專利名稱：一種馬鈴薯玉米掛面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及的是一種馬鈴薯玉米掛面 及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國是掛面生產(chǎn)和消費大國，用面粉制成的食品種類多種多樣， 加工工藝比較成熟。隨著人民生活水平的提高，常常食用精深加工的 食品，出現(xiàn)了許多城市"文明病"。因此，小雜糧食品越來越受到人 們的青睞。在傳統(tǒng)掛面加工的基礎(chǔ)上，添加馬鈴薯和玉米，生產(chǎn)一種 馬鈴薯玉米掛面，旨在增加掛面新品種，同時滿足人們的營養(yǎng)搭配需 要。把馬鈴薯應(yīng)用于掛面產(chǎn)品中至今未見產(chǎn)品問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯玉米掛面及其制作方法，其在傳 統(tǒng)掛面加工的基礎(chǔ)上，添加馬鈴薯和玉米，生產(chǎn)一種馬鈴薯玉米掛面， 旨在增加掛面新品種，同時滿足人們的營養(yǎng)搭配需要。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為 一種馬鈴薯玉米掛面，其掛面的配料，按照重量百分比為
馬鈴薯26-30%,玉米粉25-28%,面粉42-48%,
食鹽為面粉量的0. 3-0. 5%，水每公斤面粉加水0.3升。
上述掛面的配料，按照重量百分比為馬鈴薯27%,玉米粉27%,面粉46%，
食鹽為面粉量的0.4%，水每公斤面粉加水0.3升。
一種馬鈴薯玉米掛面的制備方法，其掛面的制備方法按照如下次
序的幾個步驟進(jìn)行
1) 馬鈴薯的處理馬鈴薯經(jīng)過清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥狀，
作為馬鈴薯玉米掛面的加工原料；
2) 配料按照馬鈴薯26-30%，玉米粉25-28%，面粉42-48%， 食鹽為面粉量的0. 3-0. 5%，每公斤面粉加水0.3升配比進(jìn)行配料；
3) 拌面先把處理后的馬鈴薯泥與玉米粉攪拌均勻，再加入面 粉和食鹽水，攪拌均勻，在室溫下放置30分鐘即可；
4) 加工成條及烘干處理把拌好的面用面條加工機(jī)械加工成面
條，再用烘干機(jī)烘干或自然干燥，干燥后既成馬鈴薯玉米掛面。
本發(fā)明在傳統(tǒng)掛面加工的基礎(chǔ)上，把雜糧應(yīng)用于掛面加工產(chǎn)品 中，豐富了掛面食品的品種，為雜糧的加工開辟了新途徑。
具體實施例方式
本發(fā)明一種馬鈴薯玉米掛面的制作方法是
1) 馬鈴薯的處理馬鈴薯經(jīng)過清洗、蒸鍋蒸熟、趁熱手工去皮、 再用破碎機(jī)打成馬鈴薯泥，作為馬鈴薯玉米掛面的加工原料之一。
2) 配料按照權(quán)利要求1或2中所述的配比進(jìn)行配料。
3) 拌面先把處理后的馬鈴薯泥與玉米粉攪拌均勻，然后加入 面粉再攪拌均勻，把食鹽溶解在水中加入，攪拌均勻，在常溫下放置
30分鐘即可。
4) 加工成條及烘干處理把拌好的面用面條加工機(jī)械加工成面條，再進(jìn)行干燥處理。干燥條件是溫度15-25°C、相對濕度80%左右、 通風(fēng)時間8-10小時，既成馬鈴薯玉米掛面。 實施例1:取新鮮馬鈴薯，用水清洗干凈后用蒸鍋蒸45分鐘，趁熱手工去 皮、再用破碎機(jī)打成馬鈴薯泥，作為馬鈴薯玉米掛面的加工原料之一。 稱取玉米粉5.4公斤、馬鈴薯泥5.4公斤，用攪拌機(jī)攪拌均勻；再加 入9.2公斤面粉用攪拌機(jī)攪拌均勻；取2.76升水，加入0.368公斤 的食鹽攪拌均勻；把食鹽水均勻的加入物料，用攪拌機(jī)攪拌均勻，然 后在室溫下放置30分鐘；用面條加工機(jī)械加工成面條；在溫度25°C、 相對濕度80%左右的條件下通風(fēng)8小時，既成馬鈴薯玉米掛面。實施例2:取新鮮馬鈴薯，用水清洗干凈后用蒸鍋蒸45分鐘，趁熱手工去 皮、再用破碎機(jī)打成馬鈴薯泥，作為馬鈴薯玉米掛面的加工原料之一。 稱取玉米粉8.4公斤、馬鈴薯泥8.4公斤，用攪拌機(jī)攪拌均勻；再加 入13.2公斤面粉用攪拌機(jī)攪拌均勻；取3.96升水，加入0.66公斤 的食鹽攪拌均勻；把食鹽水均勻的加入物料，用攪拌機(jī)攪拌均勻，然 后在室溫下放置30分鐘；用面條加工機(jī)械加工成面條；在溫度2CTC、 相對濕度80%左右的條件下通風(fēng)時間IO小時，既成馬鈴薯玉米掛面。
權(quán)利要求
1. 一種馬鈴薯玉米掛面，其特征在于所述掛面的配料，按照重量百分比為馬鈴薯26-30％，玉米粉25-28％，面粉42-48％，食鹽為面粉量的0.3-0.5％，水每公斤面粉加水0.3升。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的馬鈴薯玉米掛面，其特征在于所述 掛面的配料，按照重量百分比為馬鈴薯27%,玉米粉27%，面粉46%，食鹽為面粉量的0.4%，水每公斤面粉加水0.3升。
3. —種馬鈴薯玉米掛面的制備方法，其特征在于所述掛面的制 備方法按照如下次序的幾個步驟進(jìn)行1) 馬鈴薯的處理馬鈴薯經(jīng)過清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥狀， 作為馬鈴薯玉米掛面的加工原料；2) 配料按照馬鈴薯26-30%，玉米粉25-28%，面粉42-48%, 食鹽為面粉量的0. 3-0. 5%，每公斤面粉加水0.3升配比進(jìn)行配料;3) 拌面先把處理后的馬鈴薯泥與玉米粉攪拌均勻，再加入面 粉和食鹽水，攪拌均勻，在室溫下放置30分鐘即可；4) 加工成條及烘干處理把拌好的面用面條加工機(jī)械加工成面條，再用烘干機(jī)烘干或自然干燥，干燥后既成馬鈴薯玉米掛面。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及的是一種馬鈴薯玉米掛面及其制作方法。我國是掛面生產(chǎn)和消費大國，用面粉制成的食品種類多種多樣，隨著人民生活水平的提高，常常食用精深加工的食品，出現(xiàn)了許多城市“文明病”，因此，小雜糧食品越來越受到人們的青睞。本發(fā)明是一種用馬鈴薯、玉米粉、面粉及食鹽為原料，馬鈴薯經(jīng)過清洗、蒸熟、去皮、破碎成泥狀與其它原料攪拌混合，加工成條及烘干處理，制成馬鈴薯玉米掛面。該馬鈴薯玉米掛面既保持了傳統(tǒng)掛面的特性，又把雜糧應(yīng)用于掛面的生產(chǎn)，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/2165GK101543270SQ20091002237
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日
發(fā)明者楊大慶, 羅倉學(xué) 申請人:陜西科技大學(xué)