專利名稱：含有天然甜味劑與一種或多種甜葉菊成分以及漿果來源的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮物等。具體而言， 本發(fā)明涉及具有適合于滿足對飲料中備選的營養(yǎng)特性或風(fēng)味特征的市 場需求的配方的飲料和其他飲料產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
很早就知道生產(chǎn)多種配方的飲料。為滿足不斷改變的市場需求， 需要改善的、新的配方。具體而言，可感受(真實的，如市場上的許 多產(chǎn)品)到對具有備選的營養(yǎng)特性，包括例如備選的卡路里含量的飲 料的市場需求。另外，可感受到對具有備選的風(fēng)味特征，包括優(yōu)良的 味道、口感等的飲料的市場需求。另外，還有消費者對其配方更多地 利用天然成分的飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮物等的興趣，所 述天然成分是通過沒有或有限的進一步處理從收獲的植物或其他天然 來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分。
對新飲料配方，例如使用備選的甜味劑、風(fēng)味劑、風(fēng)味增強試劑
等的新飲料配方的開發(fā)在處理相關(guān)的苦味和/或其他異味(off-taste ) 中提出了挑戰(zhàn)。另外，這種挑戰(zhàn)通常出現(xiàn)在針對備選的營養(yǎng)和/或風(fēng)味 特征開發(fā)的新飲料配方中。需要能滿足包括營養(yǎng)特性、風(fēng)味、保存期 和其他目標的組合的新飲料配方。
開發(fā)新飲料配方面臨一些障礙。例如，美國專利號4, 956，191表 明含有糖精和甜葉菊提取物與阿司帕坦(Aspartame )的混合物的碳酸
飲料比那些含有糖的飲料更不具有感官上的愉悅。
因此，本發(fā)明的目的是提供飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮 物等。本發(fā)明的至少特定實施方式(即不必須是本發(fā)明的全部實施方 式)的目標是提供具有所需味道性質(zhì)的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須是全部)實施方式的目標是提供具有改善的配方 的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須是全部)實施方 式的目標是提供具有并入非營養(yǎng)甜味劑，并適合于滿足對飲料中備選 的營養(yǎng)特性或風(fēng)味特征的市場需求的配方的飲料和其他飲料產(chǎn)品。通 過以下公開和示例性實施方式的描述，本發(fā)明和本發(fā)明特定實施方式 的這些和其他目標、特征和優(yōu)點對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是清楚的。
發(fā)明概述
根據(jù)第一方面，飲料產(chǎn)品包含至少一種甜菊醇糖苷(例如，瑞鮑
迪苷如瑞鮑迪苷A、甜菊苷等)，和漿果組分。在特定的示例性實施 方案中，所述漿果組分是全漿果、全漿果的部分(例如，果汁、果肉、 皮、木髓、種子和莖中的一種或多種)和漿果的衍生物(例如，提取 物或級分)。所述漿果組分例如可以是漿果果汁、漿果果汁濃縮物、 漿果果汁提取物、漿果杲汁粉末、冷凍干燥的漿果果汁、漿果果實粉 末、冷凍干燥的漿果粉末和/或漿果籽油(berry seed oil)、及其混 合物。在特定的示例性實施方案中，所述甜菊醇糖苷選自甜菊苷、甜 菊醇二糖苷、杜爾可苷A (dulcosideA)和瑞鮑迪苷(例如，瑞鮑迪 苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D和瑞鮑迪苷E中的一種或 多種)。在特定的示例性實施方案中，所述飲料產(chǎn)品是碳酸軟飲料、 非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountain bevrage)、冷凍即飲飲料、咖 啡飲料，茶飲料、乳品飲料、風(fēng)味水(flavored waber )、增強水 (enhanced water)、果實果汁和果實果汁風(fēng)味的々大品、運動飲品或 酒精飲料。在特定的示例性實施方案中，所述漿果組分是下述的一種 或多種巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)，熊果，黑莓、藍莓，博伊 森莓(boysenberry)、櫻桃、野櫻桃、云莓、蔓越莓(cranberry)、 醋栗(current)、棗、露莓、接骨木果、葡萄、鵝莓(gooseberry), 越橘、羅干莓、olaUieberry, 桑葚、葡萄干、plains berry、 prairie berry、覆盆子、薩斯卡頓莓(saskatoon berry )、美莓(salmonberry )、 沙棘果(Seabuckthorn berry )、黑刺李、草莓、糙莓(thimbleberry)、Thornberry， wineberry和歐洲越橘(whortleberry)。在特定的示 例性實施方案中，所述漿果組分來自選自下述中一種或多種的漿果 蔓越莓、草莓、藍莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鵝莓、露莓、博伊森莓、
olallieberry、羅干莓、云莓、wineberry、美莓、糙莓、熊莓、歐洲 越橘、覆盆子和接骨木果。在特定的示例性實施方案中，所迷的漿果 組分提供一種或多種抗氧化劑、 一種或多種防腐劑、 一種或多種穩(wěn)定 劑、 一種或多種味道掩蔽化合物、或其組合。在下面進一步公開這些 和其它可選和備選的成分。
根據(jù)第一方面，飲料產(chǎn)品包含至少一種甜菊醇糖苷(例如，瑞鮑 迪苷如瑞鮑迪苦A、甜菊苷等)，和漿果組分。在特定的示例性實施 方案中，所述漿果組分是全漿果、全漿果的部分(例如，果汁、果肉、 皮、木髓、種子和莖中的一種或多種)和漿果的衍生物(例如，提取 物或級分)。所述漿果組分例如可以是漿果果汁、漿果果汁濃縮物、 漿果果汁提取物、漿果果汁粉末、冷凍干燥的漿杲杲汁、漿果果實粉 末、冷凍千燥的漿果粉末和/或漿果籽油、及其混合物。在特定的示例 性實施方案中，所述甜菊醇糖苷是瑞鮑迪苷A。在特定的示例性實施 方案中，所述飲料產(chǎn)品進一步包含至少一種甜菊醇糖苷，所述甜菊醇 糖苷選自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜爾可苷A和瑞鮑迪苷(例如，瑞 鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D和瑞鮑迪苷E)。在特定的示例性 實施方案中，所述飲料產(chǎn)品是碳酸軟飲料、非碳酸軟飲料、清涼飲料、 冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、風(fēng)味水、增強水、果 實果汁、果實果汁風(fēng)味的飲品、運動飲品或酒精飲料。在特定的示例 性實施方案中，所述漿果組分是下述的一種或多種巴巴多斯櫻桃(阿 西羅拉櫻桃)，熊果，黑莓、藍莓，博伊森莓、櫻桃、野櫻桃、云莓、 蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木果、葡萄、鵝莓、越橘、羅千莓、 olallieberry, 桑葚、葡萄干、plains berry、 prairie berry、覆 盆子、薩斯卡頓莓、美莓、沙棘果、黑刺李、草莓、糙莓、Thomberry， wineberry和歐洲越橘。在特定的示例性實施方案中，所述漿果組分 來自漿果，所述漿果選自下述的一種或多種組成的組蔓越莓、草莓、藍莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鵝莓、露莓、博伊森莓、olallieberry、 羅干莓、云莓、wineberry、美莓、糙莓、熊莓、歐洲越橘、覆盆子和 接骨木果。在特定的示例性的實施方案中，所述的漿果組分提供一種 或多種抗氧化劑、 一種或多種防腐劑、 一種或多種穩(wěn)定劑、 一種或多 種味道掩蔽化合物、或其組合。在下面進一步公開這些和其它可選和 備選的成分。
