專利名稱：由噴涂形成的減脂巧克力涂層的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種具有薄而均勻的減脂巧克力涂層的冷凍甜食以及用于施加所述 巧克力涂層的設備和方法。
背景技術：
有涂層的甜食產品是已知的。這種產品的一種受歡迎的類型是有涂層的冷凍甜 食，例如具有另一種甜食(例如巧克力)涂層的冷凍甜食條塊。冷凍甜食條塊典型地包括 形成為長形的半矩形的冰凍甜食，例如冰淇淋、冷凍酸奶、冰凍果子露(sherbet)、意大利冰 淇淋等，而棍從冰凍甜食的一端伸出。這些有涂層的產品因為方便攜帶、容易握住且能以預 先包裝的單份形式提供，所以很受歡迎。此外，涂層為產品提供附加的口味和結構尺寸，還 幫助保持冷凍產品的任何融化部分。包括冷凍甜食在內的甜食的減脂或低脂形式也正獲得流行。雖然已知存在低脂或 減脂冷凍甜食，例如減脂冰淇淋、冰凍奶、冷凍酸奶等等，但是仍然難以提供低脂或減脂的 涂層，特別是巧克力涂層或者巧克力口味的涂層。簡單地減少涂層的脂肪含量已經被證明 是不成功的，尤其是對于巧克力涂層，因為巧克力的脂肪含量的減少會導致粘度增加。當用 已知的涂覆方法施加時，更高粘度的減脂混合物(或組成物)在基底上附著的量更大，導致 相對較厚的涂層。此外，減少了脂肪含量(例如含30%至40%的脂肪)的涂層迄今為止只 能使用浸涂方法實現(xiàn)，因為減脂混合物的噴涂會堵住噴嘴。然而，浸涂方式通常產生比噴涂 方式更厚的涂層。由于總厚度和涂層用量的增加也增加了總體的脂肪含量，因此抵消了并 且由于涂層厚度和用量的增加甚至可能超過了脂肪含量的減少(量)。因此，需要一種能以相對薄的涂層形式提供的低脂或減脂涂層。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個實施例中，冷凍甜食產品包括基本由冷凍甜食形成并具有外表面的 基底和施加在基底的外表面上的不連續(xù)或連續(xù)的巧克力涂層。該巧克力涂層包含占涂層 重量少于40%的脂肪，且該巧克力涂層具有約0. 3mm至小于約1. 7mm、優(yōu)選地約0. 5mm至 1.25mm的厚度。優(yōu)選地，巧克力涂層含有占涂層重量少于約35%的脂肪。在一實施例中， 巧克力涂層的重量少于或等于冷凍甜食條塊總重量的約30%。在另一實施例中，冷凍甜食產品通過在巧克力涂層處于液態(tài)時將巧克力涂層噴涂 在基底外表面上而形成。相應地，本發(fā)明還包括一種用于在冷凍甜食基底上施加巧克力薄 層的裝置。該裝置包括指向目標區(qū)域的多個噴嘴，和構造成使冷凍甜食基底進入和離開目 標區(qū)域的傳送構件。該裝置還包括構造成容納巧克力的供給的容器，和布置于容器與多個 噴嘴之間、用于從容器運送一定量的巧克力至噴嘴的供給管線。供給管線中包括致使巧克 力從容器流至噴嘴和從噴嘴排入目標區(qū)域的泵。巧克力的粘度在250和650cPs之間。該 裝置還包括加熱器，該加熱器構造成為容器內的巧克力提供熱量從而使巧克力在離開容器 時處于預定的初始溫度。
優(yōu)選地，該裝置還包括熱交換器，該熱交換器構造成在巧克力從噴嘴排入目標區(qū) 域之前將巧克力加熱至預定的噴涂溫度。優(yōu)選地，初始溫度介于95下和140 °F之間，噴涂 溫度介于95下和140下之間。在一優(yōu)選實施例中，供給管線構造成在基本恒定的壓力下運 行。在這種實施例中，噴嘴優(yōu)選地配備有閥以交替地將閥從打開狀態(tài)改變?yōu)殛P閉狀態(tài)。當 閥處于打開狀態(tài)時，巧克力從噴嘴噴出，當閥處于關閉狀態(tài)時，防止巧克力從噴嘴噴出。此 外，噴嘴優(yōu)選地包括返回出口以允許一部分巧克力返回容器從而使供給管線保持處于基本 恒定的壓力。壓力優(yōu)選地在500和1500psi之間。更優(yōu)選地，在供給管線內保持巧克力的 恒定流速。在一個實施例中，裝置構造成使物品進入和離開目標區(qū)域的運動沿著基本平行于 冷凍甜食基底的橫向軸線(lateral axis)的單一方向進行，且傳送裝置布置成使冷凍甜食 基底相繼進入和離開目標區(qū)域?；蛘撸b置可以構造成使進入和離開目標區(qū)域的運動沿著 基本平行于冷凍甜食基底的長軸線(long axis)的單一方向進行，且傳送裝置適于保持多 個基底以及同時使多個冷凍甜食基底進入和離開目標區(qū)域。