專利名稱：一種快餐食品便利飽及其制造方法和設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
目前，中餐快餐食品中屬于主、副食二位一體的品種有包子、餃子、餡餅和盒飯 等，其中包子、餃子、餡餅等，是用生皮將末狀餡料包裹起來(lái)一同加熱變熟，這使得餡料原料 形狀和烹調(diào)方法受到限制，無(wú)法將菜肴原料形狀可以是末、茸、絲、片、丁、條、段、±夬，烹調(diào)方 法多種多樣的中國(guó)菜肴優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，而盒飯是將熟的米飯和菜肴裝在一次性塑料飯盒內(nèi) 使用一次性木筷進(jìn)餐，不但浪費(fèi)木材，一次性塑料飯盒用過(guò)后還造成白色污染。美國(guó)麥當(dāng)勞 快餐公司出品的漢堡包，是將面包切開(kāi)分為兩片，再在兩片面包間夾有菜肴，它只適合夾形 狀為整體大塊菜肴，而對(duì)于菜肴整體形狀較小或勾芡有菜汁菜肴就容易滴漏，食用時(shí)要用 手將兩片面包夾住菜肴才行，否則菜肴就容易掉落，給食用者帶來(lái)不便。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有主、副食二位一體快餐品種中，作為副食菜肴或餡料其形狀、烹調(diào)方 法受限制，菜肴品種受限制，盒飯使用的一次性塑料飯盒和木筷又造成木材浪費(fèi)和白色污 染，兩片面包夾形狀小或帶有勾芡菜汁菜肴容易滴落，給食用者帶來(lái)不便之不足，本發(fā)明提 供一種主、副食二位一體，副食菜肴或甜品，其形狀多樣，烹調(diào)方法多樣，手拿方便，不使用 一次性塑料飯盒和木筷進(jìn)餐的快餐食品便利飽。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是由谷物、水、膨松劑混合成原料混合 物，按照食品工藝制成的熟坯與菜肴或甜品組成快餐食品便利飽，其熟坯形狀，是原料混合 物在發(fā)酵或烘烤或汽蒸過(guò)程中，應(yīng)用膨松劑和加熱作用使其體積膨脹定形變熟的規(guī)律，由 模具成形的盒子形狀，這種具有盒子形狀的熟坯稱為熟坯盒，它具有盒壁與盒底和由它們 所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開(kāi)口，菜肴或甜品通過(guò)盒開(kāi)口裝進(jìn)并存放 于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，菜肴或甜品的形狀大小只要能通過(guò)盒開(kāi)口就行，因此，可以 采用多種烹調(diào)方法制作多品種菜肴或甜品，盒子形狀熟坯盒是一個(gè)整體，除了盒開(kāi)口其它 部位都是封閉的，進(jìn)餐時(shí)手拿帶有包裝紙的熟坯盒讓其盒開(kāi)口朝上方向送進(jìn)嘴里就行，不 必用手刻意去夾住菜肴或甜品，也不會(huì)掉落，吃掉熟坯盒上面部分，露出熟坯盒下面部分， 熟坯盒和菜肴或甜品一同吃，于是達(dá)到了主、副食二位一體，手拿方便，做為副食的菜肴或 甜品形狀可以多樣，烹調(diào)方法可以多樣，不使用一次性塑料飯盒盛飯盛菜，也不使用一次性 木筷進(jìn)餐的目的。本發(fā)明較好的技術(shù)方案是熟坯盒盒子結(jié)構(gòu)由三部分組成，中間部分為梯形凹槽， 其縱向切面輪廓線為等腰梯形，上底大于下底，即上寬下窄，凹槽兩腰側(cè)面與其下底面圍成 凹槽中空部分，凹槽兩端部分各為半圓臺(tái)，半圓臺(tái)軸截面與凹槽縱向切面輪廓線等腰梯形 是全等形，半圓臺(tái)內(nèi)下底面上部部分，為看作挖去小半圓臺(tái)留下的空位部分，它與凹槽中空 部分共同組成熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分，半圓臺(tái)側(cè)面與凹槽兩腰側(cè)面共同組成熟坯盒的盒壁，半圓臺(tái)下底面與凹槽下底面共同組成熟坯盒的盒底，由于熟坯盒盒子結(jié)構(gòu)上寬下窄，由 上往下逐漸變得窄小，不但外形美觀，而且進(jìn)餐時(shí)手拿窄小的下部更為方便，由于熟坯盒兩 端部分各是半圓臺(tái)結(jié)構(gòu)，便形成了熟坯盒兩端外緣各是半圓弧，這使得進(jìn)餐時(shí)，用手指擠壓 凹槽兩腰側(cè)面向中心方向相向施力，兩端半圓弧形狀的外緣更容易沿兩端向外側(cè)方向變 形，熟坯盒也就更容易被捏扁，以便送進(jìn)嘴里。本發(fā)明制作熟坯公知的米飯?jiān)吓浞绞枪任餅榇竺?，熟坯為由大米、?在這里 膨松劑即為水)，按照公知的米飯工藝制成的米飯熟坯，使作為便利飽主食的熟坯盒具有米 飯的質(zhì)感和風(fēng)味。本發(fā)明制作熟坯公知的蛋糕原料配方是谷物為小麥粉、膨松劑為雞蛋，熟坯為由 小麥粉、雞蛋(雞蛋內(nèi)含有水)，按照公知的蛋糕工藝制成的蛋糕熟坯，使作為便利飽主食 的熟坯盒具有蛋糕的質(zhì)感和風(fēng)味。本發(fā)明制作熟坯公知的中國(guó)饅頭原料配方是谷物為小麥粉、膨松劑為酵母，熟坯 為由小麥粉、酵母、水，按照公知的中國(guó)饅頭工藝制成的中國(guó)饅頭熟坯，使作為便利飽主食 的熟坯盒具有中國(guó)饅頭的質(zhì)感和風(fēng)味。