專利名稱：一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法及制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法及制品，屬于保健休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國(guó)現(xiàn)有一個(gè)日益增長(zhǎng)的糖尿病患者群體，和這個(gè)群體關(guān)聯(lián)的還有一個(gè)潛在的候補(bǔ)患者群體，他們中的許多人都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)血糖超標(biāo)的過(guò)程，在這樣的過(guò)程里，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)沒(méi)有一個(gè)比較有效的醫(yī)療控制手段。因?yàn)樵谶@樣的過(guò)渡時(shí)期，不能象患者一樣去用藥，只能采取控制飲食和鍛煉的辦法，可以說(shuō)辦法很有限。但醫(yī)藥和實(shí)踐證明了動(dòng)物胰臟譬如豬姨、羊胰、牛胰等都具有降低血糖的功能，尤其適合糖尿病患者用作輔助控制血糖的很好的食療食品，同時(shí)也是血糖超標(biāo)但尚未有糖尿病癥狀的人員改善血糖狀況的有效食療食物。事實(shí)上動(dòng)物胰臟對(duì)人們用于控制血糖的效果是可以肯定的，民間糖尿病患者有食用豬胰和其他動(dòng)物胰臟作為糖尿病的輔助食療食品的用法。但是，隨著社會(huì)的進(jìn)步，動(dòng)物的屠宰都規(guī)范化和集中化進(jìn)行，加上對(duì)動(dòng)物的胰臟的進(jìn)一步開發(fā)利用，所以動(dòng)物胰臟基本上都退出了零售市場(chǎng)，需要的人購(gòu)買很有困難。另外動(dòng)物胰臟尤其是其海棉樣的結(jié)構(gòu)，在傳統(tǒng)的煮燒食用時(shí)口感不是很好，對(duì)年紀(jì)大，牙齒不好的老年人在食用時(shí)也存在一些障礙。 動(dòng)物胰臟用做藥膳食品的加工和利用，在現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)公開的之一中國(guó)專利申請(qǐng)01130953. 0《動(dòng)物胰藥膳品及其制備方法》，其主要恃征是加上多味中藥制成的藥膳食品，強(qiáng)化了其醫(yī)療作用，也使其適用人群很受限制，讓健康人吃藥也不符合衛(wèi)生保健原則，而且該制品口感和方便度等方面也存在問(wèn)題的。 隨著社會(huì)食品加工技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平的提高和社會(huì)生活節(jié)奏的加快，使得各種休閑類食品在副食品市場(chǎng)上越來(lái)越豐富，休閑類食品在現(xiàn)代加工技術(shù)的保障下，具有衛(wèi)生、方便、美味和可以隨時(shí)食用的優(yōu)點(diǎn)。 本發(fā)明在保留動(dòng)物胰臟的降糖功效的前提下，結(jié)合休閑類食品的加工工藝和其食用時(shí)體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，形成新的保健休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法，包括去除油脂雜質(zhì)清洗工序，其特征在于將動(dòng)物胰臟經(jīng)過(guò)食品常規(guī)加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調(diào)味品，經(jīng)包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。達(dá)到供高血糖人群隨時(shí)方便食用，改善血糖的目的。 根據(jù)本發(fā)明的一種動(dòng)物胰臟食用加工方法，它是這樣實(shí)現(xiàn)的挑選符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬、羊、?；蚱渌麆?dòng)物的胰臟，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，待胰臟烘熟后切成條或塊，拌入調(diào)味品，再加入防腐劑，然再進(jìn)行烘烤，形成美味胰干，最后晾干包裝即成為本發(fā)明方法的制品，一種即食休閑類食品。該制品有咬勁，適合年輕人群食用。 根據(jù)本發(fā)明的一種動(dòng)物胰臟食用加工方法，它也能這樣實(shí)現(xiàn)的挑選符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬、羊、?；蚱渌麆?dòng)物的胰臟，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，待胰臟烘熟烘干后，進(jìn)行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入調(diào)味品和凝聚物如明膠粉和水份防腐劑等，充分混合再經(jīng)軋制形成美味胰粒，經(jīng)包裝后成為本發(fā)明方法的制品。 上述胰臟可在烘至含水量3% —10%之間時(shí)進(jìn)行粉碎成胰粉，再進(jìn)行后道工序。保持一定的水份對(duì)產(chǎn)品的口感有幫助。該制品美味易嚼，適合大多數(shù)人群尤其是老年人群的食用。既是一種休閑另食，同時(shí)對(duì)血糖偏高者有保健和恢復(fù)的作用。 