專利名稱：一種皮蛋醬及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤其是一種皮蛋醬及其加工方法。
背景技術(shù)：
皮蛋是一種廣受大眾歡迎的食品，但是利用現(xiàn)有方法制作出的皮蛋存在著一定的 問題由于采用石灰包裹的方式進(jìn)行加工，因此在食用時(shí)會(huì)有一種難聞的味道，影響人們的 食欲；當(dāng)存放時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，皮蛋便會(huì)逐漸變質(zhì)，無法食用；并且市場(chǎng)上還鮮有以皮蛋作為主 要原料的二次加工產(chǎn)品，皮蛋的利用價(jià)值還沒有得到全面的開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種以皮蛋作為主要原料，
具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感鮮美、成本低廉的皮蛋醬及其加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種皮蛋醬，其特征在于皮蛋醬內(nèi)所含原料及其組
分為(按重量百分比) 皮蛋35-60 熟芝麻2-5 醋5-15 味精2-5
料酒5-15 食鹽5-15 蒜醬2-5 麻油15-20
—種加工皮蛋醬的方法，該方法包括以下步驟
a、將剝?nèi)ネ鈿さ氖炱さ扒虚_，放入容器，
b、將熟芝麻放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，壓磨成糊狀或粉末狀， c、將經(jīng)a步驟處理后的熟皮蛋放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，使其與糊狀或粉末狀的熟芝 麻充分混合， d、將研磨后的熟皮蛋與熟芝麻的混合物放入預(yù)先裝有醋、味精、料酒、食鹽、蒜醬、 麻油的容器中浸泡10-30分鐘， e、對(duì)經(jīng)d步驟處理后的混合物進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完成后裝入包裝瓶?jī)?nèi)。
皮蛋醬內(nèi)所含原料及其優(yōu)選組分為(按重量百分比)
皮蛋45-55 熟芝麻3-4醋10-15 味精2-3
料酒10-15 食鹽5-10 蒜醬4-5 麻油18-20
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn) 本發(fā)明以皮蛋作為主要原材料，配合芝麻、醋、味精、料酒、食鹽、蒜醬、麻油等調(diào)料 制成，其內(nèi)含有人體所必需的各種蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，味道鮮美、食用方便、成本低 廉；通過對(duì)皮蛋進(jìn)行深加工，有效地解決了皮蛋的保鮮、保質(zhì)問題，具備廣泛的市場(chǎng)前景。
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作進(jìn)一步解釋
實(shí)施例1 : 首先取500克去皮熟皮蛋，切開后放入容器中待用；然后將35克的熟芝麻放入研 磨機(jī)中進(jìn)行研磨，直至將熟芝麻研磨成糊狀或粉末狀；將切好的熟皮蛋放入研磨機(jī)中，使其 與糊狀或粉末狀的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋100克、味精20克、料酒100克、食鹽
350克、蒜醬50克、麻油180克后攪拌混合，將研磨機(jī)中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中， 簡(jiǎn)單攪拌后浸泡，20分鐘后充分?jǐn)嚢瑁詈笱b入包裝瓶?jī)?nèi)。
實(shí)施例2: 首先取500克去皮熟皮蛋，切開后放入容器中待用；然后將40克的熟芝麻放入研 磨機(jī)中進(jìn)行研磨，直至將熟芝麻研磨成糊狀或粉末狀；將切好的熟皮蛋放入研磨機(jī)中，使其 與糊狀或粉末狀的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋150克、味精25克、料酒150克、食鹽 80克、蒜醬50克、麻油200克后攪拌混合，將研磨機(jī)中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中， 簡(jiǎn)單攪拌后浸泡，30分鐘后充分?jǐn)嚢?，最后裝入包裝瓶?jī)?nèi)。
權(quán)利要求
一種皮蛋醬，其特征在于皮蛋醬內(nèi)所含原料及其組分為(按重量百分比)皮蛋35-60熟芝麻2-5醋5-15 味精2-5料酒5-15 食鹽5-15 蒜醬2-5麻油15-20
2. —種加工如權(quán)利要求1所述的皮蛋醬的方法，其特征在于該方法包括以下步驟a、 將剝?nèi)ネ鈿さ氖炱さ扒虚_，放入容器，b、 將熟芝麻放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，壓磨成糊狀或粉末狀，c、 將經(jīng)a步驟處理后的熟皮蛋放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，使其與糊狀或粉末狀的熟芝麻充 分混合，d、 將研磨后的熟皮蛋與熟芝麻的混合物放入預(yù)先裝有醋、味精、料酒、食鹽、蒜醬、麻油 的容器中浸泡10-30分鐘，e、 對(duì)經(jīng)d步驟處理后的混合物進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完成后裝入包裝瓶?jī)?nèi)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的皮蛋醬，其特征在于皮蛋醬內(nèi)所含原料及其優(yōu)選組分為(按重量百分比)皮蛋45-55 熟芝麻3-4 醋10-15 味精2-3 料酒10-15 食鹽5-10蒜醬4-5 麻油18-20
全文摘要
本發(fā)明公開一種皮蛋醬，其所含原料及其組分為(按重量百分比)皮蛋35-60、熟芝麻2-5、醋5-15、味精2-5、料酒5-15、食鹽5-15、蒜醬2-5、麻油15-20；一種加工上述皮蛋醬的方法，包括如下步驟a.將剝?nèi)ネ鈿さ氖炱さ扒虚_，放入容器；b.將熟芝麻放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，壓磨成糊狀或粉末狀；c.將經(jīng)a步驟處理后的熟皮蛋放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，使其與糊狀或粉末狀的熟芝麻充分混合；d.將研磨后的熟皮蛋與熟芝麻的混合物放入預(yù)先裝有醋、味精、料酒、食鹽、蒜醬、麻油的容器中浸泡10-30分鐘；e.對(duì)經(jīng)d步驟處理后的混合物進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完成后裝入包裝瓶?jī)?nèi)。具有保質(zhì)期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感鮮美、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101756163SQ200810230148
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月25日
發(fā)明者楊澍 申請(qǐng)人:楊澍