專利名稱：：水果纖維凝膠的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及凝膠與成膠材料及其應(yīng)用領(lǐng)域。膠凝作用是當(dāng)今多種類型的消費(fèi)者產(chǎn)品，例如食品、化妝品或醫(yī)用產(chǎn)品亦包括涂料或膠粘劑的重要話題。數(shù)個(gè)世紀(jì)以來，廚師已使用膠凝作用使液體果汁變成凝固的果醬或者將液體的肉湯變成稠厚的醬。這些技術(shù)增加了方便的元素，改善了口感或者只是一種新的質(zhì)地用以改善食物經(jīng)驗(yàn)。膠凝作用用于生產(chǎn)奶油產(chǎn)品，以產(chǎn)生更好的口感和/或改善凍/融穩(wěn)定性并增加水的保留。當(dāng)今在食品工業(yè)中膠凝作用常通過膠凝劑諸如淀粉、明膠、瓊脂、13-葡聚糖、瓜爾膠、角叉膠或海藻酸鹽實(shí)現(xiàn)。但是，所有這些膠凝劑普遍具有相對高的熱量或攜帶E-數(shù)(E-數(shù)是化學(xué)添加劑的代碼，其在食品工業(yè)中應(yīng)當(dāng)避免使用)，另外，至少它們中的一些是相對昂貴的。再者，食品常需要加熱或冷卻。需要獲取凝膠或膠凝材料，以制備能在寬溫度范圍及經(jīng)受溫度變化時(shí)穩(wěn)定的凝膠。這些問題在本領(lǐng)域中已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到。已嘗試通過使用從谷物或脂肪中獲得的纖維克服這些問題；它們在奶酪中(專利號(hào)美國專利2006/0034996A1)或醬汁中(專利號(hào)US2006/0034998A1)用于替代部分脂肪。相似地，在專利號(hào)US2001/0001677A1中，發(fā)明人使用了小麥纖維凝膠和淀粉作為酸奶中脂肪的替代。但是，從谷物中得到的纖維產(chǎn)生的凝膠具有這樣的缺點(diǎn)其需要谷物的勞動(dòng)力廣泛的處理，既昂貴又費(fèi)時(shí)才能得到可用于膠凝作用的纖維。另外，它們吸納水的能力約為纖維重量的24倍，對凝膠而言相對較低。在當(dāng)今的體育產(chǎn)業(yè)，要求在耐力運(yùn)動(dòng)期間給運(yùn)動(dòng)員遞送一種新鮮和水合作用的感覺，但是問題是當(dāng)攝取水時(shí)在胃中有一種不舒服的感覺太多的液體在胃中晃動(dòng)?，F(xiàn)有的體育產(chǎn)品要么是有高糖含量的飲料，要么是低水含量的凝膠。兩者均在口中留有渴感。因此，需要有這樣的給運(yùn)動(dòng)員提供營養(yǎng)產(chǎn)品的凝膠，其消除渴感，不會(huì)帶來胃中的不適感。以上論述了現(xiàn)有技術(shù)上的缺點(diǎn)，并且本發(fā)明的發(fā)明人克服了這些缺點(diǎn)。本發(fā)明的目的是提供在拓寬的溫度范圍穩(wěn)定的凝膠或包含凝膠產(chǎn)品的技術(shù)，產(chǎn)品具有平和的口感和悅?cè)说氖澄镔|(zhì)地，其可用作凝膠、作為粘合劑或用于穩(wěn)定泡沫，并包含具有低熱量的膠凝材料、高的容納液體能力、不貴并且用簡單且快速的加工可以從天然來源得到。本目的通過根據(jù)權(quán)利要求1的凝膠、根據(jù)權(quán)利要求16或21的用途、根據(jù)權(quán)利要求17的產(chǎn)品、根據(jù)權(quán)利要求19的凝膠構(gòu)成材料和根據(jù)權(quán)利要求22的方法得到實(shí)現(xiàn)。另外，基于細(xì)胞壁的凝膠在口中具有更輕的糊狀感和砂質(zhì)或沙礫感，具有更多的天然果肉。本發(fā)明人驚異地發(fā)現(xiàn)包含液體介質(zhì)和包含成熟的和軟的植物水果剪切細(xì)胞壁的材料的凝膠基質(zhì)的凝膠，實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，包含液體介質(zhì)與含來自成熟與軟植物水果的剪切細(xì)胞壁的材料的凝膠基質(zhì)的凝膠，其是干燥的并/或用有機(jī)溶劑洗滌，實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。