專利名稱：：適合肥胖人群的高鈣奶制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種高鈣奶制品。
背景技術(shù)：
：鈣是人體中含量最多的礦物元素之一，約為人體重的1.5%2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒中，其余1%以游離或結(jié)合狀態(tài)存在于軟組織及體液中，兩者保持著動態(tài)平衡。當(dāng)人體鈣攝入量不足時，會導(dǎo)致各種疾病，嚴重影響人體健康。據(jù)全國第三次營養(yǎng)調(diào)査結(jié)果表明，我國日常膳食中鈣的含量僅達推薦量的一半，各類人群普遍缺鈣，特別是肥胖人群，因為肥胖人群往往會加速鈣質(zhì)流失。目前，通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加膳食中鈣的含量，特別是通過奶制品補充鈣含量是一個良好的途徑。但也應(yīng)該看到，我國奶的資源十分有限，人均不足6.8kg/年，因此在奶中強化轉(zhuǎn)是解決鈣攝人量不足的一種有效途徑。目前市場上的強化鈣奶主要為添加乳鈣為主。另外，CN1245021A公開了一種AD鈣奶茶的研制方法；CN1489917A公開了一種復(fù)合鈣劑強化鈣奶的研制；ZL01139930.9公開一種鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法。目前在市場上銷售的鈣強化補充劑主要有三種類型無機鈣強化劑、生物鈣強化劑和有機鈣強化劑。與丙酮酸鈣相比，無機鈣強化劑(如CaC03)，含鈣量較高，但溶解性差，在機體內(nèi)吸收需要消耗胃酸，且吸收率低，因此，這類轉(zhuǎn)補充劑會增加肝腎的負擔(dān)。生物鈣強化劑(如貝殼粉、珍珠粉、動物骨粉)，除具有與無機鈣補充劑一樣的難于吸收的缺點外，還普遍存在重金屬(鉛、鎘、汞、鋅)含量超標的問題。有機鈣強化劑(如葡萄糖酸鈣、醋酸鈣)，主要存在鈣含量低和不同程度的毒性問題，如葡萄糖酸轉(zhuǎn)，含轉(zhuǎn)量僅為8.9%且不適用于糖尿病人服用；醋酸鈣LD50<5g/kg，毒性較大，容易導(dǎo)致腎結(jié)石、心臟痙攣、血管和軟組織鈣化。因此，醋酸鈣作為鈣強化劑一直沒能通過美國FDA認證。目前，減肥降脂已經(jīng)成為人們所十分關(guān)注的問題，而上述的奶制品均沒有減肥降脂功能，中國專利CN1736223A報道了一種保持或降血脂的奶粉，但是，該專利公開的奶制品，存在以下缺陷第一，由于丙酮酸鈣的溶解性問題使得產(chǎn)品鈣強化量不足，制約了產(chǎn)品的功能；第二，產(chǎn)品無法解決酪蛋白鈣的絮凝問題，使得產(chǎn)品在使用過程熱穩(wěn)定性差。以上缺陷使得產(chǎn)品難以推廣應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種適合肥胖人群的高鈣奶制品，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷。本發(fā)明的適合肥胖人群的高鈣奶制品，包括如下重量百分比的組分:牛奶丙酮酸鹽其它食品添加劑水上述組分的百分比之和為100%。優(yōu)選的，包括如下重量百分比的組分:2099.8%0.1%-5%0.12%079%牛奶丙酮酸鹽其它食品添加劑98.2~99.3%0.4~1.2%0.3~0.6%上述組分的百分比之和為100%。進一步優(yōu)選的為丙酮酸1丐0.4%，維生素D0.0000006。/。，甲基纖維素鈉0.2%，黃原膠0.1%，食用香精0.004°/。，其余用牛奶補足100%。進一步優(yōu)選的為-丙酮酸|丐0.4%，丙酮酸鈉0.8%，維生素D0.0000006%，L-肉堿O.P/。，甲基纖維素鈉0.2%，黃原膠O.l，食用香精0.0004%，其余用牛奶補足100%。