專利名稱：獼猴桃綠色益健酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀造，特別是涉及一種獼猴桃綠色益健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)可見(jiàn)的獼猴桃類果酒主要是通過(guò)發(fā)酵或配制工藝法生產(chǎn)的果
酒，其執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要是中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1994年10月批準(zhǔn)并于1995年6月1日實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"獼猴桃酒QB/T2027-94"?，F(xiàn)有市場(chǎng)獼猴桃果酒存在的不足， 一是市場(chǎng)需求有一定局限性。由于現(xiàn)有獼猴桃果酒局限于常規(guī)果酒所要求的糖、酸、菌指標(biāo)和低酒精度指標(biāo)等范圍，在口感方面還不能滿足消費(fèi)者特別是普通白酒消費(fèi)者的需要。二是市面現(xiàn)有獼猴桃果酒由于生產(chǎn)工藝等原因，在色度方面還未能充分體現(xiàn)作為絕大多數(shù)獼猴桃品種釀酒應(yīng)有的清亮、綠色特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題提供一種獼猴桃綠色益健酒的制備方法，所生產(chǎn)的獼猴桃綠色益健酒的色度更為純正，呈清亮、綠色；營(yíng)養(yǎng)成分提取更為充分，高、低度品種的增加也較好的適應(yīng)了不同消費(fèi)者的需求。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案 一種獼猴桃綠色益健酒的制備方法，按照下述步驟實(shí)施
(1) 原料準(zhǔn)備
① 采摘獼猴桃鮮果進(jìn)行清洗、處理干凈，并搗碎成漿，以備發(fā)酵；
② 備好粉碎成細(xì)粉的含淀粉物；
③ 制作、備好獼猴桃干品；
(2) 發(fā)酵① 將搗碎的獼猴桃漿與含淀粉物細(xì)粉按基本相等的比例倒入發(fā)酵缸內(nèi)混
合攪勻成為待發(fā)酵物；
② 將25-35T:的水與待發(fā)酵物按照3-6: 1-2的比例加入發(fā)酵缸內(nèi)；
③ 加曲發(fā)酵；
(3) 蒸餾
將發(fā)酵好的液體發(fā)酵物裝入蒸餾鍋內(nèi)，邊加火、邊攪動(dòng)，待燒開(kāi)、酒蒸汽上來(lái)，即停止攪動(dòng)，然后用勻火蒸餾出獼猴桃酒；
(4) 二次萃取
將蒸餾出的獼猴桃酒與步驟(1)中預(yù)先去皮加工備好的獼猴桃干品按10:l-2的比例倒入干凈的大缸內(nèi)、密封；每2-3天攪動(dòng)1次，浸泡30天，萃取、增加獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分；
(5) 過(guò)濾、凈化
將浸泡萃取后的獼猴桃酒用過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾后，又凈化存放超過(guò)30天；再次過(guò)濾，即為成品。
所述步驟(1)中的獼猴桃干品是這樣制成的將鮮獼猴桃削皮、切片，并按切片與食用白沙糖5: l的比例拌勻、烘干。
所述步驟(1)中的獼猴桃干品為含糖較低的食用果脯。
所述步驟(2)中的加曲發(fā)酵按照這樣的步驟制成
A、 按發(fā)酵物與干酵母100: 0.2的比例稱好干酵母；
B、 按發(fā)酵物與糖化酶100: 0.4的比例稱好糖化酶；
C、 將稱好的干酵母與糖化酶拌勻并按1: 10的比例加水?dāng)嚢杌汕杆?br> 停頓20-30分鐘；
D、 將停頓后的曲母水倒入發(fā)酵缸內(nèi)并充分?jǐn)嚢韬螅酶蓛魺o(wú)毒性塑料薄膜密封缸口；
、 定期攪拌，前3天每天定時(shí)打開(kāi)攪拌1次，以后每?jī)商齑蜷_(kāi)攪拌1次，在常溫條件下，15-21天即可發(fā)酵好。所述步驟(2)中水與待發(fā)酵物按照3: l的比例加入。 所述步驟(2)中搗碎的獼猴桃漿與含淀粉物細(xì)粉比例為l: 1。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)
1、 增加了獼猴桃酒類新品種，適應(yīng)、擴(kuò)大了對(duì)此類酒的消費(fèi)需求和消 費(fèi)群體；
2、 改善了獼猴桃酒的色度、亮度，呈現(xiàn)出良好的形態(tài)、觀感；
3、 提高了獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的利用率，有益于飲用消費(fèi)者的保健、養(yǎng)顏;
4、 充分利用獼猴桃果品資源，增加果農(nóng)收入。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明運(yùn)用復(fù)合法釀制技術(shù)，利用獼猴桃為主要原料，來(lái)制備獼猴桃綠 色益健酒。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 獼猴桃綠色益健酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的制備方法原料準(zhǔn)備——^發(fā)酵——^蒸餾--^二次萃取一
一~^成品，具體如下
(1) 原料準(zhǔn)備
① 采摘獼猴桃鮮果(包括正品鮮果、次鮮果、微軟果)進(jìn)行清洗、'處理 干凈，并搗碎成漿，以備發(fā)酵； .