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的具有盒子形狀的模具 盒、凸幾何體模芯和緊固裝置三部分組成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它們所 圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為模具盒開(kāi)口，凸幾何體模芯依靠緊固裝置將其 固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具盒內(nèi)半封閉中空 部分的體積，它既不與模具盒壁接觸，也不與模具盒底接觸，在模具盒內(nèi)形成一個(gè)由模具盒 壁、模具盒底與凸幾何體模芯圍成的造型空間，供原料混合物漲發(fā)體積膨脹時(shí)按照該造形 空間形狀成形。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備中的緊固裝置可以是，具有蓋板以及蓋板上和模具 盒外表面帶有的壓扣裝置組件，凸幾何體模芯位于該蓋板的一面上，當(dāng)蓋板蓋在模具盒開(kāi) 口上時(shí)，凸幾何體模芯隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，將位于蓋板上和模具盒外表 面帶有的壓扣裝置組件掛接扣緊，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分 中。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備中的緊固裝置也可以是，具有蓋板和金屬管卡子， 金屬管卡子是由金屬環(huán)和位于環(huán)上的緊固螺絲組成，凸幾何體模芯位于該蓋板的一面上， 當(dāng)蓋板蓋在模具盒開(kāi)口上時(shí)，凸幾何體模芯隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，將金屬 管卡子的金屬環(huán)套在蓋有蓋板的模具盒上，旋緊緊固螺絲使金屬環(huán)因其周長(zhǎng)縮短而產(chǎn)生壓 力，將蓋板和模具盒捆綁住，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備中的緊固裝置還可以是，模具盒外表面帶有支板， 凸幾何體模芯上帶有緊固梁，將該緊固梁末端放在支板上，用螺絲或夾子固定住，以此支撐 起凸幾何體模芯，使之固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中。制造本發(fā)明快餐食品便利飽的方法是，(1)將谷物、水、膨松劑混成原料混合物， (2)利用權(quán)利要求6至9所述制造熟坯盒模具設(shè)備，將該原料混合物由模具盒開(kāi)口裝進(jìn)模 具盒內(nèi)半封閉中空部分中，(3)將凸幾何體模芯由模具盒開(kāi)口放進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉中空部 分中，用緊固裝置將凸幾何體模芯與模具盒相互位置固定住，使凸幾何體模芯固定并懸架 在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，(4)發(fā)酵(膨松劑為非酵母的不進(jìn)行發(fā)酵)后，進(jìn)行烘烤或汽蒸，在發(fā)酵或烘烤或汽蒸過(guò)程中，原料混合物在由模具盒和凸幾何體模芯所圍成的造形 空間內(nèi)漲發(fā)體積膨脹，按照設(shè)定的形狀成形為盒子形狀，繼續(xù)加熱，漲發(fā)膨脹后的原料混合 物形狀定形且斷生變熟，(5)打開(kāi)緊固裝置脫模即得到具有盒子形狀的熟坯盒，(6)將菜肴 或甜品由盒開(kāi)口裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，即得到主食(熟坯盒)、副食(菜肴或甜 品)二位一體的快餐食品便利飽。本發(fā)明的有益效果是，主、副食二位一體，作為主食的熟坯盒，由于其盒子形狀是 通過(guò)模具成形的，因此可以做成中國(guó)饅頭、米飯等中餐熟坯盒，也可以做成面包、蛋糕等西 餐面點(diǎn)熟坯盒；做為副食的菜肴或甜品，是獨(dú)立加工好后裝到熟坯盒內(nèi)的，形狀可以是末、 茸、絲、片、丁、條、段、塊，可以采用多種烹調(diào)方法制作，可以是中餐菜肴或甜品，也可以是西 餐菜肴或甜品。便利飽可以隨身攜帶用手拿著吃，具有方便性，突破中國(guó)菜肴盛在盤子里用 筷子夾著吃一種方式，促進(jìn)中國(guó)菜肴在快餐領(lǐng)域應(yīng)用推廣，有助于中西餐結(jié)合，由于不使用 一次性塑料飯盒盛飯盛菜，也不使用一次性木筷進(jìn)餐，即降低成本，又節(jié)約木材和避免用過(guò) 后的一次性塑料飯盒所造成的白色污染。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。