使用該凝膠基質(zhì)可能制備例如1重量％的被提取水果細(xì)胞壁的材料、99重量％的水組成的凝膠。該凝膠被發(fā)現(xiàn)在4t:下無需脫水穩(wěn)定超過12個(gè)月。因此，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案是含液體介質(zhì)和包括來自成熟與軟的植物水果的剪切細(xì)胞壁材料的凝膠基質(zhì)的凝膠。為了本發(fā)明的目的，凝膠是其中分散相已與分散介質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生半固體材料，例如果凍的膠體。在一旦G'(涉及材料的固體部分的貯能模量)比G"(在材料上的涉及液體樣響應(yīng)的損耗模量)高的指定頻率下，系統(tǒng)即為凝膠狀。用于本發(fā)明的目的的凝膠基質(zhì)是這樣的材料，該材料能夠形成穿過凝膠中大量液體介質(zhì)的相互作用顆粒的多孔網(wǎng)絡(luò)。顆粒相互連接的相互作用方式對凝膠基質(zhì)不是關(guān)鍵的，任何形式的相互作用是可能的。但是，優(yōu)選顆粒至少部分通過靜電相互作用而相互作用。材料、諸如細(xì)胞壁材料的天然結(jié)構(gòu)的剪切意味著至少是部分破壞的。這種破壞作用可以例如通過化學(xué)或物理的手段實(shí)現(xiàn)。化學(xué)方法可以是例如在高pH(例如，10-12)或低pH(0-3)下的處理。但是優(yōu)選地，剪切是通過材料經(jīng)受物理應(yīng)力實(shí)現(xiàn)的?？墒褂梦锢響?yīng)力，例如通過攪拌器或研磨。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，優(yōu)選應(yīng)力是通過Ultra-Turrax在約10000rpm至40000rpm下，優(yōu)選約24000rpm操作約10-60s，優(yōu)選約30s進(jìn)行高速剪切處理。細(xì)胞壁材料一般是包含細(xì)胞壁的任何材料。優(yōu)選地，細(xì)胞壁材料是通常在產(chǎn)品例如果汁生產(chǎn)期間被棄去的材料。優(yōu)選地細(xì)胞壁材料包含水果的核心組織和/或果皮和子房室組織。這種細(xì)胞壁材料優(yōu)選進(jìn)行進(jìn)一步處理以去除液體成分，例如，通過離心和任選接受洗滌步驟。優(yōu)選這種細(xì)胞壁材料水分含量低于10%，更優(yōu)選低于1%，更優(yōu)選低于0.1%。在乙烯生成(在成熟過程中涉及的一種重要的植物激素)突然增加之后，用于本發(fā)明的目的的水果被視為是成熟的。許多時(shí)候，成熟的水果可通過顏色、質(zhì)地和或味道出現(xiàn)的變化易于與未成熟的水果區(qū)分開。例如，在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中，如果與乙烯大量生成之前的糖含量相比增加至少20%，則可視為水果成熟了。如果通過壓力測定其堅(jiān)實(shí)程度低于15N/g，優(yōu)選低于10N/g，更優(yōu)選約2-6N/g，則水果可被視為軟的。本發(fā)明參考植物學(xué)水果。植物學(xué)水果是符合水果的植物學(xué)定義的水果，包括烹飪的水果，諸如，例如，桃、奇異果、李子等和蔬菜，諸如，例如番茄、鱷梨等。液體介質(zhì)不特別限于本發(fā)明的目的那些，并且可以是極性液體或非極性液體或其混合物。非極性液體可包含例如，一種或多種從植物中，通常為種子中提取的非揮發(fā)性油；一種或多種精油，諸如從植物中提取的揮發(fā)性芳香油；一種或多種動(dòng)物脂肪；或其混合物。極性液體可包含，例如基于水的液體，諸如水果汁、咖啡或茶。液體亦可以是乳劑，例如，乳，乳類產(chǎn)品，例如豆乳，或基于乳的產(chǎn)品，諸如巧克力飲料或麥芽飲料。在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中，細(xì)胞壁材料是從薄壁組織獲得的。薄壁細(xì)胞是由大多數(shù)非木質(zhì)結(jié)構(gòu)組成的基本組織的薄壁細(xì)胞，它們可具有多種功能并且在組織中是相對豐富的。薄壁組織的屬性使其可高收率地得到細(xì)胞壁材料_如果被剪切_具有非常高的凝膠的液體容納力。