專利名稱：：一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明專利涉及生產(chǎn)雜糧米的方法，特別是涉及一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。
背景技術(shù)：
：雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產(chǎn)大國，雜糧的營養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養(yǎng)成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會(huì)大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種生產(chǎn)的雜糧米營養(yǎng)豐富，口感近米飯，雜糧風(fēng)味突出的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，步驟是(1)、原料預(yù)處理將各種原料雜糧分別進(jìn)行除雜、去石等預(yù)處理；(2)、粉碎將各種預(yù)處理后的原料分別粉碎，粗細(xì)度至60目以上；(3)、混合將各種原料粉按照配方稱重并混合均勻；(4)、調(diào)質(zhì)混合均勻后的配方粉定量加入調(diào)質(zhì)器，同時(shí)添加質(zhì)量含量為5-30%的水和/或蒸汽的液體媒介，進(jìn)行調(diào)質(zhì)；(5)、擠壓成型將調(diào)質(zhì)后的物料定量添加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)各腔體的工作溫度范圍在30-170'C之間，設(shè)定螺桿轉(zhuǎn)速范圍在100-350rpm之間，設(shè)定切割機(jī)轉(zhuǎn)速在600-3000rpm之間，設(shè)定抽真空度在0.02-0.09MPa;物料在經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切、抽真空等作用過程，在雙螺桿擠壓機(jī)模板處切割成米形；(6)、干燥冷卻擠壓成型后的雜糧米經(jīng)過干燥機(jī)干燥至終產(chǎn)品水分水平為812%，然后冷卻至包裝溫度要求；(7)、稱重包裝干燥后的物料輸送至稱重包裝系統(tǒng)進(jìn)行稱重包裝，至成品。本發(fā)明專利涉及的工藝技術(shù)生產(chǎn)配方用原料主要為(1)、谷類大米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、大麥、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆類黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆；(3)、根莖類紅薯、紫紅薯、魔芋、山藥；(4)、可食用藥材類決明子、枸杞子、茯苓；所述各種原料為任意組合和任意比例。采用上述技術(shù)方案的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，涉及的工藝技術(shù)配套設(shè)備系統(tǒng)包括設(shè)備主要有原料預(yù)處理設(shè)備、粉碎機(jī)、混合機(jī)、調(diào)質(zhì)器、雙螺桿擠壓機(jī)及配套固體添加裝置、液體添加裝置、切割裝置和抽真空裝置、干燥機(jī)、稱重、包裝機(jī)，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明生產(chǎn)的雜糧米解決了雜糧口感比較粗糙的問題。主要原因是因?yàn)殡p螺桿擠壓機(jī)在生產(chǎn)雜糧米時(shí)擠壓機(jī)內(nèi)總產(chǎn)生的高溫、高壓、高剪切力的作用，使雜糧的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，在模板成型處高壓力的作用下，雜糧重新組合，形成結(jié)構(gòu)細(xì)膩、表面光潔、容易消化吸收的雜糧米；2、采用本發(fā)明生產(chǎn)雜糧米可根據(jù)不同年齡、不同地區(qū)、不同性別的需求精細(xì)化設(shè)計(jì)產(chǎn)品，最大限度地滿足用戶的需求；3、本發(fā)明生產(chǎn)的雜糧米在煮飯時(shí)不需要與普通大米同時(shí)使用，可全部用雜糧米煮飯，煮出的雜糧米飯口感完全與大米飯一樣；4、經(jīng)干燥后的產(chǎn)品水分可控制在10%以下，產(chǎn)品保質(zhì)期長；5、本發(fā)明適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)雜糧米，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，成本低，操作方便；本發(fā)明生產(chǎn)過程無"三廢"產(chǎn)生，是一種環(huán)保的加工方法，符合可持續(xù)發(fā)展的需要，是一種生產(chǎn)的雜糧米營養(yǎng)豐富，口感近米飯，雜糧風(fēng)味突出的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明提供的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，步驟是(1)、原料預(yù)處理將各種原料雜糧分別進(jìn)行除雜、去石等預(yù)處理；(2)、粉碎將各種預(yù)處理后的原料分別粉碎，粗細(xì)度至60目以上；(3)、混合將各種原料粉按照配方稱重并混合均勻；(4)、調(diào)質(zhì)混合均勻后的配方粉定量加入調(diào)質(zhì)器，同時(shí)添加質(zhì)量含量為5-30%的水和/或蒸汽的液體媒介，進(jìn)行調(diào)質(zhì)；(