專利名稱：黑茶飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
黑茶特別是安化黑茶具有顯著的去油膩、降脂肪、助消化、 利腸胃的功能，因而越來越受到人們的青睞。但黑茶絕大多數(shù) 是緊壓茶，飲用很不方便，開發(fā)一種能直接飲用的黑茶飲料是 人們的期望所在?，F(xiàn)有的茶飲料加工方法，主要有三類 一類 如專利申請?zhí)?21279179的新型茶飲料及其生產(chǎn)工藝，是先將 茶葉制成超細(xì)茶干粉，再泡水制成水劑；第二類如專利號 94114027X, —種罐裝烏龍茶飲料的生產(chǎn)方法，是先制成濃茶汁， 再用濃茶稀釋而成；第三類如專利號951072917， 一種純天然液 體茶飲料的加工方法，是用茶葉與水共浸，并加添加劑而成。 這些方法均不適宜于黑茶飲料的加工，因為黑茶不僅是一種全 發(fā)酵茶，而且是工人發(fā)酵與自然發(fā)酵相結(jié)合的茶。新黑茶有一 種澀味，經(jīng)過存放或再加工后才能去除其澀味。另外，因茶葉 的產(chǎn)地不同，生產(chǎn)季節(jié)不同，茶葉的色澤和口感也有顯著差異， 要滿足黑茶飲料對色澤、口感一致性的要求存在很大的難度。

發(fā)明內(nèi)容
4本發(fā)明的目的在于提供一種黑茶飲料的加工方法，使加工 出來的黑茶飲料不含任何化學(xué)添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁，
口感醇厚。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是黑茶飲料的制備方法，其特殊 之處在于采取如下加工步驟
a. 配備原茶，按水與茶重量比1000: 15 ~30的比例配備
黑茶原料；
b. 原茶精制將步驟a配備的黑茶依次進(jìn)行洗滌、燎味、 烘焙、溫泡、低煮或者將步驟a配備的存放至少5年的黑茶進(jìn) 行洗滌；
c. 制取飲料將步驟b得到的精制黑茶與純凈水進(jìn)行計量 配比后，依次進(jìn)行蒸煮、冷卻、攪拌、過濾、調(diào)溫、又過濾、 脫氣、殺菌、又冷卻、再過濾、加溫罐裝和質(zhì)檢。
本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，解決了黑茶飲料生產(chǎn)的 一系列技術(shù)難題，它不受黑茶產(chǎn)地、季節(jié)、嫩度的影響，能確 保飲料的外觀、口感一致。加工出來的黑茶飲料不含任何化學(xué) 添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁，口感醇厚，并保留了黑茶原有 的去油膩，降脂肪、助消化、利腸胃的保健功能。
具體實施例方式
黑茶飲料的制備方法采用如下加步驟1、配備原茶，按水 與干黑茶重量比1000: 15 ~30的比例配備黑茶原料。水為純凈
水或達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水，否則要按純凈水工藝和標(biāo)準(zhǔn)制備純凈水。本發(fā)明采用的水，用安化文溪高品質(zhì)山泉水進(jìn)一步 凈化而成，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，產(chǎn)品質(zhì)量超過了巿場礦泉水。黑 茶釆用安化黑茶或達(dá)到安化黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的異地黑茶，最好的 釆用安化高馬二溪黑茶。水與茶的配比根據(jù)茶質(zhì)而定，如采用
安化高馬二溪精品天尖黑茶，水與茶的重量比1000: 16 ~20, 最佳1000: 18,若釆用安化高馬二溪普通黑茶，水與茶的重量 比1000: 22 ~26，最佳1000: 24,若釆用安化普通黑茶(2 ~ 3 級)，水與茶的重量比1000: 26 ~30,最佳1000: 28。 2、原料 精制原料精制分洗滌、燎味、烘焙、溫泡和低煮5個步驟， 洗滌是用水在常溫下對原料進(jìn)行清洗，洗去浮塵和雜質(zhì)，水用 純凈水，否則會影響飲料質(zhì)量。燎味第一次用6(TC 75X:溫 水燎去掉茶葉的發(fā)酵味，第二次用8(TC ~ 9(TC最佳85°C ~ 88°C 的熱水燎，去掉茶葉的澀味和苦味，溫度低于下限值難以去味， 高于上限值使茶葉物質(zhì)流失過多。烘焙釆用木炭火烘，溫度 35°C 45。C也可以是38°C ~42°C，最佳40。C,烘干至含水率至 少6%。溫泡將烘干的茶葉用3(TC 5(TC的溫水浸泡1-4分鐘， 最佳2 3分鐘，使茶葉展開，使之去掉烘焙煙味。低煮用70 。C 9(TC的熱水， 一般用8(TC 85。C的熱水浸2 6分鐘，茶葉 嫩時間短一點(diǎn)，茶葉老時間長一點(diǎn)， 一般浸3~5分鐘就可以了， 低煮的目的是進(jìn)一步去掉茶葉的異味。茶葉只有經(jīng)過這道工序 才能進(jìn)入飲料制備步驟。如果采用存放5年以上的陳黑茶，只 要經(jīng)過洗滌工序就可直接進(jìn)入飲料制取步驟。3、制取飲料將步驟b得到的精制黑茶與純凈水進(jìn)行計量配比后，依次進(jìn)行蒸 煮、冷卻、攪拌、過濾、調(diào)溫、又過濾、脫氣、殺菌、又冷卻、
