專利名稱:速凍南瓜的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及速凍南瓜的加工工藝。
背景技術(shù):
南瓜營養(yǎng)豐富且全面,果實(shí)內(nèi)含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇)、維生素、蛋白質(zhì)、17種氨基酸、豐富的微量元素和脂肪等成分,還含有葫蘆巴堿、南瓜籽堿、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。在3大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中,南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品,特別適合中老年人和高血壓患者食用,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。古代就有對南瓜食療保健作用的記載,在《本草綱目》中,李時珍將南瓜與靈芝放在一起,說它有補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用,凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究亦表明,南瓜具有多種食療保健作用,尤其作為一種防治糖尿病的特效營養(yǎng)保健食品倍受人們的青睞。 由于南瓜原料來源廣、成本低,凈菜率高,是重要的秋貯蔬菜之一,但南瓜的外皮保水能力差,易失水而影響新鮮度,如何使南瓜的保鮮期增長,且食用方便,是人們較為關(guān)心的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保鮮期長,且食用方便的速凍南瓜的加工工藝。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是 1、原料選擇選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質(zhì)且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料。 2、原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清潔程度。
3、原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分。
4、原料切分可切分成不同形狀。切片規(guī)格為厚度一般在0. 3厘米左右,直徑約3厘米左右(圓形);切丁規(guī)格為0. 8-1厘米小方塊或桔瓣塊;切絲規(guī)格為厚0. 2厘米,長3-4厘米的細(xì)絲。 5、挑選將切成丁、片、絲的原料進(jìn)行分級,相同規(guī)格大小的原料篩選在一起,根據(jù)實(shí)際需要分為不同的級別,以便對不同級別的原料分批速凍。6、燙漂將切分的南瓜放入筐內(nèi),在pH6. 5-7的沸水中熱燙1. 5-2分鐘,以鈍化組
織中的酶活性、殺死部分微生物、排除組織中部分氣體和部分水分。要防止熱燙過度和不
足,熱燙時要不斷攪拌,根據(jù)需要添加1%氯化鈉或氯化鈣,可防止產(chǎn)品氧化變色。 7、冷卻熱燙后立即分段冷卻,首先在流動水槽中,用自來水進(jìn)行第1次冷卻,然
后在冷卻槽中,用0-5t:的冷水第2次冷卻,使物料溫度最后達(dá)到1-5°C。 8、瀝水采用中速離心機(jī)或震蕩機(jī)瀝去表面多余的水分,離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/
min,瀝水時間為10-15分鐘。
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9、速凍將散體原料裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上,采用液態(tài)氮快速冷凍,凍
結(jié)溫度為-25t:至_351:,凍結(jié)原料厚度為5-7. 5厘米,凍結(jié)時間為1030分鐘。 10、包裝對凍結(jié)原料應(yīng)立即包裝,用0. 06-0. 08毫米聚乙烯薄膜袋,每袋包裝容
量500克較為適宜。為防止在解凍和冷藏干耗時短缺份量,每袋應(yīng)酌情增重2-3%。包裝間
的溫度為0-5"。 11 、冷藏速凍包裝好的產(chǎn)品立即放在_18"至_21°C ,相對濕度95-100% ,庫溫波
動為士rc的冷庫中貯藏。 12、解凍解凍的過程愈短愈好,解凍后的原料在烹調(diào)時不宜過分加熱,烹調(diào)時間要短。 本發(fā)明有益效果本產(chǎn)品呈淡黃或桔黃色;具有南瓜應(yīng)有的香甜和清香,無異味;南瓜粒大小均勻,碎粒和不規(guī)則粒不得超過3% ;不存在雜質(zhì);瓜細(xì)胞的組織結(jié)構(gòu)不會遭到機(jī)械損傷,解凍后能較完整地恢復(fù)原狀;貯藏期為12-15個月。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施方式
如同上述內(nèi)容,在此不作重復(fù)描述。
權(quán)利要求
一種速凍南瓜的加工工藝,其特征在于,它包括以下生產(chǎn)步驟(1)原料選擇選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質(zhì)且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料;(2)原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物,保持其清潔程度;(3)原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分;(4)原料切分可切分成不同形狀;切片規(guī)格為厚度一般在0.3厘米左右,直徑約3厘米左右(圓形);切丁規(guī)格為0.8-1厘米小方塊或桔瓣塊;切絲規(guī)格為厚0.2厘米,長3-4厘米的細(xì)絲;(5)挑選將相同規(guī)格大小的原料篩選在一起,分為不同的級別,以便分批速凍;(6)燙漂將切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中熱燙1.5-2分鐘,熱燙時不斷攪拌,添加1%氯化鈉或氯化鈣;(7)冷卻熱燙后立即分段冷卻,在流動水槽中,用自來水進(jìn)行第1次冷卻,然后在冷卻槽中,用0-5℃的冷水第2次冷卻,使物料溫度最后達(dá)到1-5℃;(8)瀝水采用中速離心機(jī)或震蕩機(jī)瀝去表面多余的水分,離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min,瀝水時間為10-15分鐘;(9)速凍將散體原料裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上,采用液態(tài)氮快速冷凍,凍結(jié)溫度為-25℃至-35℃,凍結(jié)原料厚度為5-7.5厘米,凍結(jié)時間為10-30分鐘;(10)包裝用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋包裝,容量為500克,包裝間的溫度為0-5℃;(11)冷藏冷藏溫度-18℃至-21℃,相對濕度95-100%,庫溫波動為±1℃;(12)解凍在短時間內(nèi)解凍,烹調(diào)時間要短。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種速凍南瓜的加工工藝,其特征在于,所述的步驟(6)熱燙要熟,不得夾生和熱燙過度。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種速凍南瓜的加工工藝,其特征在于,所述的步驟(8)原料瀝水要徹底。
全文摘要
本發(fā)明公開了速凍南瓜的加工工藝,旨在提供一種保鮮期長,且食用方便的速凍南瓜的加工工藝,其過程包括原料選擇、清洗、整理、切分、挑選、燙漂、冷卻、瀝水、速凍、包裝、冷藏、解凍。利用本發(fā)明工藝可長期保持南瓜原有的生物活性成分、風(fēng)味、品質(zhì)不變,延長上市時間,調(diào)節(jié)市場供應(yīng),并且有利于遠(yuǎn)運(yùn)外銷,提高經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23B7/00GK101731311SQ20081023488
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者蔣濤 申請人:蔣濤