專利名稱：一種富含膳食纖維的速食粉絲及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維的速食粉絲及其生產方法。
背景技術：
綠豆粉絲是一種以綠豆淀粉為主要原料加工得到的深受人們喜愛的食品。綠豆 營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質及黃酮等活性物質，現(xiàn)代中醫(yī)學 認為，綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚 養(yǎng)顏之功效。
目前，生產綠豆粉絲時，均是將綠豆打漿過濾后去除皮及渣子，沉淀出淀粉， 再經一系列工藝環(huán)節(jié)生產出速食粉絲。該方法生產的粉絲，很多營養(yǎng)成分并沒有得 到很好的利用，都被廢棄掉了，只剩下淀粉留在粉絲中，從而導致粉絲中營養(yǎng)成分 單一，而且污染環(huán)境。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種富含纖維素的速食粉絲及其生產方法。
本發(fā)明所提供的速食粉絲，由包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和A物質的組分制成，
所述A物質為綠豆渣和綠豆皮的混合物；所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的質量比為 10: (5-150)，所述A物質的質量是所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉總質量的 0, 01%-50%。
當然所述速食粉絲可以只由綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和所述A物質制成。為了使 粉絲的營養(yǎng)成分更全面，所述速食粉絲中還可包括輔料。這些輔料為蔬菜，例如胡 蘿卜、西紅柿、黃瓜等；水果，例如蘋果、菠蘿等；茶葉粉，例如紅茶、綠茶等； 海產品，例如海苔、紫菜等。添加的輔料均為整體利用，只需切碎磨細直接加入即 可，不必軋汁和浸泡提取。
所述綠豆渣和綠豆皮是通過將帶種皮的綠豆打漿，過濾后收集剩余的殘渣得到 的。所述綠豆渣和綠豆皮的粒徑可為10 200um。
綠豆渣和綠豆皮的加入保留了綠豆中的很多營養(yǎng)成分及活性成分，使粉絲的營
養(yǎng)價值有所提高，尤其使粉絲中膳食纖維的含量達到8.46%以上。
本發(fā)明所提供的生產速食粉絲的方法，包括下述步驟向質量比為10 : (5-150)
的綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的混合物中加入綠豆渣和綠豆皮的混合物，然后加入水，
混合均勻，進行漏粉，將漏出的粉在沸水中煮1-16秒，用水將粉絲降溫到5 3(TC， 然后在30 80'C條件下烘干，得到速食粉絲；其中，所述綠豆渣和綠豆皮的混合物 的質量是所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉混合物質量的0. 01%-50%。
為了使粉絲的口感更好，并易于泡熟，所述粉絲經涼水降溫后還需在-8"至-14 °〇環(huán)境中冷凍6-15小時。
所述綠豆渣和綠豆皮是通過將帶種皮的綠豆打漿，過濾后收集剩余的殘渣得到 的。得到的綠豆渣和綠豆皮還放入膠體磨中，繼續(xù)進行粉碎，工藝條件為處理溫 度25 75'C，循環(huán)次數1 5次，料液比l: (1 5)，將粉碎后的綠豆渣和綠豆 皮過80 300目篩，即得到粒徑為10 200u m的綠豆渣和綠豆皮。
一般加入膳食纖維等大分子的物質后，食品的口感容易變得粗糙，甚至對食品 的很多物理性質造成影響，從而使生產加工中的某些工藝無法進行。本發(fā)明使用膠 體磨，將綠豆打漿后剩余的綠豆渣及綠豆皮進行粉碎，工藝條件為處理溫度25 75°C，循環(huán)次數1 5次，料液比l : (1 5)，將粉碎后的綠豆渣和綠豆皮過80 300目篩，將綠豆皮及綠豆渣粉碎成10 200|im的顆粒，從而解決了添加大分子物 質容易造成漏粉時斷條，粉絲口感粗糙的問題。
