專利名稱：：水解的、噴霧干燥的、成團的谷物粉和可飲用的食品的制作方法
技術(shù)領域：
：本發(fā)明總地涉及食品。更具體地，本發(fā)明涉及谷物粉及其在可飲用的食品中的用途。
背景技術(shù)：
：谷物食品是人類飲食的主要部分。這樣的谷物食品包括，例如，燕麥片和粗玉米粉。谷物食品如燕麥片的營養(yǎng)價值和健康益處是公知和認可的。例如，已經(jīng)表明燕麥片能降低總膽固醇濃度。高濃度的膽固醇與較高的心臟病發(fā)作可能性相關(guān)聯(lián)。降低膽固醇水平可以降低心臟病或心臟病發(fā)作的可能性。因此，需要增加食用燕麥片。傳統(tǒng)上，需要碗和勺來食用熱的、制作好的燕麥片，使得燕麥片不能"在進行活動時"食用。因此，認為燕麥片的這種食用是不方便的。即使隨著即食燕麥的研發(fā)，燕麥仍然需要煮熟，并且通常是用勺和碗來食用。隨后，需要清洗用于煮熟燕麥片的勺、碗和任何用具。例如，已經(jīng)進行了嘗試使用粉末狀燕麥片來制備可飲用或軟的產(chǎn)品(例如，酸奶)。通常，使用圓筒干燥方法從水解/煮熟的燕麥粉來制備粉末。這種粉末通常用于嬰兒食品和干粉混合物應用中。然而，這樣的粉末狀燕麥片易于結(jié)塊并且在水或其他流體中的分散性差。對具有與傳統(tǒng)制備的燕麥片相同類型的健康益處并且方便和易于"在進行活動時"食用的燕麥片產(chǎn)品存在需求。還需要方便食用但不會臟亂并且具有良好質(zhì)地和風味特征的燕麥片產(chǎn)品。發(fā)明概述本發(fā)明涉及成團的谷物粉(例如，燕麥粉)及其在可飲用的食品中的用途。發(fā)現(xiàn)了使用成團的粉末提供了在液體中極好的分散性并消除了現(xiàn)有液體制劑的問題。成團的粉末易于溶解，不會結(jié)塊，并且可提供光滑的質(zhì)地。在本發(fā)明的再一個方面中，公開了用成團的粉末形成可飲用的食品的方法。在另一個方面中，可飲用產(chǎn)品含有奶和成團的谷物粉。在另一個方面中，可飲用產(chǎn)品含有水、成團的谷物粉和水果成分。該水果成分可以包括果汁、含水果的酸奶、果泥、新鮮水果和/或果脯。在另一個方面中，可飲用的食品是可飲用的含有成團粉末的酸奶。在此公開的本發(fā)明的這些和其他方面以及優(yōu)點和特征將通過參考以下的描述和附圖而變得清楚。此外，應當理解在此描述的各個實施方案的特征不是互相排斥的，而是可以以各種組合和排列存在。附圖簡述在附圖中，不同視圖中的相同參照符一般指的是同一部分。此外，附圖不一定是成比例的，而一般是將重點放在說明本發(fā)明的原理上。在以下描述中，將參考以下附圖來描述本發(fā)明的各個實施方案，其中圖1顯示了水解/煮熟的燕麥粉的粒度分析。3發(fā)明詳述本發(fā)明涉及可飲用的食品。特別地，本發(fā)明涉及用水解的、干燥的、成團的谷物粉制得的可飲用的食品。谷物可以是任何合適的谷物，如燕麥、小麥、玉米(玉蜀黍)、大米、大麥、小米、高粱(蜀黍)、黑麥、黑小麥、畫眉草、野生稻、斯佩耳特小麥、蕎麥、莧菜、昆諾阿藜、kaniwa、雞冠花或其組合?？梢砸匀魏魏线m的方式來制備成團的粉末。例如，用酶處理全燕麥粉，以將淀粉水解成多糖組分?？梢允褂萌魏魏线m的酶如淀粉酶來進行水解?？梢砸匀魏魏线m的干燥方法如噴霧干燥將所得到的漿液干燥，以形成粉末。然后使噴霧干燥的粉末成團以形成顆粒較大的粉末。常規(guī)的噴霧干燥方法提供細顆粒的粉末，在溶解/分散于液體中時這將引起粉末結(jié)塊。通常噴霧干燥顆粒的粒度小于150ym。成團方法提供了較大粒度的干燥粉末，這使得粉末濕潤并且易于分散于液體應用中。在一個方面中，成團顆粒粉末的平均粒度為約150iim至約450iim。一般至少50%，至少60%，至少70%，至少80%，或至少90%的顆粒應當在該范圍內(nèi)。以下討論集中于成團的燕麥粉用作成團的谷物粉，條件是可以使用其他合適的谷物。根據(jù)本發(fā)明的各個方面，將成團的燕麥粉加入到水中。應當有足夠的水以使得該食品是可飲用的。例如，存在足夠的水使得可飲用的食品具有易于流動的流變學和質(zhì)地。在本發(fā)明的一個方面中，可飲用的食品含有約5%至約15%成團的燕麥粉和約70%至約95%，通常約75%至約90%的總水量，全部基于可飲用的食品的總重。余量可以含有甜味劑、香料、水果和其他所需的物質(zhì)。水應當適用于食品中。總水量可以部分或全部來自可飲用的食品的其他部分，尤其是如果使用奶、果汁或其他含水組分。例如，奶可以是乳制品(例如，全脂、2%、1%或無脂)或非乳制品(例如，大豆)。奶還可以產(chǎn)自奶粉和水?？