專利名稱：制作可搗碎馬鈴薯的方法
制作可搗碎馬鈴薯的方法
背景技術(shù)：
很多人喜歡作為正餐配菜的可搗碎馬鈴薯。但是，由于時(shí)間限制，去皮、烹飪、和準(zhǔn) 備所述可搗碎馬鈴薯可能不方便。以往制作快速且簡單的可搗碎馬鈴薯的嘗試包括使用脫 水馬鈴薯片，其不能提供自制可搗碎馬鈴薯的味道或質(zhì)地。因此，仍然需要易于準(zhǔn)備并提供自制可搗碎馬鈴薯的味道和質(zhì)地的快速可搗碎馬鈴薯。

發(fā)明內(nèi)容
如本文提供，一種制作冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊的方法包括烹飪 馬鈴薯塊、脫水所述馬鈴薯塊、以及冷凍所述馬鈴薯塊。在一種實(shí)施方案中，所述方法可包 括洗滌和/或刷洗所述馬鈴薯塊。優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊去皮、不去皮、和/或部分去皮。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊切割成基本或大致相同的馬鈴薯塊，其 形式為丁、條、圓片、楔形、上述各項(xiàng)的組合等等，其大小在約1/4英寸到約3英寸范圍內(nèi)。所 述基本或大致相同的馬鈴薯塊優(yōu)選地大小和/或形狀相似。在一種實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊通過在熱水中烹飪(濕煮)或蒸汽烹飪(蒸煮) 充分烹飪。優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊在熱水中在約175° F到約190° F烹飪約8分鐘到約40 分鐘。在一種實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊在約200° F到約280° F蒸煮約5分鐘到約10 分鐘。可選地，所述馬鈴薯塊可在約120° F到約135° F的溫度預(yù)處理約20分鐘到約35 分鐘。還可選地，所述馬鈴薯塊冷卻到核心溫度約40° F到室溫。烹飪之后，脫水所述馬鈴 薯塊使所述馬鈴薯塊水分含量低于約85%。一旦烹飪完成，所述馬鈴薯塊可冷凍至低于約 10° F的溫度。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，可向所述馬鈴薯塊應(yīng)用至少一種脂肪體系。所述至少 一種脂肪體系選自黃油、人造黃油、橄欖油、植物油、雞湯、牛肉湯、魚湯、紅花油、花生油、 麻油、豬油、葵花籽油、和/或上述各項(xiàng)的組合。優(yōu)選地，可向所述馬鈴薯塊應(yīng)用至少一種調(diào)味料。優(yōu)選的調(diào)味料包括鹽、胡椒、糖、 糖代用品、大蒜、草本植物、香料、調(diào)味油、上述各項(xiàng)的組合等等。在一種實(shí)施方案中，可向所述馬鈴薯塊應(yīng)用單獨(dú)速凍成分。優(yōu)選地，所述單獨(dú)速凍 成分包括至少一種蛋白質(zhì)、至少一種醬汁、和/或至少一種蔬菜。所述至少一種蛋白質(zhì)可 選自牛肉、豬肉、雞肉、大豆蛋白、魚、貝類、以及上述各項(xiàng)的組合。所述至少一種醬汁可選 自乳酪醬、燒烤醬、奶油醬、酒醬、酸奶油醬、黃油醬、棉花糖醬、番茄醬、芥末醬、蒜醬、上述 各項(xiàng)的組合等等。優(yōu)選地，包裝所述冷凍馬鈴薯塊用于微波重新加熱。所述包裝可重新加熱使所述 包裝和其中的馬鈴薯塊可被加熱。優(yōu)選地，所述包裝允許蒸汽重新加熱所述冷凍馬鈴薯塊。 還優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊通過微波加熱約3分鐘到約15分鐘，更優(yōu)選地約3分鐘到約12分 鐘。在其它實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊通過微波加熱約3分鐘到約10分鐘，或者約3分鐘 到約9分鐘。微波加熱之后，消費(fèi)者可搗碎所述馬鈴薯塊以形成馬鈴薯泥。