圖1是本發(fā)明元寶形熟坯盒剖面構(gòu)造圖(圖1形狀像古幣元寶稱為元寶形熟坯 盒，特殊情形在參與圍成熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分的盒壁與盒底中，當(dāng)位于盒底兩旁的盒 壁直接相交形成交線，則該交線即為盒底部分。)。圖2是制造圖1元寶形熟坯盒模具設(shè)備剖面構(gòu)造圖。圖3、圖4、圖5分別是圖2模具設(shè)備中模具盒的沿A-A'方向主剖視圖、沿B-B' 方向左剖視圖、俯視圖。圖6、圖7、圖8分別是圖2模具設(shè)備中凸幾何體模芯及蓋板的沿C-C'方向主剖視 圖、左視圖、俯視圖。圖9是本發(fā)明四棱臺(tái)形熟坯盒剖面構(gòu)造圖。(圖9形狀為四棱臺(tái)稱為四棱臺(tái)形熟 坯盒，特殊情形在參與圍成熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分的盒壁與盒底中，當(dāng)位于盒底兩旁的 盒壁直接相交形成交線，則該交線即為盒底部分。)。圖10是制造圖9四棱臺(tái)形熟坯盒模具設(shè)備剖面構(gòu)造圖。圖11、圖12、圖13分別是圖10模具設(shè)備中模具盒的沿D-D‘方向主剖視圖、沿 E-E'方向左剖視圖、俯視圖。圖14、圖15、圖16分別是圖10模具設(shè)備中凸幾何體模芯及蓋板的沿F-F'方向主 剖視圖、左視圖、俯視圖。圖17是本發(fā)明圓臺(tái)形熟坯盒剖面構(gòu)造圖。(圖17形狀為圓臺(tái)稱為圓臺(tái)形熟坯盒， 特殊情形在參與圍成熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分的盒壁與盒底中，當(dāng)位于盒底四周的盒壁 有一公共交點(diǎn)，形成圓錐形狀半封閉中空部分的頂點(diǎn)，則該頂點(diǎn)即為盒底部分。)。圖18是制造圖17圓臺(tái)形熟坯盒模具設(shè)備剖面構(gòu)造圖。圖19、圖20分別是圖18模具設(shè)備中模具盒及支板的沿G-G'方向主剖視圖、俯視 圖。圖21、圖22分別是圖18模具設(shè)備中凸幾何體模芯及緊固梁的沿H-H'方向主剖視圖、俯視圖。圖中1、盒壁，2、盒底，3、盒開(kāi)口，4、模具盒壁，5、模具盒底，6、模具盒開(kāi)口，7、凸幾 何體模芯，8、蓋板，9、壓扣裝置組件，10、金屬環(huán)，11、緊固螺絲，12、支板，13緊固梁。
具體實(shí)施例方式熟坯盒制作應(yīng)用圖2、圖10、圖18模具設(shè)備，可相應(yīng)制作出三種不同形狀的面包、 蛋糕、中國(guó)饅頭、米飯、餅干、雜糧饅頭等熟坯盒。下面結(jié)合熟坯盒制作分別舉例講述三種不 同形狀熟坯盒模具設(shè)備的應(yīng)用。(熟坯盒1)元寶形面包熟坯盒《原料配方》谷物重量百分為比小麥粉100%， 水67 %，膨松劑干酵母1 %，其他原料砂糖5 %，鹽2 %，起酥油5 %，脫脂奶粉2 %，改良劑 0.1%?！吨谱鞴に嚒窋嚢韬兔娴姿?分鐘，中速3分鐘，加入油脂，低速1分鐘，中速3分 鐘。發(fā)酵溫度27°C、濕度75%、時(shí)間120分鐘。分割成小塊面團(tuán)、搓圓。中間醒發(fā)室溫、 時(shí)間20分鐘。成形裝模具應(yīng)用圖2金屬模具設(shè)備將小塊面團(tuán)裝進(jìn)模具盒內(nèi).當(dāng)蓋板8蓋 在模具盒開(kāi)口 6上時(shí)，凸幾何體模芯7隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)，將位于蓋板8上和模具盒外表面 帶有的壓扣裝置組件9掛接扣緊，使凸幾何體模芯7固定并懸架在模具盒內(nèi)。最后醒發(fā)溫 度38°C、濕度85%、時(shí)間45分鐘，醒發(fā)至八成。烘烤溫度200°C、時(shí)間35分鐘。取出脫模 即得到圖1元寶形面包熟坯盒。按此例原料配方和制作工藝可相應(yīng)分別制作出(熟坯盒 2)四棱臺(tái)形面包熟坯盒，(熟坯盒3)圓臺(tái)形面包熟坯盒。(熟坯盒4)四棱臺(tái)形蛋糕熟坯盒《原料配方》谷物重量百分比小麥粉100%，水 34 %，膨松劑雞蛋85 %、泡打粉1.6%、蛋糕油8 %，其他原料砂糖90 %，鹽0. 5 %，色拉油 11%，塔塔粉1. 1%?！吨谱鞴に嚒穼㈦u蛋清、蛋糕油、砂糖40%、塔塔粉高速攪拌15分鐘，再 加入剩余原料攪拌均勻，定量裝入圖10金屬模具設(shè)備的模具盒內(nèi)，當(dāng)蓋板8蓋在模具盒開(kāi) 口 6上時(shí)，凸幾何體模芯7隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)，將金屬管卡子上的金屬環(huán)10攔腰套在蓋有 蓋板8的模具盒上，旋緊緊固螺絲11使金屬環(huán)10因其周長(zhǎng)縮短而產(chǎn)生壓力，將蓋板8和模 具盒捆綁住，使凸幾何體模芯7固定并懸架在模具盒內(nèi)。烘烤溫度235°C、時(shí)間15分鐘。 取出脫模即得到圖9四棱臺(tái)形蛋糕熟坯盒。按此例原料配方和制作工藝可分別制作出(熟 坯盒5)元寶形蛋糕熟坯盒，(熟坯盒6)圓臺(tái)形蛋糕熟坯盒。