根據(jù)本發(fā)明的細(xì)胞壁材料可進(jìn)行化學(xué)修飾從而比細(xì)胞壁材料有某些另外的性質(zhì)?？赡艿男揎椏赡転橹牧系募尤耄遣糠值囊牖蛄硗獾慕宦?lián)劑的插入以改善凝膠穩(wěn)定性。這些功能的引入在本領(lǐng)域技術(shù)人員技能范圍內(nèi)。但是，特別對于食品應(yīng)用，優(yōu)選未進(jìn)行化學(xué)修飾的天然產(chǎn)物的細(xì)胞壁材料，以符合當(dāng)今消費(fèi)者日益增長的偏愛天然產(chǎn)品的需要。發(fā)現(xiàn)當(dāng)對細(xì)胞壁材料進(jìn)行剪切時(shí)，得到了特別有效的凝膠構(gòu)建材料，優(yōu)選平均纖維長度約100-0.01iim，特別優(yōu)選為10-0.1iim，最優(yōu)選為約2-0.1ym。為了制備凝膠，來自軟植物水果剪切的細(xì)胞壁材料可與技術(shù)上已知的其他凝膠構(gòu)建材料，例如淀粉、明膠、瓊脂、P-葡聚糖、瓜爾膠、角叉膠、海藻酸鹽、和/或谷物纖維組合。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的凝膠基質(zhì)包含至少10重量_%，優(yōu)選至少30重量_%，更優(yōu)選至少50重量_%，更為優(yōu)選的至少75重量_%，并且更加優(yōu)選的至少90重量-%的來自軟植物水果的細(xì)胞壁材料。在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，凝膠特征在于由來自軟植物水果的細(xì)胞壁材料組成的凝膠基質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的剪切細(xì)胞壁材料可通過本領(lǐng)域已知的任何方法獲得。但是，在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中，剪切細(xì)胞壁材料是通過包含以下步驟的方法獲得的-水果的破碎，-任選地停止水果材料中的酶活性，優(yōu)選通過加熱步驟，-從剩余的成分分離細(xì)胞壁材料，優(yōu)選通過使用分離器或離心，-任選洗滌以進(jìn)一步純化細(xì)胞壁材料，_剪切，-任選在有機(jī)溶劑中干燥。亦可能使用例如來自植物水果汁，果醬或番茄醬生產(chǎn)的廢料，替代水果的破碎。任選地，可加入諸如抗壞血酸的另外的成分以防褐變。破碎水果將具有使數(shù)種酶釋放出來的后果，并且這些酶對細(xì)胞壁材料是有活性的。為了避免這種酶活性破壞細(xì)胞壁材料的質(zhì)量，可實(shí)施加熱步驟以使酶活性失活。當(dāng)然，其他已知滅活酶活性的方法可同樣地使用。加熱步驟優(yōu)選通過加熱至60-12(TC，優(yōu)選約80°C5-30分鐘，優(yōu)選10分鐘。細(xì)胞壁材料從水果剩余成分的分離是通過本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何手段進(jìn)行的。例如，這可通過使用分離器或離心機(jī)并按照生產(chǎn)商的說明實(shí)現(xiàn)。例如，組織混懸液可在2000-7000g下，優(yōu)選在約5000g下離心2min_l小時(shí)，優(yōu)選約10min。棄去上清液。6可任選再使用一步或多步洗滌步驟。例如，殘留物可再混懸于水中，并再次離心以去除上清液。洗滌步驟具有可獲得高純度的細(xì)胞壁材料的優(yōu)點(diǎn)，這樣將對得到的凝膠的均勻性有貢獻(xiàn)。在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，得到的細(xì)胞壁材料經(jīng)受在至少一種有機(jī)溶劑中至少一次洗滌和/或干燥步驟。有機(jī)溶劑可以是例如極性溶劑，例如選自丙酮、乙醇、丙醇、異丙醇和非極性溶劑，例如己烷、苯、甲苯、乙醚、氯仿、乙酸乙酯、二氯甲烷；或例如極性非質(zhì)子溶劑，例如，選自l，4-二噁烷、四氫呋喃(THF)、乙腈(MeCN)、二甲基甲酰胺(DMF)、二甲基亞砜(DMS0);或其混合物。丙酮是特別優(yōu)選的。