本發(fā)明還提供了一種給冷凍甜食基底涂覆減脂巧克力層的方法。該方法包括以下 步驟使液體巧克力混合物(或組成物)噴入目標區(qū)域，其中液體巧克力混合物含有少于 40%的脂肪；以及使具有外表面的冷凍甜食基底進入和離開目標區(qū)域以使得基本上所有外 表面都涂覆有液體巧克力混合物。優(yōu)選地，該方法還包括允許液體巧克力混合物冷卻，從而 在冷凍甜食基底上形成厚度為約1. 7mm或以下的固體巧克力涂層。允許液體巧克力混合物 冷卻的步驟優(yōu)選地花費少于約60秒的時間。在一個實施例中，對多個冷凍甜食基底相繼地重復使冷凍甜食基底進入和離開目 標區(qū)域的步驟，以便用液體巧克力混合物涂覆多個冷凍甜食基底中的每一個?；蛘?，使冷凍 甜食基底進入和離開目標區(qū)域的步驟包括同時使多個冷凍甜食基底進入和離開目標區(qū)域。本發(fā)明還涉及一種冷凍甜食產品，該冷凍甜食產品包括基本由冷凍甜食形成的具 有外表面的基底；和施加在基底外表面上的不連續(xù)或連續(xù)的巧克力涂層，其中巧克力涂層 具有約0. 3mm至小于1. 7mm的厚度，而厚度一致性在約20%以內。優(yōu)選地，外表面包括一 表面，一部分巧克力涂層施加于該表面上并具有約0. 5mm至1. 25mm的厚度，而厚度一致性 在約10%以內。有利地，巧克力涂層的重量是冰淇淋基底重量的至少10%但少于或等于約 40 %，且巧克力涂層含有占涂層重量的40 %或更少的脂肪。


參考以下對優(yōu)選實施例的詳細描述和附圖，將更好地理解上文所述的本發(fā)明的特 點及其它優(yōu)點，其中圖1是根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的部分被去除的冷凍甜食產品透視圖；圖2是可以用來給冷凍甜食基底施加涂層而制成圖1所示產品的裝置的俯視圖；圖3是在圖2所示的裝置中使用的傳送裝置的側視圖；圖4是圖3所示裝置的正視圖；圖5是可以用來給冷凍甜食基底施加涂層而制成圖1所示產品的裝置的可選實施 例的俯視圖；圖6是圖5所示裝置的正視圖7是本發(fā)明的冷凍甜食產品的可選實施例的透視圖；圖8是可以用來給冷凍甜食基底施加涂層而制成圖7所示產品的裝置的俯視圖；圖9是圖8所示裝置的正視圖；和圖10是圖2所示裝置的另一方面的示意圖。
具體實施例方式參考附圖，其中相同的附圖標記標示相似的部分，圖1示出了一個冷凍甜食條塊 10。條塊10包括基本由冷凍甜食物質制成的基底12形式的內層。冷凍甜食物質可以是任 意合適的冷凍甜食，例如冰淇淋、冷凍酸奶、冰凍果子露、冰牛奶、意大利冰淇淋等等。冷凍 甜食可以具有減小的脂肪含量，例如低脂或減脂的冰淇淋、冷凍酸奶或其它類似的低脂或 無脂甜食。條塊10還包括由減脂巧克力形成的外部涂層20。條塊10的一個實施例優(yōu)選地 包括了從條塊伸出的棍30，所述棍30可以用來由消費者和在生產過程中保持住條塊10?；?2可以具有類似的已知冷凍甜食條塊的形狀，并包括正面14、背面16和外 邊緣18。在另一些實施例中，基底12可以是矩形棱柱狀或可以是如圖所示的一般圓形或 錐形，但也可以是任意其它希望的和合適的形狀，例如基本上球形或其它一口大小的構型。 此外，基底12優(yōu)選地具有介于2. 5和10. 2cm之間的最大寬度13、介于5和12. 7cm之間的 高度15以及介于1. 3和3. 8cm之間的厚度17。更優(yōu)選地，基底12具有約6. 4cm的最大寬 度13，約12. 7cm的最大高度和約2. 5cm的厚度。此外，基底12的體積優(yōu)選地介于約7. 6 和20. 3cm3之間，更優(yōu)選地為約12. 7cm3?；椎囊粋€實施例的表面積介于約25. 4cm2和 63. 5cm2之間，更優(yōu)選地為約43. 2cm2。涂層20由減脂巧克力混合物(或組成物)形成，該減脂巧克力混合物具有占涂層 混合物的重量約45%的脂肪含量。在優(yōu)選實施例中，涂層20具有占巧克力混合物的總重量 約30%和40%之間、優(yōu)選地約35%至38%、更優(yōu)選地約38%的脂肪含量。減脂巧克力混 合物中含有可可脂、典型地具有約55%的脂肪含量的可可液和/或可可粉。