專利名稱：一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
魚肉被公認(rèn)為是營養(yǎng)保健食物,是提供維持身體機(jī)能不可缺少的營養(yǎng) 物質(zhì)，并能起到強(qiáng)身健體、延壽增智的作用，因此魚肉在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié) 構(gòu)中占有重要地位。利用淡水和海水產(chǎn)低值小雜魚加工制作的魚糜制品， 是人們獲取魚肉型食物的重要來源，由于食用方便、味美形好、烹調(diào)簡單 等因素，深受消費(fèi)者的喜愛。人造蟹肉是近年來較重要的魚糜制品,衡量 人造蟹肉產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)有彈性、耐煮性、風(fēng)味、質(zhì)地、形態(tài)等，由 于近年來人造蟹肉在耐煮性方面基本沒有進(jìn)展，生產(chǎn)出的人造蟹肉耐煮性 差，生產(chǎn)的人造蟹肉在高溫湯汁中不耐煮，煮后失去原形狀，成為雜亂無 章狀態(tài)。在炒制時(shí)也易開巻散開，失去原形狀，使人造蟹肉的消費(fèi)受到很 大的限制。目前國內(nèi)外對人造蟹肉的研究,主要集中在如何提高彈性方面。 但在提高人造蟹肉耐煮性的研究及技術(shù)方面尚未見有關(guān)報(bào)道。
魚肉被公認(rèn)為是營養(yǎng)保健食物，不僅可提供維持身體機(jī)能不可缺少的 營養(yǎng)物質(zhì)，而且能起到強(qiáng)身健體、延壽增智的作用，因此魚肉在人們曰常 膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。利用淡水和海水產(chǎn)低值小雜魚加工制作的魚糜 制品，是人們獲取魚肉型食物的重要來源，由于食用方便、味美形好、烹 調(diào)簡單等因素，深受消費(fèi)者的喜愛。人造蟹肉是近年來較重要的魚糜制品， 衡量人造蟹肉產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)有彈性、耐煮性、風(fēng)味、質(zhì)地、形態(tài)等， 由于近年來人造蟹肉在耐煮性方面基本沒有進(jìn)展,生產(chǎn)出的人造蟹肉耐煮 性差，生產(chǎn)的人造蟹肉在高溫湯汁中不耐煮，煮后失去原形狀，成為雜亂 無章狀態(tài)。在炒制時(shí)也易開巻散開，失去原形狀，使人造蟹肉的消費(fèi)受到 很大的限制。 發(fā)明內(nèi)容1. 要解決的技術(shù)問題
人造蟹肉的耐煮性受多種因素影響，是比提高其彈性更復(fù)雜的問題。 在魚肉肌肉中鹽溶性蛋白質(zhì)一肌原纖維蛋白質(zhì)通過不同的斬拌擂潰方式 能使肌肉中肌原纖維的粗絲和細(xì)絲適度溶解，使鹽溶性蛋白質(zhì)更易溶出， 在食鹽和膠體碳酸鈣的作用下，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收適量的水分并結(jié) 合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠，再使用淀粉、支鏈淀粉、復(fù)合磷酸鹽由共價(jià)鍵 形成更牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)魚肉蛋白凝膠強(qiáng)度，提高凝膠體的彈性系數(shù) 及制品的破斷強(qiáng)度。在斬拌擂潰過程中控制時(shí)間、溫度、加鹽量等參數(shù)， 通過以上調(diào)整配方及工藝使人造蟹肉凝膠成為耐熱的穩(wěn)定的凝膠體系，在 高溫湯汁及炒制過程中延長不散不開的時(shí)間，達(dá)到提高耐煮性的目的