進一步優(yōu)選的為丙酮酸1丐0.4%，丙酮酸鈉0.8%，維生素DO.0000006%，肌酸0.2%，甲基纖維素鈉0.2%,黃原膠0.1%，食用香精0.004%，其余用牛奶補足100%。所說的牛奶為普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶配制成的還原奶或含乳飲料；'所說的丙酮酸鹽為丙酮酸鈣、丙酮酸鈉或丙酮酸鎂等丙酮酸鹽類物質(zhì)；所述的其它食品添加劑包括穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)、維生素D、L-肉堿或肌酸中的一種以上；所述穩(wěn)定劑可以改善產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性，選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠、多聚磷酸鈉或變性蛋白TM20等；所述風(fēng)味物質(zhì)可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，選自香精或香料，可以采用市售的產(chǎn)品，如杭州澳力杰生物技術(shù)公司牌號為AJ200118澳杰濃奶香精產(chǎn)品；.維生素D可以改善產(chǎn)品人體對鈣的吸收；L-肉堿可以改善產(chǎn)品的減肥功能；肌酸可以改善產(chǎn)品的抗疲勞功能，上述的適合肥胖人群的高鈣奶制品的制備方法為本領(lǐng)域常規(guī)的物理混合方法，將上述的其它各種物料，攪拌混合，然后進行均質(zhì)，殺菌后，即可獲得產(chǎn)品。動物試驗證明，本發(fā)明的適合肥胖人群的高鈣奶制品，添加丙酮酸鈣(鹽)作為鈣強化劑，丙酮酸鈣(鹽)具有減肥降脂和延緩疲勞的作用，丙酮酸與維生素A和D配合可達到補鈣為主的營養(yǎng)功能需要；丙酮酸與L-肉堿配合可達到減肥為主的功能需要；丙酮酸與肌酸配合可達到延緩機體疲勞為主的功能需要，因此，本發(fā)明具有顯著的具有強化"含量、減肥降脂和延緩機體疲勞等功能，大量服用，也沒有副作用，同時產(chǎn)品具有較好的熱穩(wěn)定性。本發(fā)明的適合肥胖人群的高鈣奶制品，為含丙酮酸鈣、丙酮酸鈉等營養(yǎng)物質(zhì)的功能性乳飲料，產(chǎn)品具有強化鈣含量、減肥降脂和延緩機體疲勞等功能。具體實施例方式本發(fā)明技術(shù)方案部局限于以下所列舉具體實施方式，還包括具體實時方式間的任意組合。實施例l配方丙酮酸鈣4.0g，維生素D0.000006g，甲基纖維素鈉2g，黃原膠lg，食用香精0.04g，其余用標準化生鮮牛奶補足合計1000g。采用的食用香精為澳杰濃奶香精，采用杭州澳力杰生物技術(shù)公司牌號為AJ200118的產(chǎn)品；標準化生鮮牛奶指的是脂肪23.2%、蛋白質(zhì)^2.9%、非脂乳固體^8.2%，為GB-6914《生鮮牛奶收購標準》成分規(guī)定的生鮮牛奶或還原奶，(下同)制i方法.-將生鮮牛奶予加熱至55X:，加入甲基纖維素鈉、黃原膠、丙酮酸鈣、維生素D和香精，攪拌10分鐘，在均質(zhì)機中7(TC、250bar的條件下均質(zhì)20分鐘，在65'C的條件下，殺菌30分鐘，冷卻至25'C，裝瓶后低溫保藏。實施例2配方丙酮酸鈣4.0g，丙酮酸鈉8.0g，維生素D0.000006g，L-肉堿1.0g，甲基纖維素鈉2g，黃原膠lg，食用香精0.04g。其余用標準化生鮮牛奶補足合計1000g。采用的食用香精為澳杰濃奶香精，采用杭州澳力杰生物技術(shù)公司牌號為AJ200118的產(chǎn)品；制備方法將生鮮牛奶予加熱至55。C，加入甲基纖維素鈉、黃原膠、丙酮酸鈣、丙酮酸鈉、維生素D、L-肉堿和香精，攪拌10分鐘，在均質(zhì)機中70'C、250bar的條件下均質(zhì)20分鐘，在65。C的條件下，殺菌30分鐘，冷卻至25'C，裝瓶后低溫保藏。實施例3配方.丙酮酸鈣4.0g,丙酮酸鈉8.0g，維生素D0.000006g，肌酸2.0g，甲基纖維素鈉2g，黃原膠lg，食用香精0.04g。其余用標準化生鮮牛奶補足合計1000g。