該混合物可以 含有其它脂肪或油脂(例如，植物油、椰子油)作為可可脂或可可液的附加物或替代物。另 外，該混合物還可以包括牛奶、奶粉或乳清粉、糖、香蘭素和一種或多種乳化劑(例如，卵磷 脂、PGH )。涂層20的一個實施例根據(jù)表1所示配方制成，其中每種成分都按列出的范圍以內 的量來使用，使得所使用的全部成分的總百分比等于100%，同時脂肪的總百分比為小于約 45%、更優(yōu)選地約38%。涂層20的另一實施例根據(jù)表2所示配方制成，其中每種成分的使 用量都在列出的范圍之內，使得所使用的全部成分的總百分比等于100%，同時脂肪的總百 分比為小于約45%、更優(yōu)選地約35%。在另一些實施例中可以使用其它合適的減脂或低脂 巧克力混合物來形成涂層20。
表 1 表2涂層20的厚度27可以根據(jù)涂層12在條塊10上的位置而變化，但在正面14和背 面16上的涂層20的部分小于或等于約1. 7mm。此外，形成在正面14和背面16上的涂層 20的部分優(yōu)選地基本均勻，使得其厚度的任何變化都在該涂層部分的平均厚度的約10% 以內。在一優(yōu)選實施例中，正面14和背面16上的涂層20的厚度一致性在約5%以內。位 于基底12的邊緣18上或位于邊緣18與表面14、16之間的角部上的涂層20可能厚于正面 14或背面16上的涂層20，但優(yōu)選地不超過約2. 5mm，更優(yōu)選地為約2mm或更少。在一個實 施例中，涂層20基本上均勻，使得其厚度的任何變化不超過涂層20的平均厚度的約20%。 在一優(yōu)選實施例中，涂層20的厚度的任何變化不會超過涂層20平均厚度的約15%，更優(yōu) 選地不會超過約10%。在條塊10的一個實施例中，涂層20的重量定義為獲得重量(或增 加重量，pickup weight)。條塊10的一個實施例具有關于表面積的獲得重量在約0. 05至 0.22g/cm2之間的涂層20，更優(yōu)選地，關于表面積的獲得重量為約0. 17g/cm2。例如，具有前 述介于25. 4和63. 5cm2之間的表面積的條塊10優(yōu)選地具有大致對應的介于約5和20g之間的獲得重量。優(yōu)選地，條塊10具有其中獲得重量為條塊10的總重量的約10%和40%之 間、更優(yōu)選地為條塊10的總重量的約15%至25%之間的涂層20。在優(yōu)選實施例中，涂層20通過噴涂方法將融化的液體巧克力混合物施加在條 塊10的基底12上而形成。使用噴涂方法能夠以比先前已知的浸涂方法更薄的層來施加 更高粘度的巧克力涂層，例如減脂涂層。如前所述，巧克力混合物的粘度隨脂肪含量的 減少而增大。繼而，當通過傳統(tǒng)方法(例如使用浸涂方法)施加時增大的粘度增加了巧 克力涂層的獲得重量。在混合物溫度為40°C時使用標準方法和設備(例如布氏粘度計， Brookfieldviscometer)來測量這種混合物的粘度，并且對于對應的優(yōu)選脂肪(含量)范 圍，混合物粘度被確定為在約250和650cPs之間，對于含約38 %的脂肪的混合物，混合物粘 度被確定為約420. 5cPs。含有至少占混合物重量約48%的脂肪的常規(guī)巧克力混合物的粘 度是約26. 6cPs。如上所述，粘度的增加導致使用傳統(tǒng)方法(例如浸涂方法)施加的涂層的 獲得重量增加，涂層的附加量給條塊增加的總脂肪達到能在重量上超過脂肪的按單位重量 減少(的量)的程度。通過使用噴涂方法，在減少混合物中的脂肪百分比的同時涂層厚度 能保持不變或甚至能降低，從而也造成了條塊的脂肪含量的整體減少。以下表3示出了施 加于冰淇淋基底上的示例涂層的參數(shù)比較，其中涂層具有相同的混合物，但在一個示例中 使用噴涂方法，另一示例中使用浸涂方法。 表 3如表3所示，向冰淇淋基底施加減脂巧克力涂層時噴涂的使用減少了涂層的獲得 重量，因此造成條塊的脂肪含量整體減少。表2還示出，使用噴涂方法來施加造成滴浙時間 減少以及冷卻時間減少，這可以減少生產時間和成本。此外，在傳統(tǒng)的浸涂施加中，冷凍甜 食基底被完全浸入融化的巧克力中，該巧克力可能被加熱至一溫度，例如約110 °F。暴露于 高溫至如此程度會導致冷凍甜食的不期望的融化，在重新冷凍時這可能不利地影響冷凍甜 食的口感，造成品質不好的產品。