專利名稱：一種龍眼原漿及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全果原漿，具體涉及一種龍眼原漿及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
龍目艮 (Z)/moc(3rpMJ /o"ga") 是無患子禾斗 ((Sqp/wt/aceae ) 龍目艮屬 (￡>/moc^pM￡ow)常綠果樹，喬木。龍眼俗名桂圓，又名龍日、比日等。龍 眼果實(shí)核果狀，扁圓形或圓球形，單果重10 15g;果皮黃褐色，皮薄且較光滑; 食用部分龍眼果肉是假種皮，乳白或淡白色，肉質(zhì)帶脆，清甜。龍眼營(yíng)養(yǎng)豐富， 富含糖分，含有人體所需多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素K，維生素C，多種氨基酸及鐵、 磷、鈣等元素。
龍眼除鮮食外，主要用于制作糖水龍眼罐頭、龍眼干(桂圓干)、龍眼肉(桂 圓肉)、龍眼醬、龍眼膏、桂圓糖果等，這些產(chǎn)品的風(fēng)味與龍眼鮮果相差甚遠(yuǎn)， 營(yíng)養(yǎng)損耗大，已不能滿足我國(guó)龍眼生產(chǎn)地發(fā)展和消費(fèi)者的需求。
目前，以龍眼為原料的產(chǎn)品種類雖然繁多，但在國(guó)內(nèi)外還未見有龍眼原漿 類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，因而開發(fā)龍眼原漿可以增加水果全果原漿產(chǎn)品的種類， 滿足食品工業(yè)領(lǐng)域?qū)π庐a(chǎn)品和新原料的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)或不足，提供一種酸甜味適中、 醇厚，風(fēng)味、口感俱佳的龍眼原漿。
本發(fā)明的目的還在于提供一種生產(chǎn)上述龍眼原漿的方法，該方法具有工藝 簡(jiǎn)單、成本低廉、需要加工場(chǎng)地小等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種龍眼原漿，主要由以下配比的 原料制備龍眼果肉，l-5倍龍眼果肉重的水，0.1%~0.3%龍眼果肉和水總重的 酸味劑。
優(yōu)選地，所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉中的至少一種。 制備原料中還包括0.01% 1%龍眼果肉和水總重的酶作為助劑。 優(yōu)選地，所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。本發(fā)明還提供上述任一種龍眼原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作 步驟
(1) 龍眼清洗，剔除壞爛果粒；
(2) 將清洗好的龍眼進(jìn)行剝殼去核，得到龍眼果肉；
(3) 取重量比為1 : 1~1 : 5的果肉和水，混合磨漿，控制溫度在40~50°C ， 加入占所得漿液重量0.1%~0.3%的酸味劑，攪拌均勻，然后加入占所得漿液重 量0.01%~1.0%酶，反應(yīng)30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa并結(jié)合 轉(zhuǎn)速100~3000rpm的剪切處理后制得龍眼果肉酶反應(yīng)液；
(4) 步驟(3)所得酶反應(yīng)液經(jīng)灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘或經(jīng) 過105 11(TC殺菌1~5分鐘、冷卻和無菌灌裝即制得本產(chǎn)品。
優(yōu)選地，步驟(2)所得的龍眼果肉經(jīng)過蒸汽滅酶處理。
更優(yōu)選地，所述蒸汽滅酶處理是將龍眼果肉用80 10(TC蒸汽滅酶l-3min，
迅速冷卻至室溫(即25'C左右)。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果本發(fā)明龍眼原漿的出
現(xiàn)，增加了市場(chǎng)上全果原漿的品種。本發(fā)明具有酸味適中、醇厚，風(fēng)味、口感
俱佳的特點(diǎn)，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發(fā)明產(chǎn)品還可用于食品工
業(yè)的其他相關(guān)領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式
發(fā)明人對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了深入的創(chuàng)造性研究和實(shí)驗(yàn)，有許多成功的實(shí)施例， 下面列舉其中部分實(shí)施例。 實(shí)施例l
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進(jìn)行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用8(TC蒸汽滅酶3min，迅速 冷卻至室溫。
(4) 取600kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在40'C，加入720g 蘋果酸、720g檸檬酸和720g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入36g果膠酶和36g 纖維素酶，反應(yīng)300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結(jié)合高速剪切處理后
(轉(zhuǎn)速3000rpm)制得龍眼果肉酶反應(yīng)液。
(5) 步驟(4)所得漿液經(jīng)灌裝、封口、 9(TC殺菌40分鐘、冷卻即制得龍 眼原槳產(chǎn)品。實(shí)施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95X:殺菌30分鐘，其它同實(shí)施例l。 實(shí)施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92"C殺菌35分鐘，其它同實(shí)施例l。 實(shí)施例4
