專利名稱：一種薏苡仁百合酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，特別涉及一種薏苡仁百合酸奶。
背景技術(shù)：
酸奶因其氣味清香、酸甜可口，具有很好的保健作用而受到人們的喜愛，被譽 為“長壽食品”。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉(zhuǎn)變成乳酸，乳酸能刺激人的消化腺分泌的 消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中的乳酸不但能使腸道 里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的 繁殖和活動，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，對人具有保健作用。酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細 微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，也比新鮮牛 奶的鈣更容易消化吸收。新鮮牛奶含有少量的維生 素C，吃牛奶時加溫常把這少量維生 素C也破壞掉。制酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。酸奶中 的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。另外，據(jù)有人研究 認為，經(jīng)常喝酸奶還有防癌作用。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的 果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。但是把百合、薏苡、枸杞汁的營養(yǎng) 成分同時加入到酸奶中的產(chǎn)品還沒有出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是結(jié)合上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種營養(yǎng)豐富、均衡，具有養(yǎng) 心安神、潤肺清心、利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿、嫩華肌膚，消除粉 刺、生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌的薏苡仁百合酸奶。本發(fā)明的目的是由以下方案來實現(xiàn)一種薏苡仁百合酸奶，其特征在于所用的各種原料及其含量以百分比計為
鮮牛奶50 65%
百合汁7 12%
薏苡仁漿10 18%
枸杞汁3 10%
白砂糖5 10%
乳化穩(wěn)定劑0. 6 1%
菌種2 6%
乙基麥芽酚0. 01 0. 02%一種薏苡仁百合酸奶的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
(1)選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或淡黃、無爛心或霉變的優(yōu)質(zhì)鮮百合，將鱗 片剝下，撕掉外層薄膜，放清水中洗凈，入開水漂2 10分鐘，使百合瓣軟化，去其苦 味，粉碎、粗磨、細磨、取汁液，加熱至94 100°C，保持2 5分鐘，自然冷卻至室 溫；(2)選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干凈，粉碎、磨漿、 過濾得枸杞汁汁液，加熱至94 96°C，保持2 3分鐘，自然冷卻至室溫；(3)選優(yōu)質(zhì)薏苡仁，加入薏苡仁重量5 8倍的清水，在20 25°C溫度條件下 浸泡15 30小時，直至其完全吸水溶脹，武火加熱至沸，文火煎熬0.5 2小時，將薏 苡仁湯料放入膠體磨磨細，過150 200目篩，得薏苡仁漿；(4)將鮮牛奶、添加劑、乙基麥芽酚、百合汁、薏苡仁漿、枸杞汁、白砂糖按配 方比機械混合均勻制成混合料；(5)把混合物料用均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度45 60°C，壓力25 40MPa ；(6)將均質(zhì)后的混合料采用超高溫瞬間滅菌，溫度110°C、1分鐘或135°C、2秒 鐘；(7)將均質(zhì)后的混合料冷卻至40 45°C，加入菌種，攪拌混合均勻，放置在 37 40°C恒溫箱培養(yǎng)發(fā)酵3 4小時后，取出保存在0 5°C冰箱或冷庫中備用。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、均衡，具有養(yǎng)心安神、潤肺清心、利水消腫、健脾去 濕、舒筋除痹、清熱排膿、嫩華肌膚，消除粉刺、生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降 血脂，抗癌的功效。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳述實施例一
鮮牛奶57%
百合汁8%
薏苡仁漿14. 2%
枸杞汁7%
白砂糖8%
乳化穩(wěn)定劑0. 79%
菌種5%