使用噴涂方法來施加液體巧克力減少了在高溫下的暴露 并減少了冷凍甜食的不期望的融化。在一優(yōu)選實施例中，條塊10具有通過使用如圖2-4所示的裝置進行噴涂而施加在冷凍甜食基底12上的涂層20。如圖2所示，裝置40包括布置成以不同角度基本朝向目標區(qū) 域50的多個噴槍，優(yōu)選地，至少四個噴槍42A、42B、42C、42D。裝置40還包括傳送裝置52，用 于使支承在各自的棍30上的多個冷凍甜食基底12相繼地通過目標區(qū)域50。優(yōu)選地，傳送 裝置52能夠以介于約10和12m/s之間的速度運動。在這種稱之為通過式(pass-through) 的構型中，傳送裝置52包括多個獨立單元54，每個單元具有一機構，該機構優(yōu)選地使用臂 55抓住從各基底12伸出的棍30以便保持住每個基底，所述基底的各自的正面14和背面 16面朝垂直于行進方向57的方向。目標區(qū)域50的尺寸優(yōu)選地設定成使基底沿水平方向通 過目標區(qū)域52而使所有側面都基本被涂覆。這還要求適當設定固定在各對應噴槍的輸出 端的各噴嘴60的噴流型(spray pattern)的尺寸，以及各個噴槍與目標區(qū)域隔開適當?shù)木?罔。一般地，裝置40應具有為基本均勻地在基底12的正面14和背面16以及邊緣18 上施加涂層20所必需的多個噴槍，所述邊緣包括頂部19、底部21以及第一和第二側面23、 25。在一個實施例中，裝置40包括至少三個噴槍。在一示例中，裝置40可以包括約4至25 個噴槍。在圖2-4所示的優(yōu)選實施例中，裝置40包括五個噴槍42A、42B、42C、42D、42E。如圖2所示，四個噴槍42A、42B、42C、42D優(yōu)選地基本水平地指向目標區(qū)域50并 在其周圍間隔開。優(yōu)選地，噴槍42A、42B、42C、42D指向目標區(qū)域50以使得每個噴槍42A、 42B、42C、42D將巧克力噴到正面14和背面16之一上以及第一側面23和第二側面25之一 上，并使得第一側面23、第二側面25、正面14和背面16中的每一者都由噴槍42A、42B、42C、 42D中的兩者在其上噴涂巧克力。如圖4所示，噴槍42A定向成使得它在第一面23和正面 14上噴涂巧克力，噴槍42B定向成使得它在前側14和第二面25上噴涂巧克力，噴槍42C指 向第二側面25和背面16，以及噴槍42D指向背面16和第一側面23。此布置可以基于當基 底12通過目標區(qū)域50時噴槍相對于基底12的中心線的定向而實現(xiàn)。噴槍42A、42B、42C、 42D以相對于中心平面57的相應角度59A、59B、59C、59D間隔開。在一個實施例中，所有角 度59A、59B、59C、59D基本相等，但在另一些實施例中角度可以不同。優(yōu)選地，相對于中心平 面57的角度59A、59B、59C、59D介于約30°和45°之間。還如圖2所示，每個噴槍42A、42B、42C、42D具有一寬度53的噴流型51。在一個 實施例中，寬度53優(yōu)選地介于12. 7cm和63. 5cm之間。更優(yōu)選地，寬度53介于20. 3cm和 53. 3cm之間。各噴槍42優(yōu)選地是高壓噴槍并包括固定在噴槍的輸出端上的噴嘴60。噴嘴 60的孔口直徑優(yōu)選地介于約0. 025cm和0. 13cm之間，更優(yōu)選地介于約0. 05和0. IOcm之 間。噴嘴60還具有介于約12. 7cm和101. 6cm之間、更優(yōu)選地介于約20. 3cm和53. 3cm之 間的噴流型寬度。在一個實施例中，噴槍42A、42B、42C、42D與中心平面59隔開一距離92， 該距離92優(yōu)選地介于12. 7和50. 8cm之間。此外噴槍組42A、42B和噴槍組42C、42D優(yōu)選 地互相間隔開一距離94，該距離94介于12. 7和38. Icm之間。如圖4所示，噴槍42A、42B、42C、42D還能向下成角度地設置以便將從噴槍噴出的 一些巧克力引向底部21。優(yōu)選地，噴槍42A、42B、42C、42D相對于水平面的向下角度56在 約10°和30°之間?？梢园ㄏ聡姌尳M件44以噴涂基底12的頂部19。下噴槍組件可以 包括多個分支46、48，各分支的端部具有相應的噴嘴60。