專利名稱：一種利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，屬于斑點(diǎn)叉尾鮰魚綜合利用技 術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，補(bǔ)鈣食品中主要添加的是CaC03等無機(jī)鈣，人體吸收率低，且人體 骨骼中鈣、磷有一定比例，過分單純補(bǔ)鈣對人體也是不利的。骨骼是動物肌體 內(nèi)磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣等的最大儲存場所，骨中鈣含量很高，鈣、 磷比也很合理，是體內(nèi)最佳比例。魚骨是魚體中軸骨、附肢骨及魚刺的總稱。 魚骨中含有蛋白質(zhì)、水分、脂肪以及豐富的有機(jī)鈣、磷及其它微量元素，如鐵、 鋅、鍶、銅等元素。魚骨外表質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)部中空，含有骨髓。魚骨中鈣含量 可達(dá)4150mg/100g，高于畜禽類動物，而牛奶中的鈣含量也只有120mg/100mL。 制作魚骨泥食品主要是利用魚骨中易于被人體吸收的鈣、磷及其它微量元素， 如鐵、鋅、鍶、銅等元素。經(jīng)常食用魚骨泥食品，將能增強(qiáng)兒童的正常發(fā)育，并 可有效預(yù)防佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)增生、結(jié)腸癌和高血壓等多種疾病。 將魚的下腳料制成魚骨泥，其營養(yǎng)價(jià)值高，適合各種人群補(bǔ)鈣，尤其是兒童。
斑點(diǎn)叉尾鮰的出肉率非常高，適合于加工。目前，美國、歐盟市場年銷售 斑點(diǎn)叉尾鮰加工品約在40萬 50萬噸，而當(dāng)?shù)刂荒芙鉀Q50%，其余都靠進(jìn)口。 我國對斑點(diǎn)叉尾鮰魚的深加工利用程度極為低下。斑點(diǎn)叉尾鮰魚在加工過程中 會產(chǎn)生大量的加工下腳料——魚皮、魚骨、魚頭、魚內(nèi)臟等下腳料，約占魚體 總質(zhì)量的35%-55%只作為廢棄物丟棄或制成詞料魚粉，利用率低，而這些副產(chǎn) 物含有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。
本發(fā)明利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨生產(chǎn)骨泥，提高了其加工附加值，促進(jìn)了淡水 魚的綜合利用率。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，提高其加 工附加值，促進(jìn)其綜合利用率。
本發(fā)明的技術(shù)方案利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法為以冰凍魚骨 為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干、酶解去肉、破碎、研磨、包裝、封口和殺菌， 制成成品骨泥。步驟為
(1) 以冰凍斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干；
(2) 酶解去肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為:
酶解溫度為40-70°C，酶解時(shí)間為60-150min，酶解pH為7-11，所用酶活力為 1000-1500U/g，料液比為1:1-1:5;(3) 粉碎先用破碎機(jī)將魚骨粗粉碎為骨粉，再用膠體磨研磨，研磨時(shí)先
加入骨粉，研磨一段時(shí)間后加入水，骨粉:水的重量為1:5-2:1，先加入少量的水， 待骨粉被水濕潤以后，再加入其余的水；磨制2-7min后，打開出料口放出骨泥；
(4) 包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。
本發(fā)明的有益效果斑點(diǎn)叉尾鮰魚的魚骨中鈣含量可達(dá)4150mg/100g，本發(fā) 明利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨生產(chǎn)骨泥，提高了其加工附加值，促進(jìn)了淡水魚的綜合 利用率。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
以冰凍斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶 解溫度為40'C，酶解時(shí)間為150min，酶解pH為7，所用酶活力為1500U/g，料 液比為1:1。
(2) 粉碎破碎機(jī)粗粉碎的骨粉，用膠體磨研磨,研磨時(shí)先加入骨粉,研磨一段 時(shí)間后加入水，水與骨粉的添加量為1:5，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制7min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產(chǎn)品潔白細(xì)膩，較粘稠。 實(shí)施例2
以冰凍斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶 解溫度為7(TC，酶解時(shí)間為60min，酶解pH為ll，所用酶活力為1000U/g，料 液比為1:5。
(2) 粉碎破碎機(jī)粗粉碎的骨粉,用膠體磨研磨，研磨時(shí)先加入骨粉，研磨一段 時(shí)間后加入水，水與骨粉的添加量為2:1，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制2min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產(chǎn)品潔白細(xì)膩，粘稠稍低。 實(shí)施例3
以冰凍斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶
解溫度為60。C，酶解時(shí)間為100min，酶解pH為9，所用酶活力為1200U/g，料 液比為1:2。
(2) 粉碎破碎機(jī)粗粉碎的骨粉，用膠體磨研磨，研磨時(shí)先加入骨粉，研磨一段 時(shí)間后加入水，水與骨粉的添加量為1:2，先加入少量的水,待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制5min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產(chǎn)品潔白細(xì)膩，粘稠適中。
權(quán)利要求
1、一種利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，其特征是步驟為(1)以冰凍斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干；(2)酶解去肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶解溫度為40-70℃，酶解時(shí)間為60-150min，酶解pH為7-11，所用酶活力為1000-1500U/g，料液比為1∶1-1∶5；(3)粉碎先用破碎機(jī)將魚骨粗粉碎為骨粉，再用膠體磨研磨，研磨時(shí)先加入骨粉，研磨一段時(shí)間后加入水，骨粉∶水的重量為1∶5-2∶1，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后，再加入其余的水；磨制2-7min后，打開出料口放出骨泥；(4)包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。
全文摘要
一種利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，屬于斑點(diǎn)叉尾鮰魚綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以冰凍魚骨為原料，經(jīng)解凍、漂洗、瀝干、酶解去肉、破碎、研磨、包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。斑點(diǎn)叉尾鮰魚的魚骨中鈣含量可達(dá)4150mg/100g，本發(fā)明利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚骨生產(chǎn)骨泥，提高了其加工附加值，促進(jìn)了淡水魚的綜合利用率。
文檔編號A23L1/29GK101422258SQ20081023521
公開日2009年5月6日 申請日期2008年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月12日
發(fā)明者劉海英, 過世東 申請人:江南大學(xué)