專利名稱：花生肽乳酸菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳酸菌飲料，是一種以花生為原料的花生肽乳酸菌及其制備 方法。
背景技術(shù)：
花生營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，所含蛋白質(zhì)僅次于黃豆，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人體吸 收率為90%左右；花生米所產(chǎn)熱量高于肉類，被人們譽(yù)為"素中之葷"、"植物 肉"。在每百克花生米中，含蛋白質(zhì)26.2克，脂肪39.2克，碳水化合物22克， 粗纖維2.5克，鈣67毫克，磷378克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維 生素B11.03毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸10毫克，維生素C2毫克等多 種維生素?；ㄉ氖秤脙r(jià)值很大，花生蛋白含有十幾種人體所需要的氨基酸， 花生中的兒茶素具有很強(qiáng)的抗老化作用；花生油中的腦磷脂、卵磷脂具有增 強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，防止血管硬化的功能；卵磷脂中的膽堿，還具有預(yù)防腦功能 衰退、增強(qiáng)記憶力的功能。因此，花生被人稱為"長(zhǎng)生果"，是人人皆宜的長(zhǎng)壽 食品，特別是腦力勞動(dòng)者、老人、孩子的保健佳品?；ㄉm然營(yíng)養(yǎng)成分很全 面，但由于含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，且能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成， 故膽病患者、血黏度高或有血栓的人不宜食用。鑒于此，研制花生肽乳酸菌 飲料對(duì)人類健康和食品發(fā)展具有積極的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種其營(yíng)養(yǎng)利于人體吸收的花生肽乳酸菌 飲料。本發(fā)明所要解決的另一問(wèn)題是提供一種制備上述花生肽乳酸菌飲料的方法。
制備上述花生肽乳酸菌飲料的難點(diǎn)在于 一是乳合使花生蛋白在乳酸菌 發(fā)酵過(guò)程中部分降解生成為人體能直接吸收的活性肽；二是解決菌種在油料 作物的花生中生長(zhǎng)繁殖的難題；三是解決高脂肪的花生在發(fā)酵后充分乳合、 不分層不沉淀問(wèn)題。
本發(fā)明所提供的花生肽乳酸菌飲料含有0.5—5%的花生，0.03—0.1%的花 生肽，蛋白質(zhì)》0.7%，其余為平衡量的水，以上百分?jǐn)?shù)為重量百分比。
本發(fā)明所提供的制備上述花生肽乳酸菌飲料的方法按以下步驟進(jìn)行-
1) 將花生在60—10(TC溫度下烘烤20—50分鐘，以便使其香味更濃郁和 加深色澤，然后揉搓掉紅皮衣；
2) 將烘烤后的花生仁在水溫為30—35。C的條件下浸泡2—8小時(shí)，使其 組織充分軟化；
3) 浸泡好的花生仁加水磨漿，漿液細(xì)度在80—150目，初磨的漿液再經(jīng) 過(guò)20 25Mpa的壓力下研磨兩次；
通常情況下花生仁與水的重量比為1 : 6—10;
4) 將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為90—10(TC的條件下恒溫保持 20—25分鐘，加入適量白砂糖充分溶解；
5) 將煮沸的漿液在無(wú)菌的條件下冷卻至45—48'C，加入4一10%重量的 經(jīng)遞次漸進(jìn)增量法馴化好的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌菌種，0.005— 0. 009%重量的酸性蛋白酶，在45—48t:的條件下恒溫靜置8. 5—10小時(shí)發(fā)酵 和生化反應(yīng)，即得花生肽酸奶；
6) 將發(fā)酵好的花生肽酸奶加入1一2.5倍的水稀釋，并加入重量比為1—3. 5%的白砂糖、0. 05—0. 5%的酸味劑、0. l—O. 6%的乳化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?7)上述攪拌均勻的漿液通過(guò)膠體磨研磨，細(xì)度為160—200目，研磨后 的漿液再通過(guò)壓力為40—50Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次，即得本發(fā)明的花生 肽乳酸菌飲料。
本發(fā)明將花生中的各種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶對(duì)花生蛋白的降 解生化及反應(yīng)，使其含有活性肽氨基酸、不飽和脂肪酸、多酚以及Vc、 B族 維生、Ve和多種礦物質(zhì)、微量元素，同時(shí)由于發(fā)酵及能為人體直接吸收的花 生肽的作用，使花生蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分更易于被人體消化吸收。所產(chǎn)生乳酸等 香味物質(zhì)有利于破壞和抑制腸道中腐敗菌和毒素的產(chǎn)生，調(diào)整腸道菌群平衡， 使人體免受或減輕有害物質(zhì)侵害。運(yùn)用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品具有降溫祛暑、刺 激消化液分泌、促進(jìn)新陳代謝、健腦益智、預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生的保健作 用，并有助于便秘、慢性腸炎、消化不良等疾病的恢復(fù)。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容加以詳細(xì)描述。