下噴槍組件44構造成朝著基底12 基本向上噴涂巧克力并可以在比噴槍42A、42B、42C、42D更低的流速壓力下操作。類似于圖2至圖4所示 裝置的噴涂裝置的一個實施例可以用來將涂層噴涂在沒有棍的基底上。這樣的基底通?？梢允乔蛐?、錐體形或矩形，但其它形狀也是可能的?；卓?以具有任意希望的和合適的尺寸，并且可以基本上足夠小至一口大小，即，介于1和25g之 間，優(yōu)選地介于2和15g之間。在這種實施例中，基底可以承載在傳送裝置上，所述傳送裝 置可以是標準的傳送帶或者構造成將基底運送通過目標區(qū)域的裝置等形式。在一個實施例 中，基底的底部會被傳送裝置遮蓋而使得不能使用下噴槍組件來將涂層噴涂在基底的底部 上。在這種實施例中，涂層可以使用傳統(tǒng)的“打底”技術施加于基底的底部，所述技術可以 包括利用網(wǎng)式傳送裝置使基底通過一淺的融化巧克力槽。此技術可能造成底部的涂層在一 定程度上比其余部分的涂層更厚。不過，由噴涂方法施加的涂層部分可以具有厚度小于約 1.7mm的基本上均勻的涂層。此外，涂層的總重量可以在甜食的總重量的30%至45%以內。 圖5和圖6示出了可選的噴涂裝置140。在這個實施例中，傳送裝置152被設計為 借助于從基底伸出的棍30保持住預定數(shù)量的基底12并使基底12從目標區(qū)域150的上方 向下運動進入目標區(qū)域150。然后，傳送裝置倒轉方向并使基底12向上運動離開目標區(qū)域 152。此進入和離開目標區(qū)域的運動導致在基底12上形成涂層20，且該運動由設置在裝置 140內的多個噴槍142的構型來實現(xiàn)。在所示實施例中，使用六個噴槍42來給四個基底12 施加涂層20。在另一實施例中，可使用八個噴槍來給六個基底施加涂層20，以此類推。傳送裝置152構造成使基底12沿目標區(qū)域150的中心平面157運動。噴槍142優(yōu) 選地與中心平面157隔開約5in至15in、更優(yōu)選地介于約7in和12in之間的距離164。此 夕卜，噴槍142彼此隔開介于約7. 6cm和57. 2cm之間、更優(yōu)選地介于約63. 5cm和30. 5cm之 間的距離166。各噴槍142優(yōu)選地是高壓噴槍并包括固定在噴槍的輸出端的噴嘴160。噴 嘴160的孔口直徑優(yōu)選地介于約0. 03cm和1. 13cm之間，更優(yōu)選地介于約0. 05和0. IOcm 之間。噴嘴160還具有介于約25. 4cm和101. 6cm之間、更優(yōu)選地介于約38. Icm和76. 2cm 之間的噴流型寬度。各噴槍定向成相對于中心平面157成角度159，該角度優(yōu)選地介于約 60°和120°之間，更優(yōu)選地介于約80°和110°之間。此外，如圖6所示，噴槍142優(yōu)選地 向下傾斜成相對于水平面成角度156。該角度156優(yōu)選地介于約0°和45°之間，更優(yōu)選地 介于約10°和30°之間。圖8和圖9示出了裝置240的另一實施例。裝置240用于制作如圖7所示的“冰 淇淋三明治”型的冷凍甜食條塊210。在條塊210的該實施例中，基底212僅具有施加在正 面214和背面216上的涂層220。為了制作條塊210，裝置240以與裝置40相似的方式構造 而成，但只有兩個噴槍242A、242B，其中一個噴槍242A直接瞄準正面214，另一個噴槍242B 直接瞄準背面216。各噴槍242A、242B相對于中心線262成約90°的角度并基本上水平地 瞄準。優(yōu)選地，噴槍242A、242B不直接瞄準彼此。裝置240還可以用于在涂層20之上施加第二涂層。優(yōu)選地，第二涂層形成了冷凍 甜品上的一設計，例如條紋、圖案、字母、數(shù)字等等。施加第二涂層以形成設計的實施例可以 通過在噴嘴260和目標區(qū)域250之間放置具有希望的形狀的模板而實現(xiàn)。此外，傳送裝置 252可以構造成在停止在目標區(qū)域內的期間打開然后再關閉來自噴嘴的噴射以施加具有希 望的厚度的涂層，所述厚度可以小于1. 7mm，更優(yōu)選地小于約0. 5mm。構造成施加例如水平 條紋的裝置240的實施例可以進一步構造成在傳送裝置252運動時施加第二涂層。該第二 涂層優(yōu)選地具有與涂層20不同的顏色，這可以通過利用混合物中的染色劑或者利用不同 的巧克力或非巧克力配方(例如黑巧克力、白巧克力、糖霜等等)實現(xiàn)。