圖1為準(zhǔn)備可搗碎、可冷凍、和/或可重新加熱的馬鈴薯塊的方法的一種實(shí)施方案 的流程圖。詳細(xì)說明如本文所述，公開了一種制作可搗碎、可冷凍、和/或可重新加熱的馬鈴薯塊的方法。當(dāng)用于本文時(shí)，術(shù)語“馬鈴薯塊”包括小的完整馬鈴薯以及較大馬鈴薯的塊。適合用于制作可搗碎馬鈴薯的方法10的馬鈴薯包括，但不限于，甘薯、紅皮馬鈴 薯、Yukon金馬鈴薯、黃褐色馬鈴薯、小馬鈴薯、Yellow Finn馬鈴薯、新馬鈴薯、白色圓馬鈴 薯、紫色馬鈴薯、Caribe馬鈴薯、愛達(dá)荷馬鈴薯、Bintje馬鈴薯、Red Pontiac馬鈴薯、White Rose馬鈴薯、Cherokee馬鈴薯、愛爾蘭Cobbler馬鈴薯、上述各項(xiàng)的組合等等。特別優(yōu)選用 于制作可搗碎馬鈴薯的方法10的馬鈴薯包括Russet Burbank,Russet Norkota、紅皮馬鈴 薯和甘薯。所述過程中使用的馬鈴薯的具體類型并不關(guān)鍵，只要使用的馬鈴薯塊在烹飪后 具有結(jié)構(gòu)完整性。所述馬鈴薯可為多種程度的粉狀(例如高淀粉含量的馬鈴薯)和/或蠟 狀(例如低淀粉含量的馬鈴薯)堅(jiān)實(shí)度(consistency)。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬 鈴薯在烹飪期間和/或烹飪之后不會(huì)硬化或者變成湯狀和/或糊狀。所述優(yōu)選過程的第一步取決于所得產(chǎn)品是否包括馬鈴薯皮。若要保留皮，起始步 驟14(參見圖1)涉及洗滌所述馬鈴薯。若皮不是所得產(chǎn)品的一部分，所述馬鈴薯被刷洗并 去皮12。所述馬鈴薯可在去皮之前和/或之后刷洗并洗滌。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述 馬鈴薯被洗滌和/或刷洗以去除任何殘留的污物、殺蟲劑、細(xì)菌、化肥殘留、和/或類似物。 所述馬鈴薯可使用刀、蔬菜去皮機(jī)、和/或商用去皮系統(tǒng)例如Troy，Ohio的Hobart，Corp. 生產(chǎn)的Hobart不銹鋼馬鈴薯去皮機(jī)去皮。由于某些產(chǎn)品可能需要包括某些馬鈴薯皮原料， 所述馬鈴薯可去皮以去除基本所有馬鈴薯皮或僅僅一部分馬鈴薯皮。紅皮馬鈴薯是烹飪之前洗滌和/或刷洗14但不去皮的馬鈴薯的一個(gè)示例。在所 述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述帶皮馬鈴薯被洗滌和/或刷洗以去除任何殘留的污物、殺蟲劑、 細(xì)菌、化肥殘留、和/或類似物。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述洗滌和/或刷洗的馬鈴薯還被檢查缺點(diǎn)，例如(i) 芽眼，( )腐爛，和/或(iii)棕色、黑色或綠色斑點(diǎn)。具有此類缺點(diǎn)的馬鈴薯塊可丟棄或 者所述缺點(diǎn)可從所述馬鈴薯切除。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊在烹飪之前可 檢查芽眼、斑點(diǎn)、褐變、和/或腐爛?？蛇x地，所述洗滌和/或刷洗的馬鈴薯(去皮或帶皮)可被預(yù)處理16。優(yōu)選地，所 述預(yù)處理包括在約120° F到約135° F加熱所述洗滌和/或刷洗的馬鈴薯約20到約35 分鐘。所述預(yù)處理可通過烘、烤、蒸、煮、燙、或其它加熱和烹飪方法進(jìn)行。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述洗滌和/或刷洗的馬鈴薯(去皮或帶皮)切割18 成形狀和大小基本相同的塊。如果所述馬鈴薯被預(yù)處理，所述馬鈴薯在預(yù)處理之后切割。所 述馬鈴薯可使用刀手工切割或通過商用切菜機(jī)切割。優(yōu)選地，所述馬鈴薯切割成基本相同 的馬鈴薯塊以保證均勻烹飪。優(yōu)選地，所述相同的馬鈴薯塊大小范圍為長度約1/4英寸到 約3英寸、寬度約1/4英寸到約3英寸、以及高度約1/4英寸到約3英寸。還優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊切割成圓片、楔形、絲、丁、條等等形式。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊通過蒸煮、濕煮、或其它烹飪方法充分烹 飪。