專利名稱：植物纖維口香糖及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種植物纖維口香糖及其制作方法。
背景技術：
口香糖是一種由膠姆基和糖粉及添加劑加工成的一種食品，由于其具有咀 嚼特性和口腔清潔作用，所以大受年輕人歡迎，但是由于受膠姆基特性成份的 影響，口香糖會在消費后對環(huán)境造成很大的污染。而且口香糖除了甜味劑外本 身沒有一點營養(yǎng)價值，因此全世界對口香糖的污染十分頭痛。尤其是在大中城 巿更為明顯。
植物口香糖的起源源于一種叫檳榔的食品。是一種富含植物纖維的植物果 經(jīng)過由中藥水的泡制配上甜味劑和香精制成。由于其加工方法的限制性和特別 性，在嚼食的過程中有一種很特別的澀味，口感不好，嚼多了檳榔的添加劑成 份會對口腔形成一定的損傷，沒有明顯的營養(yǎng)價值，特別是年幼的兒童和婦女 更不宜食用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種不污染環(huán)境、營養(yǎng)價值高、綠色健康的植物纖維 口香糖及其制作方法。
植物纖維口香糖的配方含糖植物粗纖維絲及纖維粉未75%-85%,藥食兩 用植物粉10%-21%和添加劑4%-5%。
植物纖維口香糖的制作方法包括以下步驟
a.備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質，去皮， 清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊狀坯料；b. 將切割好的坯料放入9trC-100'C的水中漂燙，時間1-3分鐘，提出后用 風吹干表面水份；
c. 置于干燥箱中除去部分水份，時間約20-30分鐘，使其含水量在40-70% 之間，取出攤開風冷15-30分鐘；
d. 放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-2CTC—-42X:,時間5-8小時；
e. 真空干燥脫水，在真空度30Pa—50 Pa條件下,使干燥脫水后的坯料的含 水量低于10%;
f. 復水，將脫水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料與坯料浸汁 的比例為1: 1.2-1: 1.5,攪拌均勻，使其坯料充分吸收坯料浸汁，時間5-10 小時，中間還要攪拌一到兩次，等坯料浸汁吸附到80-90%以上時撈出干燥；干 燥方法可以是自然風千，風熱對流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方 法相結合起來；
g. 重復d、 e進行再次冷凍干燥，干燥時間適當縮短，使其水份含量在20。/c) 一25%時將制得粗纖維坯塊；
h. 粉碎，將干燥后的粗纖維坯塊，研磨，制得含糖植物粗纖維絲及纖維粉 未裝桶備用；
i.將含糖植物粗纖維絲及纖維粉未75%-85%，藥食兩用植物粉21%-10% 和添加劑4%-5%混合后，放入攪拌機拌合均勻，經(jīng)過擠出做成條狀纖維塊片或 者經(jīng)過壓制做成各種形狀的坯料，然后在外面包裹一層口香糖糖衣，經(jīng)干燥包 裝即得含植物纖維口香糖成品。
所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括甘蔗，葛根，蔬菜莖， 苜蓿，或者是可以食用的草本植物。
所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內加熱板溫度在30分鐘內升至60°C,保溫8-10小時左右，再將溫度在60分鐘內降至5CTC,保溫3小時，再將 溫度在40分鐘內降至3(TC。
所述步驟f中坯料浸汁中的配方為阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麥芽糖10-30, 食用香料0.5-4;再加入煮沸后冷卻到6(TC-7(TC的水，充分溶解。
