)，生產(chǎn)效率高，能保證制成品什錦紅薯涼粉質(zhì)量等特點(diǎn)。本發(fā)明為我國(guó)傳統(tǒng)食品紅薯涼粉，開(kāi)發(fā)了一種新的制成品和提供了一種新的制備方法。
文檔編號(hào)A21D2/36GK101401631SQ20081019488
公開(kāi)日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2008年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月22日
發(fā)明者凌才新 申請(qǐng)人:凌才新