專利名稱：一種花生露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用飲料，具體地說是一種花生露及其制備方法。
背景技術(shù)：
在我國，有著豐富的花生生產(chǎn)資源。目前，國內(nèi)生產(chǎn)的花生露飲料的生產(chǎn)工藝主要 是花生仁-壓榨去油——花生粕——浸泡——制漿——煮沸——調(diào)配——均質(zhì)——灌裝。 這種工藝優(yōu)點是花生油作為副產(chǎn)品，可以增加收入；同時，減輕飲料上部脂肪上浮現(xiàn)象。但 是，其缺點是脂肪含量很低(花生粕脂肪含量1. 0/100mg)，脂肪酸被破壞，因此營養(yǎng)價值不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)成份豐富的花生露及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
—種花生露，其原料重量百分組成包括， 烤花生槳20-30 % ，甜味劑0. 012-8 % ，乳化劑0. 20-0. 30 % ，食用防腐劑 0. 01-0. 02%，食用香料0. 1-0. 2%，余量為水。 所述食用防腐劑為山梨酸鉀和/或苯甲酸鈉，所述乳化劑蔗糖酯和甘單脂、或市 售食用乳化劑；所述甜味劑為白砂糖、蛋白糖、甜蜜素中的一種或一種以上，其中它們的加 入量按重量計分別可為白砂糖4-8%，蛋白糖0. 012-0. 015%，甜蜜素0. 03-0. 035%。
所述烤花生漿是按如下過程制備獲得的 1)選料把選好花生仁和/或花生粕放入罐體內(nèi)，加入花生仁和/或花生粕3-6倍 重的重量濃度O. 6-1. 2%鹽水，再加入食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，食品用中草藥香 料的加入量為水重量的0. 5-2%，自然冷卻后浸泡12-24小時再晾干，去掉雜物；
2)烘烤將浸泡晾干的花生仁和/或花生粕放在烤箱內(nèi)于150-18(TC烘烤30-60 分鐘，取出冷卻，然后去掉雜物； 3)制漿稱取烘烤后的花生仁和/或花生粕，用40-7(TC烘烤后的花生仁和/或花 生粕2-4倍重量的水浸泡2-16小時，然后用磨漿機磨漿、經(jīng)離心機過濾即得烤花生漿。
所述單獨以花生粕作為原料制備烤花生漿時，過濾前于磨制成的漿料中加入花生 粕重量O. 3-0.4%全脂奶粉；以花生仁和花生粕作為原料制備烤花生漿時，花生仁與花生 粕的重量比為1 : 2-3。 所述食品用中草藥香料為市售的五香粉、十三香粉或自己配制的食用香料組；
自己配制的食用香料組由陳皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香中的三種或三種以上按每種
0. l-3份的重量比混合。 所述花生露的制備方法 1)調(diào)配先于調(diào)配罐內(nèi)加入200-300Kg烤花生槳和400-500Kg水煮沸，再把 40-80kg白砂糖在夾層鍋內(nèi)煮沸，經(jīng)硅藻土過濾器過濾后加到配料罐內(nèi)，再把乳化劑放入配料罐，添加水至1000kg煮沸5分鐘，再把0. 3-0. 35kg甜蜜素、蛋白糖0. 12_0. 15kg、 0. 1-0. 2kg山梨酸鉀、l-2kg食用香料依次加入，攪拌均勻； 2)均質(zhì)、脫氣先將料漿上膠體磨后經(jīng)100-120目過濾器過濾，再經(jīng)過40-60兆帕 均質(zhì)機均質(zhì)，最后經(jīng)-0. 04 -0. 08mpa真空脫氣后進入儲罐； 3)灌裝在灌裝前要對儲罐內(nèi)料液再進行一次過濾，然后裝入瓶內(nèi)，封好蓋即得 半成品飲料； 4) 二次殺菌將灌裝好的瓶裝飲料放置殺菌釜內(nèi)，加溫至達到121-123t:，保持 10-25分鐘后，卸壓取出瓶裝飲料，即得成品，成品飲料共1000kg。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點 1.本發(fā)明花生露飲料口感佳。本發(fā)明采用烘烤后的花生或花生粕作為制漿原料， 其中有花生烤熟后的香味，提高了花生露的口感。