專利名稱：低聚糖蕨粉米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低聚糖蕨粉米及其制備方法。
( 二)背景技術(shù)蕨菜為鳳尾科植物，多年生草本，有橫走的根狀莖，葉從根狀莖 上生出，幼葉拳卷，俗名龍爪菜、山風(fēng)尾、拳芽。蕨菜廣布全球，以熱帶、亞熱帶和溫帶分布最 多，水生或陸生，大多數(shù)生長(zhǎng)在林中、山野、溪旁、沼澤等潮濕的環(huán)境里，因其根系發(fā)達(dá)，生命 力強(qiáng)而自行繁衍。蕨菜因?yàn)橐吧?，無污染，很受消費(fèi)者青睞。蕨菜嫩莖可以炒食，味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素C及胡蘿卜素，經(jīng)常食用，對(duì)慢性關(guān)節(jié)炎、頭暈、失眠、高血壓等都有 較好的療效。由于蕨菜有特殊的清香，又很少受到環(huán)境的污染，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把它列入保 健食物，謄為森林蔬菜。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們?cè)絹碓街匾暽钯|(zhì)量的提高，對(duì)于食品 更加看重其保健功能，蕨菜保健和功能食品的開發(fā)有著很大的發(fā)展空間，發(fā)展以蕨粉為原 料的系列食品，可以豐富和擴(kuò)大人們的飲食文化。蕨菜全身是寶，除蕨菜嫩莖，蕨根含淀粉35% 46%，俗稱蕨粉，蕨粉不僅含有豐 富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素及鎂、鋅、鍺等元素，而且具有清熱解毒、利尿鍵胃、 補(bǔ)脾的功效，是滋補(bǔ)性食品和釀酒原料。本發(fā)明以蕨粉為主要原料，將蕨粉具有滑腸、利尿、 散熱、降氣、祛風(fēng)濕、化痰、驅(qū)蟲、活血和消腫的保健作用通過加工融合在低聚糖蕨粉米中， 在保持天然蕨粉營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，具有大米的外觀和特性，食用方便，適口性好，結(jié)構(gòu)致密、 品質(zhì)穩(wěn)定、儲(chǔ)藏性能優(yōu)良。

發(fā)明內(nèi)容
1、發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種以天然蕨粉為原料，生產(chǎn)具有較好保健和療 效作用的低聚糖蕨粉米的方法，為天然蕨粉的大規(guī)模開發(fā)利用服務(wù)。2、技術(shù)方案本發(fā)明的技術(shù)方案是一種低聚蕨粉糖米，它的各組分的重量份配比為蕨粉粉30 40、葡甘露低聚糖 10 20、大米粉30 40、豌豆淀粉10 20 ；所述的蕨粉是蕨根原料經(jīng)浸泡、清洗、磨漿、過 濾、沉淀、干燥、過篩得到的細(xì)度為60目以上的蕨粉；所述的葡甘露低聚糖是從植物魔芋、 菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚糖粗 品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按重量計(jì)加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在 450C、pH7. O的條件下攪拌30min后升溫至80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低聚糖溶 膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖，也可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低聚糖蕨 粉米；所述的大米粉是大米原料經(jīng)粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉；所述的豌 豆淀粉是豌豆原料經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以 上的豌豆淀粉?！N制備低聚糖蕨粉米的方法，其步驟為按重量份取為蕨粉、葡甘露低聚糖、大 米粉、豌豆淀粉、混合加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、 干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕨粉米。豌豆淀粉具有較好的凝沉作用，使制成的米粒在烹飪加工過程中保持較好的形 狀；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子經(jīng)酶解后的較小分子結(jié)構(gòu)，在米粒加工過程中具有較好的加工性能；水在加工過程中起糊化和成型的作用，加工完成后經(jīng)干燥排除。3、有益效果蕨菜全身是寶。蕨菜、蕨粉是純天然綠色保健食品，尤其是蕨粉，集營(yíng) 養(yǎng)、食療、美味于一身，是內(nèi)銷、外貿(mào)的緊俏商品，一直供不應(yīng)求。常吃蕨粉及其加工食品， 能防病抗病，強(qiáng)身健體。蕨菜植物適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、抗旱、耐瘠薄，為適應(yīng)特殊的惡劣生長(zhǎng)環(huán) 境而形成了獨(dú)特的非生物環(huán)境脅迫耐受能力，從而也決定了其具有一些獨(dú)特的生理活性成 分，屬于天然無公害的原料，同時(shí)具有相對(duì)低廉的成本優(yōu)勢(shì)。隨著人們對(duì)蕨菜保健功能的深 入認(rèn)識(shí)與對(duì)健康的關(guān)注，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)“多樣化、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、方便”的蕨菜健康食品 的需求日益增強(qiáng)。本發(fā)明以蕨粉為主要原料，將蕨粉具有清熱解毒、利尿鍵胃、補(bǔ)脾的保健 功能特性通過加工融合在低聚糖蕨粉米中，充分利用蕨粉的營(yíng)養(yǎng)保健和藥理作用，提高蕨 粉的利用價(jià)值，開發(fā)新產(chǎn)品，達(dá)到產(chǎn)品多樣化、系列化，以滿足市場(chǎng)的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外， 均為重量份數(shù)。蕨粉制備將蕨根原料經(jīng)浸泡、清洗、磨漿、過濾、沉淀、干燥、過篩得到的細(xì)度為 60目以上的蕨粉。葡甘露低聚糖制備取從植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按 重量計(jì)加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的條件下攪拌30min后升溫至 80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低聚糖溶膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖，也 可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低聚糖蕨粉米。大米粉制備將大米原料經(jīng)粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉。豌豆淀粉的制備將豌豆原料經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得 到的細(xì)度為60目以上的豌豆淀粉。實(shí)施例1 按重量份配比取蕨粉30份、大米粉30份、葡甘露低聚糖20份、豌豆淀 粉20份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制 粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕨粉米。實(shí)施例2 按重量份配比取蕨粉40份、大米粉40份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀 粉10份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制 粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕨粉米。
實(shí)施例3 按重量份配比取蕨粉35份、大米粉35份、葡甘露低聚糖15份、豌豆淀 粉15份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制 粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕨粉米。本發(fā)明加工過程所用設(shè)備如配料混合機(jī)、食品擠出成型機(jī)、制粒拋光機(jī)、食品干燥 機(jī)、殺菌真空包裝機(jī)等均為市售通用食品加工設(shè)備。
權(quán)利要求
一種低聚糖蕨粉米，其特征在于，它的各組分的重量份配比為蕨粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的蕨粉是蕨根原料經(jīng)浸泡、清 洗、磨漿、過濾、沉淀、干燥、過篩得到的細(xì)度為60目以上的蕨粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是從植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按重量計(jì)加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7. 0的條件下攪拌30min后升溫至80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低 聚糖溶膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的大米粉是大米原料經(jīng)粉碎、 過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料經(jīng)浸 泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的豌豆淀粉。
6.制備權(quán)利要求1所述低聚糖蕨粉米的方法，其步驟是將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至 混合原料含水40 %、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低聚糖蕨粉米及其制備方法。它的各組分重量份為蕨粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制備方法是將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40％、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。低聚糖蕨粉米除具有大米的外觀和食用特性外，對(duì)高血壓、頭暈、失眠、黃疽肝炎、濕疹有顯著功效，還具有清熱利濕、寧神安眠的保健作用，可用于保健食品和療效食品。
文檔編號(hào)A23L1/09GK101861986SQ20091005896
公開日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2009年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月16日
發(fā)明者羅晶 申請(qǐng)人:羅晶