2. 技術(shù)方案
魚糜、淀粉、雞蛋清、料酒、白糖、色拉油、食鹽、白糖、色拉油、 魔芋粉、支鏈淀粉均為市銷食用商品，應(yīng)符合國家相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)品或一級(jí)品 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；蟹精、蟹香精、味精、膠體碳酸鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、 六偏磷酸鈉均要符合國家食品添加劑相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
人造蟹肉配方(%)如下魚糜20.0-30.0 、淀粉16.0-20.0、雞蛋清 4.5-8.5 、料酒0.5-1.1、蟹精1.2-1.8、蟹香精0.4-0.7、味精1.0-1.6、食鹽 0.8-1.5、白糖0.6-1.2、色拉油0.5-1.0、膠體碳酸牽丐0.1-0.3、三聚磷酸鈉 0. 1-0.2、焦磷酸鈉0.1-0.2、六偏磷酸鈉0.05-0.1、魔芋膠(膠水 =1: 30) 9.0-15、冰水30.0-37.0、支鏈淀粉0.3-0.6。
(1) 工藝流程
冷凍魚糜一解凍一斬拌擂潰一加熱成型一冷卻一切絲一成巻一上色切 段一薄膜包裝一真空包裝一蒸煮一冷卻一速凍一裝箱一入冷庫。
(2) 工藝說明
①解凍及斬拌擂潰解凍程度宜掌握在半解凍狀態(tài)下。把處于半解凍狀態(tài) 的冷凍魚糜切成小塊，解凍結(jié)束后魚糜溫度在要在2。C以下。將解凍好魚 糜放入斬拌機(jī)中，斬拌擂潰5-8分鐘，再加入冰、食鹽、磷酸鹽，繼續(xù) 斬拌擂潰8-15分鐘。然后加入魔芋膠(事先把魔芋粉與水按l: 30的比例 進(jìn)行溶脹，時(shí)間為10小時(shí)以上)、淀粉(淀粉、支鏈淀粉預(yù)先溶解在水中)、 雞蛋清、料酒、蟹精、蟹香精、味精、白糖、色拉油、膠體碳酸鈣等輔助
4材料，繼續(xù)斬拌擂潰6-10分鐘。總斬拌擂潰時(shí)間為加」35分鐘，溫度為0-s。c。
② 加熱成型及冷卻將斬拌好的魚糜送入滾筒成型機(jī)，進(jìn)行加熱成型，滾
筒溫度為8(TC，時(shí)間1分鐘。成型后的魚糜薄帶厚度為l. 5-1. 8毫米。薄 帶狀的魚糜隨傳送帶運(yùn)行開始自然冷卻，冷卻時(shí)間一般為2-3分鐘，冷卻 后的溫度在40。C以下。
③ 切絲成巻用切絲的軋輥將魚糜薄片進(jìn)行切絲，絲間隔1.5-2.0毫米， 絲深為O. 8-1. 0毫米。將切絲的魚糜薄片送入用成巻機(jī)自動(dòng)將其巻成巻狀， 巻層一般為三至四層。
(l)上色將上色劑涂在魚糜巻的表面，約占總表面積的80 6。上色劑的配 制紅曲色素750克，，魚糜8公斤，水10公斤，攪拌均勾后呈粘稠狀即 可。上色完后用刀切成長為8-10厘米的人造蟹肉段。
⑤ 薄膜包裝用厚度為O. 02毫米的聚乙烯薄膜將魚糜巻包裝起來，薄膜 為帶狀，自動(dòng)包裝并熱合縫口。
⑥ 真空包裝把用薄膜包裝的人造蟹肉段按定量裝入厚度為O. 04-0. 06 毫米的聚乙烯薄膜袋中，由真空封口機(jī)自動(dòng)包裝封口，真空度為450以上 毫米汞柱。
⑦ 蒸煮采用蒸箱，蒸煮溫度為8(TC，時(shí)間30-35分鐘。
⑧ 冷卻；蒸煮好的制品用清水噴淋冷卻35t:以下，取出擦于人造蟹肉包裝 袋表面水分，
⑨ 速凍把人造蟹肉包裝袋平放于盤內(nèi)，送入平板速凍機(jī)中速凍，溫度在 凍結(jié)溫度為-4(TC以下，使制品中心溫度降至-18'C,時(shí)間約3分鐘。