② 備好粉碎成細(xì)粉的小麥、玉米、高梁等；
③ 制作、備好獼猴桃干品將鮮獼猴桃削皮、切片，并按切片與食用白 沙糖5: l的比例拌勻、烘干；或加工成含糖較低的食用果脯備用。
(2) 發(fā)酵
① 將搗碎的獼猴桃漿與含淀ff細(xì)粉按l: 1的比例倒入發(fā)酵缸內(nèi)混合攪 勻成為待發(fā)酵物；
② 將25-35'C的水與待發(fā)酵物按照3: 1的比例加入發(fā)酵缸內(nèi)；
③ 加曲發(fā)酵的比例及步驟；A、 按發(fā)酵物與干酵母100: 0.2的比例稱好干酵母；
B、 按發(fā)酵物與糖化酶100: 0.4的比例稱好糖化酶；
C、 將稱好的干酵母與糖化酶拌勻并按1: 10的比例加水?dāng)嚢杌汕杆?br> 停頓20-30分鐘；
D、 將停頓后的曲母水倒入發(fā)酵缸內(nèi)、充分?jǐn)嚢韬螅酶蓛魺o(wú)毒性塑料薄 膜密封缸口；
E、 定期攪拌，前3天每天定時(shí)打開(kāi)攪拌1次，以后每?jī)商齑蜷_(kāi)攪拌1次， 在常溫條件下，15-21天即可發(fā)酵好；
(3) 蒸餾
將發(fā)酵好的液體發(fā)酵物裝入蒸餾鍋內(nèi)，邊加火、邊攪動(dòng)，待燒開(kāi)、酒蒸 汽上來(lái)，即停止攪動(dòng)，然后用勻火蒸餾出稱猴桃酒。
(4) 二次萃取
將蒸餾出的獼猴桃酒與步驟(1)中預(yù)先去皮加工備好的獼猴桃干品按10:
1-2的比例倒入干凈的大缸內(nèi)、密封；每2-3天攪動(dòng)1次，浸泡30天，萃取、
增加獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分。
(5) 過(guò)濾、凈化
將浸泡萃取后的獼猴桃酒用過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾后，又凈化存放超過(guò)30天；
再次過(guò)濾，即為成品。
利用復(fù)合法釀制獼猴桃綠色益健酒，是一項(xiàng)創(chuàng)新、實(shí)用、易于實(shí)施的方
法，必然產(chǎn)生并具有以下比較顯著的有益效果
1、 增加了獼猴桃酒類新品種，適應(yīng)、擴(kuò)大了此類酒的消費(fèi)需求和消費(fèi)群 體。特別是本專利技術(shù)生產(chǎn)的獼猴桃綠色益健酒以其清香、純正的酒香、口 感和含酒精度不同的多品種，適應(yīng)了更多消費(fèi)者尤其是許多白酒愛(ài)好者的需 求；
、 改善了獼猴桃酒的色度、亮度，呈現(xiàn)出良好的形態(tài)、觀感。本專利技 術(shù)生產(chǎn)的獼猴桃綠色益健酒因其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，使該酒在形態(tài)上充分體現(xiàn)了透明、清亮、綠色的特征，給人以良好的觀感；
3、 提高了獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的利用率，有益于飲用消費(fèi)者的保健、養(yǎng)顏。 據(jù)《新華本草綱要》記載"獼猴桃其性味甜酸而寒，有調(diào)中理氣，生津潤(rùn) 燥，解熱除煩，利尿通淋，和胃降逆"等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技研究表明，獼猴 桃含有豐富的糖類、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，特別是其維 生素C含量為等量柑橘的5-6倍，被譽(yù)為"維C之王"。而本專利技術(shù)的研發(fā) 正是突出和專注于獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的充分提取、利用，繼承傳統(tǒng)、注重創(chuàng)新， 經(jīng)過(guò)數(shù)百次反復(fù)試驗(yàn)，篩選、總結(jié)、形成并采用了發(fā)酵、蒸餾、萃取復(fù)合工藝 的釀制技術(shù)，通過(guò)雙次提取，將獼猴桃鮮果中的綠色素、豐富的維C和其他微 量元素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取、轉(zhuǎn)化到了本酒之中，進(jìn)一步提高了獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的 利用率，也將對(duì)飲用消費(fèi)者更好的起到保健、養(yǎng)顏等作用。