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊被濕煮(例如在熱水中烹飪)20。優(yōu)選地，所 述濕煮步驟根據(jù)所述馬鈴薯塊的大小在約175° F到約190° F的溫度下進(jìn)行約8分鐘到 約40分鐘。濕煮溫度高于約190° F導(dǎo)致破壞淀粉細(xì)胞并形成粘性和/或糊狀馬鈴薯塊。 濕煮溫度低于約175° F導(dǎo)致馬鈴薯塊硬而不如在更高溫度下烹飪的馬鈴薯塊松軟和/或 粉狀。例如，約3/8英寸大小的馬鈴薯丁僅需烹飪約8分鐘到約20分鐘，而可能約2英寸 大小的楔形馬鈴薯可能需要約20分鐘到約40分鐘的烹飪時(shí)間。優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊在 約175° F到約190° F的溫度下濕煮。通常，具有較高淀粉含量的馬鈴薯塊，例如黃褐色 馬鈴薯，烹飪時(shí)易于破碎，因?yàn)榕腼儠r(shí)尤其是溫度高于約190° F時(shí)的細(xì)胞破壞。但是，對于 具有較高淀粉含量的馬鈴薯塊，此類細(xì)胞破壞可在較低溫度發(fā)生。因此，烹飪時(shí)間和烹飪溫 度的組合取決于所述馬鈴薯塊的大小和所使用馬鈴薯的類型或品種、所述馬鈴薯的齡期、 儲(chǔ)存條件、所述馬鈴薯的水分含量、所述馬鈴薯的淀粉含量、以及上述各項(xiàng)的組合。選擇所 述烹飪步驟的時(shí)間和溫度的組合，以使所述馬鈴薯塊在所述烹飪步驟結(jié)束時(shí)具有結(jié)構(gòu)完整 性。在另一種實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊可在約200° F到約280° F蒸煮22約5分 鐘到約10分鐘。如同濕煮所述馬鈴薯塊，烹飪所述馬鈴薯塊必需的蒸煮時(shí)間和溫度取決于 所述馬鈴薯塊的大小、以及所述馬鈴薯的類型或品種及其淀粉含量。無意受限于理論，據(jù)信 具有高淀粉含量的馬鈴薯即使在200° F到280° F蒸煮溫度范圍內(nèi)也不能適當(dāng)蒸煮。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊充分烹飪直至變軟。通常，所述馬鈴薯塊 烹飪超過單獨(dú)速凍(IQF)標(biāo)準(zhǔn)，所述標(biāo)準(zhǔn)通常用于冷凍食品。符合IQF標(biāo)準(zhǔn)的典型冷凍大 塊馬鈴薯塊的尺寸約為1/2英寸χ 1/2英寸χ 1/2英寸，并在約176° F到約194° F濕煮 約2到約3分鐘。因此，本文所述的馬鈴薯塊必須超過該點(diǎn)烹飪以形成冷凍、可重新加熱、 和/或可搗碎的馬鈴薯。還優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊烹飪時(shí)保持結(jié)構(gòu)完整性。當(dāng)用于本文時(shí)，術(shù)語“結(jié)構(gòu)完整 性”描述烹飪的馬鈴薯塊處理時(shí)不破碎，保持所述馬鈴薯塊的總體結(jié)構(gòu)，但變軟和可搗碎。 雖然目前尚未充分理解實(shí)際烹飪機(jī)制，但據(jù)信當(dāng)?shù)矸垲w粒膨脹基本最大化而細(xì)胞壁破壞基 本最小化時(shí)滿足充分烹飪直至變軟的定量。優(yōu)選地，所述馬鈴薯塊不長時(shí)間烹飪使其成膠 狀或成糊狀。可選地，所述方法可包括冷卻所述馬鈴薯塊以冷卻到核心溫度在約40° F到室溫 (即約68° F)范圍內(nèi)的步驟。如果使用，所述馬鈴薯塊的冷卻步驟可通過將所述馬鈴薯塊 置于冷水或室溫水中實(shí)現(xiàn)。一旦所述馬鈴薯塊烹飪后，可向其中加入酸式焦磷酸鈉(SAPP) 26。加入SAPP可控 制并基本防止所述馬鈴薯和/或馬鈴薯塊的鐵氧化。通常，加入足夠的SAPP以完全防止所 述馬鈴薯塊的鐵氧化。使用以所述馬鈴薯塊的重量計(jì)多達(dá)約2%為通常實(shí)現(xiàn)完全防止鐵氧 化的足夠SAPP的量。因此，SAPP防止馬鈴薯變灰和/或顏色異常。還可向所述烹飪的馬鈴薯塊加入鹽26。鹽可用于所述馬鈴薯塊調(diào)味?？杉尤胍运?述馬鈴薯塊的重量計(jì)多達(dá)約2. 5%的量的鹽。