或者，裝置240也可以用于直接在基底上施加不連續(xù)的涂層以便在所述基底上形 成例如條紋、圖案、字母、數(shù)字等設計。這可以通過在噴嘴260和目標區(qū)域之間放置模板以 便擋住預定區(qū)域中的噴涂從而允許由顯露的基底形成圖案設計來實現(xiàn)。圖10示意性地示出了在裝置40中使用的供給系統(tǒng)70。供給系統(tǒng)70包括供給室 72，該供給室容納用來形成涂層20的減脂巧克力混合物的供給。優(yōu)選地，供給室72是低剪 切(low-shear)混合箱的形式，包括用于使巧克力混合物保持在介于46°C和50°C之間的溫 度的加熱部件，并能夠混合混合物以使混合物保持介于約1和2之間且更優(yōu)選地約1. 1的 比重，以及介于約500和1200cPs之間的粘度。供給室72優(yōu)選地經由管道74與泵75連接。管道74的直徑優(yōu)選地在0. 95cm和 1. 91cm之間。管道74還優(yōu)選地由耐磨材料、例如聚四氟乙烯(例如由杜邦制造的Teflon )或者類似材料制成，且更優(yōu)選地在該管道外面包括有鋼質編織物。泵76是由位于瑞士 Pully的Tetra Pak公司制造的Tetra Alex 20泵，不過也可以使用其它合適的泵。優(yōu)選 地，泵76構造成使系統(tǒng)70內的減脂巧克力混合物的壓力維持在約500psi和1500psi之間， 更優(yōu)選地在約800psi和1200psi之間。泵76優(yōu)選地經由管道74連接至包括入口 77和至少一個出口 79的歧管78。優(yōu)選 地歧管78具有與裝置40中所使用的噴槍42、44的數(shù)量相對應的多個出口 79。由此，管道 74的與噴槍42、44的數(shù)量相對應的多個段可以固定在歧管出口 79上并可以將歧管78連接 至噴槍42、44。優(yōu)選地，管道74的在歧管78和噴槍42、44之間的段穿過熱交換器80，所述 熱交換器80構造成使減脂巧克力混合物在進入噴槍42之前維持在合適的溫度。優(yōu)選地， 離開熱交換器80的巧克力混合物的溫度基本上與在混合箱中時的溫度相同，即，優(yōu)選地介 于約46°C和50°C之間。減脂巧克力混合物流離開熱交換器80后供給系統(tǒng)70將其引導至噴槍42、44。噴 槍42、44優(yōu)選地是高壓噴槍，能夠處理高粘度液體，例如本發(fā)明中的減脂的融化巧克力混 合物。高壓噴槍例如可從位于瑞士PfSffikon的SSCO Spraying Systems AG和位于俄亥 俄州Westlake的Nordson公司獲得。優(yōu)選地，噴槍42、44構造成具有打開狀態(tài)和關閉狀態(tài)。 每個噴槍42、44都具有與之相關聯(lián)的閥，該閥控制噴槍42、44的狀態(tài)。此外，每個噴槍42、 44都有流體入口 41、流體出口 43和噴嘴60。與每個噴槍關聯(lián)的閥優(yōu)選地構造成在打開狀態(tài)下使得噴槍42、44通向噴嘴60，從 而允許減脂巧克力混合物在來自泵76的壓力下從噴嘴60噴出。在關閉狀態(tài)下該閥使得減 脂巧克力混合物不能流出噴嘴60。在兩種情況下都至少有一些減脂巧克力混合物從流體出 口 43流出。當閥處于關閉狀態(tài)時，基本上所有的減脂巧克力混合物流過流體出口 43。當閥 打開時，沒有從出口 60噴出的任何多余的減脂巧克力混合物都流過流體出口 43。流體出 口 43優(yōu)選地經由管道74與供給室72連接成使得任何未噴出的減脂巧克力混合物可以優(yōu) 選地在通過熱交換器80之后通過輸入歧管88返回供給室72。這種布置允許系統(tǒng)在基本恒 定的壓力下運行并維持減脂巧克力混合物的基本恒定的流速。閥的狀態(tài)優(yōu)選地由計算機控 制。在圖11所示的實施例中，閥的打開和關閉由氣源84致動，所述氣源的動作由控制面板 82控制。盡管已經參考減脂巧克力涂層混合物說明了本發(fā)明的噴涂裝置和方法，但應認識 到該裝置和方法可以用于任意適合的高粘度涂層混合物，包括粘度在200和lOOOcPs之間的非巧克力涂層混合物，例如花生醬和酸奶混合物。此外，盡管說明了作為示例的冷凍甜食 條塊，但應認識到，根據(jù)本發(fā)明的高粘度涂層混合物可以施加于任何希望的和合適的甜食 產品，包括其它冷凍和非冷凍的甜食。 盡管在此已經公開了本發(fā)明的說明性的實施例，但應認識到，本領域技術人員能 夠做出眾多變型和另外的實施方式。例如，不同實施例中的特征可以用于另外的實施例中。 因此，可以理解的是，所附的權利要求意在覆蓋處于本發(fā)明的主旨和范圍以內的所有此類