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進(jìn)行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用IO(TC蒸汽滅酶lmin，迅速
冷卻至室溫。
(4) 取120kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在5(TC，加入80g蘋 果酸、80g檸檬酸和80g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入1.2kg果膠酶和1.2kg 纖維素酶，反應(yīng)30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結(jié)合高速剪切處理后(轉(zhuǎn) 速300ipm)制得龍眼果肉酶反應(yīng)液。
(5) 步驟(4)所得漿液經(jīng)105'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到3~220kg的專用 無菌袋中并封口，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)等即制得龍眼原漿產(chǎn)品。
實(shí)施例5
步驟(4)中的殺菌條件取11(TC殺菌1分鐘，其它同實(shí)施例4。 實(shí)施例6
步驟(4)中的殺菌條件取108'C殺菌3分鐘，其它同實(shí)施例4。 實(shí)施例7
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進(jìn)行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用9(TC蒸汽滅酶2min，迅速 冷卻至室溫。
(4) 取360kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在45'C,加入320g 蘋果酸、320g檸檬酸和320g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入240g果膠酶和240g 纖維素酶，反應(yīng)150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結(jié)合高速剪切處理后
(轉(zhuǎn)速1500rpm)制得龍眼果肉酶反應(yīng)液。
(5) 步驟(4)所得漿液經(jīng)過殺菌108°C/3分鐘，無菌灌裝到3~220kg的專 用無菌袋中并封口，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)等即制得龍眼原漿產(chǎn)品。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí) 施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種龍眼原漿，其特征在于主要由以下原料制備得到龍眼果肉，1～5倍龍眼果肉重的水，0.1％～0.3％龍眼果肉和水總重的酸味劑。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼原漿，其特征在于所述酸味劑為蘋果酸、 檸檬酸和檸檬酸鈉中的至少一種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼原漿，其特征在于所述原料中還包括 0.01%~1%龍眼果肉和水總重的酶。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的龍眼原漿，其特征在于所述酶為果膠酶、纖維 素酶或它們的混合物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的龍眼原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作步驟(1) 龍眼清洗，剔除壞爛果粒；(2) 將清洗好的龍眼進(jìn)行剝殼去核，得到龍眼果肉；(3) 取重量比為1 : 1 1 : 5的龍眼果肉和水，混合磨漿，控制溫度在 40~50°C，加入占所得槳液重量0.1%~0.3%的酸味劑，攪拌均勻，然后加入占所 得漿液重量0.01% 1.0%酶，反應(yīng)30-300分鐘，抽真空至真空度-0.01 0.1MPa 并結(jié)合轉(zhuǎn)速100~3000rpm的剪切處理后制得龍眼果肉酶反應(yīng)液；(4) 步驟(3)所得酶反應(yīng)液經(jīng)灌裝、封口、卯 95。C殺菌30 40分鐘或經(jīng) 過105 110'C殺菌1~5分鐘、冷卻和無菌灌裝即制得本產(chǎn)品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的龍眼原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(2) 所得的龍眼果肉經(jīng)過蒸汽滅酶處理。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的龍眼原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于所述蒸汽滅 酶處理是將龍眼果肉用80 10(TC蒸汽滅酶1 3min，迅速冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全果原漿飲品，具體提供了一種龍眼原漿及其生產(chǎn)方法。該龍眼原漿以龍眼為原料，龍眼經(jīng)挑選、清洗、去殼、蒸汽熱燙和酶處理后得到相應(yīng)的漿液，漿液再經(jīng)殺菌、灌裝等工序即得到本產(chǎn)品。所生產(chǎn)出的產(chǎn)品酸味適中、醇厚，口感和風(fēng)味較佳，是水果原漿的新品種。龍眼原漿的生產(chǎn)方法具有工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、需要加工場(chǎng)地小等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101558894SQ20091003951
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月15日
發(fā)明者林偉鋒, 中 陳 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)