專利名稱：海帶豆汁面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及其生產(chǎn)工藝，尤其是一種海帶豆汁面條及其生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
目前，小麥粉面條是市場(chǎng)上最普遍銷售的一種面條食品，因其儲(chǔ)存、攜 帶和食用方便及適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣而受到人們的歡迎。但是其營養(yǎng)成分只 有小麥淀粉和膳食纖維，只能滿足人們?cè)诂F(xiàn)在高頻率生活節(jié)奏中對(duì)飲食的初 級(jí)需求，無法滿足人們?nèi)梭w對(duì)碘、鈣等多種功能營養(yǎng)成分的需求。
大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大 豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、維生素和礦物質(zhì)等。近年來，適應(yīng)肥胖病、 糖尿病、心血管病、便秘患者及老年人群的需求，人們開發(fā)出了利用大豆制
作的面條，如1998年2月11日公開的CN1172600A中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開 說明書中公開的"純大豆方便面"、2003年9月3日公開CN1439291的A中 國發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中公開的"大豆全脂面條及其加工方法"、2004 年1月29日公開的CN1557189A中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中公開的"一 種大豆面條"、2008年4月16日公開的CN101161079A中國發(fā)明專利申請(qǐng)公 開說明書中公開的"一種面片"。
海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會(huì)增加人體對(duì)鈣的吸收，在油膩過多的 食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存。在所有食物中，海帶的含碘 量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內(nèi)一種必需 的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會(huì)出現(xiàn)地方性甲 狀腺腫大，吃海帶則對(duì)此病有防治作用；而利用海藻與面粉制作的面條則在 下述公開文件公開過1998年11月18日公開的CN1198893A中國發(fā)明專利 申請(qǐng)公開說明書中公開的"海帶面條及其制造方法"、2000年2月23日公開 的CN1245027A中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中公開的"裙帶菜、海帶混和 面條及其制造方法"、2001年5月9日公開的CN1293911A中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中公開的"海藻面條"、2003年3月12日CN1401260A中國發(fā)明 專利申請(qǐng)公開說明書中公開的"海藻面條及其生產(chǎn)工藝"。
目前，將海帶、大豆、面粉結(jié)合起來，制作一種營養(yǎng)豐富、口感好、尤 其適合缺碘、缺鈣地區(qū)人們食用的一種海帶豆汁面條還未見有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中面條營養(yǎng)成分單一，無法滿足人們?nèi)梭w對(duì)碘、鈣等 營養(yǎng)成分的需求的不足，本發(fā)明提供一種海帶豆汁面條及其制作方法。利用 該方法生產(chǎn)的海帶豆汁面條可以充分綜合了海帶、大豆的營養(yǎng)成分，增加面 條的營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需求。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種海帶豆汁面條，其特 征在于該面條是由小麥面粉、大豆?jié){汁、海帶漿制作而成，其各組分的重 量百分比分別為小麥面粉80-88%、大豆?jié){汁10-15%、海帶漿1-5%。
所述的制作海帶豆汁面條的海帶漿，其各組分及各組分的重量百分比分
別為海帶20-25%、食鹽3-6%、食用堿1-2%、水65-75%。
所述的制作海帶豆汁面條的大豆?jié){汁，其各組分及各組分的重量百分比 分別為大豆30-35%、食鹽4-8%、食用堿0.4-0.8%、水55-65%。 一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于:經(jīng)過下列步驟
a、 海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清 洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45'C時(shí)，加 入食用堿，繼續(xù)加溫使海帶消化成糊狀，然后進(jìn)行冷卻至20-3(TC，打漿， 磨細(xì)；
b、 大豆?jié){汁的制備選取無公害的大豆為原料，清洗后加入食用鹽、 食用堿、水混合浸泡至大豆變軟，磨制成漿汁狀；
c、 調(diào)粉和面稱量小麥面粉與上述制備的海帶槳、大豆?jié){汁混合和面 至料坯顆粒松散、干濕均勻；