1、 選取100kg花生仁沖洗掉表皮的泥土等雜質(zhì)，將花生在7(TC的條件下 烘烤40分鐘，然后揉搓掉紅皮衣。
2、 將烘烤去皮的花生仁在水溫為30—35t:的條件下浸泡5小時(shí)，使其組 織充分軟化；
3、 浸泡好的花生仁用600kg的純凈水磨漿，漿液細(xì)度在120目，初磨的 漿液再經(jīng)過(guò)壓力為25Mpa的壓力下研磨兩次；
4、 將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為95'C的條件下恒溫保持25分 鐘，加入5—12%重量的白砂糖充分溶解；
5、 將煮沸的漿液在無(wú)菌的條件下冷卻至45—48。C，加入重量比為7%的經(jīng)遞次漸進(jìn)增量法馴化好的保加利亞乳桿菌菌種和0.008%酸性蛋白酶，在45 一48。C的條件下恒溫靜置IO小時(shí)發(fā)酵和生化反應(yīng)，即得花生肽酸奶；
遞次漸進(jìn)增量法馴化的保加利亞乳桿菌菌種可以這樣進(jìn)行第一次馴化
和培養(yǎng)是在牛奶中加入少量上述花生漿液，譬如5-10%的花生漿液，接入保 加利亞乳桿菌菌種，使其活化；然后進(jìn)行第二次馴化和培養(yǎng)，即在牛奶中增 加加入的上述混合漿液，譬如10-20%的花生漿液，接入第一次經(jīng)活化后的菌 種，再次使其活化；如此遞次漸進(jìn)，直至加入100%的上述花生漿液，使加入 的保加利亞乳桿菌菌種活化。
6、 將發(fā)酵好的花生肽酸奶加入1000kg的水稀釋，并加入2..5%的白砂糖、 0.3%的酸味劑、0.2%的乳化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 7、 攪拌均勻的漿液通過(guò)膠體磨研磨，細(xì)度為180目，研磨后的漿液再通 過(guò)壓力為45Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次；
8、 超高溫瞬時(shí)滅菌溫度為137'C，時(shí)間為2—5秒；
9、 無(wú)菌灌裝，即得酸甜宜人香味醇正、營(yíng)養(yǎng)豐富的花生肽乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1、一種花生肽乳酸菌飲料及其制備方法，其特征是含有0.5—5％的花生，0.03—0.1％的花生肽，蛋白質(zhì)≥0.7％，其余為水，以上百分?jǐn)?shù)為重量百分比。
2、 一種制備如權(quán)利要求1所述花生肽乳酸菌的方法，其步驟是1) 將花生在60—10(TC溫度下烘烤20—50分鐘，然后揉搓掉紅皮衣；2) 將烘烤后的花生仁在水溫為30—35'C的條件下浸泡2—8小時(shí)，使其 組織充分軟化；3) 浸泡好的花生仁加水磨漿，漿液細(xì)度在80—150目，初磨的槳液再經(jīng) 過(guò)20 25Mpa的壓力下研磨兩次；4) 將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為90—10(TC的條件下恒溫保持 20—25分鐘，加入適量白砂糖充分溶解；5) 將煮沸的漿液在無(wú)菌的條件下冷卻至45—48°C，加入4一10%重量的 經(jīng)遞次漸進(jìn)增量法馴化好的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌菌種，0.005— 0. 009%重量的酸性蛋白酶，在45—48。C的條件下恒溫靜置8. 5—10小時(shí)發(fā)酵 和生化反應(yīng)，即得花生肽酸奶；6) 將發(fā)酵好的花生肽酸奶加入1一2.5倍的水稀釋，并加入重量比為1 一3. 5%的白砂糖、0. 05—0. 5%的酸味劑、0. 1—0. 6%的乳化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?) 上述攪拌均勻的漿液通過(guò)膠體磨研磨，細(xì)度為160—200目，研磨后 的漿液再通過(guò)壓力為40—50Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次，即得本發(fā)明的花生 肽乳酸菌飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及以花生為原料的花生肽乳酸菌飲料及其制備方法。是將烘烤后的花生仁在30-35℃溫度件下浸泡，加水磨漿，漿液細(xì)度在80-150目，再在40MPa的壓力下研磨兩次；然后將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為90-100℃的條件下恒溫保持20-25分鐘，加入適量白砂糖，冷卻至45-48℃，加入經(jīng)遞次漸進(jìn)增量法馴化好的乳酸菌菌種、酸性蛋白酶，在45-48℃的條件下恒溫靜置發(fā)酵和生化反應(yīng)，得花生肽酸奶；將發(fā)酵好的花生肽酸奶加入水稀釋，并加入白砂糖、酸味劑、乳化劑，通過(guò)160-200目膠體磨研磨，最后再通過(guò)高壓均質(zhì)處理，即得本發(fā)明的花生肽乳酸菌飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101455430SQ20081023651
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者惠小毅, 凱 郭 申請(qǐng)人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所