根據(jù)另一方面，提供了飲料產(chǎn)品，其包含至少一種甜菊醇糖苷、 人工甜味劑和漿果組分，其中所述漿果組分選自前述段落中公開的那
些。在特定的示例性實施方案中，所述甜菊醇糖苷選自甜菊苷、甜菊 醇二糖苷、杜爾可苷A和瑞鮑迪苷(例如，瑞鮑迪普A、瑞鮑迪苷B、 瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪芬D和瑞鮑迪苷E中的一種或多種)。在特定的 示例性實施方案中，所述人工甜味劑是阿司帕坦(aspartame)、紐甜 (neotame)、阿力甜(alitame)、糖精鈉、糖精釣、乙酰泛舒鉀、 環(huán)拉酸鈉、環(huán)拉酸鈣、新橙皮苷二氫查爾酮(Neohesperidin dihydrochalcone)和三氯半乳蔗糖。在特定的示例性實施方案中，所 述飲料產(chǎn)品是碳酸軟飲料、非碳酸軟飲料、清涼飲料、冷凍即飲飲料、 咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、風(fēng)味水、增強水、果實果汁、果實果 汁風(fēng)味的飲品、運動飲品或酒精飲料。在特定的示例性實施方案中， 所述漿果組分為前述段落中公開的那些中的任何一種。在特定的示例 性的實施方案中，所述的漿果組分包含一種或多種抗氧化劑、 一種或 多種防腐劑、 一種或多種穩(wěn)定劑、 一種或多種味道掩蔽化合物、或其 組合。在下面進一步公開這些和其它可選和備選的成分。
根據(jù)另一方面，提供了飲料產(chǎn)品，其包含至少一種甜菊醇糖苷、 人工甜味劑和漿果組分，其中所述漿果組分選自前述段落中公開的那 些。在特定的示例性實施方案中，所述甜菊醇糖苷選自甜菊苷、甜菊 醇二糖苷、杜爾可苷A和瑞鮑迪苷(例如，瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、 瑞鮑迪苷D和瑞鮑迪苷E中的一種或多種)。在特定的示例性實施方 案中，所述人工甜p未劑是阿司中白i旦(aspartame )、紐甜(neotame)、 阿力甜(alitame)、糖精鈉、糖精鈣、乙酰泛舒鉀、環(huán)拉酸鈉、環(huán)拉酸鈣、新橙皮苷二氬查爾酮(Neohesperidin dihydrochalcone )和 三氯半乳蔗糖。在特定的示例性實施方案中，所述飲料產(chǎn)品是碳酸軟 飲料、非碳酸軟飲料、清涼飲料、冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、 乳品飲料、風(fēng)味水、增強水、果實果汁、果實果汁風(fēng)味的飲品、運動 飲品或酒精飲料。在特定的示例性實施方案中，所述漿果組分為前述 段落中公開的那些中的任何一種。在特定的示例性的實施方案中，所 述的漿果組分包含一種或多種抗氧化劑、 一種或多種防腐劑、 一種或 多種穩(wěn)定劑、 一種或多種味道掩蔽化合物、或其組合。在下面進一步 z^開這些和其它可選和備選的成分。
根據(jù)另一方面，提供了飲料濃縮物形式的飲料產(chǎn)品，其包含至少 一種甜菊醇糖苷和漿果組分。在特定的示例性實施方案中，這些成分 選自上面爿>開的各種備選物。
根據(jù)另一方面，提供了飲料濃縮物形式的飲料產(chǎn)品，其包含至少 一種甜菊醇糖苦(例如，瑞鮑迪苷A)和漿果組分。在特定的示例性 實施方案中，這些成分選自上面公開的各種備選物。
根據(jù)另一方面，提供了澄清的飲料，其包含甜菊醇糖苷和漿果組 分。如本文中使用的，基本上澄清表示所述飲料基本上不混濁和基本 上無色。
根據(jù)另一方面，提供了澄清的飲料，其包含甜菊醇糖苷(例如， 瑞鮑迪苷A)和漿果組分。如本文中使用的，基本上澄清表示所述飲 料基本上不混濁和基本上無色。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當認識到，根據(jù)本文公開的飲料和其他飲料產(chǎn) 品的特定的示例性實施方式的如下描述中的益處，至少本發(fā)明的特定 實施方式具有改善的或備選的配方，適用于提供所需的味道特征、營 養(yǎng)特性等。通過以下示例性實施方式的描述，本發(fā)明和本發(fā)明特定實 施方式的這些和其他方面、特征和優(yōu)點可以被本領(lǐng)域技術(shù)人員進一步
特定的示例性實施方式的詳細描述應(yīng)當理解，根據(jù)本公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品具有許多不同具體 配方或組成。根據(jù)本公開的飲料產(chǎn)品的配方根據(jù)例如產(chǎn)品的預(yù)期市場、 其所需的營養(yǎng)特性、風(fēng)味特征等因素而變化至某種程度。例如，通常 的一種選擇是向具體飲料實施方式的配方(包括下文描述的任意飲料 配方)中添加其他成分。
可以添加其他(即更多和/或另外的)甜味劑，通常可向根據(jù)本公 開的任何飲料配方中添加風(fēng)味劑、電解質(zhì)、維生素、果汁或其他果實
產(chǎn)品、增味劑(tastent)、掩蔽劑等、風(fēng)味增強劑、和/或碳酸化試 劑以改變味道、口感、營養(yǎng)特性等。通常，根據(jù)本公開的飲料至少包 含水、甜味劑、漿果組分，和可選地酸化劑以及風(fēng)味劑。適用于根據(jù)
味劑、香料風(fēng)味劑(spice flavoring)等?？梢蕴砑佣趸夹问降?碳酸化試劑以產(chǎn)生泡騰作用。如果需要可以添加防腐劑，這取決于其 他成分、生產(chǎn)技術(shù)、所需的保存期等?？蛇x地，可添加咖啡因。包含 至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料的特定的示例性實施方式是可 樂風(fēng)味的碳酸飲料，特征在于包含碳酸水、甜味劑、可拉果提取物和/ 或其他可樂風(fēng)味劑、焦糖著色劑、磷酸和任選的其他成分。根據(jù)本公 開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以認識到其他和備選的合適成分。
本文公開的飲料產(chǎn)品包括飲料(即即飲液體配方)、飲料濃縮物 等。飲料例如包括碳酸軟飲料和非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountain beverage)、冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、粉末軟 飲料、以及液體濃縮物、風(fēng)味水(flavored water )、增強7JC( enhanced water)、果實果汁和果實果汁風(fēng)味的飲品、運動飲品和酒精飲料。術(shù) 語"飲料濃縮物，，和"糖漿"在本公開中交換使用。所包括的飲料濃 縮物的至少特定的示例性實施方式在向其中添加其他成分的起始體積 的水中制備。通過向濃縮物中添加更多體積的水使得所述濃縮物被稀
釋成足額的飲料組合物，而從飲料濃縮物形成足額的飲料組合物。通 常，例如通過組合大約l份的濃縮物與大約3_大約7份的水而從濃縮 物制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中，通過組合l份的濃縮物與5份的水而制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中，用 于形成足額飲料的其他的水是碳酸水。在特定的其他實施方式中，直 接制備足額的飲料而不形成濃縮物及其后的稀釋。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當理解，為方便起見，在特定的情況下在本文 中通過引述成分的最初形式來描述一些成分，其中其被用于配制或生 產(chǎn)飲料產(chǎn)品。成分的這種最初形式不同于在最終飲料產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的成 分的形式。因此，例如在根據(jù)本公開的飲料產(chǎn)品中的特定的示例性實 施方式中，甜菊醇糖苷和漿果組分通?；旧暇坏厝芙獠⑶曳稚⒃?飲料中。類似地，鑒定為固體、濃縮物(例如果汁濃縮物)等的其他 成分通常均一地分散在飲料或飲料濃縮物中，而不是保持其最初的形 式。因此，引述飲料產(chǎn)品配方的成分的形式不被認為是對飲料產(chǎn)品中 成分的形式的限制，而是作為將成分描述為產(chǎn)品配方的分離組分的方 便方式。