且在花生或花生粕烘烤前采用食品用中 草藥香料浸泡入味，進一步增加了產(chǎn)品的風(fēng)味。 2.營養(yǎng)成份豐富。本發(fā)明保留了花生內(nèi)部所有的主要營養(yǎng)成份脂肪、蛋白質(zhì)、碳 水化合物三大主要營養(yǎng)成份，脂肪含量高(烤花生脂肪含量44. 8/100mg)，按本發(fā)明工藝生 產(chǎn)的花生露，脂肪超過2. 0/100mg、不飽和脂肪酸沒有被破壞；而且，更有利于人體對蛋白 質(zhì)的消化和吸收。 本發(fā)明花生露還含有人體必需的核黃素、膽堿、鈣、VA、VE等二十多種微量元素，含 有自然生成的抗氧化物硒和白藜芒醇，它們能保護人體細胞，抵制心血管疾病和癌癥的侵 蝕；同時，具有降低膽固醇和防止動脈硬化的功能大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸具有補腦 和增強記憶的特性。兒童飲用能促進身體發(fā)育，中老年飲用能起到抗衰老和美容養(yǎng)顏的作 用。
具體實施方式

實施例1 1、選料在香料罐內(nèi)把選好花生仁30kg放入，加入花生仁5倍重的重量濃度 0.8%鹽水，再加入lkg自己配制的食用香料組(其由陳皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香按 等重量配比構(gòu)成)煮沸5分鐘，浸泡24小時再晾干，去掉雜物； 2、烘烤將浸泡晾干的花生仁放在烤箱內(nèi)15(TC烘烤，時間40分鐘，迅速冷卻，然 后去掉雜質(zhì)； 3、制漿稱出30kg烘烤后的花生仁，用45t:溫水185kg浸泡10小時，然后用磨漿 機磨槳、經(jīng)離心機過濾即得花生槳200kg ; 4、調(diào)配先在調(diào)配罐內(nèi)把花生漿添加兩倍水煮沸，再把25kg白砂糖在夾層鍋內(nèi)加 25kg水煮沸，經(jīng)硅藻土過濾器過濾后加到配料罐內(nèi)，再把2kg乳化劑放入配料罐，添水至 1000kg煮沸5分鐘，再把0. 16kg甜蜜素、0. 07kg蛋白糖、0. lkg山梨酸鉀、1.8kg食用香精 依次加入，攪拌均勻； 5、均質(zhì)、脫氣先將料漿在膠體磨上走一遍，然后經(jīng)100目過濾器過濾，再經(jīng)過40 兆帕均質(zhì)機均質(zhì)，最后經(jīng)-0. 08mpa真空脫氣后進入儲罐； 6、灌裝在灌裝前要對儲罐內(nèi)料液再進行一次過濾，然后裝入瓶內(nèi)，封好蓋即得半 成品飲料；
7、二次殺菌將灌裝好的瓶裝飲料放置殺菌斧內(nèi)，先慢慢加溫，當(dāng)殺菌斧內(nèi)溫度達
到7(TC時，正常加溫直至達到12rC，保持15分鐘后，慢慢卸壓，到4(TC時打開取出；
8、檢質(zhì)、噴碼既得成品。
實施例2 1、選料在香料罐內(nèi)把選好花生粕60kg放入，加入花生仁2倍重的重量濃度1% 鹽水，再加入lkg十三香粉煮沸8分鐘，浸泡18小時再晾干，去掉雜物；
2、烘烤將浸泡晾干的花生粕放在烤箱內(nèi)16(TC烘烤，時間50分鐘，迅速冷卻，然 后去掉雜質(zhì)； 3、制漿稱出60kg烘烤后的花生粕，用6(TC溫水250kg浸泡12小時，然后用磨漿 機磨漿，加入20kg全脂奶粉，經(jīng)離心機過濾即得花生漿250kg ; 4、調(diào)配先在調(diào)配罐內(nèi)把花生漿添加兩倍水煮沸，再把60kg白砂糖在夾層鍋內(nèi)添 加60kg水煮沸，經(jīng)硅藻土過濾器過濾后加到配料罐內(nèi)，再把2. Okg蔗糖酯和0. 5kg甘單脂 攪拌均勻，放如配料罐，添水至1000kg煮沸8分鐘，再把0. 16kg甜蜜素、0. 07kg蛋白糖、 0. 05kg山梨酸鉀、1. 5kg食用香精依次加入，攪拌均勻； 5、均質(zhì)、脫氣先將料漿在膠體磨上走一遍，然后經(jīng)120目過濾器過濾，再經(jīng)過60 兆帕均質(zhì)機均質(zhì)，最后經(jīng)-0. 06mpa真空脫氣后進入儲罐； 6、灌裝在灌裝前要對儲罐內(nèi)料液再進行一次過濾，然后裝入瓶內(nèi)，封好蓋即得半 成品飲料； 7、二次殺菌將灌裝好的瓶裝飲料放置殺菌斧內(nèi)，先慢慢加溫，當(dāng)殺菌斧內(nèi)溫度達