所述步驟i中藥食兩用植物粉為紅舉，葛根粉，芝麻，枸杞，甘草，金銀 花，菊花，奶粉，蜂蜜，薄荷等其中的一種以上的物質經(jīng)過低溫粉碎后充分攪 拌或者直接使用。
所述步驟i中添加劑的成份包含以下物質山梨糖醇，木糖醇，麥芽糖，甘 油，D-甘露糖醇，甘草酸銨，香料，酸度調節(jié)劑，磷脂，抗氧化劑，色素，甜 蜜素等。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點
1長期以來，人們嚼食的口香糖一直是以膠姆基為可嚼載體。本發(fā)明是以可 食性植物的粗纖維替代了膠基成分，可嚼性好，食用后的殘渣不具有粘連性， 可自然降解，不會對環(huán)境造成污染。
2植物膳食纖維本身對人體有一定的保健作用，本發(fā)明在此基礎上還配用了 營養(yǎng)成份豐富的藥食兩用植物資源，提高了口香糖產(chǎn)品本身的科學價值和營養(yǎng) 價值。
3由于本發(fā)明對粗纖維的加工方法釆用低溫冷凍干燥技術，所選用纖維植物 本身含有糖份，經(jīng)過多次復水入味后，具有很不錯的可嚼性而且回味悠長。
4本發(fā)明的植物粗纖維全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者 農(nóng)作物的莖干，葉果。由于釆用低溫冷凍干燥技術，植物中的各種糖類，維生 素，礦物質，蛋白，有機物和氨基酸等營養(yǎng)成份不被破壞。
5本發(fā)明所述原材料成本低廉，加工方法簡便，產(chǎn)品應用范圍廣泛，可開發(fā) 成不同口味，不同風格，不同類型的可嚼類產(chǎn)品，適應不同類型的消費人群。6本發(fā)明所述產(chǎn)品可規(guī)模化生產(chǎn)，技術含量高，社會效益和經(jīng)濟效益明顯。 特別是有利于廣大農(nóng)村進行產(chǎn)業(yè)化升級。改善某些農(nóng)作物的利用范圍，提高農(nóng) 作物的經(jīng)濟價值。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步敘述
實施1我們選用甘蔗作為加工對象
將經(jīng)過挑選去雜的白皮多纖維甘蔗去皮清洗。切割成1-1.5厘米厚，3-5厘 米長的條塊狀坯料，放入98度左右的開水內浸燙1-3分鐘撈出.，用風吹干表面 水份，放入冷凍庫速凍，其速凍溫度為-28-42度，使坯料中心溫度在-33度左右， 時間8-10小時，取出放入真空干燥倉內進行脫水干燥，在真空度低于50Pa大 氣壓下使坯料完全脫水，時間約13-15小時。達到含水量小于10%以內時取出， 將脫水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料與坯料浸汁的比例為1: 1.2，攪拌均勻，使坯料充分吸收。時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次，等 坯料浸汁吸附到80-90%以上時撈出風干。坯料浸汁的配方為阿斯巴甜0.8,蔗 糖或者麥芽糖10,食用香料0.5-4,外加60度冷開水。充分溶解后浸入坯料。 然后再進行第二次冷凍干燥，干燥時間適當縮短使其水份含量在15-25%時取出 得到甘蔗纖維塊封裝備用?；蛘哐心コ珊侵参锎掷w維絲及纖維粉未。將含糖 甘蔗粗纖維絲及纖維粉未分開封裝使用。
我們再按以下比例來加工口香糖成品，按重量比算，用75公斤含糖甘蔗粗 纖維絲及纖維粉未，16公斤由紅舉、葛根、甘草拌合的植物粉，用調配好的4 公斤口香糖用添加劑混合，兌入5公斤糖漿，放入攪拌機拌合均勻，經(jīng)過擠出 做成條狀纖維塊片或者經(jīng)過壓制做成各種形狀的坯料，然后在外面包裹一層口 香糖糖衣或粘上熟芝麻，經(jīng)干燥包裝即得含甘蔗植物纖維的口香糖成品。實施2我們選用葛根作為加工對象
