專利名稱：核桃肽營養(yǎng)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非酒精類保健營養(yǎng)品，是一種以核桃為原料制備的核桃肽營養(yǎng)品，包括核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽膠囊或核桃肽片劑。
背景技術(shù)：
核桃是世界四大干果之一，是一種富含高不飽和脂肪酸的保健食品，其總蛋白質(zhì)的消化率和凈蛋白的比值較高，效價與動物蛋白相近，氨基酸含量
豐富，是一種良好的蛋白質(zhì)。據(jù)測定每100克核桃仁中含脂肪63 70% (脂肪主要為不飽和脂肪酸，約占其總量的90%，其中71%為油酸，12%為亞油酸，尚有豐富的神經(jīng)酸)，蛋白質(zhì)15 29%，糖類15%;另外，還含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)。核桃還具有潤肌黑發(fā)、通脈、補(bǔ)氣、化痰潤肺功能，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健身益壽之佳品，更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)衰老、對腦祌經(jīng)補(bǔ)益最大，尤對兒童有健腦益智的作用，且集蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素等五大營養(yǎng)素于一體的優(yōu)良干果類食物，故具有健腦防老、凈化血液、降低膽固醇、防癌抗癌、補(bǔ)虛強(qiáng)體、消炎殺菌、養(yǎng)護(hù)皮膚的作用。但是，核桃中還含有鞣質(zhì)，它會與鈣、鋅、鎂等礦物質(zhì)形成不被人體吸收利用的有害物——結(jié)石。因此，對核桃作進(jìn)一步的開發(fā)，提高核桃的營養(yǎng)、保健作用，對人們的健康是非常有意義的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題在于提供一種核桃肽營養(yǎng)品及其制備方法，可將 核桃仁中的各種營養(yǎng)成分降解，主要是使蛋白質(zhì)和脂肪降解，使其生成能為 人體直接吸收的低聚肽、短肽、多肽等化合物和亞油酸、亞麻酸等多種低級 脂肪酸的核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽膠囊或片劑等核桃肽營養(yǎng)品。
本發(fā)明所提供的核桃肽營養(yǎng)品是指核桃肽粉或口服液或膠囊或片劑，它
含有5—90%重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余為油酸、亞油酸、亞 麻酸、VB、 VE維生素、微量元素及平衡量的水。
本申請人在研制核桃肽營養(yǎng)品的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，制取核桃肽需要解決以下
難題 一是要解決核桃中的鞣質(zhì)對核桃肽營養(yǎng)品的口感及副作用問題；二是 要解決高脂肪的核桃蛋白質(zhì)的降解問題；三是要解決核桃蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽的 轉(zhuǎn)化率問題；四是解決核桃脂肪降解的問題。本發(fā)明所提供的方法解決了這
些問題。
本發(fā)明所提供的制備核桃肽營養(yǎng)品的方法步驟如下
1、 將新鮮核桃仁在30—60。C的溫度下烘烤4一8小時，再用純凈水浸泡 5—8小時，然后用高壓水沖洗，去皮；
2、 沖洗去皮后的核桃仁與水的比例按照1 : 6—8在細(xì)度為180—200目 的研磨機(jī)中研磨1—3遍，得核桃漿料；
3、 將核桃漿料在30—40MPa的壓力下至少研磨兩次，以解決蛋白質(zhì)和脂 肪一次性降解之轉(zhuǎn)化率問題；
4、 將研磨后的漿料在溫度為95—104。C的條件下加熱10—15分鐘，進(jìn)行 核桃的脫澀及鈍化鞣質(zhì)活性處理，同時可以迸一步提高蛋白質(zhì)、脂肪的一次性降解的轉(zhuǎn)化率；
5、 將經(jīng)過歩驟4處理后的漿液冷卻至15—2(TC，在PH值為9—ll的條 件下進(jìn)行酶解處理，加入占漿液重量0.1_1.5%的10—13萬單位的堿性蛋白 酶或菠蘿蛋白酶，充分?jǐn)嚢枋怪鶆?，然后靜置2—4小時進(jìn)行生化反應(yīng)，即 得含低聚肽、短肽和多肽的原液；
6、 將生化反應(yīng)完畢的物料通過5—10微米真空微孔過濾，即得核桃肽原 液，然后將其加熱至80—9(TC，作滅酶失活處理；
7、 將滅酶后的核桃肽液打入雙效漿膜蒸發(fā)器進(jìn)行分級濃縮處理；
8、 將濃縮后的物料進(jìn)行滅菌處理；
9、 將滅菌后的物料打入真空干燥噴霧系統(tǒng)制成核桃肽粉，或打入無菌分