采用的食用香精為澳杰濃奶香精，采用杭州澳力杰生物技術(shù)公司牌號為AJ200118的產(chǎn)品；將生鮮牛奶予加熱至55。C，加入甲基纖維素鈉、黃原膠、丙酮酸鈣、丙酮酸鈉、維生素D、肌酸和香精，攪拌10分鐘，在均質(zhì)機中70'C、250bar的條件下均質(zhì)20分鐘，在65。C的條件下，殺菌30分鐘，冷卻至25'C，裝瓶后低溫保藏。實施例4，功能特性評價1、減肥降脂功能性評價該評價采用實施例2制備的保健牛奶。U材料與方法Wistar雄性大鼠30只，購入后適應(yīng)飼養(yǎng)l周，給予高脂飼料詞養(yǎng)，自由攝食和飲水，飼養(yǎng)6周，建立肥鼠模型。實驗大鼠分組A組(空白組)普通飼料+蒸餾水飼養(yǎng)6周，IO只；B組(對照組)高脂飼料+普通牛奶飼養(yǎng)6周，IO只；C組(模型組)高脂飼料+保健牛奶(每天折含丙酮酸0.5g/kg)詞養(yǎng)6周，10只。實驗大鼠飼養(yǎng)6周后處死，測量大鼠體重和體脂，測定大鼠血液中膽固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-ch)、甘油三脂(TG)和血糖的含量。1.2'實驗結(jié)果表l、保健牛奶對肥胖模型大鼠體重和體脂的影響組別n初始體重(g)終末體重(g)體脂含量(°/。)A10142.68±9.60358.74±28.365.3±0.8B10140.50±10.18374.58±26.405.7±0.7C10139.50±10.32319.30±30.70*4.6±0.7#注與對照組(B組)比較*卩<0.05，#P<0.01表2'、保健牛奶對肥胖模型大鼠血脂血糖的影響組別nHDL-ch(mmo1/1TC(mmo1/1)TG(mmo1/1)血糖(mmo1/1)A101.37±0.223.58±0.302.03±0.385.28±0.33B101.50±0.19*3.88±0.36*1.98±0.305.30±0.34C101.42±0.233.33±0.32*1.63±0.28#5.16±0.33注注與對照組(B組)比較*，#P<0.01與空白組比較，對照組大鼠體重、體脂含量、高密度脂蛋白、血液中膽固醇和血糖含量均高于空白組，其中高密度脂蛋白和血液中膽固醇顯著高于空白組(P<0.05)，具有統(tǒng)計學(xué)意義。說明高脂飼料能夠建立肥胖大鼠模型。與對照組(B組)比較，模型組(C組)大鼠體重、體脂含量、血液中膽固醇和甘油三脂含量顯著低于對照組(P〈0.05或P<0.01)，說明保健牛奶可顯著減少高脂飼料所導(dǎo)致大鼠體內(nèi)脂肪積累，有效抵御高脂飼料誘發(fā)大鼠肥胖，具有減肥降脂功能。實施例5，延緩運動疲勞功能性評價該評價采用實施例3制備的保健牛奶。2.1材料與方法Wistar雄性大鼠30只，購入后普通飼料適應(yīng)飼養(yǎng)l周，隨機分為三組，每組10只。A組為正常組，普通飼料+普通牛奶飼養(yǎng)2周；B組為游泳對照組，普通飼料+普通牛奶伺養(yǎng)2周；C組為模型組，普通飼料+保健牛奶(每天折含丙酮酸0.5g/kg)飼養(yǎng)2周。B組、C組每天訓(xùn)練l小時，訓(xùn)練7天后進行自由游泳6小時，計算大鼠存活率，殺死全部存活大鼠，取血，分離血清，測定血清尿素氮(BUN)、血清乳酸脫氫酶(LDH)和血乳酸含量。2.2結(jié)果(1)大鼠游泳運動6小時存活率大鼠游泳運動6小時后，對照組(B組)存活率為O(平均衰竭時間為236.4±38.5)，模型組(C組)存活率為80%，可見保健牛奶對提高大鼠游泳耐力的作用是明顯的。(2')保健牛奶對模型大鼠血清尿素氮、血清乳酸脫氫酶及血乳酸的影響表3、保健牛奶對模型大鼠血清尿素氮、血清乳酸脫氫酶及血乳酸的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>注對照組與正常組比較*<0.05，**P<0.01;模型組與對照組比較弁P〈0.05。