專利名稱：黑蒜的生產(chǎn)加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及大蒜的深加工方法。
二背景技術(shù)：
大蒜豐富的營養(yǎng)價值是人所共知的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，氨基酸9種，肽類8種，甙類12種，酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素^結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是
參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定的療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。 大蒜被稱為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價值已引起國內(nèi)外有關(guān)科研部門的關(guān)注。不過很多人對于吃了大蒜之后滿口的蒜臭很頭疼，同時大蒜的辛辣味及食用后對腸胃造成的剌激使很多人對大蒜望而卻步。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黑蒜的生產(chǎn)加工方法，使大蒜的營養(yǎng)成分能更加有效地被人體吸收，同時使食用大蒜變得更加容易。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是精選優(yōu)質(zhì)大蒜并進(jìn)行清洗；將清洗后的大蒜擺放在發(fā)酵盒中；將發(fā)酵盒放在發(fā)酵車間，加溫50 8(TC、加濕50 80%，對大蒜進(jìn)行發(fā)酵；保持上述條件一個月，完成發(fā)酵，制成黑蒜。
由于大蒜中的碳水化合物轉(zhuǎn)化成了果糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成了氨基酸，發(fā)酵后的大蒜由原來的乳白色變成了黑褐色，故名"黑蒜"(發(fā)酵黑大蒜)。其口味酸甜，食用不會產(chǎn)生難聞的口氣，更不會對胃壁造成傷害，多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時產(chǎn)生了艾喬恩及S-稀丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物質(zhì)是普通大蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍。有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。
四具體實施例方式
1、選擇優(yōu)質(zhì)大蒜，去除其中的霉蒜及糖蒜，確保無發(fā)芽，挖核、去桿、去掉老皮；
2、對精選后的大蒜進(jìn)行清洗，去除表面的塵土 ； 3、將大蒜擺放在發(fā)酵盒中，蒜與蒜之間留有1 2cm的間距(發(fā)酵盒一般為木頭、
3竹子或者不銹鋼材質(zhì)的方形盒)； 4、將發(fā)酵盒放入發(fā)酵車間，按層擺放，盒與盒之間有10 20cm的距離； 5、對發(fā)酵車間進(jìn)行加溫、加濕，溫度為50 8(TC，濕度為50 80%，最好為溫度
60 75t:，濕度60 75% (車間墻壁為保溫材料制成，門有密封、無滲漏)； 6、發(fā)酵一個月，制成黑蒜(發(fā)酵黑大蒜)。
權(quán)利要求
一種黑蒜的生產(chǎn)加工方法，其特征是精選優(yōu)質(zhì)大蒜并進(jìn)行清洗；將清洗后的大蒜擺放在發(fā)酵盒中；將發(fā)酵盒放入發(fā)酵車間，加溫50～80℃、加濕50～80％，對大蒜進(jìn)行發(fā)酵；保持上述條件一個月，完成發(fā)酵，制成黑蒜。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜的生產(chǎn)加工方法其特征是發(fā)酵車間溫度為60 75。C，濕度為60 75%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑蒜的生產(chǎn)加工方法，是精選優(yōu)質(zhì)大蒜清洗后擺放在發(fā)酵盒中放入發(fā)酵車間，加溫50～80℃、加濕50～80％，對大蒜發(fā)酵一個月成為黑蒜。本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品由于大蒜中的碳水化合物轉(zhuǎn)化成了果糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成了氨基酸，發(fā)酵后的大蒜由原來的乳白色變成了黑褐色，其口味酸甜，食用不會產(chǎn)生難聞的口氣，更不會對胃壁造成傷害，多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時產(chǎn)生了艾喬恩及S-稀丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物質(zhì)是普通大蒜的8.7倍，脂溶性抗氧化物質(zhì)是生蒜的79倍。有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。
文檔編號A23L1/218GK101731605SQ20081022885
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日 公開號200810228855.發(fā)明者楊俠 申請人:楊俠 被以下專利引用 (3),