根據(jù)上述本發(fā)明的動(dòng)物胰臟食用加工方法，可以獲得動(dòng)物胰臟的制品。該制品具有衛(wèi)生、方便、美味和降糖的作用。到目前為止并沒(méi)有和本發(fā)明相同的用法，所以本發(fā)明具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和積極的社會(huì)效益。 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例美味胰干 根據(jù)本發(fā)明提供的一種動(dòng)物胰臟加工方法，選符號(hào)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬或牛胰，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，因?yàn)橐扰K的結(jié)構(gòu)是海綿狀，其組織里存在很多的組織液，如果采用燒煮的方法，會(huì)造成因?yàn)樗值臐B透反而增加胰臟的質(zhì)量，這樣會(huì)對(duì)后來(lái)的烘干工序增加工作量，同樣如果先進(jìn)行調(diào)料腌制，腌制時(shí)調(diào)料會(huì)因?yàn)橐扰K內(nèi)水分的滲出而流失，所以直接進(jìn)
入烘烤可以避免上述問(wèn)題的產(chǎn)生，胰臟在烘烤過(guò)程中會(huì)滲出一部分的臟內(nèi)的組織液，等胰體熟化后，再切成合適大小的條或塊，拌入調(diào)味品腌制，加入山梨酸防腐劑，然再進(jìn)行烘烤，形成美味胰干，最后經(jīng)包裝即成為本發(fā)明方法的制品。該制品有咬勁，適合年輕人群食用。
實(shí)施例2:美味胰粒 根據(jù)本發(fā)明的一種動(dòng)物胰臟食用加工方法，挑選符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬、羊、牛或其他動(dòng)物的胰臟，剔除胰體上的附著脂肪物，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，待胰臟烘至含水量3 % —10 %之間時(shí)進(jìn)行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入調(diào)味品和凝聚物如明膠粉和水份、防腐劑等，充分混合再經(jīng)軋制形成美味胰粒，包裝后成為本發(fā)明方法的制品，具有即食休閑特點(diǎn)的食品。該產(chǎn)品具有很好的口感美味易嚼，適合大多數(shù)人群尤其是老年人群的食用。
權(quán)利要求
一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法，包括去除油脂雜質(zhì)清洗工序，其特征在于將動(dòng)物胰臟經(jīng)過(guò)食品常規(guī)加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調(diào)味品，經(jīng)包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法，其特征在于選符號(hào)國(guó)家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的豬、羊或牛胰臟，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，待胰臟烘熟后切成條或塊，拌入調(diào)味品， 再加入防腐劑，然再進(jìn)行烘烤形成胰干，最后經(jīng)包裝即成為即食休閑類食品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法，其特征在于選符號(hào)國(guó)家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的豬、羊或牛胰臟，經(jīng)清洗后進(jìn)入烘烤工序，待胰臟烘熟烘干后，進(jìn)行粉碎加工成胰 粉，再加調(diào)味品和凝聚物如明膠粉和水份防腐劑等，充分混合再經(jīng)軋制形成美味胰粒，經(jīng)包 裝后成即食休閑類食品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法，其特征在于所述的胰臟可 在烘烤至含水量3% —10%之間時(shí)進(jìn)行粉碎成胰粉。
5. —種根據(jù)權(quán)利要求1所述的動(dòng)物胰臟的食用加工方法獲得的制品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種動(dòng)物胰臟的食用加工方法及制品，包括去除油脂雜質(zhì)清洗工序，其特征在于將動(dòng)物胰臟經(jīng)過(guò)食品常規(guī)加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調(diào)味品，經(jīng)包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。該食品具有衛(wèi)生、方便、美味和降糖的作用，供高血糖人群隨時(shí)方便食用，獲得改善血糖的目的，本發(fā)明具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和積極的社會(huì)效益，值得推廣。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101720942SQ20081020126
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月16日
發(fā)明者陶正鈺 申請(qǐng)人:陶正鈺