將經(jīng)過挑選去雜的葛根去皮清洗。切割成2-2厘米厚，3-5厘米長的條塊狀 坯料，放入98度左右的開水內速燙1-3分鐘撈出，用風吹干表面水份，(置入 干燥箱中約30分鐘，溫度70度，使其表面水份初干，含水量在60-70%時取 出)放入冷凍庫速凍，其速凍溫度為-28-35度，使坯料中心溫度在-30度左右， 時間5-8小時，取出放入真空干燥倉內進行脫水干燥，在真空度低于45 Pa大 氣壓下使坯料完全脫水，時間約13-15小時。達到含水量小于10%以內時取出， 將脫水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料與坯料浸汁的比例為1: 1.2,攪拌均勻，使其坯料充分吸收。時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次， 等坯料浸汁吸附到80-90%以上時撈出風干。坯料浸汁的配方為1.5的阿斯巴 甜1.5,蔗糖或者麥芽糖20，食用香料0.5-4 ，外加60度冷開水，充分溶解后 浸入坯料。然后再進行第二次冷凍干燥，干燥時間適當縮短使其水份含量在25% 時取出研磨成含糖植物粗纖維絲及纖維粉未，將含糖的葛根粗纖維絲及纖維粉 未分開打包封裝備用。
再按以下比例來加工口香糖成品，按重量比算，用74公斤含糖的葛根粗纖 維絲及纖維粉未，15公斤由紅謇，甘蔗，金銀花，菊花，甘草拌合的食用粉， 用調配好的5公斤口香糖用添加劑混合，兌入8公斤糖漿或者蜂蜜，放入攪拌 機拌合均勻，然后經(jīng)過擠出做成條狀纖維塊片或者經(jīng)過壓制做成各種形狀的坯 料，然后在外面包裹一層口香糖糖衣，經(jīng)干燥包裝即得含葛根植物纖維的口香 糖成品。
實施3我們選用草本植物苜蓿作為加工對象
將經(jīng)過挑選的苜蓿莖桿去葉清洗。切割成5-8厘米長的小段坯料，放入98 度左右的開水內浸燙1-3分鐘撈出，用風吹干表面水份，置入盤中，放入冷凍庫速凍，其速凍溫度為-20-28度，使坯料中心溫度在-20度左右，時間8小時， 取出放入真空干燥倉內進行脫水干燥，在真空度低于33 Pa大氣壓下，首先將 真空倉內加熱板溫度在30分鐘內升至60度，保溫12小時左右，再將溫度在 60分鐘內降至50度，保溫3小時，再將溫度在40分鐘內降至30度。這種干 燥工藝過程是按時間和溫度變化的工藝曲線進行的。使苜蓿莖桿的含水量在5% 左右。將脫水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中；坯料浸汁的配方為阿 斯巴甜1.5,蔗糖或者麥芽糖25,食用香料0.54 ，外加65度冷開水。充分溶 解后浸入坯料。坯料與坯料浸汁的比例為1: 1.3，攪拌均勻，使坯料充分吸收。 時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次，等坯料浸汁吸附到80-90%以上時撈出 風干。進行再次冷凍干燥，干燥時間適當縮短，使其水份含量在20%左右時進 行研磨，分篩出含糖的苜蓿粗纖維絲及纖維粉未，分別包裝送入成型車間。
再按以下比例來加工口香糖成品，按重量比算，用35公斤含糖的葛根粗纖 維絲及纖維粉未和35公斤含糖苜蓿纖維絲及纖維粉，15公斤由紅舉，枸杞，甘 蔗，金銀花，菊花，薄荷，甘草拌合的食用粉，用調配好的5公斤口香糖用添 加劑混合，兌入10公斤蜂蜜，放入攪拌機拌合均勻，然后經(jīng)過擠出做成條狀纖 維塊片或者經(jīng)過壓制做成各種形狀的坯料，經(jīng)干燥包裝即得含葛根植物纖維的 口香糖成品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實例，并不用于限制本發(fā)明，本領域的技術人 員可以對本發(fā)明進行各項改動和變型而不脫離本發(fā)明的技術范圍。如果本發(fā)明 的這些修改和變型屬于本發(fā)明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發(fā)明也 包含這些改動和變型在內。
權利要求
1、一種植物纖維口香糖，其特征在于由以下重量百分比的原料制成含糖植物粗纖維絲及纖維粉未75％-85％，藥食兩用植物粉10％-21％和添加劑4％-5％。
2、 根據(jù)權利要求l所述的一種植物纖維口香糖，其特征在于所述藥食兩 用植物粉為由紅棗，葛根粉，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，奶粉，蜂蜜， 薄荷等其中的一種以上的物質經(jīng)過低溫粉碎后充分撹拌得到的植物粉。