水是本文公開的飲料中的基本成分，通常是媒介物或主要的液體 部分，其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用在制 備本文公開的飲料的特定實施方式中，并且可以使用標準飲料質(zhì)量的 水以不有害地影響飲料味道、氣味或表觀。在生產(chǎn)飲料時，水通常是
澄清、無色、無有害礦物、無味、無臭、無有機物、低堿度，并且具 有基于適用的工業(yè)和政府標準可接受的微生物質(zhì)量。在特定的典型實 施方式中，水以飲料重量的大約80%-大約99.9%的水平存在。在至少
特定的實施方式中，在本文公開的飲料和濃縮物中使用的水是"處理 的水，，，其是指在任選地補充(例如鈣)之前已經(jīng)處理而減少水中的 總?cè)芙夤腆w的水，如在美國專利號7， 052， 725中公開的。生產(chǎn)處理的 水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且包括去離子、蒸餾、過濾和 反向滲透("r-o")等。術(shù)語"處理的水"、"純化的水"、"去礦 化的水，，、"蒸餾的水，，和"r-o的水"在本文的討論中通常是同義 的，是指從其中基本上去除了所有礦物內(nèi)容物的水，通常含有不高于 大約500 ppm的總?cè)芙夤腆w，例如250 ppm的總?cè)芙夤腆w。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的各種實施方式的甜味劑，除了甜菊
10醇糖苷外，還包括天然和人工或合成的甜味劑(包括其任意組合)。 合適的甜味劑及甜味劑的組合根據(jù)所需的營養(yǎng)特性、飲料的風(fēng)味特征、 口感和其他感官因素來選擇。如在本文中使用的，"味道，，是指甜味 感受、甜味感受到時間效果(即開始和持續(xù)時間)、異味(例如苦味 和金屬味)、殘留感受(余味)和觸覺感受(例如質(zhì)地和厚度)的組 合。如在本文中使用的，"富含卡路里"的飲料配方是被營養(yǎng)甜味劑 完全增甜的。術(shù)語"營養(yǎng)甜味劑"通常是指在典型的使用量中提供顯
著的卡路里含量的甜味劑，例如大于大約5卡路里每份8盎司飲料。 如在本文中使用的，"有效甜味劑"是指甜度是糖的至少2倍的甜味 劑，即是說根據(jù)重量，甜味劑需要不大于糖的一半重量就能達到相等 的甜度。例如，有效甜味劑需要少于糖的一半重量來達到使用糖增甜 至10白利糖度的飲料中的相等甜度。有效甜味劑包括營養(yǎng)的(例如羅 漢果果汁濃縮物)和非營養(yǎng)的甜味劑(例如通常的羅漢果粉末)、瑞 鮑迪苷A等。羅漢果是一種可以以天然營養(yǎng)或天然非營養(yǎng)甜味劑提供 的有效甜味劑。例如，羅漢果果汁濃縮物可以是營養(yǎng)甜味劑，而羅漢果 粉末可以是非營養(yǎng)甜味劑。
另外，有效甜味劑包括天然有效甜味劑(例如甜菊醇糖苷、羅漢 果等)和人工有效甜味劑(例如紐甜等)。然而，對于本文公開的天 然飲料產(chǎn)品，僅使用天然有效甜味劑。對于特定有效甜味劑的通?？?接受的效力數(shù)值包括例如
環(huán)拉酸鹽(Cyclamate) 糖的30倍甜
甜菊苷(Stevioside) 糖的100-250倍甜
羅漢果苷V (Mogroside V) 糖的100-300倍甜
瑞鮑迪苷A (Rebaudioside A) 糖的150-300倍甜
乙酰泛舒鉀(Acesulfame-K ) 糖的200倍甜
阿司帕坦(Aspartame ) 糖的200倍甜
糖精 糖的300倍甜 新橙皮苦二氫查爾酮
(Neohesperidin dihydrochalcone ) 糖的300倍甜三氯半乳蔗糖 糖的600倍甜
紐甜(Neotame ) 糖的8， 000倍甜
適合于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方案的其他 可選甜味劑，除了甜菊醇糖苷外，包括例如山梨醇、甘露醇、木糖醇、 甘草皂苷、新橙皮苷二氫查爾酮、D-塔格糖、赤蘚醇、(內(nèi)消旋是一 種赤蘚醇)、麥芽糖醇(malitol)、麥芽糖、乳糖、低聚果糖、羅漢 果、乙酰泛舒鉀、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、糖精、木糖、阿拉伯糖、 異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、海藻糖和核糖，以及 蛋白質(zhì)甜味劑，如奇異果甜蛋白、mona t in、應(yīng)樂果甜蛋白(mone 11 in )、 甜p木蛋白(brazzein) 、 L-丙氨酸和甘氨酸。
如在下面進一 步討論的，本文公開的飲料產(chǎn)品的 一些或所有實施 方案的示例性天然營養(yǎng)甜味劑包括營養(yǎng)的、天然結(jié)晶或液體甜味劑， 如羅漢果果汁濃縮物、來自天然來源如蘋果、菊苣、蜂蜜等的蔗糖、 果糖、葡萄糖、果葡糖漿，例如高果糖谷物糖漿、轉(zhuǎn)化糖、楓糖漿、 楓糖、蜂蜜、紅糖糖蜜(例如甘蔗糖蜜，如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜 和糖甜菜糖蜜)、高粱糖漿和/或其他、及其混合物。如下面進一步討 論的，適合于本文公開的飲料產(chǎn)品的一些或所有的實施方案的示例性 人工甜味劑包括糖精、環(huán)拉酸鹽、阿司帕坦、其他二肽、乙酰泛舒鉀 和其他人工有效甜p木劑、及其混合物。如下面進一步討論的，適用作 本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料產(chǎn)品的一些或 所有實施方案的其他可選甜味劑的示例性非營養(yǎng)有效甜味劑，包括羅 漢果粉末和相關(guān)化合物、及其任意組合。此外，在本文公開的飲料產(chǎn) 品的至少特定的示例性實施方案中， 一種或多種天然營養(yǎng)甜味劑和/ 或一種或多種人工甜味劑與 一種或多種甜菊醇糖苷的組合用于提供甜 味劑以及其他方面所需的味道特征和營養(yǎng)特性。還應(yīng)當認識到在本文 公開的飲料產(chǎn)品的各種實施方案中，某些所述甜味劑還用作增味劑 (tastent)、掩蔽劑等或替代增味劑、掩蔽劑等，例如，當以低于其 在目的飲料中的感受閾值的量使用時。
在本文中公開的飲料中使用的甜味劑是在飲料中適于消費(consumption)的可食用消費品。"可食用消費品，，是指用于人或動 物消費的食物或飲料或者食物或飲料的成分。甜味劑或增甜試劑被味 道感覺感受為甜。風(fēng)味試劑和增甜試劑的感受在一定程度上依賴于一 些要素的相互關(guān)系。風(fēng)味和甜味也可以分別被感受，即風(fēng)味和甜味感 受可以彼此獨立或彼此依賴。例如，當使用大量風(fēng)味劑時，小量的增 甜試劑就可以容易地^^皮感受到，反之亦然。因此，風(fēng)味試劑和增甜試 劑之間的口和嗅覺相互作用包括要素的相互關(guān)系。
甜菊醇糖苷以一定量存在于至少特定的示例性實施方式中，所述 量為飲料重量的大約0. 1%到大約20%，通常為重量的大約6%到大約 16%的量，這取決于飲料所需甜味水平。為達到所需的飲料一致性、質(zhì) 感和味道，可以使用如飲料工業(yè)中 一般采用的標準化液體糖類與甜菊 醇糖苷。通常，這些標準化甜味劑沒有非糖固體的殘留，這些會對飲 料的風(fēng)味、顏色或稠度產(chǎn)生不利影響。
如在本文中使用的，"味道，，是指甜味感受、甜味感受到時間效 果(即開始和持續(xù)時間)、異味(例如苦味和金屬味)、殘留感受(余 味)和觸覺感受(例如質(zhì)地和厚度)的組合。如在本文中使用的，"富 含卡路里，，的飲料配方是被營養(yǎng)甜味劑完全增甜的。術(shù)語"營養(yǎng)甜味 劑，，通常是指在典型的使用量中提供顯著的卡路里含量的甜味劑，例 如大于大約5卡路里每份8盎司飲料。如在本文中使用的，"有效甜 味劑"是指甜度是糖的至少2倍的甜味劑，即是說根據(jù)重量，甜味劑 需要不大于糖的一半重量就能達到相等的甜度。例如，有效甜味劑需 要少于糖的一半重量來達到使用糖增甜至10白利糖度的飲料中的相 等甜度。有效甜味劑包括營養(yǎng)的(例如羅漢果果汁濃縮物)和非營養(yǎng) 的甜味劑(例如通常的羅漢果粉末)。另外，有效甜味劑包括天然有 效甜味劑(例如甜菊醇糖苷、羅漢果等)和人工有效甜味劑(例如紐 甜等)。然而，對于本文公開的天然飲料產(chǎn)品，僅僅使用天然有效甜 味劑。對于特定有效甜味劑的通?？山邮艿男Я?shù)值包括例如