4、 充分利用獼猴桃果品資源，增加果農(nóng)收入。首先，由于獼猴桃綠色益 健酒的主要原料是獼猴桃鮮果，也包括了各類次級(jí)果。因而，通過(guò)采用本專 利技術(shù)生產(chǎn)此種獼猴桃酒，就能充分利用獼猴桃果品資源，特別是占其總量 10%以上次級(jí)果、微軟果的利用，減少損失浪費(fèi)，大大提高果品產(chǎn)值。若按一 個(gè)村、 一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、 一個(gè)縣計(jì)算，其增加的經(jīng)濟(jì)收入將是極為可觀的。其次， 以獼猴桃鮮果為原料，采用本專利技術(shù)生產(chǎn)獼猴桃綠色益健酒本身就是進(jìn)行 果品深加工，能夠成倍提高獼猴桃商品果價(jià)值。是一項(xiàng)惠農(nóng)、富民的投資項(xiàng) 目。再次，發(fā)展并采用本專利技術(shù)生產(chǎn)高質(zhì)量的獼猴桃綠色益健酒，需要收 貯大量的鮮果品，也能夠在一定程度上回避市場(chǎng)鮮果滯銷等風(fēng)險(xiǎn)，減 少果農(nóng) 損失，有利于獼猴桃種植業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
權(quán)利要求
1、一種獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于按照下述步驟實(shí)施(1)原料準(zhǔn)備①采摘獼猴桃鮮果進(jìn)行清洗、處理干凈，并搗碎成漿，以備發(fā)酵；②備好粉碎成細(xì)粉的含淀粉物；③制作、備好獼猴桃干品；(2)發(fā)酵①將搗碎的獼猴桃漿與含淀粉物細(xì)粉按基本相等的比例倒入發(fā)酵缸內(nèi)混合攪勻成為待發(fā)酵物；②將25-35℃的水與待發(fā)酵物按照3-6∶1-2的比例加入發(fā)酵缸內(nèi)；③加曲發(fā)酵；(3)蒸餾將發(fā)酵好的液體發(fā)酵物裝入蒸餾鍋內(nèi)，邊加火、邊攪動(dòng)，待燒開(kāi)、酒蒸汽上來(lái)，即停止攪動(dòng)，然后用勻火蒸餾出獼猴桃酒；(4)二次萃取將蒸餾出的獼猴桃酒與步驟(1)中預(yù)先去皮加工備好的獼猴桃干品按10∶1-2的比例倒入干凈的大缸內(nèi)、密封；每2-3天攪動(dòng)1次，浸泡30天，萃取、增加獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分；(5)過(guò)濾、凈化將浸泡萃取后的獼猴桃酒用過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾后，又凈化存放超過(guò)30天；再次過(guò)濾，即為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于 所述步驟(1)中的獼猴桃干品是這樣制成的將鮮獼猴桃削皮、切片，并按 切片與食用白沙糖5: l的比例拌勻、烘干。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于 所述步驟(1)中的獼猴桃干品為含糖較低的食用果脯。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2或3所述的獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的加曲發(fā)酵按照這樣的步驟制成A、 按發(fā)酵物與干酵母100: 0.2的比例稱好干酵母；B、 按發(fā)酵物與糖化酶100: 0.4的比例稱好糖化酶；C、 將稱好的干酵母與糖化酶拌勻并按1: 10的比例加水?dāng)嚢杌汕杆?， 停頓20-30分鐘；D、 將停頓后的曲母水倒入發(fā)酵缸內(nèi)、充分?jǐn)嚢韬?，用干凈無(wú)毒性塑料薄膜密封缸口；E、 定期攪拌，前3天每天定時(shí)打開(kāi)攪拌1次，以后每?jī)商齑蜷_(kāi)攪拌1次， 在常溫條件下，15-21天即可發(fā)酵好。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于 所述步驟(2)中水與待發(fā)酵物按照3: l的比例加入。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃綠色益健酒的制備方法，其特征在于 所述步驟(2)中搗碎的獼猴桃漿與含淀粉物細(xì)粉比例為l: 1。
全文摘要
一種獼猴桃綠色益健酒的制備方法，步驟為原料準(zhǔn)備——→發(fā)酵——→蒸餾——→二次萃取——→成品，利用此方法所生產(chǎn)的獼猴桃綠色益健酒的色度更為純正，呈清亮、綠色；營(yíng)養(yǎng)成分提取更為充分，高、低度品種的增加也較好的適應(yīng)了不同消費(fèi)者的需求。
文檔編號(hào)C12R1/645GK101671614SQ20091002439
公開(kāi)日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者王三志 申請(qǐng)人:王三志