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，加入以所述馬鈴薯 塊的重量計(jì)約0.8%到約1.0%重量的量的鹽。除所述馬鈴薯塊調(diào)味之外，鹽還可改進(jìn)所得馬鈴薯泥的柔滑。通常，不向甘薯加入鹽調(diào)味。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊在所述烹飪步驟之后脫水28。優(yōu)選地，所 述脫水減少所述馬鈴薯塊的水分含量到低于約85 %?？赏ㄟ^將所述馬鈴薯塊置于濾器或其 它合適的商用過濾裝置中完成所述脫水。在商業(yè)規(guī)模上，可使用合適的常規(guī)脫水設(shè)備。在 一種實(shí)施方案中，所述脫水步驟可包括干燥所述馬鈴薯塊。通常，所述脫水步驟降低水含量 到馬鈴薯塊在冷凍條件下互不粘著的水平。一旦所述馬鈴薯塊的水分含量在合適的水平，所述馬鈴薯塊被冷凍30。優(yōu)選地，所 述馬鈴薯塊被冷凍至低于約10° F的溫度。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊被烹飪并冷凍以使在微波爐中加熱及隨 后搗碎時(shí)，所得馬鈴薯泥符合預(yù)定的顏色、味道、和質(zhì)地要求。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，一旦加熱并搗碎，所述馬鈴薯具有基本相同的顏色，所 述顏色可根據(jù)使用的馬鈴薯的類型變化。例如，烹飪后保留部分或全部馬鈴薯皮的紅皮馬 鈴薯在重新加熱并搗碎后全部馬鈴薯可能具有基本相同的淺粉紅色，而Russet Norkota或 Russet Burbank馬鈴薯在重新加熱并搗碎后全部馬鈴薯可能具有基本相同的亮白到乳白 色。當(dāng)用于本文時(shí)，術(shù)語“基本相同”用于描述馬鈴薯在如本文所述烹飪、重新加熱、和/或 搗碎后沒有色斑、斑點(diǎn)、顏色變化、或斑紋。還優(yōu)選地，所述馬鈴薯的味道和氣味不應(yīng)有任何種類的異常味道或氣味。具體地， 所述馬鈴薯應(yīng)有明顯的鹽水平，但是在味道和/或氣味中不應(yīng)有酸臭、發(fā)霉、苦澀、腐爛、未 熟、或污物。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述馬鈴薯塊重新加熱并搗碎后的質(zhì)地應(yīng)為，如下述 加熱并制備時(shí)，當(dāng)所述馬鈴薯通過標(biāo)準(zhǔn)US #7篩過濾時(shí)，以完成的馬鈴薯泥的重量計(jì)含有少 于約5%的團(tuán)塊。為確定所述烹飪并冷凍的馬鈴薯塊是否符合所述顏色、味道、和質(zhì)地要求，可在密 封的蒸煮袋中放置約24盎司冷凍馬鈴薯塊。備選地，其它冷凍袋可包含所述冷凍馬鈴薯 塊。當(dāng)加熱含有馬鈴薯塊的備選冷凍袋時(shí)，可在加熱之前在所述袋中制作約6個(gè)裂縫或開 口，每個(gè)長約0. 25英寸。優(yōu)選地，控制或安排所述馬鈴薯塊以使所述馬鈴薯塊在所述袋中 基本平鋪一單層。所述袋和其中的馬鈴薯塊置于1200瓦特微波爐中并以最大功率加熱約 10分鐘。加熱之后，所述馬鈴薯塊保持或靜止2分鐘，然后從所述微波爐移出。將所述袋中 內(nèi)容物清空到碗中之后，加入約150克水。然后使用電動(dòng)攪拌機(jī)例如掌上攪拌機(jī)以第三速 度設(shè)置(即高速設(shè)置)混合所述馬鈴薯塊和水約1分鐘。然后將標(biāo)準(zhǔn)US #7篩置于流水之 下，去除多余的水，在天平上稱量濕篩皮重。然后將所述準(zhǔn)備的烹飪的馬鈴薯泥置于所述篩 中，記錄所述篩與馬鈴薯的總重。然后在流水下沖洗所述馬鈴薯泥以洗去適合穿過所述篩 孔的馬鈴薯原料。當(dāng)所述馬鈴薯泥的所有可溶部分通過所述篩被洗去時(shí)，去除多余的水至 之前稱量皮重的篩的相似水平。然后稱量包含剩余馬鈴薯泥團(tuán)塊的篩。從剩余在所述篩中 的馬鈴薯團(tuán)塊的稱量重量中減去所述篩的皮重之后，記錄所述團(tuán)塊的重量并除以加熱之后 的馬鈴薯泥的重量以確定剩余的百分比。剩余的百分比表明所述馬鈴薯泥的柔滑程度。優(yōu) 選地，所述馬鈴薯泥包括以重量計(jì)少于5%的團(tuán)塊。