專利名稱：食用菌草菇蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種將食用菌草菇加工成蜜餞的方法。
背景技術(shù)：
菌類(lèi)食品，味道鮮美，果肉豐富，受到人們的普遍歡迎，而且它所含的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人的健康也大有好處。 野生食用菌被人類(lèi)認(rèn)識(shí)和利用已有幾千年的歷史，人們一直把野生食用菌視為珍稀食物。食用菌含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱能、多維生素、豐富的無(wú)機(jī)鹽和人體必需氨基酸等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，野生食用菌具有食藥雙重作用。它的功效主要有養(yǎng)腦、補(bǔ)腦、健腦、免疫抗癌、養(yǎng)血凈血、益胃健脾、益腸治痔、保肝補(bǔ)腎等。因此，保健專家們提倡老年朋友應(yīng)多吃菌類(lèi)食物。 在食用菌產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)這個(gè)鏈條中，食用菌的保鮮加工是其中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。保鮮加工技術(shù)的好壞，會(huì)直接影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。隨教社會(huì)的發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食用菌加工技術(shù)日新月異，方法也千變?nèi)f化。當(dāng)前主要的加工方法有干制加工(曬干、烘干、凍千、膨化干燥等)；腌漬加工(鹽漬、槽制、醬漬、搪醋、醋漬、酒漬等)；制罐加工；即食食品加工；軟包裝加工；精細(xì)加工(蜜餞、糕點(diǎn)、米面、糖果、休閑食品等)；深度加工(飲料、浸膏、沖劑，調(diào)味品、美容化妝品等)和保健藥品加工(保健酒、膠囊、口服液、多搪提取)等。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，除鮮食、加工成千品，或鹽漬、罐藏外，還可以深加工開(kāi)發(fā)利用，制成各種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的蜜餞、調(diào)味品、糖果、酒類(lèi)等，這對(duì)進(jìn)一步提高食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大有裨益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提出一種精細(xì)加工食用菌草菇蜜餞的方法。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的選料及處理選菇體體形飽滿，不開(kāi)傘，無(wú)機(jī)械損傷的草燕，采收后立即放人0. 03%焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8h，然后用清水漂洗干凈；燙漂及硬化將處理后的草燕投入沸水中燙漂2-3min，以殺死酶的活性，燙漂后立即撈起，放入冷水中冷卻。冷卻后撈出，放入0. 5% 1%的氯化|丐溶液中浸漬10 12h，硬化后用清水漂洗3-4次，以除去殘液。然后撈出瀝干水分，投入85t:熱水中保持5min，再移入清水中漂洗3-4
次；冷浸糖液將漂洗干凈的草菇放人40%的糖液中冷浸12h ;濃縮冷卻后再增加白糖，
使糖液濃度達(dá)60% ，然后將草菇和糖液倒人不銹鋼鍋或鋁鍋中，大火煮沸，然后用文火煮到糖液溫度達(dá)108-1 l(TC，用糖度計(jì)測(cè)定糖液濃度在75%友右即起鍋；烘烤及上糖衣烘房溫度不能超過(guò)6(TC，烘制4h左右，同時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)直至草菇表面不粘手為止，隨即用白糖粉上糖衣(將白砂糖置于60-7(TC溫度下烘干磨碎成粉)，用量為草菇的10%，攪勻后篩去多余的糖粉，然后按預(yù)定規(guī)格包裝即可。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以詳細(xì)描述。 實(shí)施例選料及處理選菇體體形飽滿，不開(kāi)傘，無(wú)機(jī)械損傷的草菇，采收后立即放人0. 03%焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8h，然后用清水漂洗干凈；燙漂及硬化將處理后的
草菇投入沸水中燙漂2-3min，以殺死酶的活性，燙漂后立即撈起，放入冷水中冷卻。冷卻后撈出，放入0. 5% 1 %的氯化f丐溶液中浸漬10 12h，硬化后用清水漂洗3-4次，以除去殘液。然后撈出瀝干水分，投入85t:熱水中保持5min，再移入清水中漂洗3_4次；冷浸糖液將漂洗干凈的草菇放人40%的糖液中冷浸12h ;濃縮冷卻后再增加白糖，使糖液濃度達(dá)60 % ，然后將草菇和糖液倒人不銹鋼鍋或鋁鍋中，大火煮沸，然后用文火煮到糖液溫度達(dá)108-ll(TC，用糖度計(jì)測(cè)定糖液濃度在75%友右即起鍋；烘烤及上糖衣烘房溫度不能超過(guò)
6(TC，烘制4h左右，同時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)直至草燕表面不粘手為止，將白砂糖置于60-7(TC溫度下烘干磨碎成粉，用白糖粉上糖衣，用量為草菇的10%，攪勻后篩去多余的糖粉，然后按預(yù)定規(guī)格包裝即可。
本發(fā)明方法制備的蜜餞體形完整，菇形均勻一致，色澤乳白色，組織滋潤(rùn)化渣，
飽含糖漿?？谖肚逑慵兲穑胁莨斤L(fēng)味。
權(quán)利要求
一種食用菌草菇蜜餞的加工方法，其特征是它主要包括以下步驟選料及處理選菇體體形飽滿，不開(kāi)傘，無(wú)機(jī)械損傷的草菇，采收后立即放人0.03％焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8h，然后用清水漂洗干凈；燙漂及硬化將處理后的草菇投入沸水中燙漂2-3min，以殺死酶的活性，燙漂后立即撈起，放入冷水中冷卻，冷卻后撈出，放入0.5％～1％的氯化鈣溶液中浸漬10～12h，硬化后用清水漂洗3-4次，以除去殘液，然后撈出瀝干水分，投入85℃熱水中保持5min，再移入清水中漂洗3-4次；冷浸糖液將漂洗干凈的草菇放人40％的糖液中冷浸12h；濃縮冷卻后再增加白糖，使糖液濃度達(dá)60％，然后將草菇和糖液倒人不銹鋼鍋或鋁鍋中，大火煮沸，然后用文火煮到糖液溫度達(dá)108-110℃，用糖度計(jì)測(cè)定糖液濃度在75％友右即起鍋；烘烤及上糖衣烘房溫度不能超過(guò)60℃，烘制4h左右，同時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)直至草菇表面不粘手為止，隨即用白糖粉上糖衣(將白砂糖置于60-70℃溫度下烘干磨碎成粉)，用量為草菇的10％，攪勻后篩去多余的糖粉，然后按預(yù)定規(guī)格包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種將食用菌草菇加工成蜜餞的方法。主要包括以下步驟選料及處理、燙漂及硬化、冷浸糖液、濃縮、烘烤及上糖衣以及干燥檢驗(yàn)包裝。本發(fā)明方法制備的蜜餞體形完整，菇形均勻一致，色澤乳白色，組織滋潤(rùn)化渣，飽含糖漿?？谖肚逑慵兲?，有草菇風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101731413SQ20081023439
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者汪平 申請(qǐng)人:汪平