⑩ 裝箱入庫把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝箱后，放入-18'C冷庫貯藏。 (3)本發(fā)明的有益效果
采用人造蟹肉處理的配方及工藝條件進(jìn)行提高人造蟹肉耐煮性，可使其空 間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的性質(zhì)得到極大改善，對熱穩(wěn)定性大幅度提高，耐煮性比采用 傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)的提高110%以上，擴(kuò)大了人造蟹肉的食用范圍。新方法 生產(chǎn)人造蟹肉成本與傳統(tǒng)工藝相當(dāng)，操作方便。并且得到的人造蟹肉在硬 度、彈力、嚙感、色澤、風(fēng)味等方面品質(zhì)更好，在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用將會(huì) 取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明人造蟹肉是以冷凍魚糜為主原料，添加食鹽等輔料，通過調(diào)整 魚肉肌肉中鹽溶性蛋白質(zhì)一肌原纖維蛋白質(zhì)的性質(zhì)，使鹽溶性蛋白質(zhì)在食 鹽的作用下，肌原纖維的粗絲和細(xì)絲適度溶解，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收 適量的水分并結(jié)合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠，改變使溶膠溫度失去可塑性， 形成富有彈性及韌性的凝膠體。并配合使用淀粉、支鏈淀粉、膠體碳酸鈣， 鈣離子對魚肉蛋白凝膠強(qiáng)度有重要的作用，在魚肉蛋白凝膠過程中由鈣離 子激活魚肉中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，然后催化谷氨酸殘基中的一羧基酰胺基團(tuán)與 其它氨基酸殘基發(fā)生交聯(lián)作用，通過共價(jià)鍵形成更牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。淀粉 對凝膠體起到補(bǔ)強(qiáng)作用，提高了凝膠體的彈性系數(shù)及制品的破斷強(qiáng)度。調(diào) 整魚糜斬拌擂潰方式使魚肉的肌肉纖維組織進(jìn)一步破壞，為鹽溶性蛋白的 充分溶出創(chuàng)造良好的條件，鹽擂使魚肉在稀鹽溶液作用下鹽溶性蛋白質(zhì)充 分溶出，形成粘性很強(qiáng)的魚糜糊溶膠，調(diào)味斬拌使加入的輔料、調(diào)味料及 凝膠增強(qiáng)劑與魚糜糊溶膠充分混合均勻。斬拌擂潰過程要控制時(shí)間、溫度、 加鹽量等參數(shù)，以保證魚糜制品彈性。通過調(diào)整配方及工藝使人造蟹肉凝 膠成為耐熱的穩(wěn)定的凝膠體系,達(dá)到提高耐煮性的要求。本發(fā)明使人造蟹
肉的耐煮性與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的人造蟹肉相比，耐煮性提高110%以上。并
且硬度、彈力、嚙齒感、色澤、風(fēng)味等性能更佳。 實(shí)施例1
把處于半解凍狀態(tài)的冷凍魚糜切成小塊，解凍結(jié)束后魚糜溫度在要在