環(huán)拉酸鹽(Cyclamate) 糖的30倍甜
甜菊苷(Stevioside ) 糖的100-250倍甜羅漢果苷V (Mogroside V) 瑞鮑迪脊A ( Rebaudioside A) 乙酰泛舒鉀(Acesulfame-K) 阿司中白i旦(Aspartame ) 糖精
新橙皮苷二氬查爾酮 (Neohesperidin dihydrochalcone ) 三氯半乳蔗糖 紐甜(Neotame)
糖的100-300倍甜 糖的150-300倍甜
糖的200倍甜 糖的200倍甜 糖的300倍甜
糖的300倍甜 糖的600倍甜 糖的8， 000倍甜
如本文中所使用的"非營養(yǎng)甜味劑"是以典型使用量而不提供顯 著卡路里含量的甜味劑，即是賦予小于5卡路里每份8盎司飲料而達 到等于糖的10白利糖度的甜度。如本文中使用的，"低卡路里飲料" 表示與富含卡路里的飲料(通常是之前已經(jīng)商品化的富含卡路里飲料) 相比，具有每份8盎司飲料中的卡路里至少降低25%的飲料。在本文 中使用的，"低卡路里飲料，，具有少于40卡路里每份8盎司飲料。如 在本文中使用的，"零卡路里"或"低熱量(diet)，，表示每份，例 如每8盎司飲料少于5卡路里。
人工和其他天然非營養(yǎng)有效甜味劑適用于本文公開的包含至少一
種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料的至少特定的示例性實施方案。所述 人工有效甜味劑，例如包括基于肽的甜味劑，例如阿司帕坦、紐甜和
阿力甜，和基于非肽的甜味劑，例如糖精鈉、糖精鈣、乙酰泛舒鉀、 環(huán)拉酸鈉、環(huán)拉酸鈣、新橙皮苷二氫查爾酮和三氯半乳蔗糖。阿力甜 在含焦糖的飲料中是較不需要的，已知其在含焦糖的飲料中形成沉淀。 合適的其它天然非營養(yǎng)有效甜味劑例如包括羅漢果和相關(guān)化合物。非 營養(yǎng)、高效甜味劑通常以每盎司飲料毫克水平來使用，這是根據(jù)其增 甜能力、飲料所上市國家的任何適用的調(diào)整性條款、飲料所需的甜味 水平等。根據(jù)本文公開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力選擇合適的其 他甜味劑(如果有的話)用于本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和 漿果組分的飲料產(chǎn)品的多種實施方式。在本文公開的飲料的至少一種甜菊醇糖苷可以是例如適于增甜的 甜菊醇糖苷、瑞鮑迪苷和相關(guān)化合物中的任何一種或多種。這些化合 物能通過提取或類似的方法從甜葉菊植物中獲得。甜葉菊(例如，甜
菊(Stevia rebaudiana bectoni))是一種甜味植物。其葉子含有一 種天然甜味二萜糖苷的復(fù)雜混合物。甜菊醇糖普和瑞鮑迪苷是甜葉菊 中有助于甜味的組分。通常，發(fā)現(xiàn)這些化合物含有甜菊苷(4-13%千 重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、瑞鮑迪普(包括瑞鮑迪苷A ( 2 - 4 % )、 瑞鮑迪苷B (痕量)、瑞鮑迪普C ( 1-2% )、瑞鮑迪苷D (痕量)和瑞 鮑迪苷E(痕量))、和杜爾可苷A (dulcoside A) (0.4-0.7%)。下 面的成分也在甜葉菊植物的葉中發(fā)現(xiàn)半日花烷(labdane) 、 二辟類、 三萜類、甾醇類、類黃酮類、揮發(fā)油組分、色素、樹膠和無機物質(zhì)。
其他可選的非營養(yǎng)有效甜味劑羅漢果，具有多種不同的拼寫和發(fā) 音，其可以得自植物葫聲科(C畫rbitaceae) 、 Jollifieae族、赤 爬亞族(subtribe Thlad卜anthinae )、羅漢果屬(Siraitia)植物 的果實。LHG常常得自如下屬/種羅漢果(S. grosvenorii)，翅子 羅漢果(S. siamensis ) ， S. silomaradjae， 錫金羅漢果(S. sikkimensis) ， S. africana， 無鱗羅漢果(S. borneensis)， 和 臺灣羅漢果(S. taiwaniana)。合適的果實包括羅漢果屬/種的果實， 常常被稱作羅漢果果實。羅漢果包含三萜葡糖苷或羅漢果苷，其組分 可用作LHG甜味劑。羅漢果可以用作果汁或果汁濃縮物、粉末等。在 特定的示例性實施方案中，羅漢果果汁優(yōu)選含有至少約0.1%，例如 0. 1%至約15%的羅漢果苷，優(yōu)選羅漢果苷V，羅漢果苷IV(11-氧化羅 漢果苷V)，賽門香和其混合物。羅漢果能通過如例如美國專利號 5， 411， 755所述而生產(chǎn)。在本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿 果組分的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方式中，來自其他果實、 蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工的甜味劑或甜味增強劑。
在至少特定的示例性實施方案中，本文公開的飲料產(chǎn)品的漿果組 分可以使任何一種或多種漿果、其部分(例如，果汁、果肉、皮、木 髓、種子和莖等，包括其任意組合)和/或其衍生物(例如，提取物、級分等，包括其組合)。如本文中使用的，術(shù)語"漿果，，意指但不限
于通常具有種子的新鮮果實(例如，香蕉、番茄、蔓越莓(cranberry) 等)，包括通常稱為漿果的，任何小的新鮮的果實，特別是如果其是 可食用的。術(shù)語漿果還指聚合果(即，非"真實的"漿果，而是一般 被認為是漿果)。示例性合適的漿果包括覆盆子、黑莓、草莓等。在 特定的示例性實施方案中，所述漿果組分是(或提取或衍生自)漿果， 如巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)，熊果，黑莓、藍莓，博伊森莓、 櫻桃、野櫻桃、云莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木果、葡萄、 鵝莓、越橘、羅干莓、olallieberry， 桑葚、葡萄干、plains berry、 prairie berry、覆盆子、薩斯卡頓莓、美莓(salmonberry)、 沙棘 果、黑刺李，草莓、糙莓、Thornberry， wineberry、歐洲越橘等、 或其任意組合。
在特定的實施方案中，在本文公開的飲料產(chǎn)品中的一種或多種漿 果、其部分或衍生物提供了功能性益處，包括但不限于，提供抗氧化 性能、幫助保存飲料、提高飲料的穩(wěn)定性、改善飲料的味道特征等。
許多漿果，包括藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子、黑加侖子和本文 所述以及本領(lǐng)域已知的那些，含有具有抗氧化活性的天然的化學(xué)組分， 并且因此可以稱為"富含抗氧化劑的漿果"。抗氧化劑是可以抑制氧 化反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。在特定的富含抗氧化劑的漿果中，對抗氧化活性 的主要貢獻包括抗壞血酸(也稱為維生素C)，和一組復(fù)雜的酚類化 合物。大多數(shù)酚類的抗氧化活性歸因于名為花青素的一個亞組?；ㄇ?素是漿果的主要色素并且負責(zé)漿果的顏色。事實上，各種花青素負責(zé) 幾乎所有果實和花的紅色、紫色和藍色。已知它們具有強的抗氧化活 性(Wang等人(1996) J. Agric. Food Chem. 44:701)。藍莓具有最 高的花青素濃度，依次是蔓越莓和草莓。覆盆子含有多酚鞣花酸 (C14H60s)。這種酸是以水解單寧形式存在的非類黃酮多酚，已經(jīng)發(fā)現(xiàn) 其保護染色體免受輻射誘導(dǎo)的脂類過氧化。