(熟坯盒7)圓臺(tái)形中國(guó)饅頭熟坯盒《原料配方》谷物小麥粉50kg，水19kg，膨松 劑干酵母100g，其他原料堿90g?！吨谱鞴に嚒?1)和面將80%面粉、全部酵母、溫水放入和 面機(jī)內(nèi)攪勻。(2)發(fā)酵溫度30°C，濕度70%，時(shí)間70分鐘。(3)戧面發(fā)好面團(tuán)加入剩余面 粉、堿水?dāng)噭颉?4)揉面將和好的面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩。(5)分割切塊定量裝入圖18金屬或 木質(zhì)模具設(shè)備的模具盒內(nèi)，將凸幾何體模芯7上的緊固梁13的末端，放在模具盒外表面帶 有的支板12上，用螺絲或夾子固定住，以此支撐起凸幾何體模芯7，使之固定并懸架在模具 盒內(nèi)。(6)醒發(fā)放入醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)30分鐘，脹發(fā)至八成。(7)汽蒸壓力0. 03MPa時(shí)間30分 鐘。(8)脫模取出脫模即得到圖17圓臺(tái)形中國(guó)饅頭熟坯盒。按此例原料配方和制作工藝可 分別制作出(熟坯盒8)四棱臺(tái)形中國(guó)饅頭熟坯盒，(熟坯盒9)元寶形中國(guó)饅頭熟坯盒。按照(熟坯盒1)、(熟坯盒4)、(熟坯盒7)應(yīng)用熟坯盒模具設(shè)備的方法，即可相應(yīng) 制作出(熟坯盒10)元寶形米飯熟坯盒，(熟坯盒11)四棱臺(tái)形米飯熟坯盒，(熟坯盒12) 圓臺(tái)形米飯熟坯盒，(熟坯盒13)元寶形餅干熟坯盒，(熟坯盒14)四棱臺(tái)形餅干熟坯盒，(熟坯盒15)圓臺(tái)形餅干熟坯盒，(熟坯盒16)元寶形雜糧饅頭熟坯盒，(熟坯盒17)四棱 臺(tái)形雜糧饅頭熟坯盒，(熟坯盒18)圓臺(tái)形雜糧饅頭熟坯盒。下面分別給出米飯、餅干、雜 糧饅頭配方和制作工藝米飯《原料配方》谷物大米，水(在這里膨松劑即為水)，《制作工藝》(1)用清水 將米淘洗干凈。(2)將米定量裝入金屬或木質(zhì)熟坯盒模具設(shè)備中再加入水。(3)汽蒸40min 左右即熟。(4)脫模即成。餅干《原料配方》谷物小麥面粉90kg，水18kg，膨松劑碳酸氫鈉0. 8kg、碳酸氫銨 0. 4kg、大豆磷脂0. 5kg，其他原料淀粉10kg，砂糖30kg，起酥油10kg，奶粉4kg，香精適量。 《制作工藝》(1)調(diào)制面團(tuán)與靜置。將所有物料加入雙槳立式調(diào)粉機(jī)中攪拌25min至面團(tuán)形 成稍感發(fā)軟即可，并放于壓面機(jī)上方喂料斗中靜置15min。(2)壓面輥軋11次。(3)成形、 烘烤將面定量裝入金屬熟坯盒模具設(shè)備中，送人溫度為250°C的烤爐中烘烤5min即熟。(4) 脫模即成。雜糧饅頭《原料配方》谷物小麥粉17kg、玉米面或小米面8kg，水10kg，膨松劑 酵母50g，其他原料砂糖700g，堿30g。《制作工藝》面粉、酵母倒入和面機(jī)混勻，將砂糖、堿 分別用水溶解后加入，加水?dāng)嚢鐸Omin揉軋10遍，分割成塊，定量裝入金屬或木質(zhì)熟坯盒模 具設(shè)備中，在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)八成，入柜0. 03MPa汽蒸27min，脫模即成。實(shí)施例1品名魚香肉絲便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [魚香肉絲制作]配料豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200 克，麻油10克，味精2. 5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉 15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。制作過(guò)程1.把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘 米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生 粉調(diào)在小碗里待用。2.鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏 勺，浙去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒 和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起 鍋即可。(3)將制作好的魚香肉絲由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例2品名麻婆豆腐便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [麻婆豆腐制作]配料內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末、豆腐500g、青蒜 苗500g、牛肉150g、菜籽油120g、鹽5. 