2t:以下。按人造蟹肉配方進(jìn)行配料，配方(％)如下魚糜25.0 、淀粉 19.0、雞蛋清6.5、料酒0.6、蟹精1.15、蟹香精0.5、味精1.0、食鹽0.9、 白糖0.8、色拉油0.7、膠體碳酸鈣0.2、三聚磷酸鈉O. 1、焦磷酸鈉O. 1、 六偏磷酸鈉0, 05、魔芋膠(膠水=1: 30) 11.0、冰水32、支鏈淀粉 0.4。將解凍好魚糜放入斬拌機(jī)中，斬拌擂潰10分鐘，再加入冰、食鹽、 磷酸鹽，繼續(xù)斬拌擂潰12分鐘。然后加入魔芋膠(事先把魔芋粉與水按 1: 30的比例進(jìn)行溶脹，時(shí)間為IO小時(shí)以上)、淀粉(淀粉、支鏈淀粉
預(yù)先溶解在水中)、雞蛋清、料酒、蟹精、蟹香精、味精、白糖、色拉油、 膠體碳酸鈣等輔助材料，繼續(xù)斬拌擂潰8分鐘?？倲匕枥逎r(shí)間為30 分鐘，溫度為0-5°C。將斬拌好的魚糜送入滾筒成型機(jī)，進(jìn)行加熱成型，滾筒溫度為80°C，時(shí)間1分鐘。成型后的魚燥^薄帶厚度為1. 5毫米。薄 帶狀的魚糜隨傳送帶運(yùn)行開始自然冷卻，冷卻時(shí)間一般為2分鐘，冷卻后 的溫度在4(TC以下。用切絲的軋輥將魚糜薄片進(jìn)行切絲，絲間隔1.5毫 米，絲深為0. 8毫米。將切絲的魚糜薄片送入用成巻機(jī)自動(dòng)將其巻成巻狀， 巻層一般為三層。將上色劑涂在魚糜巻的表面，約占總表面積的80%。上 色劑的配制紅曲色素750克，，魚糜8公斤，水10公斤，攪拌均勻后 呈粘稠狀即可。上色完后用刀切成長為8厘米的人造蟹肉段。用厚度為 0. 02毫米的聚乙烯薄膜將魚糜巻包裝起來，薄膜為帶狀，自動(dòng)包裝并熱 合縫口。把用薄膜包裝的人造蟹肉段按定量裝入厚度為0. 04毫米的聚乙 烯薄膜袋中，由真空封口機(jī)自動(dòng)包裝封口，真空度為450以上毫米汞柱。 采用蒸箱，蒸煮溫度為8CTC，時(shí)間32分鐘。蒸煮好的制品用清水噴淋 冷卻35'C以下，取出擦于人造蟹肉包裝袋表面水分，把人造蟹肉包裝袋 平放于盤內(nèi)，送入平板速凍機(jī)中速凍，溫度在凍結(jié)溫度為-40'C以下，使 制品中心溫度降至-l『C，時(shí)間約3分鐘。把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝 箱后，放入-18'C冷庫貯藏。 實(shí)施俯2
把處于半解凍狀態(tài)的冷凍魚糜切成小塊，解凍結(jié)束后魚糜溫度在要在 4。C以下。按人造蟹肉配方進(jìn)行配料，配方(％)如下魚糜26.0 、淀粉 15.0、雞蛋清7.8、料酒0.8、蟹精O、蟹香精0.6、味精1.3、食鹽l.l、 白糖1.0、色拉油0.8、膠體碳酸鈣0.2、三聚磷酸鈉0. 15、焦磷酸鈉0. 15、 六偏磷酸鈉O. 1、魔芋膠(膠水=1: 30) 9.0、冰水34、支鏈淀粉0.6。 將解凍好魚糜放入斬拌機(jī)中，斬拌擂潰ll分鐘，再加入冰、食鹽、磷酸 鹽，繼續(xù)斬拌擂潰14分鐘。然后加入魔芋膠(事先把魔芋粉與水按1: 30的比例進(jìn)行溶脹，時(shí)間為10小時(shí)以上)、淀粉(淀粉、支鏈淀粉預(yù)先 溶解在水中)、雞蛋清、料酒、蟹精、蟹香精、味精、白糖、色拉油、膠 體碳酸鈣等輔助材料，繼續(xù)斬拌擂潰10分鐘?？倲匕铇菨r(shí)間為35分 鐘，溫度為0-5'C。將斬拌好的魚糜送入滾筒成型機(jī)，進(jìn)行加熱成型，滾 筒溫度為80。C，時(shí)間1分鐘。成型后的魚糜薄帶厚度為1. 8亳米。薄帶 狀的魚糜隨傳送帶運(yùn)行開始自然冷卻，冷卻時(shí)間一般為2分鐘，冷卻后的 溫度在4(TC以下。用切絲的軋輥將魚糜薄片進(jìn)行切絲，絲間隔1.6毫米，絲深為0. 8毫米。將切絲的魚糜薄片送入用成巻機(jī)自動(dòng)將其巻成巻狀，巻 層一般為四層。將上色劑涂在魚糜巻的表面，約占總表面積的80%。上色 劑的配制紅曲色素750克，，魚糜8公斤，水10公斤，攪拌均勻后呈 粘稠狀即可。