抗氧化劑可以通過各種方法進行測量。已知的抗氧化劑化合物可 以通過標準的分析方法進行定量。例如，總酚可以通過采用沒食子酸作為標準的Folin-Ciolacalteu方法進行測量(Velioglu等人(1998) J. Agric. Food Chem. (46) :4113)。花青素可以通過分光光度法 進行測量 (Fuleki and Francis (1968) J. Food Science (33): 73-83.)?？寡趸钚赃€可以通過在體外起始標準的氧化反應(yīng)， 例如通過石克代巴比妥酸反應(yīng)測定法(TBAR)測量的反應(yīng)(Buerge and Aust， (1978) Meth. Enzymol. 52: 302 )，然后測量測試樣品賦予的 氧化抑制來直接測量。在不同的系統(tǒng)中抗氧化活性可以通過DPPH自由 基清除法進行測量(Hu and Kitts ( 2000 ) J. of Agricultural and Food Chemistry 48: 1466-1472 ) 。 DPPH是一種穩(wěn)、定的自由基(2,2— 二苯基-l-苦肼基)，其被抗氧化底物直接清除。因此這種方法測量氧 化反應(yīng)的開始和擴展階段的抑制性質(zhì)。
在特定的示例性實施方案中，本文公開的飲料產(chǎn)品的一種或多種 漿果、其部分或其衍生物有助于保存飲料產(chǎn)品，即其本身用作防腐劑。 在特定的示例性實施方案中，將含有防腐劑的一種或多種漿果加入到 飲料中，所述飲料除了本文所述的一種或多種非漿果防腐劑外還含有 至少一種甜菊醇糖苷。
在本文公開的飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方案中，包括一種或 多種漿果組分(單獨或與一種或多種其它漿果組分)，其具有抗氧化 活性、抗菌活性、抗炎活性、抗過敏活性和/或止痛活性。漿果中存在
的某些化合物具有抗微生物性質(zhì)。例如，已經(jīng)報導(dǎo)沙棘果具有抗菌活 性、抗氧化活性、抗炎活性、抗過敏活性和止痛活性(Benavente-Garcia
等人(1997 )J. Agricult. Food Chem. 45: 4505)。制備沙棘果的抗 菌和抗氧化級分的方法描述于Chauhan等人，美國專利號6, 946, 154 中。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)冷榨的覆盆子籽油含有抗氧化劑和抗微生物化合物。制 備衍生自二甲基氨基丙銨和冷榨的覆盆子籽油反應(yīng)的覆盆子籽油衍生 物的方法，描述于O'Lenick， Jr.，美國專利號7， 078， 545。冷榨的蔓 越莓籽油含有抗氧化劑和抗微生物化合物。制備冷榨的蔓越莓籽油以 及衍生自二甲基硅氧烷共聚醇和冷榨的蔓越莓籽油反應(yīng)的蔓越莓籽油 衍生物方法，描述于Klein等人，美國專利號6, 646, 144.在特定的示例性實施方案中，漿果、其部分、其衍生物和/或其它漿果組分含有一種或多種用作穩(wěn)定劑，且從而可被(單獨地或與其他穩(wěn)定劑組合)加入到本文公開的飲料產(chǎn)品中以維持飲料的穩(wěn)定性和/或一致性，所述飲料產(chǎn)品包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分。例如，膠質(zhì)是一種常用地漿果衍生地穩(wěn)定試劑。其它合適的穩(wěn)定劑在本文中進一步描述。
在特定的示例性實施方案中，可以單獨使用漿果、其成分、其衍生物和/或其它漿果組分，或與一定量的其它味道掩蔽成分一起使用，所述量足以掩蔽、抵消、削弱或減輕甜葉菊甜味劑(例如甜菊苷或瑞鮑迪苷)的苦味、余味、或不愉快的異味。
漿果、其部分、其衍生物和/或其它漿果組分可以以各種形式提供，包括但不限于漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果果汁提取物、漿果果汁粉末、冷凍干燥的漿果果汁、漿果果實粉末、冷凍千燥的漿果果實粉末、漿果籽油等。制備這些形式的方法是本領(lǐng)域熟知的。
漿果果汁可以通過各種本領(lǐng)域中熟知的方法制備。通常，可以使用產(chǎn)生漿果果汁的任何方法(例如，擠壓如冷榨和/或熱榨)。所述果汁可以是濃縮的或由其天然濃縮物稀釋的。來自一種或多種漿果的組分(即，種子、果肉、皮、木髓、莖等)的提取物，可以通過本領(lǐng)域中熟知的方法(例如，擠壓)來制備。例如，漿果的種子、果肉、皮、木髓或莖可以用水稀釋，且所述提取物可以通過壓碎、壓榨或渦旋來制備?？蓪⑻崛∥锏牟蝗懿牧吓c提取物的可溶上清液分離?？梢允褂锰崛∥锏纳锨逡海?或還可以使用提取物的任何油狀、油脂級分。
脫水的漿果組分用作本文公開的飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方案中的成分。果實的商業(yè)化脫水可以通過熱空氣強制對流干燥來實現(xiàn)，其中加熱的千燥空氣流過或通過果實床。果實可以是冷凍干燥的，在該過程中在非常低的絕對壓力下水直接從冷凍狀態(tài)升華。果實的干燥
描述于專利文獻中，關(guān)注Kraig等人，美國專利號4，515， 822，其教導(dǎo)了用糖和樹膠涂覆果實片，然后在大于2"。F的空氣中快速干燥以膨脹(puff )和干燥所述果實片。Koshida等人，美國專利號4， 341, 803,
18教導(dǎo)了一種制備脆的干燥果實點心的方法，通過冷凍干燥、微波干燥
和真空干燥的連續(xù)組合。Nafisi-Movaghar，美國專利號5, 000， 972，教導(dǎo)了一種無需亞硫酸處理(sulfiting)的千燥果實的方法。Mazin等人，美國專利號5， 188， 861，教導(dǎo)了一種從干燥果實片中除去天然風(fēng)味并引入新的實質(zhì)上不同的風(fēng)味的方法。Durance等人，美國專利號5,962,057，教導(dǎo)了一種干燥具有新鮮風(fēng)味和脆的質(zhì)地的芒果和菠蘿的方法。Durance等人，美國專利號6, 312， 745，教導(dǎo)了一種干燥富含抗氧化劑的漿果的方法，其通過真空微波干燥以保存其抗氧化作用和其抗氧化化合物。冷榨漿果籽油的方法是本領(lǐng)域中已知的(參見，例如美國專利號6， 391, 345和7， 078， 545 )。
本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料產(chǎn)品的特定實施方案，包含一種或多種酸。所述酸化劑能起到如下幾種功能中的任何一種或多種，包括，例如，賦予飲料味道以酸感、加強適口性、增加口渴的淬滅效應(yīng)、修飾甜味及作為溫和的防腐劑發(fā)揮作用。根據(jù)本公開的益處，合適的酸對本領(lǐng)域技術(shù)人員是已知且清楚的。適用于本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料產(chǎn)品的一些或所有實施方案中的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸、己二酸及其任意混合物。
通常，例如，酸化劑的一種或多種酸使用量總的說來是飲料重量的大約0. 01%到大約1. 0°/。，例如々大料重量的大約0. 05%到大約0. 5%，如飲料重量的0. 1%到0.25%，這是根據(jù)所用酸化劑、所需pH和其他成分等。本文公開的飲料的至少特定示例性實施例的pH是從大約2. 0到大約5. 0范圍內(nèi)的值。在特定示例性實施例中的酸加強了飲料的風(fēng)味。太多酸會破壞飲料風(fēng)味，并導(dǎo)致酸澀或其他異味，而太少酸使飲料味道平淡。
所選的具體一種或多種酸和其用量部分地取決于其他成分、飲料制品所需保質(zhì)期和對飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。根據(jù)本文公開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到當制備含有基于肽的人工甜味劑如阿司帕坦的飲料產(chǎn)品時，所得的飲料組合物最好維持在特定pH之下 以保留所述人工甜味劑的增甜效果。在補充鉤離子的飲料組成中，釣 鹽的存在增加了 pH，需要附加的酸既能幫助鹽的溶解又能維持人工甜 味劑保持穩(wěn)定所需的pH。飲料組合物中附加酸的存在增加了組合物的 可滴定酸度，導(dǎo)致所產(chǎn)生的飲料有更酸或酸澀的味道。根據(jù)本文公開 的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力選擇用于本文公開的包含至少 一種甜 菊醇糖苷和漿果組分的飲料產(chǎn)品的任何具體實施方案的酸化劑成分的