到7(TC時，正常加溫直至達到12rC，保持25分鐘后，慢慢卸壓，到4(TC時打開取出；
8、檢質(zhì)、噴碼既得成品。
權(quán)利要求
一種花生露，其特征在于其原料重量百分組成包括，烤花生漿20-30％，甜味劑0.012-8％，乳化劑0.20-0.30％，食用防腐劑0.01-0.02％，食用香料0.1-0.2％，余量為水。
2. 按照權(quán)利要求1所述花生露，其特征在于所述食用防腐劑為山梨酸鉀和/或苯甲 酸鈉，所述乳化劑蔗糖酯和甘單脂、或市售食用乳化劑。
3. 按照權(quán)利要求1所述花生露，其特征在于所述甜味劑為白砂糖、蛋白糖、甜蜜 素中的一種或一種以上，其中它們的加入量按重量計分別可為白砂糖4-8%，蛋白糖 0. 012-0. 015%，甜蜜素0. 03-0. 035%。
4. 按照權(quán)利要求l所述花生露，其特征在于所述烤花生漿是按如下過程制備獲得的，1) 選料把選好花生仁和/或花生粕放入罐體內(nèi)，加入花生仁和/或花生粕3-6倍重 的重量濃度0. 6-1. 2%鹽水，再加入食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，食品用中草藥香料 的加入量為水重量的0. 5-2%，自然冷卻后浸泡12-24小時再晾干，去掉雜物；2) 烘烤將浸泡晾干的花生仁和/或花生粕放在烤箱內(nèi)于150-18(TC烘烤30-60分鐘， 取出冷卻，然后去掉雜物；3) 制漿稱取烘烤后的花生仁和/或花生粕，用40-7(TC烘烤后的花生仁和/或花生粕 2-4倍重量的水浸泡2-16小時，然后用磨漿機磨漿、經(jīng)離心機過濾即得烤花生漿。
5. 按照權(quán)利要求4所述花生露，其特征在于所述單獨以花生粕作為原料制備烤花生 漿時，過濾前于磨制成的漿料中加入花生粕重量O. 3-0.4%全脂奶粉。
6. 按照權(quán)利要求4所述花生露，其特征在于所述以花生仁和花生粕作為原料制備烤 花生漿時，花生仁與花生粕的重量比為1 : 2-3。
7. 按照權(quán)利要求4所述花生露，其特征在于所述食品用中草藥香料為市售的五香粉、 十三香粉或自己配制的食用香料組；所述自己配制的食用香料組由陳皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香中的三種或三種以上 按每種0. 1-3份的重量比混合。
8. —種權(quán)利要求1所述花生露的制備方法，其特征在于1) 調(diào)配先于調(diào)配罐內(nèi)加入200-300Kg烤花生漿和400-500Kg水煮沸，再把40-80kg白 砂糖在夾層鍋內(nèi)煮沸，經(jīng)硅藻土過濾器過濾后加到配料罐內(nèi)，再把乳化劑放入配料罐，添加 水至1000kg煮沸5分鐘，再把0. 3-0. 35kg甜蜜素、蛋白糖0. 12-0. 15kg、0. 1_0. 2kg山梨酸 鉀、l-2kg食用香料依次加入，攪拌均勻；2) 均質(zhì)、脫氣先將料漿上膠體磨后經(jīng)100-120目過濾器過濾，再經(jīng)過40-60兆帕均質(zhì) 機均質(zhì)，最后經(jīng)-0. 04 -0. 08mpa真空脫氣后進入儲罐；3) 灌裝在灌裝前要對儲罐內(nèi)料液再進行一次過濾，然后裝入瓶內(nèi)，封好蓋即得半成 品飲料；4) 二次殺菌將灌裝好的瓶裝飲料放置殺菌釜內(nèi)，加溫至達到121-123t:，保持10-25 分鐘后，卸壓取出瓶裝飲料，即得成品，成品飲料共1000kg。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用飲料，具體地說是一種花生露及其制備方法，其原料重量百分組成包括，烤花生漿20-30％，甜味劑0.012-8％，乳化劑0.20-0.30％，食用防腐劑0.01-0.02％，食用香料0.1-0.2％，余量為水。本發(fā)明產(chǎn)品口感好、脂肪含量高，營養(yǎng)成份豐富。
文檔編號A23L2/38GK101766314SQ20081023033
公開日2010年7月7日 申請日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者宋太坤, 李曉琴 申請人:遼寧興坤飲品有限公司