專利名稱：一種蜂蜜顆粒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜深加工技術(shù)，尤其是一種固體蜂蜜顆粒的制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜是一種鉆稠的、透明或半透明的膠狀液體，其主要成分是葡萄糖和 果糖等單糖，還含有一定量的酶類和各種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種天然的滋補(bǔ)品。 廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品、化工等領(lǐng)域。
由于液體蜂蜜使用不方便，有必要將液體蜂蜜進(jìn)行處理，制成固體蜂蜜。 其中蜂蜜干粉具有速溶性好，風(fēng)味好，易混勻，使用方便等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用 于面包、蛋糕等領(lǐng)域中。固體蜂蜜的制備方法有冷凍干燥法、噴霧干燥法、
滾筒干燥法。冷凍干燥法要求濃度低，成本太貴；噴霧干燥法要求輔料多， 蜂蜜含量低，濃度較低，成本較高；滾筒千燥法溫度高，酶失活，溶解澄洽 性差。有必要制成一種溶解性好，保持蜂蜜活性成分并且成本低的固體產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蜂蜜顆粒的制備方法，該方法 能解決蜂蜜顆粒的溶解性、澄清性差等問題，又充分保留蜂蜜的活性成分， 蜂蜜顆粒產(chǎn)品口感風(fēng)味均佳，成本較低。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種蜂蜜顆粒的制備方法，采用新鮮液體蜂蜜為 原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù)處理后，其特征是液體蜂蜜按一定比例添 加麥芽糊精作為輔料，混合配料后，經(jīng)過真空帶式連續(xù)干燥，粉碎，即得蜂 蜜顆粒。
(1)、蜂蜜顆粒的配方，干基質(zhì)量％為蜂蜜 50—80 麥芽糊精 20~50 干燥前混合物的水分含量在20%—40%。 (2)真空帶式連續(xù)干燥的工藝條件
干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60。C一8(TC左右，物料溫度 在55"C以下，第二段加熱溫度控制在6(TC—75"C左右，物料溫度在6(TC以 下，第三段溫度控制在0—1(TC左右，物料溫度在5。C以下，干燥物的水分 控制在2%—4%以下。
真空在干燥時，干燥室內(nèi)的真空控制在800Pa—1600Pa。
粉碎該真空帶式連續(xù)干燥設(shè)備本身裝有粉碎裝置，蜂蜜干燥完成以后， 在真空狀態(tài)下連續(xù)粉碎；收集80目一IOO目的蜂蜜顆粒。
本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)和特性-
l技術(shù)新。采用了真空帶式連續(xù)干燥和真空粉碎等技術(shù)，大大降低生產(chǎn) 成本；輔料為食品級麥芽糊精，成本低，有利于成型，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。
2所有工序蜂蜜都處在6(TC以下，保留了蜂蜜本身的大部分活性物質(zhì)。 .3質(zhì)量好。蜂蜜顆粒是晶體狀態(tài)，具有溶解性好，溶液澄清透明，使用 方便，保質(zhì)期長等特點(diǎn)，樣品已試生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
以下所述實(shí)例詳細(xì)地說明了本發(fā)明。在實(shí)例中，除另有說明外，所有份 數(shù)和百分比均按質(zhì)量計。 實(shí)施例1
1、采用新鮮油菜花液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù)處理后， 得到含水量為24.5%的液體蜂蜜。2、 稱取液體蜂蜜700kg，麥芽糊精200kg，純凈水100kg，備用。
3、 先將100kg純凈水加熱到6(TC，加入300kg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐 步加入200kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的400kg液體蜂蜜，攪拌均勻， 然后過膠體磨，均質(zhì)，得到需干燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需干燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。該設(shè)備干 燥分三段，前面兩段加熱，第三段可以冷卻。該設(shè)備還帶有粉碎裝置，物料 干燥后，由螺桿將固體蜂蜜輸送到粉碎機(jī)處，在真空狀態(tài)下進(jìn)行粉碎。
干燥的的工藝條件為干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在70°C 左右，物料溫度在55r以下，第二段加熱溫度控制在65"C左右，物料溫度 在60。C以下，第三段溫度控制在4。C左右，物料出口溫度在5。C以下。
真空在干燥過程中，干燥時內(nèi)的真空控制在1000Pa左右。
粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空狀態(tài)下連續(xù)粉碎；收集100目的蜂蜜 顆粒。得到含水量為2.95%的蜂蜜顆粒690kg，然后進(jìn)行密封包裝。
實(shí)施例2
1、 采用新鮮的油菜花和洋槐液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù) 處理后，得到含水量為21.5%的液體蜂蜜。
2、 稱取液體蜂蜜250kg，麥芽糊精180kg，純凈水70kg，備用。
3、 先將70kg純凈水加熱到6(TC，加入100kg液體蜂蜜，攪拌均勾，再逐步 加入180kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的150kg液體蜂蜜，攪拌均勻， 然后過膠體磨，均質(zhì)，得到需干燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需干燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。該設(shè)備干 燥粉三段，前面兩段加熱，第三段可以冷卻。該設(shè)備還帶有粉碎裝置，物料 干燥后，由螺桿將固體蜂蜜輸送到粉碎機(jī)處，在真空狀態(tài)下進(jìn)行粉碎。干燥的的工藝條件為干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在65。C
左右，第二段加熱溫度控制在6(TC左右，第三段溫度控制在5。C左右。 真空在干燥過程中，干燥時內(nèi)的真空控制在980Pa 粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空狀態(tài)下連續(xù)粉碎；收集100目的蜂蜜
顆粒。得到含水量為3.24%的蜂蜜顆粒，然后進(jìn)行密封包裝。 實(shí)施例3
1、 挑選合格的新鮮紫云英液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù)處 理后，得到含水量為26%的液體蜂蜜。
2、 稱取液體蜂蜜100kg，麥芽糊精30kg，純凈水20kg，備用。
3、 先將40kg液體蜂蜜加入到20kg純凈水中，加熱到5(TC，攪拌均勻，保 溫；再逐步加入30kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的60kg液體蜂蜜，攪 拌均勻，然后過膠體磨，均質(zhì)，得到需干燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需千燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。干燥的的 工藝條件為
干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在7(TC左右，第二段加熱溫度控制
在65。C左右，第三段溫度控制在8。C左右。
真空在干燥過程中，干燥時內(nèi)的真空控制在1000Pa。
粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空狀態(tài)下連續(xù)粉碎；收集80目的蜂蜜顆粒，
得到蜂蜜顆粒，然后進(jìn)行密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜顆粒的制備方法，采用新鮮液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù)處理后，其特征是液體蜂蜜按一定比例添加麥芽糊精作為輔料，混合配料后，經(jīng)過真空帶式連續(xù)干燥，粉碎，即得蜂蜜顆粒。(1)蜂蜜顆粒的配方，干基質(zhì)量％為蜂蜜50-80麥芽糊精20-50干燥前混合物的水分含量在20％-40％。(2)真空帶式連續(xù)干燥的工藝條件干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60℃-80℃左右，第二段加熱溫度控制在60℃-75℃左右，第三段溫度控制在0-10℃左右，干燥物的水分控制在2％-4％以下。真空在干燥時，干燥室內(nèi)的真空控制在800Pa-1600Pa。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜顆粒的制備方法，采用新鮮液體蜂蜜為原料，經(jīng)解晶液化、濃縮、過濾預(yù)處理，添加20％-50％的麥芽糊精作為輔料，再經(jīng)過真空帶式連續(xù)干燥。干燥時，干燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60℃-80℃左右，第二段加熱溫度控制在60℃-75℃左右，第三段溫度控制在0-10℃左右；干燥室內(nèi)的真空控制在800Pa-1600Pa；在真空狀態(tài)下連續(xù)粉碎；收集80目-100目的蜂蜜顆粒。該固體顆粒產(chǎn)品是晶體狀，溶解性好，溶液澄清透明，成本低，且保留了蜂蜜的大部分活性物質(zhì)，可工業(yè)化大生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/08GK101595954SQ20091004375
公開日2009年12月9日 申請日期2009年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月24日
發(fā)明者周治德, 王建偉 申請人:周治德;王建偉