合適的酸或酸的組合以及所述酸的量。
本文公開包含至少 一種甜菊醇糖苷和漿果組分的的飲料產(chǎn)品的特 定示例性實施方案還可以包含少量的堿性試劑來調(diào)節(jié)pH。所述試劑例
如包括氫氧化鉀、氫氧化鈉和碳酸鉀，所述飲料產(chǎn)品包含至少一種甜 菊醇糖苷和漿果組分。例如，所述堿性試劑氫氧化鉀可以以重量的約 0. 02至0. 04%的量使用，通常對于特定飲料為約0. 03%的量。所述量 當然取決于堿性試劑的類型和pH需要調(diào)整的程度。
本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料產(chǎn)品可選 地包含其它風(fēng)味組合物，如天然和合成的果實風(fēng)味劑、植物風(fēng)味劑、 其他風(fēng)味劑及其混合物，所述飲料產(chǎn)品包含至少一種甜菊醇糖苷和漿 果組分。如本文所使用的，術(shù)語"果實風(fēng)味劑" 一般來說指的是來自種
子植物可食用繁殖部分的風(fēng)味劑。包括其中甜杲肉與種子結(jié)合的植物， 例如，香蕉、番茄、蔓越莓等，及有著小的肉質(zhì)漿果的植物兩種。術(shù)
語"果實風(fēng)味劑，，還包括合成制備的風(fēng)味劑，其用于模擬來源于天然 來源的果實風(fēng)味劑。合適果實或漿果來源的實例包括全漿果或其部分、 漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果泥和其混合物、千漿果粉、干漿果 果汁粉、冷凍干燥的漿果果汁、粉末和果泥等等。
示例性果實風(fēng)味劑包括柑桔風(fēng)味劑，例如橙子、柳丁 (mandarin orange)、橘子(tangerine)、橘柑果(tangelo)、柚子、檸檬、 酸橙、和葡萄柚、及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿風(fēng)味劑等的風(fēng)味劑， 及其混合物。在特定的示例性實施方式中，飲料濃縮物和飲料包含果 實風(fēng)味劑組分，例如，果汁濃縮物或果汁。如本文所用的，術(shù)語"植
20物風(fēng)味劑"指來自除了果實外的植物部分的風(fēng)味劑。像這樣，植物風(fēng) 味劑包括來自精油和堅果、樹皮、樹根和葉子提取物的風(fēng)味劑。術(shù)語 "植物風(fēng)味劑"還包括合成制備的風(fēng)味劑，其用于模擬來源于天然來 源的植物風(fēng)味劑。這些風(fēng)味劑的實例包括可樂風(fēng)味劑、茶風(fēng)味劑等， 及其混合物。風(fēng)味劑組分進一 步包括多種以上提到的風(fēng)味劑的混合物。 在飲料濃縮物和飲料的特定的示例性實施方式中，使用可樂風(fēng)味劑組 分或茶風(fēng)味劑組分。用于賦予本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和 漿果組分的飲料以風(fēng)味特性的風(fēng)味劑組分具體的量取決于所選擇的風(fēng) 味劑、所需風(fēng)味印象及風(fēng)味劑組分的形式。根據(jù)本公開的益處，本領(lǐng) 域技術(shù)人員能夠容易地確定任何一種或多種具體風(fēng)味劑組分的量以達 到所需的風(fēng)味印象。
本文公開的飲料產(chǎn)品的漿果組分可以以漿果果汁形式提供。還可 以包含其他果汁，例如果實和/或蔬菜果汁。果汁可以以濃縮物、果泥、
單強度果汁(single-strength juice)或其他合適的形式4吏用。本文 使用的術(shù)語"果汁"包括單強度果汁果實、漿果或蔬菜果汁，以及提 取物、濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實、蔬菜和/或漿 果果汁可以組合，可選的是與其他風(fēng)味劑一起，產(chǎn)生具有所需風(fēng)味的 飲料。合適果汁來源的實例包括但不限于李、梅、無花果、菠蘿、桃、 香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、椰子、橄欖、獼猴桃、榲梓、鼠李、 西番蓮、歐洲山梨、石榴、柿子、芒果、大黃、木瓜、荔枝、檸檬、 橙子、酸橙、橘子、柳丁、橘柑果、柚子、葡萄柚、巴巴多斯櫻桃(阿 西羅拉櫻桃)，熊果，黑莓、藍莓，博伊森莓(boysenberry)、櫻桃、 野櫻桃、云莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木果、葡萄、鵝莓，越 橘、羅干莓、olallieberry， 桑葚、葡萄千、plains berry、 prairie berry、覆盆子、薩斯卡頓莓、美莓(salmonberry)、沙棘果、黑刺 李，草菩、糙善、Thornberry， wineberry和歐洲越橘等。根據(jù)此公 開的益處，用于至少特定的示例性實施方式的大量其他的及備選的果 汁對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。在使用果汁的本發(fā)明的飲料中，果 汁使用水平在例如至少飲料重量的大約0. 2%。在特定的示例性實施方式中，果汁使用水平為飲料重量的大約0.2%到大約40%。通常，如果 使用果汁，其用量是重量的大約1%到大約20%。
顏色較淺的這些特定果汁可以包含在特定的示例性實施方式的配 方中以調(diào)整風(fēng)味和/或增加飲料的果汁含量，而不加深飲料顏色。這些 果汁的實例包括蘋果、梨、菠蘿、桃、檸檬、酸橙、橙子、柳丁、橘 柑果、柚子、葡萄柚、橘子、大黃、黑茶子、榲梓、西番蓮、木瓜、 芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要，可以 使用去味和脫色的果汁。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方式的其他 風(fēng)味劑包括，例如，香料風(fēng)味劑，如番瀉、丁香、肉桂、胡椒、生姜、 香草香料風(fēng)味劑、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黃樟、人 參及其他。根據(jù)此公開的益處，用于至少特定的示例性實施方式的大 量其他的及備選的風(fēng)味劑對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。風(fēng)味劑的形 式為提取物、油性樹脂、果汁濃縮物、瓶底(bottler's base)或本 領(lǐng)域已知的其他形式。在至少特定示例性實施例中，這些香料或其他 風(fēng)味劑補充于果汁或果汁組合物。
一種或多種風(fēng)味劑以乳液形式使用。風(fēng)味劑乳液通過將一些或全 部風(fēng)味劑混合在一起，可選地與飲料的其他成分以及乳化劑一起而制 備。乳化劑可與風(fēng)味劑混合的同時加入，或者在其之后加入。在特定 的示例性實施方式中，乳化劑是水溶性的。示例性合適的乳化劑包括 阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合 適的樹膠。根據(jù)本公開的益處，其他合適的乳化劑對飲料配方領(lǐng)域的 技術(shù)人員是清楚的。示例性實施方式中，乳化劑包括超過約3%的風(fēng)味 劑和乳化劑混合物。在特定的示例性實施方案中，所述乳化劑約為所 述混合物的約5%至約30%。
通常4吏用還用作';昆法劑(clouding agent)的增重劑(weighting agent )以保持飲料中乳狀液滴的分散。所述混濁劑的實例是溴化的植 物油、松香酯、和特別是樹膠酯?？梢栽诒疚墓_的包含至少一種甜 菊醇糖苷和漿果組分的飲料中使用任何商購獲得的增重劑。除了增重劑外，可以使用乳化劑和乳化穩(wěn)定劑來穩(wěn)定風(fēng)味乳狀液滴。所述乳化劑和乳化穩(wěn)定劑的實例包括樹膠、膠質(zhì)、纖維素、聚山梨醇酯、山梨聚糖酯和藻酸丙二醇酯。
