專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)果奶及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果奶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)果奶及其加工 工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)生活質(zhì)量的提升，營(yíng)養(yǎng)保健型飲品逐漸受到青睞。高蛋 白、富含果汁的果奶具有巨大市場(chǎng)潛力。在奶飲品中加入果汁使?fàn)I養(yǎng)更加 全面的理念已經(jīng)為人們所接受，如何有效降低果奶中白糖的加入量，同時(shí) 又不影響其口感，以使果奶的受眾群體范圍增加成為目前的技術(shù)難點(diǎn)，同 時(shí)傳統(tǒng)的向奶飲品中加入果汁的工藝方法受到果汁品質(zhì)的影響而使果奶 的穩(wěn)定性受到一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供了一種能夠有效降
低果奶中蔗糖的加入量，同時(shí)提高果奶的Vc含量，獲得特質(zhì)鮮果口感的 營(yíng)養(yǎng)果奶及其加工工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的加工工藝為
1)按質(zhì)量份數(shù)將i-io份的蔗糖與i-io份的乳化劑干混均勻，然后 用5-30份的冷純凈水化成粘稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將1-10份的蔗糖和1-10份的酸味劑干混均勻，再用5-30 份的冷純凈水溶解成濕漿記為II;
按質(zhì)量份數(shù)取0. 5-5份的穩(wěn)定劑用1-20份的熱純凈水溶解記為III;2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入100-200份的熱純凈水邊攪拌邊加入 5-50份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、ni號(hào)料、10-50份的蔗 糖和5-30份的蘋果粉或蘋果?；旌蠑嚢杈鶆蚝蠹尤?00-200份的純凈水 攪拌均勻后打入調(diào)配罐中；
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入20-100份的冷純凈水邊攪拌邊加入II號(hào) 料至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然
后將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至
IOOO份攪拌均勻；
4) 將步驟3)所得料液混合均勻后高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得營(yíng) 養(yǎng)果奶。
本發(fā)明的冷純凈水的溫度為5°C-25°C;熱純凈水的溫度為60°C-90°C; 乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、羧甲基纖維素鈉(CMC)、藻類 丙二酮酯(PGA)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、麥芽糊精中的一種或一 種以上任意比例的混合物；酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或一 種以上任意比例的混合物；穩(wěn)定劑為填充料麥芽糊精、香味增強(qiáng)劑乙基麥 芽酚、水份保持劑三聚磷酸鈉、PH值調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷 酸鈉中的一種或一種以上任意比例的混合物；高溫殺菌溫度為100°C-140 °C，時(shí)間為1-10min;灌裝后殺菌溫度為65。C-95。C，時(shí)間為1-30min。
按本發(fā)明的制備方法得到的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含12-70 份的蔗糖、1-10份的乳化劑、1-10份的酸味劑、0. 5-5份的穩(wěn)定劑、5-50 份的奶粉、5-30份的蘋果粉或蘋果粒，余量為純凈水。
本發(fā)明專利克服現(xiàn)有技術(shù)與工藝的不足，以蘋果果粉(粒)替代果汁， 有效降低了果奶中蔗糖的加入量，同時(shí)可提高果奶的Vc含量，獲得果奶的特質(zhì)鮮果口感。產(chǎn)品酸甜可口，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，粘度適中，均勻
穩(wěn)定，長(zhǎng)期保存無(wú)沉淀和分層現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。不同粒度蘋果 粉(粒)的加入增強(qiáng)了其口感，真正成為帶果粒的營(yíng)養(yǎng)果奶，同時(shí)可以有 效降低蔗糖的攝入量。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1: 1)按質(zhì)量份數(shù)將5份的蔗糖與4. 4份的乳化劑(0. 1份的 單硬脂酸甘油酯、0. 4份的蔗糖脂肪酸脂、0. 5份的羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0. 5份的藻類丙二酮酯(PGA)、 0. 2份的黃原膠、0. 4份的阿拉伯膠、0. 3 份的瓜兒豆膠和2份的麥芽糊精)干混均勻，然后用10份2(TC的純凈水 化成粘稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將5份的蔗糖與6份的酸味劑(4份的檸檬酸、1份的蘋 果酸和1份的乳酸)干混均勻，再用20份20'C的純凈水溶解成濕漿記為
II;
按質(zhì)量份數(shù)取2. 5份的穩(wěn)定劑(0. 8份的檸檬酸鈉、1.1份的麥芽糊 精、0.1份的乙基麥芽酚、0.2份的三聚磷酸鈉、0.2份的六偏磷酸鈉和 0.1份的焦磷酸鈉)用20份6(TC的純凈水溶解記為III;
2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入200份9(TC的純凈水邊攪拌邊加入25 份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、III號(hào)料、10份的蔗糖和20 份的蘋果粉或蘋果粒(其中80目10份，40目5份，10目5份)混合攪 拌均勻后加入150份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉胝{(diào)配罐中；
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入60份20°C的純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料 至n號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后