本發(fā)明所提供的速食粉絲在制作時，由于沒有抽真空的步驟，降低了粉絲的密 實度，使其成為一種速食食品，用8(TC水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，而不再 需要經過熱水煮熟過程。所用添加輔料為生產綠豆淀粉時原本無用的綠豆渣和綠豆 皮，為純天然食品，采用直接加入的方式，不僅不會引入其他雜質，而且使粉絲富 含膳食纖維，同時還含有單寧、黃酮的活性成分，在提高粉絲營養(yǎng)價值的同時，有 效地利用了加工中原本要廢棄的綠豆渣和綠豆皮，減少了原料的浪費和環(huán)境污染。 生產中使用膠體磨對綠豆皮及綠豆渣進行粉碎，顆粒大小達到10 200um以下， 因此制作出的粉絲不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細膩、爽滑、筋道，有廣泛的應用前景 和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1、速食粉絲的生產
將綠豆打漿、過濾后剩余的綠豆渣和綠豆皮放入膠體磨中進行粉碎，工藝條件 為處理溫度50。C，循環(huán)次數2次，料液比1:5，粉碎后過100目篩，得到粒徑 為50 160pm綠豆、渣和綠豆皮。
向5kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入2kg粉碎后的綠豆渣和綠豆皮，然后 與1.0kg6(TC水混合，經攪拌機攪拌均勻后將混合淀粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏 瓢眼直徑為0.5cm，形狀為圓形)自然垂落到10(TC的水中煮10秒后出鍋，放入自 來水中降溫至1(TC左右，然后在-8'C環(huán)境中冷凍6小時，解凍后將產品在5(TC烘干， 即得到富含膳食纖維的速食粉絲。用8(TC水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，該粉 絲口感細膩、爽滑、筋道。
采用AOAC991.43標準中的酶-重量法對速食粉絲中的膳食纖維進行檢測，測 得膳食纖維的含量為8.58%。
實施例2、速食粉絲的生產
將綠豆打漿、過濾后剩余的綠豆渣和綠豆皮放入膠體磨中進行粉碎，工藝條件 為處理溫度3(TC，循環(huán)次數3次，料液比1:2，粉碎后過150目篩，得到粒徑 為50 100um綠豆渣和綠豆皮。
向10kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入4kg粉碎后的綠豆渣和綠豆皮，然后 與1.5kg6(TC水混合，經攪拌機攪拌均勻后將混合淀粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏 瓢眼直徑為0.5cm，形狀為扁形)自然垂落到10(TC的水中煮16秒后出鍋，放入自 來水中降溫至2(TC左右，然后在-14'C環(huán)境中冷凍8小時，解凍后將產品在80。C烘 干，即得到富含膳食纖維的速食粉絲。用8(TC水沖泡3 10分鐘后即可直接食用， 該粉絲口感細膩、爽滑、筋道。
采用AOAC991.43標準中的酶-重量法對速食粉絲中的膳食纖維進行檢測，測 得膳食纖維的含量為8.56。/。。
實施例3、速食粉絲的生產
將綠豆打漿、過濾后剩余的綠豆渣和綠豆皮放入膠體磨中進行粉碎，工藝條件 為處理溫度5(TC，循環(huán)次數4次，料液比1:3，粉碎后過200目篩，得到粒徑 為30 80 u m綠豆渣和綠豆皮。
向5kg綠豆淀粉、55kg馬鈴薯淀粉中加入0.6kg粉碎后的綠豆渣和綠豆皮，然 后與2kg6(TC水混合，經攪拌機攪拌均勻后將混合淀粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏 瓢眼直徑為0.5cm，形狀為圓形)自然垂落到10(TC的水中煮5秒后出鍋，放入自 來水中降溫至5r左右，然后在-10。C環(huán)境中冷凍12小時，解凍后將產品在4(TC烘 干，即得到富含膳食纖維的速食粉絲。用80。C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用， 該粉絲口感細膩、爽滑、筋道。
采用AOAC991.43標準中的酶-重量法對速食粉絲中的膳食纖維進行檢測，測 得膳食纖維的含量為8.60%。 實施例4、速食粉絲的生產
將綠豆打漿、過濾后剩余的綠豆渣和綠豆皮放入膠體磨中進行粉碎，工藝條件 為處理溫度75'C，循環(huán)次數5次，料液比l:l，粉碎后過300目篩，得到粒徑 為10 40um綠豆渣和綠豆皮。
