專利名稱：一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術。
背景技術：
當今受到世界公認的冰淇淋只有兩大家族工業(yè)化生產的美式冰淇淋與手工制作 的意大利冰淇淋。中國市場上見到的主要為美式冰淇淋，特征為工業(yè)化生產，由成品冰淇淋 粉中添加奶油和砂糖而成，脂肪含量一般不低于20%，甜度較高、口味重，由于集中生產、大 量銷售，為了便于運輸，凝固劑、防腐劑也是必不可少，所以其新鮮度和細膩程度都會大打 折扣。意大利是冰淇淋的發(fā)源地，在那里冰淇淋是人們生活的必需品，講究新鮮原料、專業(yè) 廚師、手工制作，這樣雖然保存了冰淇淋的新鮮度和細膩的口感，但是它在傳統(tǒng)的大理石板 上制作，直接將冰淇淋與果醬或巧克力醬混合，色彩不夠美觀，線條不夠流暢。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術，它采用機器制作， 為增加冰淇淋的外觀色彩，果醬隨冰淇淋生產一同打出，彩虹繽紛，色彩炫艷，這樣生產出 來的冰淇淋香味純正，既有奶香，又有果醬香味，而且，果醬有多種口味，能搭配成不同口味 的彩虹冰淇淋，能適合喜歡各種不同口味的顧客品嘗，且品質鮮美。 為了解決背景技術所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術方案本發(fā)明配方組成 按重量配方比軟冰淇淋粉0. 9-1. lkg，水2. 2-2. 7kg，果醬三色0. 4-0. 6kg/缸；所述的軟 冰淇淋粉每千克的配方按質量百分比P _環(huán)糊精5 % ，植脂末5 % ，全脂奶粉60 % ，乳精白 粉20% ，食用香精2% ，穩(wěn)定劑5% ，乳化劑3% ;本發(fā)明的制備方法將純凈水燒至IO(TC左 右至水沸騰，再攤涼至40°C -e(TC左右時加入已調制好的冰淇淋粉中，迅速攪拌3-5分鐘， 讓冰淇淋粉充分溶解，要看到沒有粉團為準；將已準備好的軟質冰淇淋機缸體清洗干凈，然 后徐徐倒入已經充分溶解的冰淇淋粉，再將各種口味的果醬倒入醬料缸中，將冰淇淋機溫 度調到-l『C，時間設置為14-16分鐘，經冰淇淋機在缸體冷卻后，進一步膨化，然后打出冰 淇淋即可。果醬會隨著冰淇淋打出手法的變化形成彩虹線條附在冰淇淋的外表線條上，非 常炫目。 本發(fā)明采用機器制作，為增加冰淇淋的外觀色彩，果醬隨冰淇淋生產一同打出，彩 虹繽紛，色彩炫艷，這樣生產出來的冰淇淋香味純正，既有奶香，又有果醬香味，而且，果醬 有多種口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能適合喜歡各種不同口味的顧客品嘗，且品 質鮮美。
具體實施例方式
本具體實施方式
按重量配方比軟冰淇淋粉lkg，水2. 5kg，果醬三色0. 5kg/缸； 所述的軟冰淇淋粉每千克的配方按質量百分比!3-環(huán)糊精5%，植脂末5%，全脂奶粉
60 % ，乳精白粉20 % ，食用香精2 % ，穩(wěn)定劑5 % ，乳化劑3 % ;本發(fā)明的制備方法將純凈水
3燒至IO(TC左右至水沸騰，再攤涼至40°C -e(rc左右時加入已調制好的冰淇淋粉中，迅速攪 拌3-5分鐘，讓冰淇淋粉充分溶解，要看到沒有粉團為準；將已準備好的軟質冰淇淋機缸體 清洗干凈，然后徐徐倒入已經充分溶解的冰淇淋粉，再將各種口味的果醬倒入醬料缸中，將 冰淇淋機溫度調到_18°C ，時間設置為14-16分鐘，經冰淇淋機在缸體冷卻后，進一步膨化， 然后打出冰淇淋即可。果醬會隨著冰淇淋打出手法的變化形成彩虹線條附在冰淇淋的外表 線條上，非常炫目。 本具體實施方式
采用機器制作，為增加冰淇淋的外觀色彩，果醬隨冰淇淋生產一 同打出，彩虹繽紛，色彩炫艷，這樣生產出來的冰淇淋香味純正，既有奶香，又有果醬香味， 而且，果醬有多種口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能適合喜歡各種不同口味的顧客
品嘗J且品質S羊美o
權利要求
一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術，其特征在于它的配方組成按重量配方比軟冰淇淋粉0.9-1.1kg，水2.2-2.7kg，果醬三色0.4-0.6kg/缸；所述的軟冰淇淋粉每千克的配方按質量百分比β-環(huán)糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，穩(wěn)定劑5％，乳化劑3％；本發(fā)明的制備方法將純凈水燒至100℃左右至水沸騰，再攤涼至40℃-60℃左右時加入已調制好的冰淇淋粉中，迅速攪拌3-5分鐘，讓冰淇淋粉充分溶解，要看到沒有粉團為準；將已準備好的軟質冰淇淋機缸體清洗干凈，然后徐徐倒入已經充分溶解的冰淇淋粉，再將各種口味的果醬倒入醬料缸中，將冰淇淋機溫度調到-18℃，時間設置為14-16分鐘，經冰淇淋機在缸體冷卻后，進一步膨化，然后打出冰淇淋即可。
全文摘要
一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術，它涉及一種意式彩虹冰淇淋的配方及制作技術。本發(fā)明的配方按重量配方比軟冰淇淋粉0.9-1.1kg，水2.2-2.7kg，果醬三色0.4-0.6kg/缸；所述的軟冰淇淋粉每千克的配方按質量百分比β-環(huán)糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，穩(wěn)定劑5％，乳化劑3％。本發(fā)明采用機器制作，生產出來的冰淇淋香味純正，既有奶香，又有果醬香味，而且，果醬有多種口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能適合喜歡各種不同口味的顧客品嘗。
文檔編號A23G9/04GK101773185SQ200910000690
公開日2010年7月14日 申請日期2009年1月14日 優(yōu)先權日2009年1月14日
發(fā)明者李建偉 申請人:李建偉