專利名稱：速凍大銀魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工運(yùn)輸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大銀魚的速凍加工 方法。
背景技術(shù)：
銀魚(WhiteBait)是指鯡魚苗或小鯡魚，又名銀條魚、面條魚、蛤殘魚、 白飯魚。這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應(yīng)，但春夏兩季時肉 質(zhì)最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整 體性食物應(yīng)用即(內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的 "長壽食品"為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認(rèn)。 銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚四種，前兩者較大，后兩者較 小。整魚除兩眼為黑點(diǎn)外，全身潔白、透明、骨軟、無鱗。產(chǎn)期集中于每年五月中旬至六月中 下旬，此間是捕撈的旺季。銀魚營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克銀魚含蛋白質(zhì)8. 2克、脂肪0. 3 克、碳水化合物1. 4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0. 5毫克、熱量41千卡，以及維生素Bl、 B2、尼克酸等多種營養(yǎng)成份。新鮮銀魚經(jīng)爆曬可制成銀魚干，其形如一尾玉簪，色、香、味經(jīng) 久不變。蘇州蕩口產(chǎn)的銀魚干，長不到兩寸，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，列為上品。遠(yuǎn) 銷歐美，享有盛譽(yù)。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無骨剌，無腥味，可用來烹制出多種味美可口 的菜肴鮮湯。 大銀魚在我國廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，食 之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20厘米左右.無骨無剌.是一種經(jīng)濟(jì)價值很 高的小型名貴魚類，在國內(nèi)外市場深受歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種速凍大銀魚的加工方法。 本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的加工方法主要如下原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝 袋+裝盒+速凍+冷藏；1)原料驗(yàn)收原料魚要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠 清亮，肌肉富有彈性，無污物粘液，清香味明顯而無異味，到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱檢 查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗用洗魚機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚要均勻，避免魚 層過厚，要用加冰降溫后清潔的深井水或自來水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，前后工序緊密 配合，不積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚 蝦類，漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過水的大銀 魚按不同規(guī)格稱量裝袋，應(yīng)視魚體大小及濾水程度而加稱重10%，然后將銀魚袋裝入紙盒 中，排放在專用凍銀魚盤中，及時送人速凍庫；5)速凍銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫的 管架上，速凍庫溫應(yīng)迅速下降至-25t:以下，15-16小時后，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-15t:時即 為凍結(jié)過程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫，低溫裝箱，紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，
外用包扎帶捆打牢固，立即送入冷藏庫內(nèi)貯藏，冷藏庫溫度應(yīng)保持在-i8士2t:，貯存不超過 12個月，出廠時凍大銀魚中心溫度不超過-151:，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時須用冷藏車低溫運(yùn)輸。

具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明加以詳細(xì)描述。 實(shí)施例1)原料驗(yàn)收原料魚要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮， 肌肉富有彈性，無污物粘液，清香味明顯而無異味，原料魚到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱 檢查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用釘耙、鐵鍬等硬器，以免破壞魚體的整體性；2)清洗用洗魚機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚要均勻，避免魚層過厚.影響漂洗質(zhì)量，要用加 冰降溫后清潔的深井水或自來水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，清洗要迅速，前后工序緊密配 合，不能積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚 蝦類，漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過水的大銀 魚按不同規(guī)格稱量裝袋，稱量時必須保證每袋銀魚解凍濾水后凈重500克或1000克，因此 應(yīng)視魚體大小及濾水程度而加稱重10 % ，然后將銀魚袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚盤
中，每盤裝10盒，及時送人速凍庫；5)速凍銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫的管架上，速
凍庫溫應(yīng)迅速下降至_25°C以下，15-16小時后，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-15t:時即為凍結(jié)過 程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫，低溫裝箱，每箱20盒.凈重10公斤或20公 斤。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，并標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等.立 即送入冷藏庫內(nèi)貯藏。冷藏庫溫度應(yīng)保持在-18士2t:.按生產(chǎn)批次、規(guī)格分別堆放，貯存
不超過12個月。出廠時凍大銀魚中心溫度不超過-i5t:，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時必須用冷藏車低溫運(yùn)輸。 本發(fā)明方法加工的大銀魚無破肚或腹部膨脹，無污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良 好，無異味，基本無黃條；凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的 現(xiàn)象，銀魚形態(tài)新鮮完整清晰，呈半透明狀。
權(quán)利要求
一種大銀魚的速凍加工方法，其特征是加工方法步驟如下原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝袋+裝盒+速凍+冷藏；1)原料驗(yàn)收原料魚要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮，肌肉富有彈性，無污物粘液，清香味明顯而無異味，到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱檢查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗用洗魚機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚要均勻，避免魚層過厚，要用加冰降溫后清潔的深井水或自來水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，前后工序緊密配合，不積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚蝦類，漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過水的大銀魚按不同規(guī)格稱量裝袋，應(yīng)視魚體大小及濾水程度而加稱重10％，然后將銀魚袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚盤中，及時送人速凍庫；5)速凍銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫的管架上，速凍庫溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下，15-16小時后，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-15℃時即為凍結(jié)過程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫，低溫裝箱，紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，立即送入冷藏庫內(nèi)貯藏，冷藏庫溫度應(yīng)保持在-18±2℃，貯存不超過12個月，出廠時凍大銀魚中心溫度不超過-15℃，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時須用冷藏車低溫運(yùn)輸。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工運(yùn)輸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大銀魚的速凍加工方法。包括原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝袋+裝盒+速凍+冷藏等；本發(fā)明方法加工的大銀魚無破肚或腹部膨脹，無污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良好，無異味，基本無黃條；凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的現(xiàn)象，銀魚形態(tài)新鮮完整清晰，呈半透明狀。
文檔編號A23B4/06GK101755891SQ20081023611
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月24日
發(fā)明者周賓 申請人:周賓