專利名稱：一種海參藍莓保健酒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒及其加工方法，具體地說是涉及一種用白酒醇化技術(shù) 提取海參、人參、枸杞子活性液體添加藍莓汁制成的海參藍莓保健酒及其加工方 法。
背景技術(shù)：
海參富含海參皂甙、粘多糖、氨基酸等活性成分，具有增強體質(zhì)、防癌抗癌 作用。人參富含人參皂甙、配糖體、人參貼、人參寧、維生素B1、 B2、 B12等活 性成份，具有大補元氣、補脾益肺、生津安神作用。枸杞子富含鈣、磷、鐵、 硫胺素、糖質(zhì)、粗纖維、粗蛋白、核黃素、碳水化合物、抗壞血酸、尼克酸、胡 蘿卜素等營養(yǎng)成分。藍莓富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種微 量元素和維生素A、 C、 Bl、 E2、 P等多種成分，藍莓提取物富含黃銅類色素和用 作抗氧化物劑的花青素、未知酶和抗癌活物質(zhì)等。藍莓中富含的活性物質(zhì)"花青 素"是維護眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素。
目前，有以海參或人參或構(gòu)杞子或藍莓等原料制造的保健酒，但大多是由單 種原料或兩種原料制備而成，因其成份有限，故保健效果受到限制，目前尚未有 以海參、人參、構(gòu)杞子為原料添加藍莓汁制作的保健酒。在加工方法上，傳統(tǒng)的 保健酒的加工方法通常是在常溫下浸泡動植物來獲得營養(yǎng)成分，這種方法浸泡時 間短，沒有保溫條件，營養(yǎng)活性成分浸出量少，保健性原料浪費大。近年有采用 水或酒進行熱提取或者采用超聲提取技術(shù)，雖然提取的活性營養(yǎng)成分量較高，但 以其提取液勾兌保健酒，其口感較差，難于制成保健效果好而且具有口感滋潤、 醇香濃郁的保健酒。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有海參、人參、枸杞子保健酒活性成份的不足和加工方法存在的問題， 本發(fā)明提供一種提取海參、人參、枸杞子混合體活性液體的制作方法，使混合體 活性成分得到有效的保留，配入含有多種營養(yǎng)成分的藍莓汁制成海參藍莓保健 酒，從而提高了幾種原料混合體的藥用價值、營養(yǎng)價值和飲用價值。為實現(xiàn)上述 目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種海參藍莓保健酒及其加工方法，其特征是以質(zhì)量份計，在100份海參
藍莓保健酒中的組成海參酒基40-85份、藍莓汁5-30份、蜂蜜0.2-0. 4份、 甜味劑1-3份、Vc 0. 1份、水余量。
其中，海參酒基為純糧高度白酒醇化海參、人參、枸杞子的提取液；甜味劑
為冰糖或白糖或本糖醇。
海參藍莓保健酒的加工方法是采用純糧高度白酒醇化技術(shù)提取海參、人參、
枸杞子中的活性物質(zhì)，添加藍莓汁、蜂蜜、甜味劑、Vc和純凈水而成。具體加 工程序是
1、原料預(yù)處理
l.l海參粉制取取鮮活海參體，剔除內(nèi)臟清洗干凈，加入無油鍋中，在水
溫95-98。C煮30min，出鍋冷卻，入干燥倉干燥，逐漸升溫，干燥倉的溫度保持 50-55°C，水份達到質(zhì)量分數(shù)4-6%出倉，冷卻后采用粉碎機粉碎，過20目篩得 海參粉備用；
1.2人參粉制取取鮮人參體，清洗人參體的雜物，進入干燥倉，逐漸升溫， 干燥倉的溫度保持在45-5(TC，水份達到質(zhì)量分數(shù)3-5%出倉，冷卻后采用粉碎機 粉碎，過20目篩得人參粉備用；
1.3枸杞子粉制取取當年采摘的鮮果，清洗干凈去除雜質(zhì)，晾干水分進入 干燥倉，逐漸升溫，干燥倉的溫度保持45-5(TC，水份達到質(zhì)量分數(shù)2-4%時出倉， 冷卻后采用粉碎機粉碎，過20目篩得枸杞子粉備用；
1.4藍莓取汁取當年采摘的鮮果，清洗干凈去除雜物，采用擠壓式破碎機，在壓力1.8-2.5mpa下擠壓取果汁，取出的果汁按常規(guī)方法加熱滅菌、真空抽濾、 裝桶、冷藏備用。
2、海參酒基制備
2. l—次醇化按質(zhì)量份稱取海參粉0.3-0.5份、人參粉0-0.4份、枸杞子 粉0-0.8份加入容器中，加入純糧高度白酒100份，攪拌均勻，封好容器口，保 溫24-26。C，醇化30天，然后分離上清液輸入到儲存罐中；
2.2二次醇化按第一次加酒量的60%將純糧高度白酒加入容器中，封口醇 化20天，然后分離上液；
2.3三次醇化按第二次量的40%加入純糧高度白酒，封口醇化10天，分離 上清液；
2.4醇化液回收下層粗液采用高速蝶式離心機，將粗液體以 8000-12000r/min的速度分離出清液；
2.5醇化液混合:將四次分離出的醇化液輸入到配料罐中，攪拌均勻，制成 海參酒基。
3、 保健酒調(diào)制
3. 1蜂蜜0.2-0. 4份、甜味劑1-3份、VcO. l份、余量水加入到夾層鍋內(nèi)， 在溫度為95-98。C溶解；
