專利名稱：一種雙孢菇調味粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品調味品領域，特別是食品保健調味品領域。
技術背景-
雙孢菇(俗稱圓蘑菇，洋蘑菇)，真菌門擔子菌綱傘菌科。雙孢菇具有 較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。雙孢菇中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、
粗纖維、脂肪、磷、鐵、鈣、VC、 VB^ VB2等。營養(yǎng)價值是蔬菜和水 果的4-12倍，經證實，具有抗癌、降血脂及降低膽固醇、增強免疫、減肥 等醫(yī)療保健作用。享有"植物肉"、"保健食品"和"素食之王"的美稱，深受國 內外市場的青睞?，F(xiàn)代人在食用調味品的選擇上，比較注重其營養(yǎng)和保健 功能，雙孢菇不但味道鮮美，而且有著極強的營養(yǎng)保健功能，符合消費者 對營養(yǎng)性調味品的需求。
何俊萍等介紹了雙孢菇軟包裝調味產品的研制開發(fā)，以新鮮雙孢菇為 主要原料，并配以各種輔料加工制得風味獨特，營養(yǎng)豐富的即食性軟包裝 調味制品，本文主要對雙孢菇軟包裝調味產品的加工工藝進行了研究，同 時對產品質量進行了評價，建立了危害分析關鍵控制點，為工業(yè)生產本產 品質量的監(jiān)控進行了有益的探討。但是塊狀調味料的分散性不及粉末狀調 味料，而且經過炒煮過程會導致雙孢菇中的很多營養(yǎng)成分如多糖、氨基酸、 微量元素的流失，造成營養(yǎng)物質的浪費。本發(fā)明采用粉末狀形式更有利于 雙孢恭中鮮味的釋放，同時將預煮沸水通過噴霧干燥后將流失的營養(yǎng)成分 以粉末狀固體的形式還原到雙孢菇調味粉中，最大程度的保存其風味性與 營養(yǎng)性。
申請?zhí)枮?00610023852.8的專利一種香菇調味汁及其制作方法，其工
藝是將原料(香菇、滑子菇、黑木耳、草菇以4 : 的比例)整理后，再提取濃縮，按照配方加入輔料。此法僅用水進行提取，不能最大限度的 將食用菌中的氨基酸等營養(yǎng)成分提取出來，達到營養(yǎng)的充分利用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種雙孢菇調味粉的制作方法。 本發(fā)明所采用的技術方案包括將經過篩選的雙孢菇用水清洗后切塊， 放入定量沸水中預煮，然后按比例加入純凈水，通過膠體磨磨碎，收集磨 出液經減壓濃縮后噴霧干燥得到粉末狀固體1，將定量的預煮沸水噴霧干燥
后得到粉末狀固體2，將粉末狀固體1與粉末狀固體2混合，加入輔料進行
調配，然后裝袋滅菌，即得雙孢菇調味粉。
預煮過程中雙孢菇與預煮沸水的比例為1:1-1:5，預煮5-20分鐘；膠體 磨磨碎過程中雙孢燕與純凈水的比例為1:1-1:5，勻磨時間為5-20分鐘。
所用的輔料為食鹽，加入量為5-40g/kg。 本發(fā)明的優(yōu)點
采用膠體磨勻磨的方法，使雙孢菇調味粉顆粒細膩均勻，口感好。采 用噴霧干燥等方法最大限度的將雙孢菇中營養(yǎng)物質保留并濃縮于調味粉 中，為消費者提供一種優(yōu)質的保健型調味品。
采用雙孢菇為原料，因其自身極高的氨基酸含量而得到鮮味濃郁的調 味粉產品，是純天然的高品質調味品，且具有較好的保健功能。
具體實施例方式
下面，本發(fā)明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于此實施 例或類似實例。 實施例1:
將經過篩選的雙孢竊lkg用水清洗后切塊，放入lkg沸水中預煮，然
后加入2kg純凈水，通過膠體磨勻磨20min，收集磨出液經減壓濃縮后經噴 霧干燥得到粉末狀固體97g，將預煮沸水噴霧干燥后得到粉末狀固體5g， 與凍干得到的粉末狀固體混合，加入lg食鹽進行調配，共得到雙孢菇調味 粉103g，裝袋后滅菌。
權利要求
1、一種雙孢菇調味粉的制作方法，本方法使用雙孢菇為原料，制作調味粉，將經過篩選的雙孢菇用水清洗后切塊，放入定量沸水中預煮，然后按比例加入純凈水，通過膠體磨磨碎，收集磨出液經減壓濃縮后噴霧干燥得到粉末狀固體1，將定量的預煮沸水噴霧干燥后得到粉末狀固體2，將粉末狀固體1與粉末狀固體2混合，加入輔料進行調配，然后裝袋滅菌，即得雙孢菇調味粉。
2、 按照權利要求1所述的雙孢菇調味粉的制作方法，其特征在于放 入定量沸水中預煮是指雙孢菇與預煮沸水的比例為1:1-1:5，預煮時間為 5-20分鐘。
3、 按照權利要求1所述的雙孢菇調味粉的制作方法，其特征在于按 比例加入純凈水，通過膠體磨磨碎是指雙孢菇與純凈水的比例為1:1-1:5， 膠體磨勻磨時間為5-20分鐘。
4、 按照權利要求1所述的雙孢菇調味粉的制作方法，其特征在于加 入輔料進行調配是指所用的輔料為食鹽，加入量為5-40g/kg。
全文摘要
本發(fā)明提供一種雙孢菇調味粉的制作方法，本方法使用雙孢菇為原料，制作調味粉，將經過篩選的雙孢菇用水清洗后切塊，放入定量沸水中預煮，然后按比例加入純凈水，通過膠體磨磨碎，收集磨出液經減壓濃縮后干燥得到粉末狀固體1，將定量的預煮沸水噴霧干燥后得到粉末狀固體2，將粉末狀固體1與粉末狀固體2混合，按照配方加入輔料進行調配，然后裝袋滅菌。本調味粉粉體細膩，鮮味均衡，富含多種氨基酸、維生素、礦物質元素及其它有益健康成分，集天然營養(yǎng)、高鮮香味于一體，具有增強佳肴營養(yǎng)及風味的效果。
文檔編號A23L1/29GK101433304SQ20081020967
公開日2009年5月20日 申請日期2008年12月12日 優(yōu)先權日2008年12月12日
發(fā)明者芳 劉, 劉婷婷, 琳 張, 張衷華, 磊 楊, 楊逢建, 化 王, 祖元剛, 祖柏實, 趙春建 申請人:東北林業(yè)大學;祖元剛