娠嬘玫氖称愤€可以包括水果成分。水果成分可以包括果汁、含水果的酸奶、果泥、新鮮水果、果脯、水果汁冰糕、果汁雪花冰、干果粉及其組合。通常，水果成分具有足夠小的顆粒，使得可飲用的食品成分能安全地吞咽而不需要咀嚼。可以調(diào)節(jié)水果成分和/或酸化劑以獲得所需的pH，例如，低于約4.6的pH。可以將附加成分加入到食品中。這樣的成分可以包括非谷物基成分。例如，可以包括調(diào)味劑、著色劑、甜味劑、鹽以及維生素和礦物質(zhì)。在本發(fā)明的一個實施方案中，加入調(diào)味劑如草莓、巧克力或肉桂香料來增強食品的口味。其他水果調(diào)味劑也可用來給食品提供不同的口味，例如，草莓、芒果和香蕉及其混合物?？梢允褂孟阈亮?，特別是肉桂。此外，可以使用任何所需的一種香料或幾種香料?？梢栽谑称分刑砑雍线m的甜味劑(人造或天然)來提供所需的甜味。例如，可以使用紅糖、楓糖或水果糖?？梢约尤爰s10至75wt^食品總重范圍中的非谷物基食品組分。其他任選成分如本領域已知的，但不限于，鹽、水狀膠體、多糖、增稠劑、咖啡因、乳制品、咖啡固體、茶固體、草藥、營養(yǎng)功能性化合物、電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、防腐劑、醇、著色劑、乳化劑和油?？娠嬘玫氖称吠ǔＬ峁┲辽?.8克的可溶性纖維/份和至少2.5克的總纖維含量4/份。本領域公知如何改變可飲用的食品不同部分的量和類型來獲得所需的纖維含量。成團的燕麥粉可以包括|3葡聚糖可溶性纖維，如13-1，3-葡聚糖、13-1，6-葡聚糖或3-l，4-葡聚糖或其混合物。在特定的實施方案中，所述的13葡聚糖是加入的或天然存在于燕麥中的用于制備本發(fā)明的燕麥粉的燕麥中。在特定的實施方案中，成團的燕麥粉優(yōu)選含有至少約3%至5%或約3.7%至4%的13葡聚糖。在特定的實施方案中，含有成團燕麥粉的液體產(chǎn)品含有O.1%至約1.5%的13葡聚糖，或約0.8%至1.3%的13葡聚糖。其他量的P葡聚糖也是有用的。由于其降低的粘度，水解的成團的燕麥粉可以應用于各種液體產(chǎn)品中。成團的燕麥粉可以用于從液體形成的產(chǎn)品中，如冰淇淋和軟酸奶。根據(jù)本發(fā)明，成團的燕麥粉在分散于液體中時仍然穩(wěn)定地被分散。成團的燕麥粉應當仍然穩(wěn)定地被分散足夠長的持續(xù)時間以使得該飲料可以被食用。如所述的，本發(fā)明提供了健康的可飲用的食品，其制備容易而快速，同時方便在進行活動時食用，使其對當今忙亂生活方式的消費者特別有吸引力。實施例成團粉末的益處包括對液體應用中的分散性和溶解度的顯著改善。實施例1制備了以下的早餐飲料。所提供的量是干重。在使用前，將一杯(8oz)脫脂奶加入到每種飲料中。A.比較-無燕麥粉Quaker早餐飲料成分%克糖90.0910奶油香料1.800.2SGVM預混物6.760.75TextraPlus，改性淀粉1.350.15總計100.0011.1B.本發(fā)明-水解的燕麥粉Quaker早餐飲料芒果味5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>C.本發(fā)明-水解的燕麥粉Quaker早餐飲料巧克力味<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>D.比較-噴霧干燥，未成團的Quaker早餐飲料草莓味<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>E.比較-噴霧干燥的，未成團的Quaker早餐飲料香草味<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>本發(fā)明-水解的燕麥粉Quaker燕麥smoothie<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實施例2通過將一杯(8oz)脫脂奶加入到粉末混合物中來制備以下的早餐飲料。即時早餐草莓(NestleCarnation)和AvenaInstantenia是商業(yè)產(chǎn)品。除了所用的燕麥粉類型之外，以相似的方式制得Quaker燕麥飲料。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>糊狀**-由于小粒度而結(jié)塊下表提供了以上比較中所用燕麥粉的粒度分布。