相反，如上所述按照IQF標(biāo)準(zhǔn)烹飪的冷凍大塊馬鈴薯塊(即尺寸約為1/2英寸χ 1/2英寸χ 1/2英寸并在約176° F到約194° F濕煮約2到約3分鐘的馬鈴薯塊)可被搗碎，但是包括約16%到約25%的團(tuán)塊。因此，僅按照IQF標(biāo)準(zhǔn)烹飪的冷凍大塊馬鈴薯塊不 能符合超過IQF標(biāo)準(zhǔn)烹飪的冷凍、可重新加熱、和/或可搗碎馬鈴薯塊的質(zhì)地要求。為說明本工藝達(dá)到的改進(jìn)，(i)符合IQF標(biāo)準(zhǔn)的冷凍大塊馬鈴薯塊和(ii)超過 IQF標(biāo)準(zhǔn)烹飪的冷凍馬鈴薯塊根據(jù)相同程序各自重新加熱并搗碎。具體地，每種馬鈴薯塊包 含在分別的蒸煮可重新加熱袋中。每個(gè)袋置于1200瓦特微波爐中，控制或安排所述馬鈴薯 塊以使所述馬鈴薯塊在所述袋中基本位于一單層。然后所述馬鈴薯塊以高火加熱約11分 鐘，并在所述微波爐中保持或靜止1分鐘。打開每個(gè)袋并清空到分別的碗中。輕輕搗碎所 述重新加熱的馬鈴薯塊，并向每個(gè)碗中加入在微波爐中預(yù)先加熱至180° F的約3/4杯2% 牛奶。然后使用Sunbeam 6速電子掌上攪拌機(jī)以速度3搗碎每個(gè)碗中的馬鈴薯塊約60 秒。由經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)估員(專家組)比較所得馬鈴薯泥的質(zhì)地。給予每個(gè)經(jīng)過訓(xùn)練的 評(píng)估員約2滿湯勺的每種馬鈴薯泥。所述馬鈴薯置于加熱燈下加熱。然后當(dāng)所述馬鈴薯達(dá) 到約150° F到約160° F溫度時(shí)所述小組評(píng)估香氣。當(dāng)所述馬鈴薯達(dá)到約140° F到約 150° F溫度時(shí)所述小組評(píng)估味道。最后，所述經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)估員使用用于感官分析的標(biāo)準(zhǔn)光譜術(shù)語和使用15厘米 直線尺度計(jì)量屬性程度的基準(zhǔn)尺度評(píng)估質(zhì)地。光譜是SensoryEvaluation Techniaues,第 4 版 Morton C. Meilgaard, Gail Vance Civille, and B. Thomas Carr.中描述的感官分析 方法。屬性由所述專家組定義，并涉及作為本方法基礎(chǔ)的“通用”尺度。所述15厘米直線 尺度為依靠使用定義和程序提供基準(zhǔn)點(diǎn)的商店品牌產(chǎn)品的數(shù)字類型尺度。例如，依據(jù)團(tuán)塊 尺度的下列產(chǎn)品分?jǐn)?shù)零食巧克力布丁 0、木薯布丁 6. o、san Giorgio 牌意大利面和香草 布丁 10. 0、含有小凝乳塊的白軟干酪14. 0、以及長粒白米15. 0。所述經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)估員使用可從Sensory Computer Systems獲取的 SIMs2000(感官信息管理系統(tǒng)(Sensory Information Management System))和 SAS GLM 軟件，通過鄧肯多重范圍檢驗(yàn)分析每個(gè)產(chǎn)品的平均分?jǐn)?shù)，以確定并比較統(tǒng)計(jì)上的顯著差異 (95%置信度)。鄧肯多重范圍檢驗(yàn)為用于SIMs2000中表明樣品之間任何差異的顯著性的 一種測試，最常見稱為“平均分離分析”。SIMs2000為包含評(píng)估投票、樣品清單、和數(shù)據(jù)的軟 件程序。所述軟件進(jìn)一步提供用于感官試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的多種選項(xiàng)。SAS GLM為用于運(yùn)行統(tǒng) 計(jì)結(jié)果(即標(biāo)準(zhǔn)偏差、方差、P值)的軟件包。所述專家組評(píng)估的結(jié)果顯示于下面表1。