3、 根據(jù)權利要求l所述的一種植物纖維口香糖，其特征在于所述添加劑的成份包含以下物質山梨糖醇，木糖醇，麥芽糖，甘油，D-甘露糖醇，甘草 酸銨，香料，酸度調節(jié)劑，磷脂，抗氧化劑，色素，甜蜜素等。
4、 一種權利要求l所述的植物纖維口香糖的制作方法，其特征在于包括以 下步驟a.備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質，去皮， 清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊狀坯料；b潛切割好的坯料放入9crc-iocrc的水中漂燙，時間i-3分鐘，提出后用風吹干表面水份；c. 置于干燥箱中除去部分水份，時間約20-30分鐘，使其含水量在40-70% 之間，取出攤開風冷15-30分鐘；d. 放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-2(TC—42。C,時間5-8小時；e. 真空干燥脫水,在真空度30Pa—50 Pa條件下,使干燥脫水后的坯料的含 水量低于10%;f. 復水，將脫水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料與坯料浸汁 的比例為1: 1.2—1: 1.5,攪拌均勻，使其坯料充分吸收坯料浸汁，時間5-10 小時，中間還要攪拌一到兩次，等坯料浸汁吸附到80-90%以上時撈出干燥；干 燥方法可以是自然風干，風熱對流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相結合起來；g. 重復d、 e進行再次冷凍干燥，干燥時間適當縮短，使其水份含量在20% 一25%時將制得粗纖維坯塊；h. 粉碎，將干燥后的粗纖維坯塊，研磨，制得含糖植物粗纖維絲及纖維粉 未裝桶備用；i. 將含糖植物粗纖維絲及纖維粉未75%-85%,藥食兩用植物粉或者提取物 10%-21%和添加劑4%-5%混合后，放入攪拌機拌合均勻，經(jīng)過擠出做成條狀纖 維塊片或者經(jīng)過壓制做成各種形狀的坯料，然后在外面包裹一層口香糖糖衣， 經(jīng)干燥包裝即得含植物纖維口香糖成品。
5、根據(jù)權利要求4所述的植物纖維口香糖制作方法，其特征在于所述e 步驟的具體過程為，首先將真空倉內加熱板溫度在30分鐘內升至6CTC,保溫 8-10小時左右，再將溫度在60分鐘內降至50。C,保溫3小時，再將溫度在40 分鐘內降至3(TC。
6、根據(jù)權利要求4所述的植物纖維口香糖制作方法，其特征在于所述步 驟f中坯料浸汁中的配方為阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麥芽糖10-30,食用香 料O. 5-4;再加入煮沸后冷卻到60°C-7(TC的水，充分溶解。
全文摘要
一種植物纖維口香糖及其制作方法，包括含糖植物粗纖維絲及纖維粉末75％-85％，藥食兩用植物粉10％-21％和添加劑4％-5％。其制作方法為將富含粗纖維且可食用的植物莖，果清洗，分割，經(jīng)過冷凍干燥，入味復水，多次干燥，粉碎分篩制得含糖的粗纖維絲和粉末，再按以上百分比將其與藥食兩用植物粉和添加劑混合，放入攪拌機拌合均勻，經(jīng)擠出或壓制做成各種形狀坯料，然后外包口香糖糖衣，經(jīng)干燥包裝即得成品?？朔阅z姆基為可嚼載體的口香糖，消費后對環(huán)境造成污染的缺陷。本發(fā)明以可食用植物的粗纖維替代膠基成分，可嚼性好，食用后殘渣不具有粘連性，可自然降解，不會對環(huán)境造成污染。
文檔編號A23G4/00GK101606569SQ20091004398
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月24日 優(yōu)先權日2009年7月24日
發(fā)明者李念球 申請人:李念球