對水解燕麥粉的篩析<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>"圓筒干燥的燕麥粉樣品-用RetschGrindomix(型號GM200)將薄片在8000rpm研磨30秒，研磨成小顆粒成團燕麥粉的大約80%的粒度在150-450微米之間。使粉末成團提供了燕麥粉改善的流動性。Carnation飲料中沒有使用燕麥粉。其主要的成分是脫脂奶、糖、麥芽糖糊精和乳糖。AvenaInstantenia含有通過圓筒干燥方法加工的水解燕麥粉。實施例3成團的粉末給食品提供了營養(yǎng)益處，而沒有影響酶水解后的|3_葡聚糖％。在水解、噴霧干燥和成團處理之前和之后測量了P-葡聚糖的％。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>以其他具體形式體現(xiàn)了本發(fā)明而沒有脫離其精神或本質(zhì)的特征。因此，應當認為之前的實施方案在所有方面都是說明性的，而非限制在此所述的本發(fā)明。因此，本發(fā)明的范圍由所附的權(quán)利要求，而不是之前的描述來表示，并且在權(quán)利要求等價的含義和范圍內(nèi)的所有改變都意欲包括其中。權(quán)利要求一種可飲用的食品，其含有水和水解的、干燥的、成團的谷物粉。2.權(quán)利要求l的可飲用的食品，其中成團的谷物粉是成團的燕麥粉。3.權(quán)利要求l的可飲用的食品，其中成團的谷物粉具有150至450ym的平均粒度。4.權(quán)利要求3的可飲用的食品，其中至少70%的顆粒在150至450iim的范圍內(nèi)。5.權(quán)利要求l的可飲用的食品，進一步含有鹽、水狀膠體、多糖、增稠劑、人造甜味劑、天然甜味劑、咖啡因、乳制品、咖啡固體、茶固體、草藥、營養(yǎng)功能性化合物、電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、防腐劑、醇、著色劑、乳化劑和油中的一種或多種。6.權(quán)利要求l的可飲用的食品，進一步含有選自果汁、含水果酸奶、果泥、新鮮水果、干水果粉、果脯及其組合的水果成分。7.權(quán)利要求1的可飲用的食品，其中該產(chǎn)品提供高于約0.8克的可溶性纖維/250克可飲用的食品。8.權(quán)利要求1的可飲用的食品，其中該產(chǎn)品提供高于約2.5克的總纖維/250克可飲用的食品。9.權(quán)利要求l的可飲用的食品，進一步含有香料。10.權(quán)利要求1的可飲用的食品，含有約5%至約15%的成團粉末和約70%至約95%的總水量，全部以可飲用的食品的總重計。11.一種可飲用的食品，其含有奶和水解的、干燥的、成團的谷物粉。12.權(quán)利要求ll的可飲用的食品，其中成團的谷物粉是成團的燕麥粉。13.權(quán)利要求11的可飲用的食品，其中成團的谷物粉具有150至450iim的平均粒度。14.權(quán)利要求13的可飲用的食品，其中至少70%的顆粒在150至450iim的范圍內(nèi)。15.權(quán)利要求ll的可飲用的食品，進一步含有鹽、水狀膠體、多糖、增稠劑、人造甜味齊U、天然甜味劑、咖啡因、乳制品、咖啡固體、茶固體、草藥、營養(yǎng)功能性化合物、電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、防腐劑、醇、著色劑、乳化劑和油中的一種或多種。16.—種可飲用的燕麥片產(chǎn)品，其包括水解的成團的燕麥粉；水；和選自果汁、含水果酸奶、果泥、新鮮水果、干水果粉、果脯及其組合的水果成分。17.改善谷物粉在飲料中的分散性的方法，其包括將水解的、干燥的、成團的谷物粉與液體混合的步驟。18.權(quán)利要求17的方法，進一步包括將13葡聚糖、鹽、水狀膠體、多糖、增稠劑、人造甜味齊U、天然甜味劑、咖啡因、乳制品、咖啡固體、茶固體、草藥、營養(yǎng)功能性化合物、電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、防腐劑、醇、著色劑、乳化劑和油中的一種或多種加入到飲料中的步驟。19.根據(jù)權(quán)利要求16的方法制得的谷物基飲料。全文摘要一種可飲用的食品，其含有液體和水解的、干燥的、成團的谷物粉。文檔編號A23C9/154GK101711109SQ200880009740公開日2010年5月19日申請日期2008年4月15日優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日發(fā)明者J·J·史密斯,Y·鄭申請人:桂格燕麥公司