專利名稱：雪蓮果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果產(chǎn)品的加工，尤其是一種雪蓮果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果也稱雪蓮薯，原產(chǎn)地是南美洲的安第斯高原，引種至中國云南現(xiàn)
至本省廣東，經(jīng)常食用能有效地降低高血脂，控制膽固醇和糖尿病，促iiA 體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗癡，提高人體免疫力，且屬于 低熱量食品。其碳水化合物不為人體吸收，故而對糖尿病患者及減肥者效果 更為突出，它還含有多種人體必需的M酸和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、 硒等微量元素。由于雪蓮果含水量大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果 以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時特別不方便。
中國專利公開了 一種雪蓮果汁及其制備工藝，所述專利申請采用單一的
雪蓮果為原料，制汁后添加偏酒石酸、單寧和明膠，并通過添加葡萄糖、阿
馬斯糖和庶糖來調(diào)味,使果汁中含糖量達5-10%。由其制成的果汁為普通飲料， 不適合于糖尿病患者及減肥患者飲用，失去雪蓮果原有的保健及治療價值。 另外，其雪蓮果汁顏色為亮綠色、褐色，深棕色，

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服以上所述雪蓮果汁的缺點，提供一種能有效降低 高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果的雪蓮果汁及其制備方法。
本發(fā)明，以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔料，原料經(jīng)打碎、 混合后，加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)榨汁機榨汁，加配茶多#^#醇調(diào)味， 經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌后為產(chǎn)品，其生產(chǎn)工序包括
A)取清洗干凈的雪蓮鮮果100kg,鮮茅根30-50kg,鮮橙皮5-10kg,打
碎，混合，得漿料；
B )將所得漿料加入0. 5-0. 8kg的酒曲放入夾層鍋于25-36。C保溫發(fā)酵2-5
小時C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁才M窄汁，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)
整其糖度，得糖度為1-3%的果液；
D) ^鋒100kg果^口配^M唐醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；
E) 高溫瞬時滅菌，滅菌務(wù)f牛為溫度105-110。C,時間l-3分鐘，壓力 0. 03MPa;
F) 果汁經(jīng)高溫瞬時滅菌后進行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌4幾滅菌后為成品。 本發(fā)明，具有如下特點
1、 在原料中，加入適量的鮮茅才財口鮮橙皮，佳:所制成的果汁除具有雪蓮 果原有的功效外，增加利水和開胃的療效，從而提高雪蓮果的綜合保健及治 療效果，對高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對普i!A^ 能促iiA體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火#*，防治暗癡，提高人體免疫力。
2、 在原料中，加入適量的酒曲進行發(fā)酵，消除雪蓮果原有的"薯味，，， 生產(chǎn)出的果汁顏色為橙黃色或類黃色，味清甜，口感好，液體澄清，具有雪 蓮果汁特有的風(fēng)味，茶黃色透明可觀。
3、 在果汁中加入適量的木糖醇，加甜不加糖，使產(chǎn)品更具有味醇，色美， 清香，甘甜，不僅適合于普通AJ^大用，更加有利于高血脂、膽固醇和糖尿 病患者々欠用。
4、 在果汁中力口入適量的茶多酚，茶多酚可采用由綠茶提取的天然茶多酚， 天然茶多酚不僅具有抗氧化功能，延長雪蓮果汁的保質(zhì)期，對人體還具有護 肝、抗癌作用，進一步提高雪蓮果汁的保健及治療價值。
5、 產(chǎn)品中，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗糖，不加酒石酸，屬于 綠色保健產(chǎn)品。
務(wù)沐實施方式
A) 取清洗干凈的雪蓮鮮果100kg,鮮茅根35kg,鮮橙皮8. 5kg,打碎， 混合，得漿料；
B) 將所得漿料加入0. 6kg的酒曲力tA夾層鍋于30-32。C保溫發(fā)酵3小時；
C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁才;^窄汁，經(jīng) 煤過濾器過濾，加蒸餾水或;彭宿的方法調(diào) 整其并唐度，4尋壽唐度為2-2. 5%的果液；D) 按每100kg果'^口配木糖醇300g和茶多酚60g，得果汁；
E) 高溫瞬時滅菌，滅菌條件為溫度105-110。C,時間l-3分沖，壓力 0. 03MPa;
F) 果汁經(jīng)高溫瞬時滅菌后進行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌機滅菌后經(jīng)檢驗合格 者為成品。
本實施例中，榨汁、過濾、濃縮、灌裝、蒸汽滅菌等工藝均為現(xiàn)有食品 生產(chǎn)的常用工藝，市場上也有相應(yīng)的枳4成設(shè)備出售。
權(quán)利要求
1、一種雪蓮果汁，其特征在于以重量比為雪蓮鮮果100kg，鮮茅根30-50kg，鮮橙皮5-10kg的原料，經(jīng)打碎、混合，再加入酒曲0.5-0.8kg于25-36℃保溫發(fā)酵2-5小時，得發(fā)酵料；發(fā)酵料再經(jīng)榨汁得果液；然后按每100kg果液加配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g，得果汁；果汁經(jīng)高溫瞬時滅菌后進行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌機滅菌后經(jīng)檢驗合格為成品。
2、 一種制備權(quán)利要求1所述雪蓮果汁的方法，其生產(chǎn)工序包括A)取清洗千凈的雪蓮鮮果100kg，鮮茅根30-50kg,鮮橙皮5-10kg,打 碎，混合，得漿料；B 夸所得漿料加入0. 5-0. 8kg的酒曲》tA夾層鍋于25-36。C保溫發(fā)酵2-5小時；C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁機榨汁，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，加蒸餾7K或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得4唐度為1-3%的果液；D) 按每100kg果^口配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；E) 高溫瞬時滅菌，滅菌條件為溫度105-ll(TC,時間l-3分鐘，壓力 0. 0曹a;F) 果汁經(jīng)高溫瞬時滅菌后進行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌才幾滅菌后經(jīng)纟全驗合格為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雪蓮果汁及其制備方法。以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔料，原料經(jīng)打碎、混合后，加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)榨汁機榨汁，加配茶多酚和木糖醇調(diào)味，經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌后為產(chǎn)品。由于在原料中加入適量的鮮茅根和鮮橙皮，增加利水和開胃的功效，從而提高雪蓮果的綜合保健及治療效果，對高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對普通人群能促進人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力。在果汁中添加木糖醇和茶多酚作為調(diào)味劑和抗氧化劑，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗糖，屬于綠色保健產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/29GK101543307SQ20091003944
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月9日
發(fā)明者戴瑞萍 申請人:戴瑞萍