3. 2在40-85份海參酒基中加入藍莓汁5-30份及預(yù)先溶解的蜂蜜、甜味劑、 Vc液；
3.3滅菌按常規(guī)方法加熱滅菌，冷卻后抽慮輸入到成品液罐中。
本發(fā)明的有益效果為
本發(fā)明采用高度純糧白酒醇化、提取、分離出來的活性液，不僅保護了原料 中的活性營養(yǎng)成分，又保持膠原體活性，并在液體內(nèi)形成穩(wěn)定物質(zhì)，豐富了各種 營養(yǎng)成分，無需消化，快速被人體吸收，提高了海參、人參、枸杞子活性成分的 利用率，其形態(tài)穩(wěn)定、液體均勻，無腥味，酸甜可口，原滋原味原色。
6海參藍莓保健酒具有增強體質(zhì)、防癌抗癌作用，能瞬間激活眼細胞，緩解疲 勞，補充三多旋膠原和膠原蛋白，增強皮膚彈性，軟化心腦血管，益腎壯陽，保 持精力旺盛，滋補效果快，飲用便捷，符合保健要求，是理想的保健酒。節(jié)能、 環(huán)保、低投入、高回報，為酒業(yè)深加工提供一條新的途徑。
具體實施例方式
結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。 實施例1
一種酒度38%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、原料預(yù)處理-
l.l海參粉制備取鮮活海參100kg，剔除內(nèi)臟，放入無油清洗槽內(nèi)加入飲
用水清洗，去掉雜物，放入無油鍋中，鍋內(nèi)水溫95-98r煮30min，出鍋冷卻， 裝入盤中，置于干燥倉中，逐漸升溫，倉內(nèi)溫度保持在50-55'C，不得超過60 °C，否則外干內(nèi)濕干燥不均勻，干燥96小時，檢測海參體含水量為質(zhì)量分數(shù)5% 時出倉，冷卻后采用不銹鋼粉碎機粉碎，過20目篩取海參粉備用。海參干燥后 獲得海參粉為30: 1。
1.2人參粉制備取鮮人參100kg，用飲用水清洗，去除人參體的泥土、雜 物，裝盤，置入干燥倉，逐漸升溫，倉內(nèi)溫度保持在45-50°C，干燥72小時， 檢測人參體水分含水量為質(zhì)量分數(shù)4%時出倉，冷卻后采用不銹鋼粉碎機粉碎， 過20目篩取人參粉備用。人參干燥后獲得人參粉為10: 1。
1.3枸杞子粉制備取當年采的枸杞子鮮果100kg，用飲用水清洗干凈，去 除壞果、雜質(zhì)，晾干表面水分裝盤，置入干燥倉，逐漸升溫，倉內(nèi)溫度保持在 45-50°C，干燥60小時，檢測果體含水量為質(zhì)量分數(shù)3%時出倉，冷卻后采用不 銹鋼粉碎機粉碎，過20目篩取枸杞子粉備用。枸杞子干燥后獲得枸杞子粉為8: 1。
71.4藍莓取汁取當年采的野生藍莓100kg，果體2-3mm為定。清洗干凈去 凈雜物，采用不銹鋼擠壓式破碎機，在壓力1.8-2.5mpa下擠壓取果汁，取出的 果汁加熱滅菌，滅菌溫度80-85° ，滅菌30min，真空抽濾，裝桶，冷藏備用。 果汁的相對密度為1.14。
2、海參酒基制備
2. 1 —次醇化按配比將備好的海參粉0. 5kg、人參粉0. 4kg、枸杞子粉0. 8kg 加入容器中，加入60。/。V/V純糧白酒100kg，攪拌均勻，封好容器口，保溫24-26 °C，醇化30天，然后分離上清液，采取真空抽濾，抽取上清液輸入到儲存罐中。
2.2二次醇化加入60WV/V白酒60Kg，不用再加原料粉，醇化20天，然后 分離上液。
2. 3三次醇化加入60%V/V純糧白酒24kg，封口醇化10天，分離上清液。
2. 4醇化液回收下層粗液采用高速蝶式離心機將粗液體以 8000-12000r/min的速度分離15-20rain，把清液分離出來。
2.5醇化液混合:將四次分離出來的液體輸入到一個配料罐中，攪拌均勻， 測量酒精度數(shù)為58。。
循環(huán)醇化應(yīng)排好時間，每次的配兌數(shù)量相同，方便操作、儲備。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg， 38°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 2kg、木糖醇2kg、 Vc 0. lkg、純凈水19. 7Kg加入到夾層鍋內(nèi)， 在溫度為95-98'C溶解。
3.2在68kg海參酒基中加入藍莓汁10kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、木糖醇、Vc 溶解液，攪拌均勻，檢測酒的度數(shù)，調(diào)配成38°海參藍莓保健酒。
配料時酒的度數(shù)大于成品1-1. 5度。
3. 3加熱滅菌調(diào)配均勻的液體加熱滅菌，保持O. 5MPa-0.8MPa的壓力，邊 加熱邊攪拌，同時測量液體溫度，滅菌溫度80-85° ，滅菌30min停止加熱，液體冷卻到4(TC左右，打開真空抽慮，輸入到成品灌裝罐中，無菌灌裝，灌裝后 的成品檢驗各項指標合格出廠。