例如這一在有機(jī)溶劑中的洗滌與干燥步驟可如下實(shí)施將殘留物重新混懸于丙酮中并像前面那樣離心。然后將丙酮上清液棄去并可任選地重復(fù)該步驟。最終，將殘留物再次混懸于丙酮中并通過濾器過濾，例如玻璃纖維紙(GF/A)。之后使剩余的丙酮揮發(fā)。該方法可由本領(lǐng)域已知的方法得到支持，例如通過真空度的應(yīng)用或通過加熱的應(yīng)用。本發(fā)明人已驚異地發(fā)現(xiàn)有機(jī)溶劑中的這一干燥步驟使得到的細(xì)胞壁材料的容水能力增加。如果細(xì)胞壁材料是從番茄中獲得的，在剪切后甚至可增加至約100-200mL/g細(xì)胞壁材料，例如至約180mL/g細(xì)胞壁材料。剪切可如上文所述進(jìn)行。例如，可對混懸液中的細(xì)胞壁材料進(jìn)行高剪切處理或高壓勻化，使細(xì)胞壁材料的粒度降低以便獲得直徑在O.1至lOym之間的纖維。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，軟植物水果選自軟蔬菜和軟烹飪水果。許多食物是植物水果，但是被處理為烹飪的蔬菜。這些包括，例如葫蘆類(例如，瓜類、南瓜、和黃瓜)、番茄、豌豆、菜豆、玉米、茄子(茄子)、和甜椒，香料，諸如多香果和辣椒。偶然地，盡管罕見，烹飪的"水果"不是植物意義上的真正水果。例如，用于本發(fā)明目的的大黃被視為烹飪的水果，盡管只有收斂的葉柄是可食的。在烹飪意義上，水果是任何甜味的與種子相關(guān)的植物產(chǎn)物，然而蔬菜是任何可口的或不太甜的植物產(chǎn)物。在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中，軟植物水果選自番茄、奇異果、李子、草莓、櫻桃、柿果(柿子)、或其混合物。特別優(yōu)選的是番茄和/或奇異果。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，軟植物水果是在成熟過程中呈現(xiàn)細(xì)胞壁的體外膨脹，優(yōu)選成熟水果對未成熟水果的膨脹比^2.5。與此相一致，在本發(fā)明的背景下，如果在顯微檢查后與未成熟的水果相比細(xì)胞壁已膨脹約2.5倍，則植物水果亦被視為成熟。本發(fā)明的凝膠中的液體介質(zhì)優(yōu)選為極性介質(zhì)，優(yōu)選包含水。液體介質(zhì)亦可包含非極性介質(zhì)，可能以乳劑的形式。這種乳劑亦可包含水與脂肪，優(yōu)選為乳脂、長鏈脂肪酸、中鏈甘油三酯、"3-脂肪酸、"6-脂肪酸、植物油、魚油或其混合物，特別優(yōu)選的是乳劑乳、乳狀或基于乳的產(chǎn)品。乳狀產(chǎn)品可以是豆乳或基于其上的產(chǎn)品。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，凝膠是發(fā)泡的。發(fā)泡可通過凝膠構(gòu)建過程期間氣體或氣體混合物的引入或在凝膠構(gòu)建材料加入至即將形成凝膠的液體前的短暫時(shí)間發(fā)生。原則上在得到產(chǎn)品使用的預(yù)期溫度下以氣體形式存在的物質(zhì)在均是適用的?？墒褂玫臍怏w僅取決于產(chǎn)品的預(yù)期用途。對于食品應(yīng)用，空氣、氮?dú)?、二氧化碳或惰性氣體是優(yōu)選的。因此本發(fā)明的凝膠和凝膠構(gòu)建材料可用于穩(wěn)定氣泡。這種性質(zhì)是重要的，例如，在貯存期間當(dāng)晚些時(shí)消費(fèi)需要保持食品中的泡沫時(shí)。任選地本發(fā)明的凝膠可進(jìn)一步包含一種或多種選自甜味劑特別是糖、緩沖劑、著色劑、防腐劑、鹽、香料、維生素、矯味劑、糖類、蛋白類、生物活性物質(zhì)、礦物質(zhì)、酸化劑、藥物、或其混合物的添加劑。本發(fā)明的實(shí)施方案特別特征在于液體介質(zhì)為凝膠重量的60-99.9%，優(yōu)選凝膠重量的90-99.6%，特別是凝膠重量的98-99.5%和/或細(xì)胞壁材料為凝膠重量的10-0.1%，優(yōu)選為凝膠重量的5.0-0.4%，特別優(yōu)選凝膠重量的2.0-0.5%。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案特征在于這種凝膠，和由可食用材料組成的這種凝膠構(gòu)建材料?？