專利名稱：濕面條滅菌方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品加工工藝。 2.

發(fā)明內(nèi)容
現(xiàn)實面粉和面條加工過程中的的霉菌，發(fā)酵菌的存在直接導(dǎo)致面條 發(fā)酵發(fā)酸變質(zhì)，通常采用的滅菌方法是通過化學(xué)手段添加化學(xué)劑抑菌，殺菌，通過真空包 裝減少包裝內(nèi)的氧氣存量抑制耗氧菌生長，通過高溫滅菌加熱將面條糊化，同時殺滅細(xì)菌， 以上辦法因形式和手段缺陷理由，實際運行中面條的變質(zhì)問題，仍然難以控制，微波滅菌方 法采用微波加熱特性，加熱過程從工件中心開始，從里到外加熱滅菌，滅菌作用與面條每一 點，最大范圍地殺滅細(xì)菌，同時該工藝采用直接密封包裝方法，避免細(xì)菌二次污染，從而達(dá) 到滅菌保質(zhì)效果.微波滅菌方法處理濕面條，可延長濕面條在正常環(huán)境下的保質(zhì)時間，可 是產(chǎn)品在更大范圍擴(kuò)展。 3.
具體實施例方式0制備面條半成品g]面條分裝密封0:置于連續(xù)運行的微波設(shè)備 中0:加熱至70 75攝氏度之間，運行時間3 5秒g]產(chǎn)品收集涼凍48小時回產(chǎn)品二次包 裝后置于冷藏間保存。 4.
背景技術(shù)：
微波殺菌應(yīng)用食品加工通常以滅菌干燥形式進(jìn)行，本工藝應(yīng)用于濕 面條滅菌，滅菌后面條水份含量不變及保持外形不變。
權(quán)利要求
技術(shù)特征可以最大限度將濕面條中的細(xì)菌從里到外殺菌，微波加熱殺菌，晾凍總裝，其中半成品直接進(jìn)入密封包裝，然后加熱殺菌，從而避免細(xì)菌二次污染保護(hù)的范圍1.微波滅菌方法采用微波加熱特性，加熱過程從工件中心開始，從里到外加熱滅菌，滅菌作用與面條每一點。2.該工藝采用直接密封包裝方法，避免細(xì)菌二次污染，從而達(dá)到滅菌保質(zhì)效果.微波滅菌方法處理濕面條，可延長濕面條在正常環(huán)境下的保質(zhì)時間，可是產(chǎn)品在更大范圍擴(kuò)展。
2. 該工藝采用直接密封包裝方法，避免細(xì)菌二次污染，從而達(dá)到滅菌保質(zhì)效果.微波 滅菌方法處理濕面條，可延長濕面條在正常環(huán)境下的保質(zhì)時間，可是產(chǎn)品在更大范圍擴(kuò)展。
全文摘要
本發(fā)明公開一種以微波內(nèi)部加熱特性殺菌的食品加工工藝(濕面條滅菌方法)，濕面條在保存過程中因細(xì)菌繁殖緣故導(dǎo)致濕面條容易變質(zhì)，微波殺菌過程中的熱能效應(yīng)將面條糊化，可保持面條外形不變及增強面條筋度，不糊化且口感好，同時連續(xù)生產(chǎn)使用瞬時加熱，可減少能耗機提高勞動生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本可以最大限度將濕面條中的細(xì)菌從里到外殺菌。
文檔編號A23L3/01GK101773271SQ20091003654
公開日2010年7月14日 申請日期2009年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月9日
發(fā)明者古偉雄 申請人:古偉雄