表 1 所述馬鈴薯塊冷凍之后，可選地可向所述冷凍馬鈴薯塊加入36脂肪體系、調(diào)味料 和/或其它IQF成分，和/或可包裝含有或不含有所述可選的脂肪體系的所述馬鈴薯塊。加 入所述可選的脂肪體系、調(diào)味料和/或其它IQF成分之后，可包裝38所述冷凍馬鈴薯塊用 于隨后的處理、分發(fā)、銷售和復(fù)原。通常，預(yù)期本產(chǎn)品由消費(fèi)者進(jìn)行微波復(fù)原。預(yù)期用于本工藝的合適的脂肪體系32包括，但不限于，黃油、人造黃油、橄欖油、 葵花籽油、花生油、紅花油、麻油、植物油、雞湯、牛肉湯、魚湯、豬油、以及上述各項(xiàng)的組合。所述馬鈴薯塊可直接包裝38或包裝之前加入可選的其它調(diào)味料34。所述調(diào)味步 驟可向所述包裝引入天然和/或人工調(diào)味料。合適的調(diào)味料包括，但不限于，鹽、胡椒、糖、 糖代用品、草本植物、香料、和/或調(diào)味油。優(yōu)選的草本植物和香料包括大蒜、香芹鹽、紅辣 椒、紅辣椒粉、迷迭香、百里香、牛至、干芥末、薄荷、多香果、洋茴香、羅勒、月桂樹葉、辣椒、 蒔蘿、桂皮、芫荽葉、丁香、香芹、咖喱、茴香、細(xì)香蔥、肉豆蔻、歐車前、鼠尾草、藏紅花、上述 各項(xiàng)的組合等等。還可選地，IQF成分26可與所述冷凍馬鈴薯塊混合。合適的IQF成分包括，但不限 于，蛋白質(zhì)、醬汁、蔬菜、和/或上述各項(xiàng)的組合。典型的蛋白質(zhì)成分包括，但不限于，牛肉、 雞肉、魚、豬肉、大豆蛋白、和/或貝類。合適的醬汁包括，但不限于，乳酪醬、燒烤醬、奶油 醬、酒醬、棉花糖醬、酸奶油醬、黃油醬、番茄醬、芥末醬、蒜醬、上述各項(xiàng)的組合、和/或類似 物。合適的蔬菜包括，但不限于，洋蔥、柿子椒、墨西哥辣椒、habafiero辣椒、紅辣椒、青辣 椒、豌豆、糖莢豌豆、綠豌豆、胡蘿卜、番茄、萵苣、卷心菜、青蔥、蘿卜、黃瓜、西葫蘆、黃南瓜、 冬南瓜、夏南瓜、芝麻菜、芹菜、花椰菜、菠菜、甜菜、鷹嘴豆、大豆、棉豆、南瓜、小扁豆、豆芽、 蘆筍、花莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、綠豆、青刀豆、花豆、菜豆、黑豆、紅豆、白豆、蘑菇、洋薊、唐萵苣、 茄子、上述各項(xiàng)的組合、和/或類似物?！?yīng)用所述優(yōu)選的脂肪體系、調(diào)味料和或IQF成分，所述冷凍馬鈴薯塊即可包 裝。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述冷凍馬鈴薯塊置于允許蒸煮重新加熱所述冷凍馬鈴薯 塊的微波可重新加熱袋或容器中。優(yōu)選地，所述容器形式為袋、盒、碗等等。所述容器可由 紙、塑料、和/或適合用于食品的可微波材料制作。優(yōu)選地，所述容器耐熱，因此所述容器可 置于微波爐中用于重新加熱其中的冷凍馬鈴薯塊。優(yōu)選地，所述容器保留水分，因此在微波 重新加熱期間所述包裝內(nèi)的水分可與微波加熱同時(shí)蒸熱所述馬鈴薯塊。使用時(shí)，消費(fèi)者將一容器的馬鈴薯塊置于微波爐中并加熱40，時(shí)間在約3到約15 分鐘范圍內(nèi)。在所述優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述時(shí)間在約3分鐘到約12分鐘范圍內(nèi)。在其它 實(shí)施方案中，所述時(shí)間在約3分鐘到約10分鐘范圍內(nèi)，或者在約3分鐘到約9分鐘范圍內(nèi)。 所述加熱時(shí)間可取決于重新加熱的馬鈴薯塊數(shù)量和重新加熱的馬鈴薯種類。加熱之后，所 述馬鈴薯塊可置于碗中或留在所述容器中。還是加熱之后，搗碎42所述馬鈴薯塊以產(chǎn)生馬 鈴薯泥。消費(fèi)者可向所述馬鈴薯泥加入牛奶、酸奶油、和/或其它所需成分。優(yōu)選地，使用 壓粒機(jī)、馬鈴薯搗碎機(jī)、攪拌機(jī)、餐叉、和/或其它器具完全搗碎所述馬鈴薯塊。所述馬鈴薯 塊可用于制作馬鈴薯沙拉，而不搗碎所述柔軟的馬鈴薯塊。