墒秤貌牧蟽?yōu)選包含食品級(jí)的材料。這些產(chǎn)品可以是例如，化妝品或醫(yī)用產(chǎn)品，特別是潤膚凝膠、剃毛霜、淋浴凝膠、局部應(yīng)用的霜?jiǎng)┗蚰z，或食品，特別是美味食品、甜凍漿、布丁、冰淇淋、甜食產(chǎn)品、調(diào)味汁或功能性運(yùn)動(dòng)食品諸如水化凝膠。進(jìn)一步可能的產(chǎn)品是膠凝的水用于每日的生活(具有芳香并通過包裝區(qū)分)、運(yùn)動(dòng)凝膠、用于防治干口的膠凝化水，具有營養(yǎng)物的老人用膠凝化水，成長期兒童可用湯匙食用的果汁、甜食中的凝膠劑或甜食中的果凍層。特別是在食品中本發(fā)明的凝膠有助于控制熱量攝入。值得注意的是根據(jù)本發(fā)明的用不溶性水果纖維制備的凝膠本身具有低熱值，如果需要制備與用基于淀粉的凝膠制備的產(chǎn)品相同口感和味濃的、但顯著低的熱量的產(chǎn)品，從而所述的凝膠提供了大的優(yōu)點(diǎn)。值得注意的是，本發(fā)明的凝膠在寬溫度范圍是穩(wěn)定的，包含從約_251:至12(TC的食物應(yīng)用相關(guān)的溫度范圍。發(fā)明人不想被這一理論束縛，相信觀察到這一效應(yīng)，是因?yàn)闉槟z提供了穩(wěn)定性的凝膠內(nèi)的相互作用主要是靜電相互作用，其足夠強(qiáng)以承受溫度的變化。本發(fā)明的凝膠和凝膠構(gòu)建材料更顯著的優(yōu)點(diǎn)是無需加熱形成凝膠。這使凝膠的制備對兒童而言也是安全的并且節(jié)約能量。本發(fā)明的凝膠貯存數(shù)個(gè)月亦是穩(wěn)定的，特別是在消費(fèi)前約1-6個(gè)月。本發(fā)明的凝膠進(jìn)一步在高鹽條件下是穩(wěn)定的。例如在高達(dá)1M鹽的鹽濃度下，至少2.5%濃度的細(xì)胞壁材料足以形成凝膠。優(yōu)選可使用10mM至500mM的鹽濃度。所有這些性質(zhì)使本發(fā)明的凝膠特別適用于食品。包含從水果中提取的不溶性纖維、能夠形成含約99重量％水的凝膠的本發(fā)明的剪切細(xì)胞壁材料的顯著穩(wěn)定性使本發(fā)明的凝膠特別適用于作為水化凝膠。這種產(chǎn)品能夠例如用于化妝品領(lǐng)域或能夠給運(yùn)動(dòng)員使用用于水化而不引起胃部不適。另外，凝膠的膠體性質(zhì)使在凝膠中截留有益的礦物質(zhì)與營養(yǎng)成分成為可能，并控制其釋放和/或掩蓋其味道。再者，本發(fā)明的凝膠和凝膠構(gòu)建材料有助于預(yù)防或緩解便秘。不溶性纖維增加了食物的體積，增加食物通過消化道的速度，因此緩解便秘。其降低了腸道癌癥的危險(xiǎn)。當(dāng)食物迅速運(yùn)動(dòng)通過消化道時(shí)，為有害物質(zhì)在小腸中堆積留下較少的時(shí)間。這有助于預(yù)防腸癌。最終有助于預(yù)防痔疾。不溶性纖維使食物穿過小腸更快。這降低了小腸中的壓力-痔疾的主要原因。本發(fā)明亦涉及用于制備本發(fā)明凝膠的凝膠構(gòu)建材料并代表凝膠中的凝膠基質(zhì)。因此，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案是包含來自成熟、軟植物水果的剪切細(xì)胞壁材料的凝膠構(gòu)建材料。優(yōu)選地，細(xì)胞壁材料是化學(xué)未改性的。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解在凝膠基質(zhì)和/或細(xì)胞壁材料方面所進(jìn)行的相同考慮將同樣適用于凝膠構(gòu)建材料。特別地，凝膠構(gòu)建材料可通過本領(lǐng)域已知的任何方法從成熟的軟植物水果獲得。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的凝膠構(gòu)建材料是通過包含以下步驟的方法獲得的-水果的破碎_任選地停止水果材料中的酶活性，優(yōu)選通過加熱步驟，-任選地剪切細(xì)胞壁材料，-從剩余的成分中分離細(xì)胞壁材料，優(yōu)選通過使用分液器或通過離心，-任選洗滌以進(jìn)一步純化細(xì)胞壁材料，-任選在有機(jī)溶劑中干燥。