上色完后用刀切成長為8厘米的人造蟹肉段。用厚度為0. 02 毫米的聚乙烯薄膜將魚糜巻包裝起來，薄膜為帶狀，自動(dòng)包裝并熱合縫口。 把用薄膜包裝的人造蟹肉段按定量裝入厚度為0.06毫米的聚乙烯薄膜袋 中，由真空封口機(jī)自動(dòng)包裝封口 ，真空度為450以上毫米汞柱。采用蒸箱， 蒸煮溫度為8CTC,時(shí)間34分鐘。蒸煮好的制品用清水噴淋冷卻35'C以 下，取出擦于人造蟹肉包裝袋表面水分，把入造蟹肉包裝袋平放于盤內(nèi)， 送入平板速凍機(jī)中速凍，溫度在凍結(jié)溫度為-4CTC以下，使制品中心溫度 降至-18'C，時(shí)間約3分鐘。把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝箱后，放入-18 'C冷庫貯藏。 實(shí)施例3
把處于半解凍狀態(tài)的冷凍魚糜切成小塊，解凍結(jié)束后魚糜溫度在要在 3'C以下。按人造蟹肉配方進(jìn)行配料，配方(％)如下魚糜24.0 、淀粉 14.0、雞蛋清7.3、料酒U、蟹精1.6、蟹香精0.65、味精1.5、食鹽1.4、 白糖l.l、色拉油l.O、膠體碳酸鈣0.3、三聚磷酸鈉0.2、焦磷酸鈉0.2、 六偏磷酸鈉0.15、魔芋膠(膠水=1: 30) 14.0、冰水31、支鏈淀粉 0.5。將解凍好魚糜放入斬拌機(jī)中，斬拌擂潰9分鐘，再加入冰、食鹽、 磷酸鹽，繼續(xù)斬拌擂潰13分鐘。然后加入魔芋膠(事先把魔芋粉與水按 1: 30的比例進(jìn)行溶脹，時(shí)間為IO小時(shí)以上)、淀粉(淀粉、支鏈淀粉 預(yù)先溶解在水中)、雞蛋清、料酒、蟹精、蟹香精、味精、白糖、色拉油、 膠體碳酸媽等輔助材料，繼續(xù)斬拌攉潰10分鐘?？倲匕枥逎r(shí)間為32 分鐘，溫度為0-5'C。將斬拌好的魚糜送入滾筒成型機(jī)，進(jìn)行加熱成型， 滾倚溫度為S(TC，吋間1分鐘。成型后的魚糜薄帶厚度為1. 6毫米。薄 帶狀的魚糜隨傳送帶運(yùn)行開始自然冷卻，冷卻時(shí)間一般為2分鐘，冷卻后 的溫度在40。C以下。用切絲的軋輥將魚糜薄片進(jìn)行切絲，絲間隔1.8毫 米，絲深為0. 8毫米。將切絲的魚糜薄片送入用成巻機(jī)自動(dòng)將其巻成巻狀， 巻層一般為四層。將上色劑涂在魚糜巻的表面，約占總表面積的80%。上 色劑的配制紅曲色素750克，，魚糜8公斤，水10公斤，攪拌均勻后呈粘稠狀即可。上色完后用刀切成長為8厘米的人,肉段。用厚度為 0. 02毫米的聚乙烯薄膜將魚糜巻包裝起來.，薄膜為帶狀，自動(dòng)包裝并熱 合縫口。把用薄膜包裝的人造蟹肉段按定量裝入厚度為0. 06毫米的聚乙 烯薄牘袋中，由真空封口機(jī)自動(dòng)包裝封口，真空度為450以上毫米汞柱。 采用蒸箱，蒸煮溫度為8(TC，時(shí)間35分鐘。蒸煮好的制品用清水噴淋 冷卻35'C以下，取出擦于人造蟹肉包裝袋表面水分，把人造蟹肉包裝袋 平放于盤內(nèi)，送入平板速凍機(jī)中速凍，溫度在凍結(jié)溫度為-40'C以下，使 制品中心溫度降至-18°C，時(shí)間約3分鐘。把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝 箱后，放入-18'C冷庫貯藏。
權(quán)利要求
1、一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特征是由具有一定質(zhì)量的冷凍魚糜，按一定的量應(yīng)用在具有一定各種原輔料比例的人造蟹肉凝膠中，把各種原輔料在一定的溫度下斬拌擂潰、加熱成型、切絲成卷、上色切段、薄膜包裝、真空包裝、蒸煮冷卻、速凍，冷藏而得到的耐煮的人造蟹肉。