5)、擠壓成型將調(diào)質(zhì)后的物料定量添加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)各腔體的工作溫度范圍在30-17(TC之間，設(shè)定螺桿轉(zhuǎn)速范圍在100-350rpm之間，設(shè)定切割機(jī)轉(zhuǎn)速在600-3000rpm之間，設(shè)定抽真空度在0.02-0.09MPa;物料在經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切、抽真空等作用過程，在雙螺桿擠壓機(jī)模板處切割成米形；(6)、干燥冷卻擠壓成型后的雜糧米經(jīng)過干燥機(jī)干燥至終產(chǎn)品水分水平為812%，然后冷卻至包裝溫度要求；(7)、稱重包裝干燥后的物料輸送至稱重包裝系統(tǒng)進(jìn)行稱重包裝，至成品。本發(fā)明專利涉及的工藝技術(shù)生產(chǎn)配方用原料主要為(1)、谷類大米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、大麥、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆類黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆；(3)、根莖類紅薯、紫紅薯、魔芋、山藥；(4)、可食用藥材類決明子、枸杞子、茯苓；各種原料為任意組合和任意比例。舉例說明雜糧米原料1、蕎麥、燕麥、黃豆、山藥、茯苓、薏米、玉米經(jīng)除去泥沙雜質(zhì)后粉碎成60-80目的粉料；2、以上物料的粉料各占相同比例配成雜糧粉的復(fù)配物料；3、配置好的物料進(jìn)入雙螺桿擠壓系統(tǒng)，按設(shè)定好的工藝參數(shù)對物料進(jìn)行擠壓熟化成型切割；4、切割成型后的雜糧米粒經(jīng)干燥機(jī)進(jìn)行干燥，水分至10%，冷卻、包裝即為成品；雜糧米的評價(jià)及檢測感觀指標(biāo)1、成型均勻與普通大米形狀十分相似，組織結(jié)構(gòu)緊密；2、外表光潔半透明狀、具有雜糧的本色;3、沒有雜質(zhì)、斷粒、爆腰、破碎等；理化指標(biāo)，見表1表1雜糧粉(擠壓前)與雜糧米(擠壓后)一般營養(yǎng)素的比較(每100g中含量)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，其特征在于步驟是(1)、原料預(yù)處理將各種原料雜糧分別進(jìn)行除雜、去石等預(yù)處理；(2)、粉碎將各種預(yù)處理后的原料分別粉碎，粗細(xì)度至60目以上；(3)、混合將各種原料粉按照配方稱重并混合均勻；(4)、調(diào)質(zhì)混合均勻后的配方粉定量加入調(diào)質(zhì)器，同時(shí)添加質(zhì)量含量為5-30％的水和/或蒸汽的液體媒介，進(jìn)行調(diào)質(zhì)；(5)、擠壓成型將調(diào)質(zhì)后的物料定量添加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)各腔體的工作溫度范圍在30-170℃之間，設(shè)定螺桿轉(zhuǎn)速范圍在100-350rpm之間，設(shè)定切割機(jī)轉(zhuǎn)速在600-3000rpm之間，設(shè)定抽真空度在0.02-0.09MPa；物料在經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切、抽真空等作用過程，在雙螺桿擠壓機(jī)模板處切割成米形；(6)、干燥冷卻擠壓成型后的雜糧米經(jīng)過干燥機(jī)干燥至終產(chǎn)品水分水平為8～12％，然后冷卻至包裝溫度要求；(7)、稱重包裝干燥后的物料輸送至稱重包裝系統(tǒng)進(jìn)行稱重包裝，至成品。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，其特征在于所述的原料主要為(1)、谷類大米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、大麥、高梁、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆類黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆；(3)、根莖類紅薯、紫紅薯、魔芋、山藥；(4)、可食用藥材類決明子、枸杞子、茯苓；所述各種原料為任意組合和任意比例。全文摘要本發(fā)明涉及公開了一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，它是以五谷雜糧為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、混合攪拌、采用雙螺桿擠壓機(jī)和雙螺桿擠壓技術(shù)，一次完成擠壓熟化、制粒成型、干燥、冷卻等工藝制作而成，它完全以五谷雜糧為原料，不添加任何添加劑及輔助材料。外觀可根據(jù)需要做成各種不同大米的形狀，結(jié)構(gòu)致密無需拋光、品質(zhì)穩(wěn)定、食用性能良好，營養(yǎng)均衡、保健作用強(qiáng)，免淘方便，貯存期長，烹飪時(shí)的熱穩(wěn)定性好，可以像普通大米一樣作為主食食用。產(chǎn)量大，生產(chǎn)過程連續(xù)非常適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，成本低、生產(chǎn)占地面積小等特點(diǎn)。文檔編號(hào)A23L1/30GK101558904SQ20091004353公開日2009年10月21日申請日期2009年5月27日優(yōu)先權(quán)日2009年5月27日發(fā)明者晏文會(huì),錢仁珊申請人:湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司