專利名稱：活性海參的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健品制作領(lǐng)域，具體地涉及一種活性海參的制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0. 4克，鈣357毫克、磷12毫克， 鐵2. 4毫克，以及維生素B1、 B2、尼克酸等50多種對人體生 理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種 氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu) 成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料， 可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的 免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽 固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與 兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除 疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬帷①嚢彼?、 蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和 刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨 和預(yù)防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。由于海參出海后對生存環(huán)境要求嚴格，為了儲存及運輸，目 前都是將海參制成干品，采用的工藝是將海參沸水煮兩次，然后 鹽漬，灰拌，曬干，加工時間長，而且在食用時，還需將干制海 參水發(fā)，由于海參的主要成分是膠原蛋白，在沸水蒸煮及水發(fā)過 程中，營養(yǎng)成分都會流失，而且灰拌還易摻雜有害物質(zhì)。影響海 參的功效。 發(fā)明內(nèi)容為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種可保留海參活性的制作工 藝。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分鐘；送入冷凍干燥機，在-45 °C -35。C下，冷凍5 7小時，啟動真空泵，在真空度為1.3 13Pa 的狀態(tài)下，第一次升溫，25 35。C加溫升華9 11小時；第二次升溫， 55 65-C加溫升華11 13小時；第三次升溫，75 85匸加溫升華9 11小時。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明中，海參只需一次蒸煮，而且時間 短，在超低溫下冷凍，使得海參中的蛋白質(zhì)凝固熟化，再采用從低溫 逐漸升溫的真空干燥技術(shù)，避免了海參內(nèi)營養(yǎng)成分的流失，維持了海 參的活性成分，使其具有高生物活性和化學(xué)活性。
具體實施方式
實施例l將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分鐘； 送入冷凍干燥機，在-4(TC下，冷凍6小時，啟動真空泵，在真空度為5Pa的狀態(tài)下，第一次升溫，3(TC加溫升華10小時；第二次升溫， 6(TC加溫升華12小時；第三次升溫，8CTC加溫升華10小時，制得活性海參。 實施例2將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分鐘； 送入冷凍干燥機，在-45"C下，冷凍7小時，啟動真空泵，在真空度 為13Pa的狀態(tài)下，第一次升溫，25'C加溫升華11小時；第二次升溫， 55。C加溫升華13小時；第三次升溫，75。C加溫升華11小時，制得活 性海參。將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分鐘； 送入冷凍干燥機，在-35'C下，冷凍5小時，啟動真空泵，在真空度 為1. 3Pa的狀態(tài)下，第一次升溫，35'C加溫升華9小時；第二次升 溫，65。C加溫升華11小時；第三次升溫，85t:加溫升華9小時， 制得活性海參。
權(quán)利要求
1、一種活性海參的制作工藝，其特征在于包括如下步驟將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分鐘；送入冷凍干燥機，在-45℃～-35℃下，冷凍5～7小時，啟動真空泵，在真空度為1.3～13Pa的狀態(tài)下，第一次升溫，25～35℃加溫升華9～11小時；第二次升溫，55～65℃加溫升華11～13小時；第三次升溫，75～85℃加溫升華9～11小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種活性海參的制作工藝。采用的技術(shù)方案是將海參去雜清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分鐘；送入冷凍干燥機，在-45℃～-35℃下，冷凍5～7小時，啟動真空泵，在真空度為1.3～13Pa的狀態(tài)下，第一次升溫，25～35℃加溫升華9～11小時；第二次升溫，55～65℃加溫升華11～13小時；第三次升溫，75～85℃加溫升華9～11小時。采用本發(fā)明可以保持海參特有的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/333GK101642264SQ200910012408
公開日2010年2月10日 申請日期2009年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月8日
發(fā)明者孫孝賢 申請人:本溪龍寶(集團)參茸有限公司