2、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特 征是解凍及斬拌擂潰條件是解凍結(jié)束后魚糜溫度要在2t以下，斬拌擂潰 總時(shí)間為30-35分鐘，溫度為0-5。C。
3、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特征 是加熱成型條件中成型機(jī)滾筒溫度為8CTC,時(shí)間1分鐘，成型后的魚糜薄 帶厚度為l. 5-1. 8毫米。
4、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特 征是蒸煮采用蒸箱，蒸煮溫度為80。C，時(shí)間30-35分鐘。
5、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特 征是包裝后人造蟹肉在平板速凍機(jī)中速凍，溫度在凍結(jié)溫度為-4CTC以下， 凍結(jié)結(jié)束后人造蟹肉中心溫度降至-18'C,時(shí)間約3分鐘。
6、 據(jù)權(quán)利要求l所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特征 是把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝箱后，放入-18。C冷庫貯藏。
7、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，其特 征是人造蟹肉配方用量(％)如下魚糜20.0-30.0 、淀粉16.0-20.0、雞蛋清4.5-8.5 、料酒0.5-1.1、蟹精 1.2-1.8、蟹香精0.4-0.7、味精1.0-1.6、食鹽0.8-1.5、白糖0.6-l么色拉 油0.5-1.0、膠體碳酸鈣0.1-0.3、三聚磷酸鈉0. 1-0, 2、焦磷酸鈉0. 1-0. 2、 六偏磷酸鈉0. 05-0. 1 、魔芋膠9.0-15，膠水-l: 30，冰水30.0-37.0、 支鏈淀粉0.3-0,6。
全文摘要
一種提高人造蟹肉耐煮性的生產(chǎn)方法，以冷凍魚糜為主原料，添加食鹽等輔料，通過調(diào)整魚肉肌肉中鹽溶性蛋白質(zhì)--肌原纖維蛋白質(zhì)的性質(zhì)，使鹽溶性蛋白質(zhì)在食鹽的作用下，肌原纖維的粗絲和細(xì)絲適度溶解，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收適量的水分并結(jié)合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠，改變溫度使溶膠失去可塑性，形成富有彈性及韌性的凝膠體，使凝膠成為耐熱的穩(wěn)定的凝膠體系，達(dá)到提高耐煮性的要求。本發(fā)明通過配方及工藝的改進(jìn)，與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的人造蟹肉相比，其耐煮性提高110％以上。使之成為一種具有蟹肉鮮味，表皮蟹紅色、肉潔白、彈性佳、營養(yǎng)豐富、食用方法多樣的方便食品，可使人造蟹肉更受市場歡迎，本發(fā)明可使人造蟹肉具有更好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101473974SQ20081021978
公開日2009年7月8日 申請日期2008年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月3日
發(fā)明者馮小敏, 楊錫洪, 慧 林, 王維民, 諶素華, 韓兆軒 申請人:廣東海洋大學(xué)