產(chǎn)品按國家標準進行檢測
感官試驗方法按QB/T 1326. 2規(guī)定的方法執(zhí)行。
理化要求試驗方法酒精度、滴定酸、總糖按GB/T 15038規(guī)定的方法執(zhí)行。 衛(wèi)生要求試驗方法甲醇、雜醇油、鉛、錳按GB 5009.48執(zhí)行。 菌落總數(shù)按GB 4789. 2執(zhí)行。 大腸菌群按GB 4789. 3執(zhí)行。
本實施例海參藍莓保健酒中的甜味劑用的是木糖醇，為低糖產(chǎn)品，糖尿病人 可以飲用。 實施例2
一種酒度38%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備 同實施例1。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg38°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 4kg、氷糖2. 5kg、 VcO. lkg、純凈水13kg加入到夾層鍋內(nèi)，在 溫度為95-98 。C溶解。
3. 2在68kg海參酒基中加入藍莓汁16kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、氷糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成38°海參藍莓保健酒。
3.3加熱滅菌同實施例l。
實施例3
一種酒度38%V/V海參藍莓保健酒的加工方法1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備
2. l—次醇化按配比將備好的海參粉0.5kg、人參粉0.2kg加入容器中，
加入60%V/V純糧白酒100kg，以下操作同實施例1 。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg38°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 3kg、白糖3kg、 VcO. lkg、純凈水16. 6Kg加入到夾層鍋內(nèi)，在 溫度為95-98'C溶解。
3. 2在68kg海參酒基中加入藍莓汁12kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成38°海參藍莓保健酒。
3.3加熱滅菌同實施例l。
實施例4
一種酒度42%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備
2. 1 —次醇化按配比將備好的海參粉0. 3kg、枸杞子粉0. 4kg加入容器中，
加入60%V/V純糧白酒100kg，以下操作同實施例1。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg42°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 2kg、白糖2kg、 Vc 0. lkg、純凈水7. 7Kg加入到夾層鍋內(nèi)，在 溫度為95-98'C溶解。
3. 2在75kg海參酒基中加入藍莓汁15kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成42°海參藍莓保健酒。
103.3加熱滅菌同實施例1。
42°海參藍莓保健酒適合中老年人飲用。
實施例5
一種酒度30%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備 同實施例1。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg30°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 3kg、冰糖2kg、 Vc 0. lkg、純凈水17. 6kg加入到夾層鍋內(nèi)，在 溫度為95-98'C溶解。
3. 2在54kg海參酒基中加入藍莓汁26kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成30°海參藍莓保健酒。
3. 3加熱滅菌同實施例1。
實施例6
一種酒度48%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備
2. 1 —次醇化按配比將備好的海參粉0. 4kg、枸杞子粉0. 8kg加入容器中，
加入60%V/V純糧白酒100kg，以下操作同實施例1。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg48°保健酒計算
3. 1蜂蜜0. 2kg、白糖lkg、 Vc 0. lkg 純凈水8. 7Kg加入到夾層鍋內(nèi)，在溫度為95-98'C溶解。