將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至iooo份攪拌均勻；
4)將步驟3)所得料液混合均勻后在12(TC殺菌5min、灌裝、再以 90'C殺菌lmin后包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
本實(shí)施例制備的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含20份的蔗糖、4.4 份的乳化劑、6份的酸味劑、2. 5份的穩(wěn)定劑、25份的奶粉、20份的蘋果 粉或蘋果粒，余量為純凈水。
實(shí)施例2: 1)按質(zhì)量份數(shù)將1份的蔗糖與2份的乳化劑單硬脂酸甘油 酯干混均勻，然后用5份5'C的純凈水化成粘稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將10份的蔗糖和8份的酸味劑檸檬酸干混均勻，再用30 份5'C的純凈水溶解成濕漿記為II;
按質(zhì)量份數(shù)取0. 5份的穩(wěn)定劑麥芽糊精用1份80°C的純凈水溶解記為
III;
2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入100份6(TC的純凈水邊攪拌邊加入5份 的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、III號(hào)料、20份的蔗糖和5份的 蘋果粉或蘋果?；旌蠑嚢杈鶆蚝蠹尤?00份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉胝{(diào)配
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入100份5"C的純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料 至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后
將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至iooo
份攪拌均勻；
4) 將步驟3)所得料液混合均勻后在14(TC殺菌lmin、灌裝、再以 8(TC殺菌8min后包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
本實(shí)施例制備的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含31份的蔗糖、2份的乳化劑、8份的酸味劑、0.5份的穩(wěn)定劑、5份的奶粉、5份的蘋果粉或 蘋果粒，余量為純凈水。
實(shí)施例3: 1)按質(zhì)量份數(shù)將10份的蔗糖與5份的乳化劑(3份的阿 拉伯膠和2份的瓜兒豆膠)干混均勻，然后用30份15t:的純凈水化成粘 稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將3份的蔗糖和1份的酸味劑蘋果酸干混均勻，再用5份 15"C的純凈水溶解成濕漿記為II;
按質(zhì)量份數(shù)取4份的穩(wěn)定劑三聚磷酸鈉用5份90°C的純凈水溶解記為
III;
2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入150份80。C的純凈水邊攪拌邊加入40 份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、III號(hào)料、40份的蔗糖和30 份的蘋果粉或蘋果?；旌蠑嚢杈鶆蚝蠹尤?00份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉?調(diào)配罐中；
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入40份15"C的純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料 至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后
將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至iooo
份攪拌均勻；
4) 將步驟3)所得料液混合均勻后在IO(TC殺菌10min、灌裝、再以 65匸殺菌30min后包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
本實(shí)施例制備的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含53份的蔗糖、5份 的乳化劑、1份的酸味劑、4份的穩(wěn)定劑、40份的奶粉、30份的蘋果粉或 蘋果粒，余量為純凈水。
實(shí)施例4: 1)按質(zhì)量份數(shù)將3份的蔗糖與10份乳化劑(5份的羧甲基纖維素鈉(CMC)、 4份的藻類丙二酮酯(PGA)和1份的麥芽糊精)干混均勻，然后用15份IO'C的純凈水化成粘稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將8份的蔗糖和10份酸味劑(6份的檸檬酸、4份的乳酸)干混均勻，再用25份10°C的純凈水溶解成濕漿記為II;
按質(zhì)量份數(shù)取1. 5份的穩(wěn)定劑焦磷酸鈉用10份7(TC的純凈水溶解記為III;
2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入180份75。C的純凈水邊攪拌邊加入30份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、m號(hào)料、30份的蔗糖和10份的蘋果粉或蘋果?；旌蠑嚢杈鶆蚝蠹尤?30份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉胝{(diào)配罐中；
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入80份10°C的純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后
將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至iooo
份攪拌均勻；
4) 將步驟3)所得料液混合均勻后在13(TC殺菌3min、灌裝、再以75。C殺菌20min后包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
本實(shí)施例制備的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含41份的蔗糖、10份的乳化劑、10份的酸味劑、1. 5份的穩(wěn)定劑、30份的奶粉、10份的蘋果粉或蘋果粒，余量為純凈水。
實(shí)施例5: 1)按質(zhì)量份數(shù)將8份的蔗糖與1份的乳化劑蔗糖脂肪酸脂干混均勻，然后用25份25X:的純凈水化成粘稠濕漿記為I ;