如本文中使用的，術(shù)語"味道"指飲料的風(fēng)味，且包括甜味、酸
味、苦味、咸味和鮮味(umami)(例如，美味(savor iness )或肉味(meatiness))。在特定的示例性實施方案中，味道指飲料甜味。如本文中使用的，術(shù)語"口感，，意指飲料給予嘴的一種觸覺感受(即，歸因于口中物理和化學(xué)相互作用)。從在上腭中的初始感覺直到吞咽對其評價?？诟行揎梽┌ㄖT如、乳脂狀、稠度、起泡特性等品質(zhì)。
使用二氧化碳為本文公開的飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方式提供泡騰作用。可以使用本領(lǐng)域已知的任何技術(shù)和碳酸化設(shè)備用于飲料碳酸化。二氧化碳能增強飲料味道和外觀，且通過抑制和破壞有害細菌來有助于保證飲料純度。在特定實施方式中，例如，飲料的C02水平高至大約7. 0體積的二氧化碳。典型實施方式具有例如大約0. 5到5.0體積的二氧化碳。如本文及獨立權(quán)利要求中使用的，l體積二氧化碳定義為60°F (16。C)溫度和常壓下，由任何給定量水吸收的二氧化碳的量。氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本領(lǐng)域技術(shù)人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對飲料味道或口感的影響而確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的。
可選地，可將咖啡因加到本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料的多種實施方式中。所加咖啡因的量由所需飲料屬性、該飲料待上市國家的任何適用的調(diào)整性條款等決定?？Х纫虮仨氝_到在食品和飲料中使用所接受的純度?？Х纫蚩梢允窃从谔烊?例如，來自可拉果、可可豆、咖啡和/或茶)或合成的。如果咖啡因在加入其它咖啡因之前(例如，在咖啡或茶中)存在于所述配方中，存在于其中的咖啡因應(yīng)該被考慮到所述飲料的咖啡因百分比中?？Х纫虻牧靠梢詾閱螐姸蕊嬃现亓康募s0. 002%至約0. 05% (核對％)。在特定的實施方案中，咖啡因的量為約0. 005%至約0. 02°/ 。在特定的示例性實施方式中，包含的咖啡因水平是飲料重量的0. 02%或更少。對于濃縮物或糖漿，咖啡因水平可以為約0. 006%至約0. 15%?？Х纫虻乃娇梢愿?，例如，如果使用了沒有被脫去咖啡因的風(fēng)味咖啡，因為這些材料天然含有咖啡因。
本文公開的飲料產(chǎn)品可能包含附加成分， 一般包括飲料配方中任何通常發(fā)現(xiàn)的成分。這些附加成分，例如，通常加入到穩(wěn)定的飲料濃縮物中。這些附加的成分的實例包括但不限于，咖啡因、焦糖和其他著色試劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶葉硬粒、絮狀組分及營養(yǎng)補充物。
本領(lǐng)域一般技術(shù)人員已知營養(yǎng)補充物成分的實例，其中包括但不限于維生素、礦物質(zhì)、草藥和植物性材料、氨基酸、或必需脂肪酸或酶、蛋白酶、組織、器官、腺體或其部分。維生素包括但不限于維生素A、維生素D、維生素E (生育酚)、維生素C (抗壞血酸)、維生素B !(石危胺)、維生素B2(核黃素)、維生素B3 (煙酸)、維生素B5 (泛酸)、維生素B6 (吡哆醇)、維生素B7 (生物素)、維生素B,(葉酸)、維生素Bu (鈷胺素)和維生素K (萘醌)、維生素W (麥角鈣化固醇和感光固醇以1:1形成的分子化合物)；D2 (麥角铞化固醇或麥角鈣化醇)；W膽鈣化固醇)；D4(二氫速甾醇)；Ds(谷鈣化固醇(sitocalciferol ))，和其組合物。通常，可選補充物通常以在制造實踐中一般被接受的量存在，并且通常以大約1%到大約100% RDV的量存在，其中建立了這種RDV。在特定的示例性實施方式中，非礦物營養(yǎng)補充成分以大約5%到大約20% RDV的量存在，其中建立了 RDV。
本文公開的飲料組合物可選地包括一種或多種著色劑。如在本文中使用的，"著色劑"意為指任何賦予顏色的化合物，其包括但不限于天然的色素、合成色素、顏色添加劑和其混合物?？墒褂锰烊缓腿斯ゎ伾?一種或多種FD&C染料(例如，黃#5，藍#2，紅#40)和/或FD&C色淀(lake)能用來著色本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料?？捎糜诒疚墓_的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料的示例性色淀為FDA-認可的色淀，例如色淀紅M0，黃#6，藍#1等。另外，F(xiàn)D&C染料或FD&C色淀染料與其他常規(guī)食品和食品著色劑可結(jié)合使用。其他著色試劑，例如，可使用天然試劑。這些其他著色試劑的非限制性實例包括果實和蔬菜果汁和/或粉末、核黃素、類
胡蘿卜素(例如，胡蘿卜素)、姜黃(tumeric)和番茄紅素。著色試劑的精確量根據(jù)使用的試劑和在最終產(chǎn)品中所需的強度而變化。通常，如果使用的話，著色試劑以組合物重量或體積的約0.0001%至約0. 5%、約0. 001%至約0. 1%、或約0. 004°/ 至約0. 1%的水平存在。
本文公開的飲料的特定的示例性實施方案是天然飲料，即，它們僅采用天然成分。因此，本文公開的飲料產(chǎn)品的天然實施方案是天然的，因為其不含有任何一般不期望存在于食物中的人工或合成的物質(zhì)(包括任何顏料添加物，無論其來源)。因此，如其中所用到的，"天然的"飲料組合物根據(jù)下面準則來定義存在于或源自自然的天然成分的原料。采用包括發(fā)酵和各種酶類的生物學(xué)合成，但不使用用到化學(xué)試劑的合成。人工顏料、防腐劑和風(fēng)味劑不被認為是天然成分。成分通過特定的具體技術(shù)進行加工及純化，至少包括物理學(xué)加工、發(fā)酵和酶解。適當?shù)募庸ず图兓夹g(shù)至少包括吸收、吸附、凝聚、離心、剁碎(chopping)、烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結(jié)晶、消化、千燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發(fā)、蒸餾、電泳、乳化、封裝、提取、擠壓、過濾、發(fā)酵、研磨、融合、浸漬、微生物方法(凝乳酶、各種酶類)、混合、削皮、滲濾、冷凍/水凍、壓榨、浸泡、洗滌、加熱、混合、離子交換、凍干、滲透作用、沉淀、鹽析、升華、超聲處理、濃縮、絮凝、勻漿、重構(gòu)、酶解(使用天然存在的酶類)。加工助劑(目前定義為用作制備助劑以加強食物組分的吸引力或效用的物質(zhì)，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結(jié)晶抑制劑等，見21 CFR § 170. 3 (0) (24))被認為是附帶的添加物，如果適當?shù)匾瞥齽t可以使用。
本文公開的包含至少一種甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料的至少特定實施方式中可以使用防腐劑。也就是，在至少特定的示例性實施方式包含一種可選溶解的防腐系統(tǒng)。pH低于4并且尤其是低于3的溶液通常為"微生物穩(wěn)定的"，即其能抵抗微生物體的生長，因此適于消
25費前長期保存而不需要其他防腐劑。然而，如果需要則可以使用其他防腐系統(tǒng)。若使用了防腐系統(tǒng)，其可在生產(chǎn)中任何合適時間加入飲料中，例如，在一些情況下是在甜味劑加入之前。如本文使用的，術(shù)語"防腐系統(tǒng)"或"防腐劑"包括許可用于食物和飲料組合物的所有合
適的防腐劑，包括但不限于已知的化學(xué)防腐劑，例如，苯甲酸鹽如苯曱酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸鹽(除去山梨酸鈉，其是不穩(wěn)
