專利名稱：山杏仁豆制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及加工技術(shù)，特別是以山杏仁為主要原料的杏仁豆制品及其加工 方法。
背景技術(shù)：
目前，豆制品作為傳統(tǒng)食品，含有大量的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及鈣、磷等微 量礦物質(zhì)，而被視為動物蛋白的理想替代食品，特別在人們的生活日益富裕，飲食質(zhì)量日益 受到重視的今天，被譽為健康食品尤其受到人們的喜愛。現(xiàn)有山杏仁的主要用途有1、藥 用，主要以化痰止咳、鎮(zhèn)靜等居多；2、制作飲料，經(jīng)脫毒、磨漿、過濾去渣后制成；3、食用，制 作菜肴、醬菜、腌、拌菜中使用。人們通過以上食用途徑因不同的飲食習(xí)慣而各異，攝入杏仁 中有益成份也十分有限。近些年，人們發(fā)現(xiàn)杏仁中的杏仁甙即B17不但鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛，對防癌、 抗癌、防治糖尿病也有明顯療效，杏仁中富含的硒，能分解人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，對冠心病、高 血壓等病癥有很好的療效。隨著人們對食品營養(yǎng)豐富、均衡和兼具滋補保健功效要求的提高，近年也有試圖 將杏仁加工成豆腐進行過嘗試，如ZL 200410030554. 2“山杏仁豆皮及其加工方法”專利，其 中該專利是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作為原料生產(chǎn)豆制品及方法，由于加入了花生 仁和核桃仁，口味混雜不突出；加工工藝不盡合理，杏仁甙不能完全脫除造成食用不安全； 生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)較差，易碎易化，不易于烹飪。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種杏仁豆制品及其加工方法。該豆制品食用安全、兼具 杏仁、大豆的清香，口感細膩、嫩滑，韌性好易于烹飪，并且制備工藝合理，能滿足現(xiàn)行人們 對食品營養(yǎng)豐富、均衡和兼具滋補保健功效的要求。本發(fā)明提供的一種杏仁豆制品及其加工方法，其特征在于該豆制品是以山杏仁和 黃豆為原料，山杏仁與黃豆的重量比為1.5 3 1 ；該山杏仁豆制品的制作方法如下a)將山杏仁與黃豆分別用溫水浸泡制漿，山杏仁浸泡40 48小時脫苦、去除杏仁 外衣，加入浸泡料重量4. 5 5. 5倍的水研磨制漿、漿渣分離；黃豆用溫水浸泡20 24小 時，再加入浸泡料重量5 7倍的水研磨制漿、漿渣分離；b)將分離后的杏仁漿與黃豆?jié){混和，并用大火常壓下加熱煮沸；c)將煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65 80°C點鹵，按漿重量的0. 5 0. 8% 加入石膏或鹽鹵并混勻，蓋后靜置5 10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐；d)進一步擠壓成型可制成杏仁豆腐及杏仁干豆腐，杏仁干豆腐按漿重量的0. 7 1.0%點鹵。本發(fā)明制得的杏仁豆制品，集杏仁大豆的營養(yǎng)于一身，即不失大豆制品松軟鮮嫩 的本色，同時又注入了杏仁所富含的多種營養(yǎng)成分；制備工藝科學(xué)合理，食用安全，口味清香，口感細膩、嫩滑，韌性好易于烹飪，滿足了人們對杏仁食品的多樣性和營養(yǎng)所需；并且所 剩分離渣可作為食品摻加輔料、飼料等使用。下面通過實施例對本發(fā)明作詳細描述。實施例1 山杏仁水豆腐和杏仁豆腐的加工將山杏仁1000克、黃豆500克，分別按原料5倍量的溫水浸泡，以水末過料為宜； 山杏仁浸泡48小時脫苦脫甙、去掉杏仁外衣，去除浸泡液，再加入浸泡料重量5倍的水研磨 制漿、漿渣分離后備用；黃豆用溫水浸泡24小時，去除浸泡液，再加入浸泡料重量6倍的水 研磨制漿、漿渣分離后備用；將分離后的杏仁漿與黃豆?jié){混和，并用大火常壓下加熱煮沸保持3 5分鐘；將煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65 70°C點鹵，按漿料重量的0.5%加入鹽 鹵(氯化鎂)混勻，蓋后靜置5 10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐。用常規(guī)方法 進一步擠壓成型即可制成杏仁豆腐。實施例2 杏仁干豆腐的加工將實施例1中煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65 70°C時點鹽鹵(氯化鎂)， 杏仁干豆腐按漿料重量的0. 8%點鹵，用常規(guī)方法進一步擠壓成型可制成杏仁干豆腐。
權(quán)利要求
一種山杏仁豆制品，其特征在于該豆制品是以山杏仁和黃豆為原料，山杏仁與黃豆的重量比為1.5～3∶1；該山杏仁豆制品的制作方法如下a)將山杏仁與黃豆分別用溫水浸泡制漿，山杏仁浸泡40～48小時脫苦、去除杏仁外衣，去除浸泡液，再加入浸泡料重量4.5～5.5倍的水研磨制漿、漿渣分離；黃豆用溫水浸泡20～24小時，去除浸泡液，再加入浸泡料重量5～7倍的水研磨制漿、漿渣分離；b)將分離后的杏仁漿與黃豆?jié){混和，并用大火常壓下加熱煮沸；c)將煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65～80℃點鹵，按漿重量的0.5～0.8％加入石膏或鹽鹵并混勻，蓋后靜置5～10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐；d)進一步擠壓成型可制成杏仁豆腐及杏仁干豆腐，杏仁干豆腐按漿重量的0.7～1.0％點鹵。
全文摘要
一種山杏仁豆制品，該豆制品是以山杏仁和黃豆為原料，山杏仁與黃豆的重量比為1.5～3∶1；將山杏仁與黃豆分別用溫水浸泡制漿，去除浸泡液，再分別加入浸泡料重量4.5～7倍的水研磨制漿、漿渣分離；將分離的杏仁漿與黃豆?jié){混和，以大火常壓下加熱煮沸；將煮沸的漿料冷卻至65～80℃點鹵，按漿重量的0.5～1.0％加入石膏或鹽鹵并混勻，蓋后靜置5～10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐；進一步擠壓成型可制成杏仁豆腐及干豆腐。本發(fā)明集大豆制品營養(yǎng)、松軟鮮嫩之本色，同時又注入了杏仁所富含的多種營養(yǎng)成分；制備工藝科學(xué)合理，食用安全，口味清香，口感細膩、嫩滑，韌性好易于烹飪，分離渣可作為食品摻加輔料、飼料等使用。
文檔編號A23L1/29GK101986886SQ200910013019
公開日2011年3月23日 申請日期2009年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月7日
發(fā)明者馬玉林, 馬艷光 申請人:馬玉林