專利名稱：以蛤士蟆為基料的食品制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是以蛤士蟆為 基料的食品制備方法。
背景技術(shù)：
目前，蛤士蟆是一種珍貴的兩棲類動物，在長白山區(qū)普 遍開展封溝養(yǎng)蛤士蟆又稱林蛙。傳統(tǒng)吃法第一是活取雌性蛤 士蟆油，第二是將雌性蛤士蟆曬干，取出蛤士蟆油，第三是 雌、雄性蛤士蟆混合一起經(jīng)加工食用，以上第一、二種吃法 浪費蛤士蟆的其它部位，第蘭種吃法只能滿足當?shù)鼐用袷?用，不能長期保存和長途運輸，目前，尚沒發(fā)現(xiàn)以蛤士蟆為 基料的食品制備方法的資料和產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述傳統(tǒng)吃法，第一是活取雌性蛤士蟆油，第 二是將雌性蛤士蟆曬干，取出蛤士蟆油，第三是雌、雄性蛤 士蟆混合一起經(jīng)加工食用，以上第一、二種吃法浪費蛤士蟆 的其它部位，第三^^吃法只能滿足當?shù)鼐用袷秤茫荒荛L期 保存和長途運輸?shù)牟蛔?，本發(fā)明提供一種以蛤士蟆為基料的 食品制備方法，用該制備方法不破壞蛤士蟆成份，具有提高 免疫力，增強腦組織供氧能力，調(diào)節(jié)體內(nèi)激素平衡作用。
本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法，將原料 驗收合格的蛤士蟆，清洗千凈，放入鍋內(nèi)加水升溫煮，同時將配料鹽，含氯化鈉98.5以上，生姜，不變質(zhì)鮮姜，大蒜， 不生芽干大蒜，花椒，味正，無雜質(zhì)的花椒，味素，含谷氨 酸鈉80%以上，黃酒，含酒精12%以上瓶裝黃酒，溫度控制 在90-100°C，時間控制在18-20分鐘，每次加工蛤士蟆雌、 雄數(shù)量比例為1: 1，蛤士蟆和配湯重量比例為1: 2，加工 后的蛤士蟆干稀正好，保持原生態(tài)美味，營養(yǎng)成份有復(fù)合蛋 白、不飽合脂肪配、維生素A、 B、 C、 D、 E及18種氨基酸 及13種礦物質(zhì)。 實施例方式
1、將原料驗收合格的蛤士蟆，清洗干凈，放入鍋內(nèi)加 水升溫煮，同時將配料鹽、生姜、大蒜、花椒、味素、黃酒， 溫度控制在90-IO(TC，時間控制在18-20分鐘，每次加工蛤
士蟆雌、雄數(shù)量比例為1: 1，蛤士蟆和配湯重量比例為1:
2，加工后的蛤士蟆干稀正好，生產(chǎn)蛤士蟆罐頭應(yīng)以雌性蛤 士蟆IO-20只，放罐頭的下層，上層放雄性蛤士蟆10-20只 擺齊，然后澆配湯，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻、保溫處理、 檢驗包裝。
、2、將原料驗收合格的蛤士蟆，清洗干凈，放入鍋內(nèi)加 水升溫煮，同時將配料鹽、生姜、大蒜、花椒、味素、黃酒， 溫度控制在90-IO(TC，時間控制在18-20分鐘，每次加工蛤
士蟆雌、雄數(shù)量比例為1: 1，蛤士蟆和配湯重量比例為1:
2，加工后的蛤士蟆干稀正好，將雌、雄性蛤士蟆真空包裝 各種數(shù)量不同規(guī)格產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種以蛤士蟆為基料的食品制備方法，其特征是鍋內(nèi)溫度控制在90-100℃，時間控制在18-20分鐘。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是每次 加工蛤士蟆雌、雄數(shù)量比例為1:1，蛤士蟆和配湯重量比例 為1: 2。
全文摘要
本發(fā)明是一種以蛤士蟆為基料的食品制備方法。涉及經(jīng)過原料驗收合格蛤士蟆，清洗干凈放入鍋內(nèi)加水升溫煮，同時將配料鹽、生姜、大蒜、花椒、味精、黃酒。鍋內(nèi)溫度控制在90-100℃，時間控制在18-20分，每次加工蛤士蟆雌、雄數(shù)量比例為1∶1，蛤士蟆和配湯重量比例為1∶2，可利用該制備方法生產(chǎn)不同規(guī)格蛤士蟆罐頭或真空包裝食品。
文檔編號A23L1/31GK101491344SQ20091001057
公開日2009年7月29日 申請日期2009年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月1日
發(fā)明者張立波 申請人:張立波