裝機(jī)制成核桃肽口服液，或制成核桃肽膠囊，或制成核桃肽片劑。
本發(fā)明制備的核桃肽營養(yǎng)品易于人體直接、迅速的吸收，本品不僅大大 提高了人體食用蛋白質(zhì)的輸送量和消化吸收率，而且本發(fā)明極具節(jié)能效果，
其蛋白質(zhì)一次性降解為肽的轉(zhuǎn)化率高達(dá)90%。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例
1、 挑選新鮮的優(yōu)質(zhì)核桃仁10kg,經(jīng)過40—5(TC的溫度烘烤6小時，再 用水浸泡6小時，然后用高壓水沖洗4遍，將核桃皮去除；
2、 將去皮后的核桃仁加入70kg水，在細(xì)度為200目的研磨機(jī)中研磨3 遍，得核桃漿料；
3、 將核桃漿料在35MPa的壓力下研磨兩次；
4、 將研磨后的漿液在溫度為98'C的條件下加熱10—15分鐘，進(jìn)行核桃的脫澀及鈍化鞣質(zhì)活性和進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)、脂肪一次性降解之轉(zhuǎn)化率的處 理；
5、將處理后的漿液冷卻至20°C，在PH值為9的條件下進(jìn)行酶解處理， 加入占漿料重量1%的10—13萬單位的菠蘿蛋白酶，充分?jǐn)嚢枋怪鶆颍?br> 后靜置4小時進(jìn)行生化反應(yīng)；
6、將生化反應(yīng)完畢的物料通過5—10微米真空微孔過濾即得清澈透明 略呈茶色之核桃肽原液，然后將其加熱至9(TC，使酶失活；
7、 將滅酶后的肽液打入雙效降膜蒸發(fā)器進(jìn)行分級濃縮處理；
8、 將上述處理后的物料進(jìn)行超高溫瞬時滅菌處理，處理溫度135°C，時
間l一3秒；
9、 將滅菌后的肽液打入真空干燥噴霧系統(tǒng)可生產(chǎn)出1—2Kg核桃肽粉或 核桃肽膠囊或核桃肽片劑，或在分裝機(jī)中進(jìn)行分裝可生產(chǎn)出30—40Kg核桃肽 口服液。
權(quán)利要求
1、一種核桃肽營養(yǎng)品，是指核桃肽粉或口服液或膠囊或片劑，它含有5—90％重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余為油酸、亞油酸、亞麻酸、VB、VE維生素、微量元素及水。
2、 生產(chǎn)權(quán)利要求1所述核桃肽營養(yǎng)品的方法，其步驟如下1) 將新鮮核桃仁在30—6(TC的溫度下烘烤4一8小時，再用純凈水浸泡 5—8小時，然后用高壓水沖洗，去皮；2) 沖洗去皮后的核桃仁與水的比例按照1 : 6—8在細(xì)度為180—200目 的研磨機(jī)中研磨1一3遍，得核桃漿料；3) 將核桃漿料在30—40MPa的壓力下至少研磨兩次；4) 將研磨后的漿料在溫度為95—104"C的條件下加熱10—15分鐘，進(jìn)行 核桃的脫澀及鈍化鞣質(zhì)活性處理；5) 將經(jīng)過步驟4)處理后的漿液冷卻至15—20°C，在PH值為9—11的 條件下進(jìn)行酶解處理，加入占漿液重量0.1—1.5%的10—13萬單位的堿性蛋 白酶或菠蘿蛋白酶，充分?jǐn)嚢枋怪鶆?，然后靜置2—4小時進(jìn)行生化反應(yīng)； 即得含低聚肽、短肽和多肽的原液；6) 將生化反應(yīng)完畢的物料通過5—10微米真空微孔過濾，即得核桃肽原 液，然后將其加熱至80—9(TC，作滅酶失活處理；7) 將滅酶后的核桃肽液打入雙效漿膜蒸發(fā)器進(jìn)行分級濃縮處理；8) 將濃縮后的物料進(jìn)行滅菌處理；9) 將滅菌后的物料打入真空干燥噴霧系統(tǒng)制成核桃肽粉，或打入無菌分 裝機(jī)制成核桃肽口服液，或制成核桃肽膠囊，或制成核桃肽片劑。
全文摘要
本發(fā)明是一種以核桃為原料制備的核桃肽營養(yǎng)品，包括核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽膠囊或核桃肽片劑，它含有5-90％重量的低聚肽、短肽、多肽的核桃肽，其余為油酸、亞油酸、亞麻酸、VB、VE維生素和微量元素。其制備方法是將核桃仁在200目的研磨機(jī)中研磨，得核桃漿料；再在30-40MPa的壓力下研磨；將研磨后的漿液進(jìn)行核桃的脫澀及鈍化鞣質(zhì)活性和進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)、脂肪一次性降解的轉(zhuǎn)化率的處理，然后進(jìn)行酶解處理及生化反應(yīng)，滅酶后進(jìn)行濃縮處理，最后根據(jù)需要制成核桃肽粉、核桃肽口服液、核桃肽膠囊或核桃肽片劑。
文檔編號A23L2/38GK101455428SQ20081023651
公開日2009年6月17日 申請日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者孫亞玲, 曹存芳, 凱 郭 申請人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所