專利名稱：一種復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合海蟹調(diào)料的制備方法，具體地說，是一種 復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法。
背景技術(shù)：
海蟹制品由于味鮮可口的特點(diǎn)深受人們的喜愛。目前，海蟹類 調(diào)味品多以蟹醬為主，制備方法通常是將海蟹、海蝦等清洗、磨醬，加入調(diào)料 腌制，由于在腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生氨氣，嚴(yán)重影響了醬的風(fēng)味，從而不能滿足 大部分消費(fèi)群體的口味
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法，用以克 服上述已有制備方法的不足，所要解決的技術(shù)問題是通過選擇合適的原料配 比及調(diào)味料，在制備的過程中避免產(chǎn)生氨氣，從而不會(huì)破壞海蟹原有的鮮美風(fēng) 味，滿足眾多消費(fèi)者的口味。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備而成，
1) 、原料的準(zhǔn)備選取新鮮海蟹30 70份，新鮮海兔5 25份，蠶蛹3~15 份，雞蛋10 30份；分別將海蟹、海兔、蠶蛹洗凈備用；所述份為重量份；.
2) 、原料漿制備按照步驟1)的比例將海蟹、海兔和蠶蛹混合粉碎至80 目以上成漿狀混合物，并過濾去皮渣；按比例取雞蛋，去皮加入漿狀混合物中， 攪拌，制得原料漿；
3) 、配制調(diào)料取食鹽1.5~5份，味精0.2-0.8份，白砂糖3~8份，I+G0.1-0.5 份，防腐劑0.05 0.2份，生姜0.5 2.5份，蔥1~3份，胡椒粉0.05~0.2份，料酒 1.5-4.5份，增稠劑0.2~0.4份，水20~50份混合均勻制得調(diào)料；所述份為重量份;料漿中混合攪拌均勻，然后將
混合物在75 85""C下加熱10^0分鐘；
5) 、滅菌、冷卻、包裝；
海兔，別名海蛞蝓，海兔屬裸腮類，是軟體動(dòng)物家族中的一個(gè)特殊的成 員，其殼退化成埋在外套膜中的一塊小骨片，觸角突出如兔耳，體光滑，或
有許多突起。海兔的個(gè)體較小， 一般體長(zhǎng)僅10厘米，體重130克左右。
本發(fā)明的積極效果在于
(1) 、本發(fā)明的方法，通過在原料中加入了海兔、蠶蛹和雞蛋不僅改變了 傳統(tǒng)的制備工藝的原料選取的單一性，而且可以增加成品的蛋白質(zhì)含量，營(yíng)養(yǎng) 豐富，口感好。
(2) 、本發(fā)明具有獨(dú)特的調(diào)味工藝，可以避免氨氣的產(chǎn)生，使得成品口感
軟嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，能夠滿足大眾的口味。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。 實(shí)施例一
1) 、原料的準(zhǔn)備選取新鮮海蟹30份，新鮮海兔5份，蠶蛹3份，雞蛋IO 份；分別將海蟹、海兔、蠶蛹洗凈備用；所述份為重量份；
2) 、原料漿制備按照步驟1)的比例將海蟹、海兔和蠶蛹混合粉碎至80 目以上成漿狀混合物，并過濾去皮渣；按比例取雞蛋，去皮加入漿狀混合物中， 攪拌，制得原料漿；
3) 、配制調(diào)料:取食鹽1.5份，味精0.2份，白砂糖3份，I+G0.1份，防腐 劑0.05份，生姜0.5份，蔥1份，胡椒粉0.05份，料酒1.5份，增稠劑0.2份， 水20份混合均勻制得調(diào)料；所述份為重量份；
4) 、混料均制調(diào)制將制得的調(diào)料加入到原料漿中混合攪拌均勻，然后將混合物在75t:下加熱20分鐘； 5)、滅菌、冷卻、包裝；
實(shí)施例二
1) 、原料的準(zhǔn)備選取新鮮海蟹70份，新鮮海兔25份，蠶蛹15份，雞蛋 30份；分別將海蟹、海兔、蠶蛹洗凈備用；所述份為重量份；
2) 、原料漿制備按照步驟1)的比例將海蟹、海兔和蠶蛹混合粉碎至80 目以上成槳狀混合物，并過濾去皮渣；按比例取雞蛋，去皮加入漿狀混合物中， 攪拌，制得原料漿；
3) 、配制調(diào)料取食鹽5份，味精0.8份，白砂糖8份，I+G0.5份，防腐劑 0.2份，生姜2.5份，蔥3份，胡椒粉0.2份，料酒4.5份，增稠劑0.4份，水50 份混合均勻制得調(diào)料；所述份為重量份；
4) 、混料均制調(diào)制將制得的調(diào)料加入到原料漿中混合攪拌均勻，然后將 混合物在85'C下加熱10分鐘；
5) 、滅菌、冷卻、包裝； 實(shí)施例三
1) 、原料的準(zhǔn)備選取新鮮海蟹50份，新鮮海兔15份，蠶蛹10份，雞蛋 20份；分別將海蟹、海兔、蠶蛹洗凈備用；所述份為重量份；
2) 、原料漿制備按照步驟1)的比例將海蟹、海兔和蠶蛹混合粉碎至80 目以上成漿狀混合物，并過濾去皮渣；按比例取雞蛋，去皮加入漿狀混合物中， 攪拌，制得原料漿；
3) 、配制調(diào)料取食鹽3份，味精0.5份，白砂糖5份，I+G0.3份，防腐劑 0.1份，生姜1.5份，蔥2份，胡椒粉0.1份，料酒3份，增稠劑0.3份，水304) 、混料均制調(diào)制將制得的調(diào)料加入到原料漿中混合攪拌均勻，然后將
混合物在8(TC下加熱15分鐘；
5) 、滅菌、冷卻、包裝；
權(quán)利要求
1、一種復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備而成，1)、原料的準(zhǔn)備選取新鮮海蟹30～70份，新鮮海兔5～25份，蠶蛹3～15份，雞蛋10～30份；分別將海蟹、海兔、蠶蛹洗凈備用；所述份為重量份；2)、原料漿制備按照步驟1)的比例將海蟹、海兔和蠶蛹混合粉碎至80目以上成漿狀混合物，并過濾去皮渣；按比例取雞蛋，去皮加入漿狀混合物中，攪拌，制得原料漿；3)、配制調(diào)料取食鹽1.5～5份，味精0.2～0.8份，白砂糖3～8份，I+G0.1～0.5份，防腐劑0.05～0.2份，生姜0.5～2.5份，蔥1～3份，胡椒粉0.05～0.2份，料酒1.5～4.5份，增稠劑0.2～0.4份，水20～50份混合均勻制得調(diào)料；所述份為重量份；4)、混料均制調(diào)制將制得的調(diào)料加入到原料漿中混合攪拌均勻，然后將混合物在75～85℃下加熱10～20分鐘；5)、滅菌、冷卻、包裝；
全文摘要
本發(fā)明是一種復(fù)合海蟹風(fēng)味調(diào)料的制備方法，選取海蟹、海兔、蠶蛹、雞蛋為原料，經(jīng)過原料漿制備，配制調(diào)料，混料均制調(diào)制，最后滅菌、冷卻、包裝。本發(fā)明的方法，可以避免傳統(tǒng)腌制工藝產(chǎn)生氨氣影響口感的問題，調(diào)味工藝獨(dú)特，成品營(yíng)養(yǎng)更豐富，搭配更合理，口感更好。
文檔編號(hào)A23L1/231GK101513249SQ20081024968
公開日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2008年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月28日
發(fā)明者李新民 申請(qǐng)人:李新民