變型和實施方式。
示例1
用下列混合物噴涂根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食
成分在混合物中的重量百分比，
糖43. 500
可可固體21. 000
可可脂29.700
椰子油4. 900
卵磷脂+PGTO0. 900
總計100.000
示例2
用下列混合物噴涂根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食
成分在混合物中的重量百分比
糖36.082
可可固體16.997
可可脂0. 000
可可液0. 527
椰子油33. 210
乳清/乳固體12. 355
卵磷脂+PGTO0. 769
香蘭素0. 060
總計100.000
權利要求
一種冷凍甜食產品，包括基底以及連續(xù)或不連續(xù)的巧克力涂層，所述基底基本上由具有外表面的冷凍甜食形成，所述巧克力涂層施加在所述基底的所述外表面上，其特征在于，所述巧克力涂層包含占涂層重量少于約45％、優(yōu)選地少于40％的脂肪，且所述巧克力涂層所具有的厚度在約0.3和1.7mm之間，優(yōu)選地在0.5和1.25mm之間。
2.根據(jù)權利要求1所述的冷凍甜食產品，其特征在于，所述基底的所述外表面的面積 為約112cm2，且所述巧克力涂層的獲得重量在5和20g之間。
3.根據(jù)權利要求1所述的冷凍甜食產品，其特征在于，所述巧克力涂層的重量在所述 基底的重量的10%至40%之間。
4.根據(jù)權利要求1所述的冷凍甜食產品，其特征在于，所述冷凍甜食產品通過在所述 巧克力涂層處于液態(tài)且粘度達650cPs時將所述巧克力涂層噴至所述基底的所述外表面上 而獲得。
5.一種將連續(xù)或不連續(xù)的巧克力薄層施加于冷凍甜食基底上的裝置，包括指向目標區(qū)域的多個噴嘴；構造成使所述冷凍甜食基底進入和離開所述目標區(qū)域的傳送部件；構造成容納巧克力的供給的容器；供給管線，所述供給管線布置于所述容器和所述多個噴嘴之間，用于從所述容器運送 一定量的巧克力至所述噴嘴，所述供給管線中包括致使巧克力從所述容器中流至所述噴嘴 和從所述噴嘴排入所述目標區(qū)域的泵；以及加熱器，所述加熱器構造成給所述容器內的巧克力提供熱量以使得所述巧克力在離開 所述容器時處于預定的初始溫度。
6.根據(jù)權利要求5所述的裝置，其特征在于，它還包括熱交換器，所述熱交換器構造成 在所述巧克力從所述噴嘴排入所述目標區(qū)域之前加熱所述巧克力至預定的噴涂溫度。
7.根據(jù)權利要求6所述的裝置，其特征在于，所述初始溫度在95下和140下之間，且所 述噴涂溫度在95 140 °F之間。
8.根據(jù)權利要求5所述的裝置，其特征在于，所述供給管線構造成在介于500和 1500psi之間的基本上恒定的壓力下運行。
9.根據(jù)權利要求8所述的裝置，其特征在于，所述噴嘴包括閥，所述閥構造成使所述閥 交替地從打開狀態(tài)改變?yōu)殛P閉狀態(tài)，在所述打開狀態(tài)下，所述巧克力從所述噴嘴噴出，在所 述關閉狀態(tài)下，防止所述巧克力從所述噴嘴噴出。
10.根據(jù)權利要求8所述的裝置，其特征在于，所述噴嘴包括各自的返回出口，所述返 回出口允許所述巧克力的一部分返回所述容器以使得所述供給管線保持處于基本恒定的 壓力。
11.根據(jù)權利要求6所述的裝置，其特征在于，進入和離開所述目標區(qū)域的運動沿基本 平行于所述冷凍甜食基底的橫向軸線的單一方向進行，所述傳送裝置布置成使相繼的冷凍 甜食基底進入和離開所述目標區(qū)域。