定的，沒有人使用它)如山梨酸釣和山梨酸鉀，檸檬酸鹽如檸檬酸鈉
和檸檬酸鉀、聚磷酸鹽如六偏磷酸鈉(SHMP)，及其混合物，以及抗氧化劑如抗壞血酸、EDTA、 BHA、 BHT、 TBHQ、脫氪乙酸，二甲基碳酸氫鹽，乙氧喹，對羥基苯甲酸庚酯及其組合。
防腐劑用量不超過適用法律和法規(guī)下強制的最高水平。通常，防腐劑使用水平根據(jù)計劃的終產(chǎn)物pH以及對具體飲料配方微生物腐敗潛能的估計而調(diào)整。通常，使用的最高水平是大約飲料重量的0.05%。根據(jù)本公開的益處，為本文公開的飲料選擇合適的防腐劑或防腐劑組合是本領(lǐng)域技術(shù)人員能力范圍內(nèi)的。
適于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方式的飲料防腐的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱填充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization)。這些步驟用于減少飲料產(chǎn)品中酵母、霉菌和微生物生長。例如屬于Braun等人的美國專利號4， 830, 862公開了在生產(chǎn)果實果汁飲料中使用巴氏消毒法以及在碳酸飲料中使用防腐劑。屬于Kastin的美國專利號4， 925， 686公開了加熱-巴氏消毒的可冷凍果實果汁組合物，其含有苯酸鈉和山梨酸鉀。一般地，熱處理包括熱填充方法，其通常使用短時間高溫，例如大約190。F 10秒鐘，隧道巴氏消毒方法通常使用較長時間較低溫度，例如大約160°F 10-15分鐘，蒸餾方法通常使用例如高壓(即超過一個大氣壓)下大約250。F 3-5分鐘。
本申請中引用的所有參考、專利和公布的專利申請的內(nèi)容以引用方式整體并入本文。根據(jù)以上公開的益處及示例性實施方式的描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員明白大量備選的和不同的實施方式可能符合本文公開的發(fā)明的一般準則。本領(lǐng)域技術(shù)人員認識到所有這些多種修飾和備選的實施方式在本發(fā)明真正范圍和精神之內(nèi)。所附的權(quán)利要求意在覆蓋所有這些修飾和備選的實施方式。應(yīng)當理解的是本公開中及下面權(quán)利要求中使用的單數(shù)不定或定冠詞(例如"一個，，、"一種"、"該"等)是符合專利中習(xí)慣方法的，意思是"至少一種"，除非在具體例子中從上下文明顯看出此術(shù)語旨在在具體例子中表示特定的一種和只是一種。同樣，術(shù)語"包括"是開放性的，不排除其他名目、特征、組分等。
權(quán)利要求
1.一種飲料產(chǎn)品，其包含瑞鮑迪苷A；和漿果組分，其選自漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果果汁提取物、漿果果汁粉末、冷凍干燥的漿果果汁、漿果果實粉末、冷凍干燥的漿果粉末、漿果籽油及其組合。
2. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，進一步包含甜菊醇糖香，所述甜 菊醇糖苷選自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜爾可普A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑 迪普C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E及其任意混合物。
3. 權(quán)利要求1中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分選自全漿果、 全漿果的部分和漿果的衍生物。
4. 權(quán)利要求3中的飲料產(chǎn)品，其中所述全漿果的部分選自果汁、 果肉、皮、木髓、種子、莖及其任意組合。
5. 權(quán)利要求3中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果的衍生物是提取物、 級分或其組合。
6. 權(quán)利要求1中的飲料產(chǎn)品，其中所述的飲料選自碳酸軟飲料、 非碳酸軟飲料、清涼飲料、冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品 飲料、風(fēng)味水、增強水、果實果汁、果實果汁風(fēng)味的飲品、運動飲品 和酒精飲料。
7. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，進一步包含碳酸水。
8. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分來自漿果，所 述漿果選自下述一種或多種巴巴多斯櫻桃，熊果，黑莓、藍莓，博 伊森莓、櫻桃、野櫻桃、云莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木果、 葡萄、鵝莓，越橘、羅干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plains berry、 prairie berry、覆盆子、薩斯卡頓莓、美莓、沙棘果、黑刺 李，草莓、糙莓、Thornberry、 wineberry和歐洲越橘。
9. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分來自漿果，所 述漿果選自下述一種或多種蔓越莓、草莓、藍莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鵝莓、露莓、博伊森莓、olallieberry、羅干莓、云莓、wineberry、 美莓、糙莓、熊莓、歐洲越橘、越橘和接骨木果。
10.權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分提供一種或多 種抗氧化劑。
11.權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分提供一種或多 種防腐劑。
12. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分提供一種或多 種穩(wěn)定劑。
13. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述漿果組分提供一種或多 種味道掩蔽化合物。
14. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，進一步包含人工甜味劑，所述人 工甜味劑選自阿司帕坦、紐甜、阿力甜、糖精鈉、糖精鈣、乙酰泛舒 鉀、環(huán)拉酸鈉、環(huán)拉酸鈣、新橙皮普二氫查爾酮、三氯半乳蔗糖及其 任意混合物。
15. 權(quán)利要求14中的飲料產(chǎn)品，進一步包含甜菊醇糖苷，所述甜 菊醇糖苷選自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜爾可苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑 迪苷C、瑞鮑迪苷D和瑞鮑迪苷E。
16. 權(quán)利要求l中的飲料產(chǎn)品，其中所述飲料是澄清的。
17. —種々欠料濃縮物，其包含 瑞鮑迪苷A;和漿果組分，所述漿果組分選自漿果果汁、漿果果汁濃縮物、 漿果果汁提取物、漿果果汁粉末、冷凍干燥的漿果果汁、漿果果實粉 末、冷凍干燥的漿果粉末、漿果籽油及其組合。
全文摘要
提供了包含甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料組合物。提供了包含甜菊醇糖苷和漿果組分的飲料濃縮物組合物。
文檔編號A23L2/02GK101677624SQ200880008265
公開日2010年3月24日 申請日期2008年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月14日
發(fā)明者T·李 申請人:愛爾蘭濃縮加工公司