5g、醬油、高湯250g、料酒20. 5g 、蒜3. 5g、姜3g、蔥 3g、水豆粉40g勾芡用、味精2g。制作過(guò)程先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入 醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料， 出鍋即可。(3)將制作好的麻婆豆腐由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例3品名糖醋排骨便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [糖醋排骨制作]配料豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。小 排骨一斤，剁成能通過(guò)熟坯盒開(kāi)口的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，浙干水，用料 酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉 量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。制作油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺 撈起浙干油.鍋洗凈后再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬 油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2 1)，并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小 排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可。(3)將制作好的糖醋排骨由盒開(kāi)口 3裝 進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例4品名北京烤鴨便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部 分[北京烤鴨制作]原料北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟。選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣 子。將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展 開(kāi)來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。將晾好 的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適 度是很重要的。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至 全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。(3)將制作好的北京烤鴨切成片和其他調(diào)味品由盒 開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例5品名西餐牛排便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [西餐牛排制作]主料牛排500克調(diào)料蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、 土豆條或生菜和蕃茄片制作方法將牛排切成能通過(guò)熟坯盒開(kāi)口的小塊，逐塊用刀拍成圓薄 片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖， 取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下 出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片即可。(3)將制作好的西餐牛排由盒開(kāi)口 3 裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例6品名韓國(guó)烤牛肉便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [韓國(guó)烤牛肉制作]原料牛里脊肉10千克腌汁2. 5千克蘸汁、色拉油各適量制法將牛里 脊肉片成長(zhǎng)15 20厘米、寬4 5厘米、厚約0. 2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。 