按質(zhì)量份數(shù)將1份的蔗糖和5份的酸味劑乳酸干混均勻，再用10份25 °C的純凈水溶解成濕漿記為II;按質(zhì)量份數(shù)取5份的穩(wěn)定劑(3份的六偏磷酸鈉和2份的焦磷酸鈉)
用15份85x:的純凈水溶解記為in;
2) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入130份7CTC的純凈水邊攪拌邊加入50份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、ni號(hào)料、50份的蔗糖和25份的蘋果粉或蘋果粒混合攪拌均勻后加入180份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉胝{(diào)配罐中；
3) 按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入20份25°C的純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后
將完全溶解的n號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至iooo
份攪拌均勻；
4) 將步驟3)所得料液混合均勻后在ll(TC殺菌8min、灌裝、再以85。C殺菌15min后包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
本實(shí)施例制備的果奶按質(zhì)量份數(shù)每1000份含59份的蔗糖、1份的乳化劑、5份的酸味劑、5份的穩(wěn)定劑、50份的奶粉、25份的蘋果粉或蘋果粒，余量為純凈水。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于包括以下步驟1)按質(zhì)量份數(shù)將1-10份的蔗糖與1-10份的乳化劑干混均勻，然后用5-30份的冷純凈水化成粘稠濕漿記為I；按質(zhì)量份數(shù)將1-10份的蔗糖和1-10份的酸味劑干混均勻，再用5-30份的冷純凈水溶解成濕漿記為II；按質(zhì)量份數(shù)取0.5-5份的穩(wěn)定劑用1-20份的熱純凈水溶解記為III；2)按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入100-200份的熱純凈水邊攪拌邊加入5-50份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號(hào)料、III號(hào)料、10-50份的蔗糖和5-30份的蘋果粉或蘋果粒混合攪拌均勻后加入100-200份的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蟠蛉胝{(diào)配罐中；3)按質(zhì)量份數(shù)在容器中加入20-100份的冷純凈水邊攪拌邊加入II號(hào)料至II號(hào)料完全溶解，開(kāi)動(dòng)調(diào)配罐和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中的料液循環(huán)，然后將完全溶解的II號(hào)料液緩慢打入調(diào)配罐中，補(bǔ)充純凈水使整個(gè)溶液至1000份攪拌均勻；4)將步驟3)所得料液混合均勻后高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得營(yíng)養(yǎng)果奶。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述的冷純凈水的溫度為5°C-25°C。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述的熱純凈水的溫度為60°C-90°C。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、羧甲基纖維素鈉(CMC)、藻 類丙二酮酯(PGA)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、麥芽糊精中的一種或 一種以上任意比例的混合物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述 的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或一種以上任意比例的混合 物。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為填充料麥芽糊精、香味增強(qiáng)劑乙基麥芽酚、水份保持劑三聚磷酸鈉、PH值調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或一種以上 任意比例的混合物。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述 的高溫殺菌溫度為100°C-140°C，時(shí)間為1-10min。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝，其特征在于所述 的灌裝后殺菌溫度為65°C-95°C,時(shí)間為1-30min。
9、 一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)果奶的加工工藝制成的營(yíng)養(yǎng)果奶， 其特征在于按質(zhì)量份數(shù)每1000份含12-70份的蔗糖、1-10份的乳化 劑、1-10份的酸味劑、0. 5-5份的穩(wěn)定劑、5-50份的奶粉、5-30份的蘋 果粉或蘋果粒，余量為純凈水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)果奶及其加工工藝，加工工藝包括配料、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、檢驗(yàn)包裝等步驟。產(chǎn)品配方為，12-70份的蔗糖、1-10份的乳化劑、1-10份的酸味劑、0.5-5份的穩(wěn)定劑、5-50份的奶粉、5-30份的蘋果粉或蘋果粒，余量為純凈水。本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，粘度適中，均勻穩(wěn)定，長(zhǎng)期無(wú)沉淀和分層現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。本發(fā)明采用的工藝步驟和技術(shù)方法前期與常規(guī)果奶飲品工藝步驟和技術(shù)方法相同，采用的關(guān)鍵步驟為控制蘋果粉(粒)的加入時(shí)間、加入比例及與之配合的工藝。蘋果粉(粒)的加入可替代傳統(tǒng)果奶中果汁，同時(shí)提高了果奶的Vc含量，獲得其特質(zhì)鮮果口感。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101669550SQ20091002411
公開(kāi)日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月28日
發(fā)明者黨新安, 張昌松, 楊立軍, 樊太平, 袁越錦, 陳雪峰 申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)