對此過程，相同的考慮適用上文列出的剪切的細(xì)胞壁材料。在根據(jù)本發(fā)明的凝膠構(gòu)建材料優(yōu)選用于制備凝膠的同時(shí)，其亦可用作粘合劑。使用凝膠構(gòu)建材料作為粘合劑，提供了對凝膠提及的相同優(yōu)點(diǎn)。特別地，可降低熱量，并且可開發(fā)來自不溶性纖維的有益的健康作用。本發(fā)明的凝膠可由數(shù)種方法制備。如果需要水果凝膠，其可能直接使用軟植物材料，并在適當(dāng)調(diào)節(jié)液體含量后剪切該水果材料中的細(xì)胞壁材料。結(jié)果將是水果凝膠。尤其是，凝膠的凝膠強(qiáng)度可簡單地通過調(diào)節(jié)液體的量或細(xì)胞壁材料的量進(jìn)行調(diào)節(jié)。進(jìn)一步的可能性將是加入另一種本領(lǐng)域已知的并在上文所舉例的凝膠構(gòu)建材料。凝膠構(gòu)建材料亦可初始地制備，無需剪切步驟。這樣具有以下優(yōu)點(diǎn)凝膠構(gòu)建材料然后可加至液體中膠化并且可通過剪切及時(shí)地啟動(dòng)膠化作用?；蛘?，本發(fā)明的凝膠構(gòu)建材料可加至待膠化的液體中。這種方式的膠化作用將在加入后立即開始。制備本發(fā)明凝膠的其他方式對本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯而易見的，并且被本發(fā)明的主題所包含。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解它們可結(jié)合本說明書中所述的任何特征，而不偏離本發(fā)明所公開的范圍。本發(fā)明的進(jìn)一步的實(shí)施方案與優(yōu)點(diǎn)從以下實(shí)施例與圖中將是明顯的。圖1顯示了當(dāng)本發(fā)明的1%細(xì)胞壁材料的混懸液經(jīng)受高剪切處理60秒時(shí)凝膠的形成。圖2顯示來自成熟的奇異果、番茄和蘋果制備的細(xì)胞壁材料的容納水的能力。結(jié)果顯示高剪切后改善的水容納能力限于來自成熟的奇異果與番茄的細(xì)胞壁材料。圖3是1%番茄細(xì)胞壁材料的混懸液在高速剪切處理之前與之后的共焦顯微照片。圖4代表顯示剪切處理后凝膠形成能力增加的流變學(xué)測定結(jié)果。圖5比較了按照本發(fā)明用兩種商購番茄纖維制備的細(xì)胞壁材料的粘合性質(zhì)。圖6顯示了按照本發(fā)明制備的凝膠實(shí)施例組1顯示了加香草香精的PowerBar⑧凝膠；組2顯示了l重量％來自番茄的凝膠構(gòu)建材料在純水中制備的凝膠；組3顯示了由來自番茄的l重量X凝膠構(gòu)建材料和PowerBar⑧材料(4lg/200ml)制備的凝膠。實(shí)施例1:具有改善水保留性質(zhì)的番茄細(xì)胞壁材料(C麗)的制備將成熟番茄浸在IO(TC的水中60sec。去皮，棄去子房室區(qū)和籽，并回收果皮組織。果皮組織置于廚房攪拌器中，并加一些水勻化。將組織勻漿加熱至8(TC持續(xù)10min，冷卻至室溫并在7268g下離心10min。沉淀物(細(xì)胞壁材料，C麗)通過在水中再混懸洗滌(3X)并在每次加入后離心。然后在丙酮中再混懸(2X)并每次離心回收C麗。C麗在丙酮中再混懸，GF/A玻璃纖維紙濾過并最終再用丙酮洗滌。將C麗餅破碎成顆粒并使其風(fēng)干。得到紅色基質(zhì)番茄的C麗例如如下將6.9kg紅色基質(zhì)番茄在沸水中浸泡60秒鐘。之后用手去除皮、籽和粗糙部分。得到4.4kg的果肉。將果肉在廚房攪拌器中勻化之后在8(TC下勻化10分鐘。通過加入涼水將勻化的果肉冷卻至室溫，之后在5000rpm下離心(7268g)10分鐘。棄去上清液，剩下的細(xì)胞壁材料用500ml水洗滌。得到的槳狀物在5000rpm(7268g)下再次離心10分鐘。包括后續(xù)離心的該洗滌步驟總共進(jìn)行3次。得到的細(xì)胞壁材料按2:l的比例分成兩份。得到的細(xì)胞材料的2/3用500ml丙酮p.a.洗滌，接著在5000rpm(7268g)下離心步驟10分鐘。這一在丙酮作為有機(jī)溶劑的洗滌程序總共重復(fù)三次。得到的洗滌過的細(xì)胞壁材料然后過裝有GF/A濾器的布氏漏斗并再用更多的丙酮作為有機(jī)溶劑再次洗滌。