12.根據(jù)權利要求11所述的裝置，其特征在于，所述目標區(qū)域包括頂部和底部，所述頂 部包括第一側面和第二側面，所述多個噴嘴包括以第一角度水平地指向所述頂部的所述第 一側面的第一噴嘴，和以第二角度水平地指向所述頂部的所述第二側面的第二噴嘴。
13.根據(jù)權利要求12所述的裝置，其特征在于，所述多個噴嘴還包括向上指向所述目標區(qū)域的所述底部的第三噴嘴。
14.根據(jù)權利要求12所述的裝置，其特征在于，所述多個噴嘴還包括以不同于所述第 一角度的一角度指向所述頂部的所述第一側面的第四噴嘴，和以不同于所述第二角度的一 角度指向所述頂部的所述第二側面的第五噴嘴。
15.根據(jù)權利要求5所述的裝置，其特征在于，進入和離開所述目標區(qū)域的運動沿基本 平行于所述冷凍甜食基底的縱軸線的單一方向進行，所述傳送裝置適于保持多個基底并且 同時使所述多個冷凍甜食基底進入和離開所述目標區(qū)域。
16.根據(jù)權利要求15所述的裝置，其特征在于，所述目標區(qū)域具有第一側面和第二側 面，所述多個噴嘴包括第一噴嘴、第二噴嘴和第三噴嘴，第一、第二和第三噴嘴中的每一個 都至少部分地指向所述目標區(qū)域的所述第一側面的不同橫向部分，所述多個噴嘴還包括第 四噴嘴、第五噴嘴和第六噴嘴，所述第一、第二和第三噴嘴中的每一個都至少部分地指向所 述目標區(qū)域的所述第二側面的不同橫向部分。
17.根據(jù)權利要求5所述的裝置，其特征在于，至少第一噴嘴和第二噴嘴設置在所述目 標區(qū)域的第一側面上，所述第一噴嘴和第二噴嘴互相間隔開介于12. 7和38. 1cm之間的距 罔。
18.根據(jù)權利要求16所述的裝置，其特征在于，所述第一和第二噴嘴中的每一個都關 于所述目標區(qū)域的中心平面形成內部角度，所述內部角度在30°和45°之間。
19.根據(jù)權利要求5所述的裝置，其特征在于，還包括設置在至少一個噴嘴和所述目標 區(qū)域之間的至少一個模板。
20.一種給冷凍甜食基底涂覆連續(xù)或不連續(xù)的減脂巧克力層的方法，包括以下步驟將液體巧克力混合物噴入目標區(qū)域，其中所述液體巧克力混合物包括少于40%的脂肪；和使具有外表面的冷凍甜食基底進入和離開所述目標區(qū)域以使得所述外表面的一部分 被所述液體巧克力混合物涂覆。
21.根據(jù)權利要求20所述的方法，其特征在于，還包括允許所述液體巧克力混合物冷 卻，從而在所述冷凍甜食基底上形成具有從約0. 3mm至小于約1. 7mm的厚度的固體巧克力涂層。
22.根據(jù)權利要求21所述的方法，其特征在于，所述液體巧克力具有達650cPs的粘度， 允許所述液體巧克力混合物冷卻的步驟花費少于約60秒的時間，所述固體巧克力涂層具 有從約0. 5mm至約1. 25mm的厚度。
23.根據(jù)權利要求20所述的方法，其特征在于，還包括從容器中汲取所述液體巧克力 混合物并致使所述液體巧克力混合物流過供給管線和噴嘴的步驟，將所述液體巧克力混合 物噴入所述目標區(qū)域的所述步驟由流過所述噴嘴的所述液體巧克力混合物所引起。
24.根據(jù)權利要求20所述的方法，其特征在于，對多個冷凍甜食基底相繼地重復使所 述冷凍甜食基底進入和離開所述目標區(qū)域的所述步驟，以便用所述液體巧克力混合物涂覆 所述多個冷凍甜食基底中的每一個。
25.根據(jù)權利要求20所述的方法，其特征在于，在所述多個冷凍甜食基底相繼進入和 離開所述目標區(qū)域的過程中連續(xù)執(zhí)行將所述液體巧克力混合物噴入所述目標區(qū)域的所述 步驟。
26.根據(jù)權利要求20所述的方法，其特征在于，使所述冷凍甜食基底進入和離開所述 目標區(qū)域的所述步驟包括使多個冷凍甜食基底同時進入和離開所述目標區(qū)域。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有減脂巧克力涂層的冷凍甜食產品。該巧克力涂層含有占涂層重量少于約40％的脂肪，并具有小于通過浸涂形成的涂層的厚度。本發(fā)明還公開了施加該涂層的噴涂設備和方法。
文檔編號A23G3/20GK101861097SQ200880116251
公開日2010年10月13日 申請日期2008年11月13日 優(yōu)先權日2007年11月16日
發(fā)明者A·利斯, G·P·毛爾, S·諾斯 申請人:雀巢產品技術援助有限公司