專利名稱：一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以紫菜為主要原料的即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品及其生 產(chǎn)工藝，屬于海產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，全球紫菜生產(chǎn)集中在中國、曰本和韓國。日本是全球最大的紫菜
消費(fèi)國，年消費(fèi)量為95-100億張，巿場規(guī)模約1000億日元。全球紫菜屬約 有30種，中國有10余種。我國紫菜種類主要有兩種南方的壇紫菜，北方 的條斑紫菜。江蘇境內(nèi)的條斑紫菜以其無沙、質(zhì)地細(xì)膩、口味鮮美而享譽(yù)海 內(nèi)外。條斑紫菜(尸or/ /^rawzoew^)屬海藻中的紅藻門，含有豐富的紫菜多 糖、蛋白質(zhì)、?；撬帷⒕S生素A(胡蘿卜素)、B、 C、 E、鈣和碘等成分。紫 菜多糖是紫菜中主要的生理活性物質(zhì)之一，占紫菜干質(zhì)量的20% 30%。紫 菜多糖具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗凝血、抗血栓、降血脂等多種 特殊的生物學(xué)功能。
紫菜依加工次數(shù)不同分為兩類 一次加工，也稱干紫菜(用鮮菜直接加 工的成品菜，本味，可直接食用， 一般用做壽司、燒湯和第二次加工等)； 二次加工(用一次加工的成品菜為原料進(jìn)行再次加工)。紫菜二次加工的產(chǎn) 品有主要是烤紫菜和調(diào)味紫菜。目前，國內(nèi)外紫菜的二次加工產(chǎn)品中以調(diào)味 紫菜最受歡迎，占有絕大部分巿場。在國外，曰本的調(diào)味紫菜(曰式海苔) 以糖、醬油再加上調(diào)味料如香菇粉、味精等調(diào)味，吃起來較甜；韓國調(diào)味紫 菜(韓式海苔)，僅以食用油加上鹽、味精調(diào)味，吃起來更自然。我國也有 許多企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味紫菜，主要成分有食鹽、白糖、香辛料、味精等，調(diào)味一 般不用醬油，以免影響紫菜的色澤。
迄今，國內(nèi)外調(diào)味紫菜產(chǎn)品存在以下問題1調(diào)味紫菜生產(chǎn)一般釆用烘 烤(目的便于調(diào)味液均勻吸收)、調(diào)味、再烘烤(目的干制，便于產(chǎn)品 保藏)的加工工藝；生產(chǎn)過程中二次高溫烘烤，使紫菜中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，如蛋白質(zhì)高溫變性、維生素、碘分解等。2生產(chǎn)的調(diào)味紫菜均為干制品，紫
菜干制品水分活度一般在0.75以下，含水量10%以下，雖然易保存，但在 食用時(shí)存在黏牙及食用后口舌干燥等缺點(diǎn)。當(dāng)食品水份活度在0.75 0.85之 間，水份含量較高，口感滑膩，有一定的咀嚼感，營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)優(yōu)良， 但在其階段水份活度的食品易遭受酵母和霉菌的污染。防止酵母和霉菌污染 的方法有殺菌、抽真空、加入去氧劑等方法。因此，針對目前國內(nèi)外巿場 調(diào)味紫菜產(chǎn)品的不足，開發(fā)出 一種具有較好巿場前景的調(diào)味紫菜產(chǎn)品是紫菜 企業(yè)及食加工品行業(yè)亟需解決的問題
發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有干態(tài)調(diào)味紫菜技術(shù)工藝存在的問題，提供一 種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品的制備方法。
技術(shù)方案
一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，包括，以紫菜為主要原料， 經(jīng)調(diào)味、含水量控制、包裝和滅菌工序，其特征在于
(1) 原料篩選以紫菜采摘期中的前期及中期釆摘的紫菜為原料；
(2) 紫菜調(diào)味將調(diào)味料配制成調(diào)味液噴灑在干紫菜上，紫菜與調(diào)味 液的質(zhì)量比例按100: 10~15進(jìn)行。
(3) 水活度控制通過調(diào)味液的量來控制產(chǎn)品的水活度，產(chǎn)品的水活 度控制在0.75 0.85之間；
(4) 包裝包裝真空包裝；
(5) 滅菌微波殺菌，525~750 W, 30~60s，制得一種即食型濕態(tài) 調(diào)味紫菜產(chǎn)品。
其中調(diào)味料包括甜、麻辣、鮮、五香及不同特色風(fēng)味果蔬粉。 有益效果
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有如下的優(yōu)點(diǎn)本項(xiàng)目開發(fā)的即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品(水份活度在0.70 0.85之間)