d、 熟化將上述調(diào)和的料坯入熟化機(jī)內(nèi)熟化10-15分鐘；
e、 壓延將上述熟化后的料坯采取復(fù)合壓延、連續(xù)壓延的方式壓制厚度為0. 6-1. 0mm的面片；
f、 切條將上述壓制的面片切制成2—6mm面條，并進(jìn)行定量切斷；
g、 烘干將上述切制的面條入干燥機(jī)內(nèi)烘干至水份含量小于10%,包裝 即成成品。
所述的將面條烘干的干燥機(jī)，其采用三段控溫烘干，其中烘干一區(qū)溫度 為25-35°C、相對(duì)濕度為85-90%,烘干二區(qū)溫度為35-45°C、相對(duì)濕度為 85-90%，烘干三區(qū)溫度為45-50°C、相對(duì)濕度為55_60%。
本發(fā)明海帶豆汁面條充分綜合了海帶、大豆、小麥面粉的營養(yǎng)成分，使 面條中含有豐富的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品，同時(shí)該面 條還具有了預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等保健功能，使人 們喜愛的傳統(tǒng)食品面條更加科學(xué)化和營養(yǎng)化，可滿足人們對(duì)不同營養(yǎng)的需 求。該海帶豆汁面條的制作方法工藝合理，生產(chǎn)原材料資源豐富，生產(chǎn)成本 低，制作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
選取新鮮的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，稱量海帶20kg、食用 鹽3.5kg、水75kg混合，置入冷熱缸內(nèi)攪拌加熱，待溫度升到40'C時(shí)加入 食用堿1.5kg，繼續(xù)加溫熬煮海帶，經(jīng)常觀察冷熱缸內(nèi)的加熱熬煮情況，待 海帶消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至3(TC，用制漿機(jī)進(jìn)行打 漿，再送入膠體磨中磨細(xì)成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆90kg為原料， 清洗后加入食用鹽18kg、食用堿1.8kg、水190.2kg混合浸泡至大豆變軟， 送入膠體磨中磨細(xì)成漿汁；稱量小麥面粉1600kg與海帶漿、大豆?jié){汁混合 和面至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機(jī)內(nèi)熟化15分鐘；啟動(dòng)壓片機(jī) 將熟化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩面片整 齊重疊在一起，送入復(fù)合壓輥及隨后的連續(xù)、逐次設(shè)置的輥隙的壓輥中壓延， 控制最終面片厚度為0. 6mm。采用切條機(jī)將面片切制成2mm面條，并規(guī)定的長度切斷；送入干燥機(jī)內(nèi)，控制烘干一區(qū)溫度為25"C、相對(duì)濕度為90%，烘 干二區(qū)溫度為45°C、相對(duì)濕度為85%，烘干三區(qū)溫度為50°C、相對(duì)濕度為 55%，控制總烘干時(shí)間為4小時(shí)，烘干至水份含量5%，按每包500g重量包裝， 即成成品。
該海帶豆汁面條綜合了海帶、大豆、小麥面粉的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富、 均衡，含有豐富的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，適合缺碘、缺鈣地區(qū)人們食用，同時(shí)其還具 有了預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等保健功能，使人們喜愛 的傳統(tǒng)食品面條更加科學(xué)化和營養(yǎng)化。
實(shí)施例二
選取鹽漬的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，稱量海帶25kg、食用 鹽3kg、水71kg混合，置入冷熱缸內(nèi)攪拌加熱，待溫度升到45'C時(shí)加入食 用堿lkg，繼續(xù)加溫熬煮海帶，經(jīng)常觀察冷熱缸內(nèi)的加熱熬煮情況，待海帶 消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至25'C，用制漿機(jī)進(jìn)行打漿， 再送入膠體磨中磨細(xì)成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆117kg為原料，清 洗后加入食用鹽27kg、食用堿2.7kg、水187kg混合浸泡至大豆變軟，送入 膠體磨中磨細(xì)成漿汁；稱量小麥面粉2900kg與海帶漿、大豆?jié){汁混合和面 至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機(jī)內(nèi)熟化10分鐘；啟動(dòng)壓片機(jī)將熟 化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩面片整齊重 疊在一起，送入復(fù)合壓輥及隨后的連續(xù)、逐次設(shè)置的輥隙的壓輥中壓延，控 制最終面片厚度為0. 8mm。采用切條機(jī)將面片切制成6mm面條，并規(guī)定的長 度切斷；送入干燥機(jī)內(nèi)，控制烘干一區(qū)溫度為35"C、相對(duì)濕度為87%，烘干 二區(qū)溫度為40°C、相對(duì)濕度為90%,烘干三區(qū)溫度為45°C、相對(duì)濕度為60%。 控制總烘干時(shí)間為4.5小時(shí)，烘干至水份含量為8%，包裝，即成成品。