平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底(因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八 分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次)，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，再蘸著 制好的蘸汁即可。(3)將制作好的韓國(guó)烤牛肉由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例7品名日本生魚片便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)菜肴部分 [日本生魚片制作]選料魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類 有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。刀工頂?shù)肚?，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無(wú)骨 刺、無(wú)皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂?shù)秾Ⅳ~ 肉一片片切下。生魚片大小以能通過(guò)熟坯盒開(kāi)口厚約3毫米為宜，且每片的重量在8 10 克之間。再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等 作配飾料即成。(3)將制作好的日本生魚片由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。 實(shí)施例8品名冰淇淋便利飽
(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)甜品部分 [冰淇淋制作]主要原料鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具盆、電冰 箱等。制作方法稱取鮮牛奶0. 5公斤、奶油0. 13公斤、果仁醬0. 75公斤、白砂糖0. 15公 斤、蛋黃0. 1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備 用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng) 過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即 可。(3)將制作好的冰淇淋由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例9品名奶酪便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)甜品部分 市售奶酪即可。(3)將買來(lái)的奶酪由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。實(shí)施例10品名果醬便利飽(1)熟坯盒部分可采用(熟坯盒1)至(熟坯盒18)任一熟坯盒。(2)甜品部分 市售果醬即可。(3)將買來(lái)的果醬由盒開(kāi)口 3裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)即成。
權(quán)利要求
一種快餐食品便利飽，是由谷物、水、膨松劑制成的熟坯與菜肴或甜品組成，其特征在于所說(shuō)的熟坯其形狀，是由模具成形的盒子形狀，稱為熟坯盒，它具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開(kāi)口，菜肴或甜品通過(guò)盒開(kāi)口裝進(jìn)存放于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中。
2.按照權(quán)利要求1所述便利飽，其特征在于所說(shuō)的熟坯盒由三部分組成，中間部分為 梯形凹槽，其縱向切面輪廓線為等腰梯形，上底大于下底，兩腰側(cè)面與下底面圍成凹槽中空 部分，凹槽兩端部分各為半圓臺(tái)，半圓臺(tái)軸截面與凹槽縱向切面輪廓線等腰梯形是全等形， 半圓臺(tái)內(nèi)下底面上部，為看作挖去小半圓臺(tái)留下的空位部分，它與凹槽中空部分共同組成 熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分，半圓臺(tái)側(cè)面與凹槽兩腰側(cè)面共同組成熟坯盒的盒壁，半圓臺(tái)下 底面與凹槽下底面共同組成熟坯盒的盒底。
3.按照權(quán)利要求1或2所述便利飽，其特征在于所說(shuō)的谷物為大米，熟坯為由大米、 水(在這里膨松劑即為水)按照米飯工藝制成的米飯熟坯。
4.按照權(quán)利要求1或2所述便利飽，其特征在于所說(shuō)的谷物為小麥粉、膨松劑為雞 蛋，熟坯為由小麥粉、雞蛋(雞蛋內(nèi)含有水)按照蛋糕工藝制成的蛋糕熟坯。
5.按照權(quán)利要求1或2所述便利飽，其特征在于所說(shuō)的谷物為小麥粉，膨松劑為酵 母，熟坯為由小麥粉、酵母、水按照中國(guó)饅頭工藝制成的中國(guó)饅頭熟坯。
