專利名稱：一種奶油話梅的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種奶油話梅的加工方法，屬于食品加工技術領域。
技術背景
青梅又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一，原產我國，是我國亞熱帶特產水果。青 梅是一種藥食兩用資源，具有多種保健功能。青梅的成分組成具有如下特點
(1)低糖高酸(總糖1. 3 %、總酸6. 4% )，其T值(糖酸比)為0. 2，是鴨梨的1/72， 杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機酸具 有多種生理調節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。
(2)具有合理的鈣磷比，其比值約為1 1。與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合 理，而且絕對數最較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。
(3)含Vb2高達5. 6mg/100g,為其它水果的數百倍，而且Vb2處于很穩(wěn)定的高酸性 環(huán)境中，這是青梅很突出的優(yōu)勢。
青梅具有一定的藥用價值，性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺止咳，生津止 喝，澀腸止瀉，安蛔的作用，可治久咳、虛熱、煩渴、腹痛、嘔吐等。在傳統(tǒng)中醫(yī)學中，人們普遍 認為青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩滿、祛腐生肌、止煩渴等藥理作用。
青梅的保健作用
(1)調酸堿平衡，保持體液弱堿性
食品可以分為酸性食品和堿性食品，人們主食的大米、魚、肉、蛋、禽等是酸性食 品，長期過多食用會使人體血液酸性化，成為產生各種疾病的根源。
青梅雖然很酸，但灰分中堿性礦物質大大多于酸性礦物質，青梅中的天然優(yōu)質有 機酸有益于鈣的吸收，所以是出類拔萃的堿性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿 性。
(2)消除疲勞增加活力
青梅果實中含有的大量天然優(yōu)質檸檬酸能促進TCA循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體 外，最大限度地產生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力尤有實際 價值。
(3)顯著的整腸作用
青梅果實具有調節(jié)腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸子的蠕動和調 理腸子，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。
青梅中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃 色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于預防腸道傳染病。對腹瀉便秘皆有效，具有雙 向調節(jié)作用，是最合適的調整消化器官的活性食品。
(4)青梅的解毒作用
食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作 用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱。
(5)防老抗衰
青梅果實能促進唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返 老還童素”，它可以促進全身織織和血管趨于年青化，保持新陳代謝的節(jié)律，使70多歲的老 人臉色紅潤，有美肌美發(fā)之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三在要素，青梅皆 有之，它是集醫(yī)療、養(yǎng)生、保健于一體的上佳果品。但有一個缺點，青梅的保存不易，時間短。發(fā)明內容
針對上述存在的技術問題，本發(fā)明的目的是提出了一種營養(yǎng)豐富、綠色食品的奶 油話梅的加工方法。
本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現的
一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟
1)、選料及半成品制作
通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗 后，通過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅 上，用1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池 中，第二天再加鹽循環(huán)池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環(huán)直到鹽度達到濃度18-20 度結束，然后，分級后曬制，待梅胚嚷制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時 后，浙干曬干，待含水量25%左右后進入下步工藝；
2)、浸汁及成品制作
根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2 斤、白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2 斤、苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然 后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；
3)、成品包裝入庫
根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛(wèi)生抽樣檢測，然后 包裝入庫。
本發(fā)明方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、 環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
具體實施方式
本發(fā)明所述的一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟
1)、選料及半成品制作
通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗 后，通過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅 上，用1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池 中，第二天再加鹽循環(huán)池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環(huán)直到鹽度達到濃度18-20 度結束，然后，分級后曬制，待梅胚嚷制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時 后，浙干曬干，待含水量25%左右后進入下步工藝；
2)、浸汁及成品制作
根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2 斤、白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2 斤、苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然 后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；
3)、成品包裝入庫
根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛(wèi)生抽樣檢測，然后 包裝入庫。
本發(fā)明方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、 環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發(fā)明的內容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據本發(fā)明 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1. 一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟1)、選料及半成品制作通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗后，通 過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅上，用 1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池中，第 二天再加鹽循環(huán)池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環(huán)直到鹽度達到濃度18-20度結 束，然后，分級后曬制，待梅胚曬制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時后，浙 干曬干。待含水量25%左右后進入下步工藝；2)、浸汁及成品制作根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2斤、 白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2斤、 苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然后在 筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；3)成品包裝入庫根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛(wèi)生抽樣檢測，然后包裝 入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟1)選料及半成品制作；2)浸汁及成品制作；根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.5斤、檸檬酸0.6斤、糖精鈉0.1斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸鈉0.05斤，山梨酸鉀0.05斤、香蘭素0.1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；3)成品包裝入庫；本發(fā)明方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
文檔編號A23G3/48GK102028079SQ20091003559
公開日2011年4月27日 申請日期2009年9月27日 優(yōu)先權日2009年9月27日
發(fā)明者蔡曉敏 申請人:蔡曉敏