向5kg綠豆淀粉、75kg馬鈴薯淀粉中加入40kg粉碎后的綠豆渣和綠豆皮，然 后與3kg6(TC水混合，經攪拌機攪拌均勻后將混合淀粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏 瓢眼直徑為0.5cm，形狀為圓形)自然垂落到10(TC的水中煮3秒后出鍋，放入自 來水中降溫至3(TC左右，然后在-9。C環(huán)境中冷凍15小時，解凍后將產品在6(TC烘 干，即得到富含膳食纖維的速食粉絲。用8(TC水沖泡3 10分鐘后即可直接食用， 該粉絲口感細膩、爽滑、筋道。
采用AOAC991.43標準中的酶-重量法對速食粉絲中的膳食纖維進行檢測，測 得膳食纖維的含量為8.62%。
權利要求
1、一種速食粉絲，由包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和A物質的組分制成，所述A物質為綠豆渣和綠豆皮的混合物；所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的質量比為10∶(5-150)，所述A物質的質量是所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉總質量的0.01％-50％。
2、 根據權利要求l所述的速食粉絲，其特征在于所述綠豆渣和綠豆皮是通 過將帶種皮的綠豆打漿，過濾后收集剩余的殘渣得到的。
3、 根據權利要求1或2所述的速食粉絲，其特征在于所述綠豆渣和綠豆皮 的粒徑為10 200y m。
4、 一種生產速食粉絲的方法，包括下述步驟向由質量比為10: (5-150)的 綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉組成的混合物中加入綠豆渣和綠豆皮的混合物，然后加入 水，混合均勻，進行漏粉，將漏出的粉在沸水中煮1-16秒，用水將粉絲降溫到5 30°C，然后在30 8(TC條件下烘干，得到速食粉絲；其中，所述綠豆渣和綠豆皮混 合物的質量是所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉混合物質量的0. 01%-50%。
5、 根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述速食粉絲的生產過程還包 括將所述粉絲經涼水降溫后在-8。C至-14。C環(huán)境中冷凍6-15小時的步驟。
6、 根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于所述綠豆渣和綠豆皮是通 過將帶種皮的綠豆打漿，過濾后收集剩余的殘渣得到的。
7、 根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述綠豆渣和綠豆皮放入膠體 磨中，繼續(xù)進行粉碎，工藝條件為處理溫度25 75'C，循環(huán)次數1 5次，料液 比1 : (1 5)，將粉碎后的綠豆渣和綠豆皮過80 300目篩，得到粒徑為10 200 um的綠豆渣和綠豆皮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速食粉絲及其生產方法。該速食粉絲，由包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉和A物質的組分制成，所述A物質為綠豆渣和綠豆皮的混合物；所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的質量比為10∶(5-150)，所述A物質的質量是所述綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉總質量的0.01％-50％。本發(fā)明生產速食粉絲的方法，包括下述步驟向綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的混合物中加入綠豆渣和綠豆皮的混合物，然后加入水，混合均勻，進行漏粉，將漏出的粉在沸水中煮1-16秒，用水將粉絲降溫到5～30℃，然后在30～80℃條件下烘干，得到速食粉絲。本發(fā)明所提供的速食粉絲富含膳食纖維，而且口感細膩、爽滑、筋道，有廣泛的應用前景和推廣價值。
文檔編號A23L1/308GK101380083SQ20081022307
公開日2009年3月11日 申請日期2008年9月26日 優(yōu)先權日2008年9月26日
發(fā)明者宋吉輝 申請人:宋吉輝