6.一種制造權(quán)利要求1所述便利飽之熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的 具有盒子形狀的模具盒，它具有模具盒壁、模具盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其 未封閉部分即為模具盒開(kāi)口，其特征在于具有凸幾何體模芯和緊固裝置，凸幾何體模芯依 靠緊固裝置將其固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具 盒內(nèi)半封閉中空部分的體積，它既不與模具盒壁接觸，也不與模具盒底接觸。
7.按照權(quán)利要求6所述制造熟坯盒的模具設(shè)備，其特征在于所說(shuō)的緊固裝置，是具 有蓋板以及蓋板上和模具盒外表面帶有的壓扣裝置組件，凸幾何體模芯位于該蓋板的一面 上，當(dāng)蓋板蓋在模具盒開(kāi)口上時(shí)，凸幾何體模芯隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉中空部分，將位于 蓋板上和模具盒外表面帶有的壓扣裝置組件掛接扣緊，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具 盒內(nèi)半封閉中空部分中。
8.按照權(quán)利要求6所述制造熟坯盒的模具設(shè)備，其特征在于所說(shuō)的緊固裝置，是具有 蓋板和金屬管卡子，金屬管卡子是由金屬環(huán)和位于環(huán)上的緊固螺絲組成，凸幾何體模芯位 于該蓋板的一面上，當(dāng)蓋板蓋在模具盒開(kāi)口上時(shí)，凸幾何體模芯隨之伸進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉 中空部分中，將金屬管卡子的金屬環(huán)套在蓋有蓋板的模具盒上，旋緊緊固螺絲使金屬環(huán)因 周長(zhǎng)縮短而產(chǎn)生壓力，將蓋板和模具盒捆綁住，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)半 封閉中空部分中。
9.按照權(quán)利要求6所述制造熟坯盒的模具設(shè)備，其特征在于所說(shuō)的緊固裝置，是模具 盒外表面帶有支板，凸幾何體模芯帶有緊固梁，將該緊固梁末端放在支板上，用螺絲或夾子 固定住，以此支撐起凸幾何體模芯，使之固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中。
10.一種制造權(quán)利要求1所述便利飽的方法是，(1)將谷物、水、膨松劑混合成原料混合 物，其特征在于(2)利用權(quán)利要求6至9所述制造熟坯盒的模具設(shè)備，將原料混合物由模 具盒開(kāi)口裝進(jìn)模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，(3)將凸幾何體模芯由模具盒開(kāi)口放進(jìn)模具盒 內(nèi)，用緊固裝置將凸幾何體模芯與模具盒相互位置固定住，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)，(4)發(fā)酵(膨松劑為非酵母的不進(jìn)行發(fā)酵)后，進(jìn)行烘烤或汽蒸，在發(fā)酵或烘烤 或汽蒸過(guò)程中，原料混合物在由模具盒和凸幾何體模芯圍成的空間內(nèi)體積膨脹，成形為盒 子形狀定形變熟，(5)打開(kāi)緊固裝置脫模即得到具有盒子形狀的熟坯盒，(6)將菜肴或甜品 由盒開(kāi)口裝進(jìn)熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，即得到熟坯盒與菜肴或甜品二位一體的快餐食 品便利飽。
全文摘要
一種快餐食品便利飽及其制造方法和設(shè)備，本便利飽是一種主、副食二位一體的快餐品種，作為其主食的可以是面包、蛋糕等西點(diǎn)或饅頭、米飯等中餐食品，它們?cè)诎l(fā)酵或烘烤或汽蒸的制作過(guò)程中，通過(guò)模具成形為具有盒壁、盒底、盒開(kāi)口的盒子形狀，稱為熟坯盒；作為其副食的菜肴或甜品通過(guò)盒開(kāi)口裝進(jìn)并存放于熟坯盒內(nèi)，菜肴或甜品可以采用多種形狀原料，多種烹調(diào)方法制作。采取用手拿著裝有菜肴或甜品的熟坯盒送進(jìn)嘴里吃的方式，具有方便性，促進(jìn)中國(guó)菜肴在快餐領(lǐng)域的應(yīng)用推廣，用米飯做成的熟坯盒，外面帶有包裝紙可以用手拿著吃，不使用一次性塑料飯盒和木筷等進(jìn)餐工具，避免一次性塑料飯盒造成的白色污染，既降低了成本，又有助于節(jié)約木材和環(huán)境保護(hù)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101991151SQ20091001328
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日
發(fā)明者張忠義 申請(qǐng)人:張忠義