之后細(xì)胞的材料在通風(fēng)柜中干燥得到20.5g的紅色基質(zhì)番茄的C麗。用水洗滌后得到的剩余1/3的細(xì)胞的材料接受如上所述完全相同的處理，但不同的是使用乙醇(94%)替換丙酮。得到10.7g的紅色基質(zhì)番茄的C麗。實(shí)施例2:番茄C麗凝膠的制備將如上所述制備的C麗(O.5g)混懸于50ml水中，置于室溫30min。然后混懸液接受在Ultra-Turrax中24000rpm60秒鐘的勻化。在此處理后形成穩(wěn)定的凝膠。典型的制備實(shí)施例是純水化凝膠1重量％細(xì)胞壁材料99重量％的水包含電解質(zhì)的水化凝膠1重量％細(xì)胞壁材料0.5重量％Na+0.05重量％1(+0.82重量％。1—97.63重量％的水具有強(qiáng)力凝膠組成的包含營養(yǎng)成分的水化凝膠成分麥芽糊精、過濾的水、果糖、PowerBar⑧電解質(zhì)混合物(氯化鈉、枸櫞酸鈉、氯10化鉀)、天然香精、枸櫞酸、l-亮氨酸(170mg/100g)、l-纈氨酸(170mg/100g)、l-異亮氨酸(170mg/100g)、苯甲酸鈉和山梨酸鉀、維生素C、維生素E。<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>*%DRI=%每日推薦攝入量實(shí)施例3:NRC番茄C麗加商購得到的番茄纖維的粘度生成能力的對比將2個(gè)不同供應(yīng)商的番茄纖維與如上所述制備的C麗材料混懸于水中，濃度1%。不剪切商購纖維不擴(kuò)散，靜置形成沉沉。另一方面，用本發(fā)明人制備的C麗通過大量液體易于分散并形成粘稠的混懸液。在高速剪切處理后(在Ultra-Turrax24，OOOrpm60秒鐘)，商購纖維通過液體分散，但未產(chǎn)生與當(dāng)使用如上所述得到的C麗時(shí)相同粘稠的凝膠。該對比研究結(jié)果示于圖5中。權(quán)利要求凝膠，其包含液體介質(zhì)和包含來自成熟的和軟的植物水果的剪切的細(xì)胞壁材料的凝膠基質(zhì)。2.根據(jù)權(quán)利要求l的凝膠，其特征在于細(xì)胞壁材料是從薄壁組織獲得的。3根據(jù)權(quán)利要求1或2的凝膠，其特征在于所述的細(xì)胞壁材料未進(jìn)行化學(xué)修飾。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于細(xì)胞壁材料是剪切的，優(yōu)選平均纖維長度約100-0.01iim，特別優(yōu)選為10-0.1iim，最優(yōu)選為約2-0.1ym。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于凝膠基質(zhì)由來自軟植物水果的細(xì)胞壁材料組成。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于剪切細(xì)胞壁材料是通過包含以下步驟的方法獲得的-水果的破碎，-任選地停止水果材料中的酶活性，優(yōu)選通過加熱步驟，-從剩余的成分分離細(xì)胞壁材料，優(yōu)選通過使用分離器或離心，_任選洗滌以進(jìn)一步純化細(xì)胞壁材料，-任選剪切，_任選在有機(jī)溶劑中洗滌和/或干燥。7.根據(jù)權(quán)利要求1-5中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于軟植物水果選自軟蔬菜和軟烹飪水果。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于軟植物水果是在成熟過程中呈現(xiàn)細(xì)胞壁的體外膨脹，優(yōu)選成熟水果對未成熟水果的膨脹比》2.5。9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于軟植物水果選自番茄、奇異果、李子、草莓、櫻桃、柿果(柿子)，優(yōu)選番茄或奇異果。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于液體介質(zhì)為極性介質(zhì)，優(yōu)選包含水。11.