與正常組比較，對照組動物血清尿素氮、血清乳酸脫氫酶及血乳酸的水平顯著升高(p<0.05或？<0.01)，說明大鼠長時間運動后代謝產(chǎn)物增加，體力損耗嚴重；與對照組比較，模型組大鼠血清尿素氮、血清乳酸脫氫酶及血乳酸水平均低于對照組，其中血清尿素氮和血清乳酸脫氫酶水平顯著降低(P<0.05)，乳酸水平雖低于對照組，但無統(tǒng)計學(xué)差異(P>0.05)。結(jié)果顯示保健牛奶能減輕運動性疲勞，具有延緩疲勞作用。權(quán)利要求1.適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，包括如下重量百分比的組分牛奶20～99.8％丙酮酸鹽0.1％-5％其它食品添加劑0.1～2％水0～79％上述組分的百分比之和為100％。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，包括如下重量百分比的組分牛奶98.2-99.3%丙酮酸鹽0.4~1.2%其它食品添加劑0.3~0.6%上述組分的百分比之和為100%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，包括如下重量百分比的組分丙酮酸鈣0.4%，維生素00.0000006%，甲基纖維素鈉0.2%，黃原膠0.1%，食用香精0.004%，其余用牛奶補足100%。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，包括如下重量百分比的組分丙酮酸鈣0.4%，丙酮酸鈉0.8%，維生素D0.0000006%，L-肉堿0.P/。，甲基纖維素鈉0.2%，黃原膠0.1%，食用香精0.004%，其余用牛奶補足100%。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，包括如下重量百分比的組分丙酮酸鈣0.4%，丙酮酸鈉0.8%，維生素DO.0000006%，肌酸0.2%，甲基纖維素鈉0.2%，黃原膠0.1%，食用香精0.004%，其余用牛奶補足100%。。6.根據(jù)權(quán)利要求15任一項所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，所說的牛奶為普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶配制成的還原奶或含乳飲料。，7.根據(jù)權(quán)利要求15任一項所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，所說的丙酮酸鹽為丙酮酸鈣、丙酮酸鈉或丙酮酸鎂。8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，所述的其它食品添加劑包括穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)、維生素D、L-肉堿或肌酸中的一種以上。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠、多聚磷酸鈉或變性蛋白TM20。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的適合肥胖人群的高鈣奶制品，其特征在于，所述風(fēng)味物質(zhì)選自香精或香料。全文摘要本發(fā)明提供了一種適合肥胖人群的高鈣奶制品，包括如下重量百分比的組分牛奶20～99.8％，丙酮酸鹽0.1％-5％，其它食品添加劑0.1～2％，水0～79％。本發(fā)明的適合肥胖人群的高鈣奶制品，為含丙酮酸鈣、丙酮酸鈉等營養(yǎng)物質(zhì)的功能性乳飲料，產(chǎn)品具有強化鈣含量、減肥降脂和延緩機體疲勞等功能。文檔編號A23L1/304GK101530133SQ20091004914公開日2009年9月16日申請日期2009年4月10日優(yōu)先權(quán)日2009年4月10日發(fā)明者孫炳耀,健章,錢志良申請人:上海派洛威生物技術(shù)有限公司