在本說明書中，詞語“約”通常與數(shù)值共同使用，以說明此類數(shù)值無意于數(shù)學(xué)上的 精確。因此，當(dāng)“約”與數(shù)值共同使用時(shí)，確定預(yù)期所述數(shù)值有5%的容差。雖然前面根據(jù)具體的實(shí)施方案詳細(xì)描述了制作可搗碎馬鈴薯塊的優(yōu)選工藝，但是 對本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的是，可對所述工藝步驟進(jìn)行多種改型和變型，并且可使用所 述工藝步驟的等同形式，其并不實(shí)質(zhì)偏離本發(fā)明的精神和范圍。因此，如所附權(quán)利要求規(guī)定 的本發(fā)明精神和范圍之內(nèi)的所有此類改型、變型和等同形式確定包含在其中。
權(quán)利要求
一種制作冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊的方法，所述方法包含烹飪馬鈴薯塊，使所述馬鈴薯塊保持結(jié)構(gòu)完整性；使所述馬鈴薯塊脫水；冷凍所述馬鈴薯塊以形成冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊；以及將所述馬鈴薯塊包裝在可重新加熱的容器中以形成包裝的冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊為去皮的和/或部分去皮的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊為不去皮的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括向所述冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴 薯塊應(yīng)用至少一種脂肪體系。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述至少一種脂肪體系選自黃油、人造黃油、橄 欖油、植物油、雞湯、牛肉湯、魚湯、紅花油、花生油、麻油、豬油、葵花籽油、以及上述各項(xiàng)的 組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括在所述烹飪步驟之前的洗滌和/或刷洗步馬聚ο
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括向所述冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴 薯塊應(yīng)用至少一種調(diào)味料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述至少一種調(diào)味料選自鹽、胡椒、糖、糖代用 品、大蒜、草本植物、香料、調(diào)味油、以及上述各項(xiàng)的組合。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括將單獨(dú)速凍成分與所述冷凍、可重新加熱、 并可搗碎的馬鈴薯塊混合的步驟。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述單獨(dú)速凍成分選自蛋白質(zhì)、醬汁、蔬菜、以 及上述各項(xiàng)的組合。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)選自牛肉、豬肉、雞肉、大豆蛋白、 魚、貝類、以及上述各項(xiàng)的組合。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述醬汁選自乳酪醬、燒烤醬、奶油醬、酒醬、 棉花糖醬、酸奶油醬、黃油醬、番茄醬、芥末醬、蒜醬、以及上述各項(xiàng)的組合。
13.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述蔬菜選自洋蔥、柿子椒、墨西哥辣椒、 habafiero辣椒、紅辣椒、青辣椒、豌豆、糖莢豌豆、綠豌豆、胡蘿卜、番茄、萵苣、卷心菜、青 蔥、蘿卜、黃瓜、西葫蘆、黃南瓜、冬南瓜、夏南瓜、芝麻菜、芹菜、花椰菜、菠菜、甜菜、鷹嘴豆、 大豆、棉豆、南瓜、小扁豆、豆芽、蘆筍、花莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、綠豆、青刀豆、花豆、菜豆、黑豆、 紅豆、白豆、蘑菇、洋薊、唐萵苣、茄子、以及上述各項(xiàng)的組合。