實(shí)施例三
選取干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡脹發(fā)、脫鹽后，稱量海帶24kg、 食用鹽6kg、水68kg混合，置入冷熱缸內(nèi)攪拌加熱，待溫度升到42t:時(shí)加 入食用堿2kg，繼續(xù)加溫熬煮海帶，經(jīng)常觀察冷熱缸內(nèi)的加熱熬煮情況，待海帶消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至2(TC，用制漿機(jī)進(jìn)行打 漿，再送入膠體磨中磨細(xì)成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆214.5kg為原 料，清洗后加入食用鹽26kg、食用堿2.6 kg、水406. 9kg混合浸泡至大豆 變軟，送入膠體磨中磨細(xì)成漿汁；稱量小麥面粉4250kg與海帶漿、大豆?jié){ 汁混合和面至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機(jī)內(nèi)熟化13分鐘；啟動(dòng) 壓片機(jī)將熟化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩 面片整齊重疊在一起，送入復(fù)合壓輥及隨后的連續(xù)、逐次設(shè)置的輥隙的壓輥 中壓延，控制最終面片厚度為lmm。采用切條機(jī)將面片切制成4mm面條，并 規(guī)定的長度切斷；送入干燥機(jī)內(nèi)，控制烘干一區(qū)溫度為30°C、相對(duì)濕度為 85%,烘干二區(qū)溫度為35。C、相對(duì)濕度為87%，烘干三區(qū)溫度為47。C、相對(duì) 濕度為57%?？刂瓶偤娓蓵r(shí)間為5小時(shí)，烘干至水份含量為6%,包裝，即成 成品。
權(quán)利要求
1、一種海帶豆汁面條，其特征在于該面條是由小麥面粉、大豆?jié){汁、海帶漿制作而成，其各組分的重量百分比分別為小麥面粉80-88％、大豆?jié){汁10-15％、海帶漿1-5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶豆汁面條，其特征在于所述的制 作海帶豆汁面條的海帶漿，其各組分及各組分的重量百分比分別為海帶 20-25%、食鹽3-6%、食用堿1_2%、水65-75%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海帶豆汁面條，其特征在于所述 的制作海帶豆汁面條的大豆?jié){汁，其各組分及各組分的重量百分比分別為 大豆30-35%、食鹽4-8%、食用堿O. 4-0. 8%、水55-65%。
4、 一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、 海帶漿的制備 選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其 清洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45°。時(shí)， 加入食用堿，繼續(xù)加溫使海帶消化成糊狀，然后進(jìn)行冷卻至20-3(TC，打漿， 磨細(xì)；b、 大豆?jié){汁的制備 選取無公害的大豆為原料，清洗后加入食用鹽、 食用堿、水混合浸泡至大豆變軟，磨制成漿汁狀；c、 調(diào)粉和面 稱量小麥面粉與上述制備的海帶漿、大豆衆(zhòng)汁混合和 面至料坯顆粒松散、干濕均勻；d、 熟化 將上述調(diào)和的料坯入熟化機(jī)內(nèi)熟化10-15分鐘；e、 壓延 將上述熟化后的料坯采取復(fù)合壓延、連續(xù)壓延的方式壓制 厚度為0. 6-l.Omm的面片；f、 切條 將上述壓制的面片切制成2—6mm面條，并進(jìn)行定量切斷；g、 烘干 將上述切制的面條入干燥機(jī)內(nèi)烘干至水份小于10%,包裝即成成品。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于所述的將面條烘干的干燥機(jī)采用三段控溫烘干，其中烘干一區(qū)溫度為25-35。C、相對(duì)濕度為85-90%，烘干二區(qū)溫度為35-45。C、相對(duì)濕度為85-90%, 烘干三區(qū)溫度為45-50°C、相對(duì)濕度為55-60%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海帶豆汁面條及其生產(chǎn)方法，其是選取海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水和食用堿加熱消化成糊狀，打漿，磨細(xì)；取大豆加入食用鹽、食用堿、水混合浸泡變軟，磨制成漿汁狀；稱量小麥面粉與海帶漿、大豆?jié){汁混合和面，熟化，壓延，切條，烘干至水份小于10％，包裝即成成品。本發(fā)明海帶豆汁面條營養(yǎng)豐富、均衡，具有預(yù)防治療甲狀腺腫大、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等功能，可滿足人們對(duì)不同營養(yǎng)的需求。該制作方法工藝合理，生產(chǎn)成本低，制作簡易，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101427742SQ200810237668
公開日2009年5月13日 申請(qǐng)日期2008年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月29日
發(fā)明者曲光偉 申請(qǐng)人:山東俚島海洋科技股份有限公司