根據(jù)權(quán)利要求i-io中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于液體介質(zhì)包含乳劑，優(yōu)選包含水與脂肪，優(yōu)選為乳脂、長鏈脂肪酸、中鏈甘油三酯、"3-脂肪酸、"6-脂肪酸、植物油、魚油或其混合物，特別優(yōu)選的是乳劑乳或乳狀的產(chǎn)品。12.根據(jù)權(quán)利要求l-ll中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于凝膠是發(fā)泡的。13.根據(jù)權(quán)利要求1-12中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于進(jìn)一步包含一種或多種選自甜味劑特別是糖、緩沖劑、著色劑、防腐劑、鹽、香料、維生素、矯味劑、糖類、蛋白類、生物活性物質(zhì)、礦物質(zhì)、酸化劑、藥物、或其混合物的添加劑。14.根據(jù)權(quán)利要求1-13中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于液體介質(zhì)為凝膠重量的60-99.9%，優(yōu)選凝膠重量的90-99.6%，特別是凝膠重量的98-99.5%和/或細(xì)胞壁材料為凝膠重量的10-0.1%，優(yōu)選為凝膠重量的5.0-0.4%，特別優(yōu)選凝膠重量的2.0-0.5%。15.根據(jù)權(quán)利要求1-14中一項(xiàng)的凝膠，其特征在于由可食用的材料組成。16.根據(jù)權(quán)利要求l-15用以穩(wěn)定泡沫的凝膠的用途。17.包含根據(jù)權(quán)利要求1-15中的一項(xiàng)的凝膠的產(chǎn)品。18.根據(jù)權(quán)利要求17的產(chǎn)品，其特征在于它是化妝品或醫(yī)用產(chǎn)品，特別是潤膚凝膠、剃毛霜、淋浴凝膠、局部應(yīng)用的霜?jiǎng)┗蚰z，或食品，特別是美味食品、甜凍漿、布丁、冰淇淋、甜食產(chǎn)品、調(diào)味汁、功能性運(yùn)動(dòng)食品諸如水化凝膠、用于每日生活的膠凝化水、運(yùn)動(dòng)凝膠、用于防治干口的膠凝化水，具有營養(yǎng)物的老人用膠凝化水、成長期兒童可用湯匙食用的果汁、甜食中的凝膠劑或甜食中的果凍層。19.包含來自成熟、軟植物水果的剪切的、優(yōu)選未化學(xué)修飾的細(xì)胞壁材料的凝膠構(gòu)建材料。20.根據(jù)權(quán)利要求19的凝膠構(gòu)建材料，其特征在于它是通過包含以下步驟的方法獲得的-水果的破碎，-任選地停止水果材料中的酶活性，優(yōu)選通過加熱步驟，-任選地剪切細(xì)胞壁材料，_從剩余的成分分離細(xì)胞壁材料，優(yōu)選通過使用分離器或離心，_任選洗滌以進(jìn)一步純化細(xì)胞壁材料，_任選在有機(jī)溶劑中洗滌和/或干燥。21.根據(jù)權(quán)利要求19-20中一項(xiàng)的作為粘合劑的凝膠構(gòu)建材料的用途。22.制備凝膠的方法，包含將根據(jù)權(quán)利要求19-20中的一項(xiàng)的凝膠構(gòu)建材料加入到將要膠凝的液體中的步驟。全文摘要膠凝作用是當(dāng)今多種類型的消費(fèi)者產(chǎn)品，例如食品、化妝品或醫(yī)用產(chǎn)品亦包括涂料或膠粘劑的重要話題。本發(fā)明涉及凝膠與成膠材料及其應(yīng)用領(lǐng)域。特別地，本發(fā)明涉及包含液體介質(zhì)和包含成熟的和軟的植物水果剪切細(xì)胞壁的材料的凝膠基質(zhì)、它的制備、它的可能的用途、包含這類的凝膠和相應(yīng)的凝膠構(gòu)建材料的產(chǎn)品和它的應(yīng)用。文檔編號(hào)A23L1/052GK101772307SQ200880101922公開日2010年7月7日申請日期2008年6月5日優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日發(fā)明者A·萊米,B·弗洛默,C·格辛-德爾瓦爾,D·G·庫爾蒂,E·拉貝特,R·J·雷德格韋爾申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司