乙基麥芽酚0. 01%一種薏苡仁百合酸奶的生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或淡黃、無爛心或霉變的優(yōu)質(zhì)鮮百合，將鱗片 剝下，撕掉外層薄膜，放清水中洗凈，入開水漂5分鐘，使百合瓣軟化，去其苦味，粉 碎、粗磨、細磨、取汁液，加熱至94 100°C，保持2 5分鐘，自然冷卻至室溫；(2)選擇色 艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干凈，粉碎、磨漿、過濾得枸杞汁汁液，加熱至94°C，保持3分鐘，自然冷卻至室溫；(3)選優(yōu)質(zhì)薏苡仁，加入薏苡仁重量6倍的清水，在25°C溫度條件下浸泡25小 時，直至其完全吸水溶脹，武火加熱至沸，文火煎熬1.5小時，將薏苡仁湯料放入膠體磨 磨細，過200目篩，得薏苡仁漿；(4)將鮮牛奶、添加劑、乙基麥芽酚、百合汁、薏苡仁漿、枸杞汁、白砂糖按配 方比機械混合均勻制成混合料；(5)把混合物料用均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度60°C，壓力40MPa;(6)將均質(zhì)后的混合料采用超高溫瞬間滅菌，溫度110°C、時間1分鐘；(7)將均質(zhì)后的混合料冷卻至45°C，加入菌種，攪拌混合均勻，放置在40°C恒 溫箱培養(yǎng)發(fā)酵3小時后，取出保存在2 °C冰箱或冷庫中備用。實施例二
鮮牛奶52%
百合汁7%
薏苡仁漿.18%
枸杞汁10%
白砂糖9%
乳化穩(wěn)定劑1%
菌種2.98%
乙基麥芽酚0.01 0.02%一種薏苡仁百合酸奶的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟(1)選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或淡黃、無爛心或霉變的優(yōu)質(zhì)鮮百合，將鱗片 剝下，撕掉外層薄膜，放清水中洗凈，入開水漂10分鐘，使百合瓣軟化，去其苦味，粉 碎、粗磨、細磨、取汁液，加熱至94 100°C，保持2 5分鐘，自然冷卻至室溫；(2)選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干凈，粉碎、磨漿、 過濾得枸杞汁汁液，加熱至96°C，保持2分鐘，自然冷卻至室溫；(3)選優(yōu)質(zhì)薏苡仁，加入薏苡仁重量5倍的清水，在20°C溫度條件下浸泡30小 時，直至其完全吸水溶脹，武火加熱至沸，文火煎熬2小時，將薏苡仁湯料放入膠體磨 磨細，過180目篩，得薏苡仁漿；(4)將鮮牛奶、添加劑、乙基麥芽酚、百合汁、薏苡仁漿、枸杞汁、白砂糖按配 方比機械混合均勻制成混合料；(5)把混合物料用均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度45°C，壓力30MPa;(6)將均質(zhì)后的混合料采用超高溫瞬間滅菌，溫度135°C、時間2秒鐘；(7)將均質(zhì)后的混合料冷卻至42°C，加入菌種，攪拌混合均勻，放置在38°C恒 溫箱培養(yǎng)發(fā)酵4小時后，取出保存在1°C冰箱或冷庫中備用。
權(quán)利要求
1.一種薏苡仁百合酸奶，其特征在于所用的各種原料及其含量以百分比計為鮮牛奶50 65%百合汁7 12%薏苡仁漿10 18%枸杞汁3 10%白砂糖5 10%乳化穩(wěn)定劑0.6 1% 菌種 2 6% 乙基麥芽酚0. 01-0. 02% 。
2.—種薏苡仁百合酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括以下步驟(1)選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或淡黃、無爛心或霉變的優(yōu)質(zhì)鮮百合，將鱗片剝 下，撕掉外層薄膜，放清水中洗凈，入開水漂2 10分鐘，使百合瓣軟化，去其苦味， 粉碎、粗磨、細磨、加熱至94 100°C，保持2 5分鐘，自然冷卻至室溫；(2)選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干凈，粉碎、磨漿、過濾 得枸杞汁汁液，加熱至94 96°C，保持2 3分鐘，自然冷卻至室溫；(3)選優(yōu)質(zhì)薏苡仁，加入薏苡仁重量5 8倍的清水，在20 25°C溫度條件下浸泡 15 30小時，直至其完全吸水溶脹，武火加熱至沸，文火煎熬0.5 2小時，將薏苡仁 湯料放入膠體磨磨細，過150 200目篩，得薏苡仁漿；(4)將鮮牛奶、添加劑、乙基麥芽酚、百合汁、薏苡仁漿、枸杞汁、白砂糖按配方比 機械混合均勻制成混合料；(5)把混合物料用均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度45 60°C，壓力25 40MPa；(6)將均質(zhì)后的混合料采用超高溫瞬間滅菌，溫度110°C、1分鐘或135°C、2秒鐘；(7)將均質(zhì)后的混合料冷卻至40 45°C，加入菌種，攪拌混合均勻，放置在37 40°C恒溫箱培養(yǎng)發(fā)酵3 4小時后，取出保存在0 5°C冰箱或冷庫中備用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種薏苡仁百合酸奶，其中各種原料重量及其含量以百分比為鮮牛奶50～65％、百合汁7～12％、薏苡仁漿10～18％、枸杞汁3～10％、白砂糖5～10％、乳化穩(wěn)定劑0.6～1％、菌種2～6％、乙基麥芽酚0.01～0.02％。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、均衡，具有養(yǎng)心安神、潤肺清心、利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿、嫩華肌膚，消除粉刺、生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌的功效。
文檔編號A23C9/13GK102007967SQ20091003464
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月4日
發(fā)明者凌一 申請人:凌一