14.根據(jù)權(quán)利要求ι所述的方法，其中所述馬鈴薯塊烹飪通過單獨(dú)速凍標(biāo)準(zhǔn)。
15.根據(jù)權(quán)利要求ι所述的方法，包括下列進(jìn)一步的步驟加熱所述冷凍、可重新加熱、 并可搗碎的馬鈴薯塊約3到約15分鐘，以形成加熱的馬鈴薯塊；然后搗碎所述加熱的馬鈴 薯塊以形成馬鈴薯泥。
16.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述冷凍步驟包括降低所述馬鈴薯塊的溫度到 低于約10° F的溫度。
17.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括將所述馬鈴薯塊切割成基本相同的馬鈴薯塊的步驟，其形式為丁、條、圓片、楔形、以及上述各項(xiàng)的組合。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述基本相同的馬鈴薯塊的大小在約1/4英寸 到約3英寸范圍內(nèi)。
19.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊在熱水中或通過蒸煮烹飪。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述馬鈴薯塊在約175°F到約190° F的熱水 中烹飪約8分鐘到約40分鐘。
21.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中所述馬鈴薯塊在約200°F到約280° F蒸煮約 5分鐘到約10分鐘。
22.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括將所述馬鈴薯塊在約120°F到約135° F 的溫度預(yù)處理約20分鐘到約35分鐘。
23.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括將所述馬鈴薯塊冷卻到核心溫度約40°F到室溫。
24.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括加入以所述馬鈴薯塊的重量計(jì)多達(dá)約 2. 5%的量的鹽。
25.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，進(jìn)一步包括加入以所述馬鈴薯塊的重量計(jì)多達(dá)約2% 的量的酸式焦磷酸鈉(SAPP)。
26.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊為下列馬鈴薯之一的塊=Russet Burbank馬鈴薯、Russet Norkota馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、甘薯、以及上述各項(xiàng)的組合。
27.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊重新加熱和搗碎之后含有少于約 5%的團(tuán)塊。
28.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述可重新加熱的容器適合蒸熱所述馬鈴薯塊。
29.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述馬鈴薯塊重新加熱和搗碎之后具有基本相 同的顏色。
全文摘要
一種制作冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊的方法，所述方法包括充分烹飪馬鈴薯塊使所述馬鈴薯塊保持結(jié)構(gòu)完整性、脫水所述馬鈴薯塊、以及冷凍所述馬鈴薯塊并將所述冷凍馬鈴薯塊包裝在可重新加熱的容器中，以形成冷凍、可重新加熱、并可搗碎的馬鈴薯塊。
文檔編號(hào)A23L1/216GK101909463SQ200880123170
公開日2010年12月8日 申請日期2008年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月25日
發(fā)明者J·A·托馬斯, L·E·蒂凡尼, S·米克塞爾 申請人:H·J·海因茨公司