由于不釆用烘烤工藝，因而克服了目前調(diào)味紫菜產(chǎn)品由于釆用二次烘烤工藝 引起的營養(yǎng)物質(zhì)損失(如蛋白質(zhì)高溫變性、維生素、碘分解等)。
由于該產(chǎn)品不添加任何防腐劑，因而更加衛(wèi)生健康。該產(chǎn)品不但具有較 好的口感和較高的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有較強(qiáng)的巿場竟?fàn)幜Α?br> 具體實(shí)施例方式
以紫菜釆摘期中的前期及中期釆摘的紫菜為原料，踢出一些霉變、纖維 素含量高、口感較差的紫菜。
實(shí)施例1
麻辣調(diào)味料5g， 95g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000 g紫菜上， 產(chǎn)品水活度為0.75,真空包裝，微波殺菌(525W,60s)，制得即食型麻辣濕 態(tài)調(diào)味紫菜。
實(shí)施例2
麻辣調(diào)味料5g， 130 g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000g紫菜上， 產(chǎn)品水活度為0.84，真空包裝，微波殺菌(750W，30s),制得即食型麻辣濕 態(tài)調(diào)味紫菜。
實(shí)施例3
蔗糖10g， 120 g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000 g紫菜上，產(chǎn)品 水活度為0.80，真空包裝，微波殺菌(750W，30s)，制得即食型甜味濕態(tài)調(diào) 味紫菜。
實(shí)施例4
海鮮調(diào)味料7g, 110g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000g紫菜上， 產(chǎn)品水活度為0.78,真空包裝，微波殺菌(600W,40s),制得即食型海鮮味 濕態(tài)調(diào)味紫菜。
實(shí)施例5
五香粉調(diào)味料10g, 140 g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000 g紫菜上，產(chǎn)品水活度為0.85，真空包裝，微波殺菌(700W,50s),制得即食型五 香濕態(tài)調(diào)味紫菜。
實(shí)施例5
胡蘿卜粉10g, 90g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000g紫菜上，產(chǎn) 品水活度為0.76，真空包裝，微波殺菌(600W，40s)，制得即食型胡蘿卜味 濕態(tài)調(diào)味紫菜。
實(shí)施例6
菠蘿粉12g, 100 g水，配制成調(diào)味液，均勻噴灑在1000g紫菜上，產(chǎn) 品水活度為0.78,真空包裝，微波殺菌(700W,30s)，制得即食型菠蘿味濕 態(tài)調(diào)味紫菜。
權(quán)利要求
1. 一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，包括，以紫菜為主要原料，經(jīng)調(diào)味、含水量控制、包裝和滅菌工序，其特征在于(1)原料篩選以紫菜采摘期中的前期及中期采摘的紫菜為原料；(2)紫菜調(diào)味將調(diào)味料配制成調(diào)味液噴灑在干紫菜上，紫菜與調(diào)味液的質(zhì)量比例按100∶10～15進(jìn)行。(3)水活度控制通過調(diào)味液的量來控制產(chǎn)品的水活度，產(chǎn)品的水活度控制在0.75～0.85之間；(4)包裝包裝真空包裝；(5)滅菌微波殺菌，525～750W，30～60s，制得一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，其特 征在于所述調(diào)味料包括甜、麻辣、鮮或五香及不同特色風(fēng)味的果蔬粉。
3. 權(quán)利要求l或2所述生產(chǎn)工藝所獲得的即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，屬于海洋產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。包括，以紫菜為主要原料，經(jīng)調(diào)味、含水量控制、包裝和滅菌等工序，制得一種即食型濕態(tài)調(diào)味紫菜產(chǎn)品。本方法工藝簡單，產(chǎn)品生產(chǎn)成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的濕態(tài)調(diào)味紫菜，克服了傳統(tǒng)干態(tài)調(diào)味紫菜二次高溫烘烤的缺點(diǎn)，較好地保持了紫菜中的營養(yǎng)成分，是一種理想的休閑保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101485477SQ20091002495
公開日2009年7月22日 申請日期2009年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月3日
發(fā)明者杰 徐, 陳志剛, 韓永斌, 顧振新 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)