專利名稱：一種臘味合蒸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蒸制菜肴制品及其制備方法，具體的涉及一種以臘肉為主要原 料的辣味食品的臘味合蒸及其制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的臘味肉制品的食品均采用非烹飪性加工， 一些食品中雖然加入了部 分臘味肉制品，但都采用燉煮的方式，以使食品中能夠融入臘肉的風(fēng)味，而其 他加工方法和臘味肉制品均無法很好的融入其它風(fēng)味，如辣味等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種能夠提高臘味食品的風(fēng)味感并于辣味實現(xiàn)良好結(jié)合的臘 味合蒸及其制作方法，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現(xiàn)其與辣味的 良好結(jié)合，可實現(xiàn)該食品的快速供應(yīng)及衛(wèi)生程度。 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下
一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要 原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、 食用油、鹽、醬油。
所述主要原料包括臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚 中的至少三種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
臘味合蒸的制作方法，其特征在于將主要原料切成塊，然后將其他配料中 的豆豉用食用油炒制后，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原料炒制成半成品， 然后將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸制。
所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三 種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
一種臘味合蒸的制作方法，其特征在于將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘
3火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆豉 炒熟，然后加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然后加入味精和料酒，炒 制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述配料倒在上面，
上蒸籠蒸制10至20分鐘。
所述辣椒選用干辣椒或/和辣椒醬。
該臘味合蒸可將多種臘味肉制品進(jìn)行再加工，能夠?qū)⒗蔽逗投喾N配料的味 道融入臘味肉制品中，實現(xiàn)該類食品的口味改善，通過蒸制，使其他輔助配料 能夠恰當(dāng)?shù)臐B入到臘味肉制品中，并改善臘味肉制品的衛(wèi)生程度和口感，保留 其原有臘味肉制品風(fēng)味。該臘味合蒸的主要原料可采用現(xiàn)有的臘肉、臘排骨、 臘雞、臘魚、臘鴨等各種臘味肉制品，以至少采用三種上述臘味肉制品相配合 為最佳，以實現(xiàn)其口味和營養(yǎng)的合理搭配。
該臘味合蒸在制作過程中，采用先加入其他輔助配料進(jìn)行炒制，然后蒸制 的方法，使各種其他輔助配料與主要原料結(jié)合后，在蒸制過程中能夠均勻的滲 入主要原料中。經(jīng)過該制作方法制備的臘味合蒸，可以進(jìn)行衛(wèi)生封裝后作為食 品成品出售和供應(yīng)，并可實現(xiàn)各種場合的快速供應(yīng)，衛(wèi)生方便。
本發(fā)明的有益效果在于，該臘味合蒸及其制作方法能夠提高臘味食品的風(fēng) 味感并于辣味實現(xiàn)良好結(jié)合，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現(xiàn)其與 辣味的良好結(jié)合，可實現(xiàn)該食品的快速供應(yīng)及衛(wèi)生程度。
具體實施例方式
實施例l 該臘味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨，其他配料有 姜、蒜、干辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
將主要原料切成合適大小的塊狀，然后將其他配料中的豆豉用食用油炒制 后，再加入姜、蒜，放入干辣椒炒制出香味，然后加入主要原料炒制成半成品， 將半成品裝入瓦缽，先將主要原料擺放，然后將其他配料覆蓋在上外面，用蒸 籠蒸制20分鐘，即得到該臘味合蒸。
實施例2 該臘味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火 雞翅膀、臘魚。
其他配料:姜、蒜、干辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油，辣椒醬、雞精、料酒。
先將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚組成的主要原料切成 塊，先用食用油將豆豉炒熟，然后加入姜、蒜、干辣椒和辣椒醬，放入主要原 料炒制，然后加入味精和料酒，炒制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述炒制半成品中的剩余配料倒在主要原料上面，上蒸籠蒸制20 分鐘。
權(quán)利要求
1. 一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的臘味合蒸，其特征在于所述主要原料包括臘肉、 臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚中的至少三種混合組成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的臘味合蒸，其特征在于所述其他配料還包括辣椒 醬、雞精、料酒。
4. 權(quán)利要求l所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于將主要原料切成塊，然后將其他配料中的豆豉用食用油炒制后，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原 料炒制成半成品，然后將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸制。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
7. —種臘味合蒸的制作方法，其特征在于將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、 臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆 豉炒熟，然后加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然后加入味精和料酒， 炒制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述配料倒在上面， 上蒸籠蒸制10至20分鐘。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述辣椒選用 干辣椒或/和辣椒醬。
全文摘要
一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。該臘味合蒸及其制作方法能夠提高臘味食品的風(fēng)味感并于辣味實現(xiàn)良好結(jié)合，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現(xiàn)其與辣味的良好結(jié)合，可實現(xiàn)該食品的快速供應(yīng)及衛(wèi)生程度。
文檔編號A23L1/325GK101422245SQ20081021130
公開日2009年5月6日 申請日期2008年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月18日
發(fā)明者李春花 申請人:李春花