專(zhuān)利名稱(chēng)：一種醋酸果味蘿卜汁的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的制法，具體地說(shuō)是涉及一種醋酸果味蘿卜汁的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
蘿卜是冬春季的主要蔬菜之一，可貯藏到米年4 5月，是食藥兼優(yōu)的大眾化蔬 菜。我國(guó)大部分蘿卜只是被鮮吃、鮮用，有的地方還把富余的食用蘿卜作為畜禽的青飼料。 據(jù)專(zhuān)家分析，如果能結(jié)合資源實(shí)際，開(kāi)發(fā)蘿卜新型食品，市場(chǎng)前景將十分誘人。
近年來(lái)，人們消費(fèi)日趨理性化，健康保健意識(shí)逐步加強(qiáng)，同時(shí)，綠色消費(fèi)理念在全 民意識(shí)中廣泛導(dǎo)入，開(kāi)發(fā)一種天然、綠色又具備一定肌體調(diào)節(jié)功能的蘿卜飲料勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種天然、綠色、又具備一定肌體調(diào)節(jié)功能的以白蘿卜為主 要原料的飲料。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種醋酸果味蘿卜汁的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明是由下述方法 實(shí)現(xiàn) 將水果、白蘿卜分別進(jìn)行篩選；清洗；破碎；榨汁；過(guò)濾；稀釋?zhuān)怀邷厮矔r(shí)滅菌； 冷卻；接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵；接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；微膜過(guò)濾除菌除沉淀；無(wú)菌灌裝。 本發(fā)明有益成果是用此法得到的產(chǎn)品有純正的水果和蘿卜的味道，低糖、微甜， 酸味柔和、口感清爽，并富含各種氨基酸。其不添加任何防腐劑、香精和色素，所有的色、香、 味均由天然發(fā)酵而成。它除了具備補(bǔ)充人體水分的基本功能外，還有開(kāi)味生津、健脾養(yǎng)胃的 作用，同時(shí)有助于解酒。由于醋酸能有效地降低人體內(nèi)膽固醇含量、抑制過(guò)氧化物質(zhì)的產(chǎn)生 和消除過(guò)氧化自由基，長(zhǎng)期飲用，還有抑癌抗癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、潤(rùn)潔皮膚、防止色素沉淀的 保健功效。
具體實(shí)施例方式
將水果、白蘿卜篩選，清洗，破碎，榨汁，利用微膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，稀釋?zhuān)邷厮?時(shí)滅菌，冷卻，將水果與蘿卜混合汁液冷卻后，加入酵母菌，水果與蘿卜混合汁液與酵母的 比例為20 : 1，發(fā)酵時(shí)間控制在50-60小時(shí)，發(fā)酵溫度36-40°C，當(dāng)液體中的酒精含量達(dá)到 6%時(shí)，中止發(fā)酵；將初次發(fā)酵后的水果與蘿卜混合汁液放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入醋酸菌， 混合汁液與醋酸菌的比例為6 : 1，發(fā)酵時(shí)間控制在48-70小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)， 即可停止發(fā)酵；微膜過(guò)濾除菌除沉淀，入成品罐，檢驗(yàn)，無(wú)菌灌裝。
權(quán)利要求
一種醋酸果味蘿卜汁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，將水果、白蘿卜分別進(jìn)行篩選；清洗；破碎；榨汁；過(guò)濾；稀釋?zhuān)怀邷厮矔r(shí)滅菌；冷卻；接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵；接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；微膜過(guò)濾除菌除沉淀；無(wú)菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種醋酸果味蘿卜汁的生產(chǎn)工藝，以白蘿卜、水果為原料，經(jīng)篩選、清洗、破碎、榨汁、過(guò)濾、稀釋、超高溫瞬時(shí)滅菌、冷卻、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、微膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝工藝制作而成，本發(fā)明產(chǎn)品有純正的水果和蘿卜的味道，酸味柔和、口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，不添加任何防腐劑、香精和色素，所有的色、香、味均由天然發(fā)酵而成。具有開(kāi)味生津、健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)有助于解酒，長(zhǎng)期飲用，還有抑癌抗癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、潤(rùn)潔皮膚、防止色素沉淀的保健功效。
文檔編號(hào)A23L2/70GK101744329SQ20081024404
公開(kāi)日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月19日
發(fā)明者許慶貴 申請(qǐng)人:許慶貴