3.2在85kg海參酒基中加入藍莓汁5kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成48°海參藍莓保健酒。
3. 3加熱滅菌同實施例1。
48°海參藍莓保健酒適合中老年人飲用。
實施例7
一種酒度22%V/V海參藍莓保健酒的加工方法
1、 原料預(yù)處理 原料預(yù)處理同實施例1。
2、 海參酒基制備 同實施例1。
3、 保健酒調(diào)制
按調(diào)制100kg 22°保健酒計算
3. l蜂蜜0.4kg、白糖3kg、 VcO. lkg、純凈水26. 5kg加入到夾層鍋內(nèi)，在 溫度為95-98'C溶解。
3. 2在40kg海參酒基中加入藍莓汁30kg及預(yù)先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解 液，攪拌均勻，調(diào)配成22°海參藍莓保健酒。
3.3加熱滅菌同實施例1。
22°低度海參藍莓保健酒適合女性飲用。
1權(quán)利要求
1、一種海參藍莓保健酒，其特征是以質(zhì)量份計，在100份海參藍莓保健酒中的組成海參酒基40-85份、藍莓汁5-30份、蜂蜜0.2-0.4份、甜味劑1-3份、Vc 0.1份、水余量；其中，海參酒基為純糧高度白酒醇化海參、人參、枸杞子的提取液。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1 一種海參藍莓保健酒的加工方法，其特征是海參藍莓保健酒的加工方法是采用純糧高度白酒醇化技術(shù)提取海參、人參、枸杞子中的活性物質(zhì)，添加藍莓汁、蜂蜜、甜味劑、Vc和純凈水而成，具體加工程序是(1) 原料預(yù)處理1) 海參粉制取取鮮活海參體，剔除內(nèi)臟清洗干凈，加入無油鍋中，在水溫95-98'C煮30min，出鍋冷卻，入干燥倉干燥，逐漸升溫，干燥倉的溫度保持 50-55°C，水份達到質(zhì)量分數(shù)4-6%出倉，冷卻后采用粉碎機粉碎，過20目篩得 海參粉備用；2) 人參粉制取取鮮人參體，清洗人參體的雜物，進入干燥倉，逐漸升溫， 干燥倉的溫度保持在45-5(TC，水份達到質(zhì)量分數(shù)3-5%出倉，冷卻后采用粉碎機 粉碎，過20目篩得人參粉備用；3) 枸杞子粉制取取當年采摘的鮮果，清洗千凈去除雜質(zhì)，晾干水分進入 干燥倉，逐漸升溫，干燥倉的溫度保持45-50°C，水份達到質(zhì)量分數(shù)2-4%時出倉， 冷卻后采用粉碎機粉碎，過20目篩得枸杞子粉備用；4) 藍莓取汁取當年采摘的鮮果，清洗干凈去除雜物，采用擠壓式破碎機， 在壓力1.8-2.5mpa下擠壓取果汁，取出的果汁按常規(guī)方法加熱滅菌、真空抽濾、 裝桶、冷藏備用；(2) 海參酒基制備1) 一次醇化按質(zhì)量份稱取海參粉0.3-0.5份、人參粉0-0.4份、枸杞子粉0-0.8份加入容器中，加入純糧高度白酒100份，攪拌均勻，封好容器口，保 溫24-26°C，醇化30天，然后分離上清液輸入到儲存罐中；2) 二次醇化按第一次加酒量的60%將純糧高度白酒加入容器中，封口醇化20天，然后分離上液；3)三次醇化按第二次量的40%加入純糧高度白酒，封口醇化10天，分離 上清液；4) 醇化液回收下層粗液采用高速蝶式離心機將粗液體以8000-12000r/miri 的速度分離出清液；5) 醇化液混合:將四次分離出的醇化液輸入配料罐中，攪拌均勻，制成海參 酒基；(3)保健酒調(diào)制1) 蜂蜜0. 2-0. 4份、甜味劑1-3份、Vc 0. 1份、余量水加入到夾層鍋 內(nèi)，在溫度為95-98。C溶解；2) 在40-85份海參酒基中加入藍莓汁5-30份及預(yù)先溶解的蜂蜜、甜味劑、 Vc液;3) 滅菌按常規(guī)方法加熱滅菌，冷卻后抽慮輸入到成品液罐中。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參藍莓保健酒，其特征是所述的甜味劑為冰糖或白糖或本糖醇。
全文摘要
本發(fā)明一種海參藍莓保健酒及其加工方法，以海參、人參、枸杞子、藍莓為主要原料，蜂蜜、甜味劑、Vc為輔助原料，經(jīng)原料預(yù)處理，白酒醇化分離提取原料中的活性物質(zhì)，保健酒調(diào)配、過濾、滅菌等方法加工而成。本保健酒酒質(zhì)透明，形態(tài)穩(wěn)定，液體均勻，營養(yǎng)豐富，無腥味，酸甜可口，滋補效果快，飲用便捷。本加工方法保持混合體中營養(yǎng)物質(zhì)的活性，并使其活性成分穩(wěn)定在液態(tài)中，保留了原料的原滋原味原色，提高了幾種原料混合體的藥用價值、營養(yǎng)價值和飲用價值。
文檔編號A23L1/30GK101584474SQ200910012100
公開日2009年11月25日 申請日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者沈其東, 郝家武 申請人:丹東阿里郎生物工程有限公司