專利名稱：一種速食蔬菜豆腐花的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐花。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的速食豆腐花一般都是甜的，而且營養(yǎng)成分單一，口味單一，一 般當(dāng)作早餐或者餐后甜品來食用，不容易刺激人的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種能刺激食欲的、口味特別的、營養(yǎng)成 分豐富的速食蔬菜豆腐花。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，由黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、脫水蔬菜、穩(wěn)定和 凝固劑構(gòu)成，其中黃豆?jié){烘干物中蛋白質(zhì)的重量含量為12—20份，麥芽
糖的重量含量為22—42份，脫水蔬菜的重量含量為3—7份，穩(wěn)定和凝固 劑的重量含量為3份。要形成豆腐花，在成分單一的情況下(如通常的甜 的豆腐花)，只要黃豆?jié){烘干物中的蛋白質(zhì)與穩(wěn)定和凝固劑的用量比合適， 就能形成外觀和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物質(zhì)(如本專利 申請(qǐng)的脫水蔬菜)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝固機(jī)理，若用量比例不恰當(dāng)，會(huì)導(dǎo) 致不能形成穩(wěn)定的豆腐花，為此，本發(fā)明人通過添加麥芽糖來配合所添加 的脫水蔬菜的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具 有豆腐花的良好的外觀及口感，同時(shí)，又使產(chǎn)品含有豐富的天然維生素等 營養(yǎng)成分，而麥芽糖的較低的甜度又不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的清淡的口味產(chǎn)生明顯的影響，同時(shí)，由于麥芽糖不容易吸濕，保證了產(chǎn)品的干燥固體的穩(wěn)定性， 保證了產(chǎn)品的質(zhì)量的穩(wěn)定。加入脫水蔬菜使產(chǎn)品具有天然蔬菜味道，在一 定程度上給食用者一個(gè)特別的口味，從而刺激了人的食欲。
這里，麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
脫水蔬菜破碎成小片狀。破碎成小片狀的脫水蔬菜比重很輕，放入水 中時(shí)，只漂浮在水，面而不會(huì)混入到溶解的豆?jié){中，這樣，凝固時(shí)，脫水 蔬菜就不會(huì)對(duì)豆?jié){凝固成豆腐花的過程造成影響。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有刺激食欲的、口味特別的、營養(yǎng)成分豐 富的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，由黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、脫水蔬菜、穩(wěn)定和 凝固劑構(gòu)成，其中黃豆?jié){烘干物中蛋白質(zhì)的重量含量為12—20份，麥芽
糖的重量含量為22—42份，脫水蔬菜的重量含量為3—7份，穩(wěn)定和凝固 劑的重量含量為3份。麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混 合物，采用麥芽糖漿、麥芽糖精兩種的混合物時(shí)，麥芽糖漿重量含量為11 一21份，麥芽糖精重量含量為11一21份。穩(wěn)定和凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯。 脫水蔬菜破碎成小片狀或粉狀。脫水蔬菜是菠菜、西洋菜、菜心、南瓜、 大白菜、西紅柿、西芹、蘿卜、茄子、芥菜等蔬菜中的一種以上。
食用時(shí)，將一小包本發(fā)明的速食辣味豆腐花粉倒入碗中，加入9(TC以 上熱開水定向攪拌8秒鐘左右至完全溶解，靜置10分鐘凝固后便凝固成 一碗香味四溢的蔬菜豆腐花。
權(quán)利要求
1、一種速食蔬菜豆腐花，其特征在于由由黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、脫水蔬菜、穩(wěn)定和凝固劑構(gòu)成，其中黃豆?jié){烘干物中蛋白質(zhì)的重量含量為12—20份，麥芽糖的重量含量為22—42份，脫水蔬菜的重量含量為3—7份，穩(wěn)定和凝固劑的重量含量為3份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食蔬菜豆腐花，其特征在于麥芽糖是麥 芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的速食蔬菜豆腐花，其特征在于采用麥芽糖 漿、麥芽糖精兩種的混合物時(shí)，麥芽糖漿重量含量為11一21份，麥芽糖 精重量含量為11一21份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的速食蔬菜豆腐花，其特征在于脫 水蔬菜破碎成小片狀或粉狀。
全文摘要
一種速食蔬菜豆腐花，其特征在于由黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、脫水蔬菜、穩(wěn)定和凝固劑構(gòu)成，其中黃豆?jié){烘干物中蛋白質(zhì)的重量含量為12-20份，麥芽糖的重量含量為22-42份，脫水蔬菜的重量含量為3-7份，穩(wěn)定和凝固劑的重量含量為3份。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有刺激食欲的、口味特別的、營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101411435SQ20081023306
公開日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2008年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月12日
發(fā)明者曾興源 申請(qǐng)人:曾興源