再過濾，加溫灌裝和質(zhì)檢。蒸煮用蒸汽蒸煮在10(TC的沸水溫 度下蒸煮10~15分鐘，精品茶葉時間靠短，普通茶葉時間靠長， 要求達(dá)到湯色黃紅，茶葉醇香。冷卻通過冷卻罐冷卻，使之 達(dá)到常溫。攪拌進(jìn)攪拌機(jī)拌攪，將茶質(zhì)與水拌攪均勻。過濾: 釆取連續(xù)二次過濾，使茶葉與茶液分離。調(diào)溫將過濾后茶液 轉(zhuǎn)均質(zhì)機(jī)調(diào)溫至115~125°C，最佳二 120°C。又過濾把調(diào)溫 后的茶液進(jìn)行第三次過濾，進(jìn)一步濾除茶渣。脫氣將又過濾 的茶液送入脫氣罐，脫出異味異氣。殺菌將脫氣后的茶葉送 入殺菌罐，用至少12(TC高溫殺菌。又冷卻將通過高溫殺菌的 茶液又冷卻至常溫。再過濾，將又冷卻后的茶液進(jìn)行第四次過 濾。加溫罐裝。將第四次過濾后的茶液加溫85。C 95。C,最佳 9(TC進(jìn)入貯存罐，再進(jìn)入無菌罐裝，車間用三合一罐裝機(jī)罐裝, 罐裝后進(jìn)入燈檢，然后套標(biāo)，打碼裝箱入庫，再將產(chǎn)品進(jìn)行抽 樣質(zhì)檢，達(dá)標(biāo)24小時后出廠。本發(fā)明生產(chǎn)的黑茶飲料經(jīng)權(quán)威機(jī) 構(gòu)檢測，茶多酚476mg/L,咖啡因105mg/L,其它技術(shù)指標(biāo)均優(yōu) 于國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品不僅保留了黑茶原有的去油膩、降脂肪、助 消化、利腸胃的保健功能，而且不添加任何化學(xué)添加劑，色澤 紅黃、沉香濃郁、口感醇厚，為人們提供了一種飲用方便的黑 茶原汁飲料。
權(quán)利要求
1、黑茶飲料的制備方法，其特征在于采取如下加工步驟a.配備原茶，按水與茶重量比1000∶15～30的比例配備黑茶原料；b.原茶精制將步驟a配備的黑茶依次進(jìn)行洗滌、燎味、烘焙、溫泡、低煮或者將步驟a配備的存放至少5年的黑茶進(jìn)行洗滌；c.制取飲料將步驟b得到的精制黑茶與純凈水進(jìn)行計量配比后，依次進(jìn)行蒸煮、冷卻、攪拌、過濾、調(diào)溫、又過濾、脫氣、殺菌、又冷卻、再過濾、加溫罐裝和質(zhì)檢。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶飲料的制備方法，其特征在 于步驟b中，洗滌用水在常溫下對原料進(jìn)行清洗，洗去浮塵 和雜質(zhì)；燎味第一次用6(TC 75。C溫水燎去茶葉的發(fā)酵味， 第二次用8(TC 9(TC燎去茶葉的澀味和苦味；烘焙釆用木炭 火烘，溫度35。C 45。C,烘干至含水率至少6%;溫泡將烘干 的茶葉用3(TC 5(TC的溫水浸泡l-4分鐘，使茶葉展開，使之 去掉烘焙煙味；低煮用7(TC 9(TC的熱水浸2 6分鐘，進(jìn)一 步去掉茶葉的異味。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶飲料的制備方法，其特征在 于步驟c中，蒸煮用蒸汽蒸煮在10(TC的沸水溫度下蒸煮10 15分鐘；冷卻通過冷卻罐冷卻，使之達(dá)到室溫；攪拌進(jìn)攪拌機(jī)拌攪，將茶質(zhì)與水拌攪均勻；過濾釆取連續(xù)二次過濾， 使茶葉與茶液分離；調(diào)溫將過濾后茶液轉(zhuǎn)均質(zhì)機(jī)調(diào)溫至115~ 125";又過濾把調(diào)溫后的茶液進(jìn)行第三次過濾，進(jìn)一步濾除 茶渣；脫氣將又過濾的茶液送入脫氣罐，脫出異味異氣；殺 菌將脫氣后的茶葉送入殺菌罐，用至少12(TC高溫殺菌；又冷 卻將通過高溫殺菌的茶液又冷卻至室溫；再過濾，將又冷卻 后的茶液進(jìn)行第四次過濾；加溫罐裝將第四次過濾后的茶液 加溫85°C 95。C進(jìn)入貯存罐，再進(jìn)入無菌罐裝，罐裝后進(jìn)行燈檢和抽樣質(zhì)檢。
全文摘要
黑茶飲料的制備方法涉及一種茶飲料的制備方法，其特殊之處在于采取配備原茶、原茶洗滌、燎味、烘焙、溫泡、低煮、及蒸煮、冷卻、攪拌、過濾、調(diào)溫、又過濾、脫氣、殺菌、又冷卻、再過濾、加溫罐裝和質(zhì)檢等飲料制取步驟，不僅保留了黑茶原有的去油膩、降脂肪、助消化、利腸胃的保健功能，而且不添加任何化學(xué)添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁、口感醇厚，為人們提供了一種飲用方便的黑茶原汁飲料。
文檔編號A23F3/00GK101589746SQ200910043889
公開日2009年12月2日 申請日期2009年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月8日
發(fā)明者諶貴祥, 黃黨華, 黃慶然, 黃慶祖 申請人:安化縣高馬二溪茶葉開發(fā)有限公司